7月浙江自考酒水知識試題及答案解析

1、浙江省 2018 年 7 月自考 酒水知識試題課程代碼： 00984一、單項選擇題(本大題共15 小題，每小題1 分，共 15 分 )在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。1.以下選項中不可添加防腐劑、合成香精、酸味劑等天然調(diào)味物質(zhì)的是【】A. 水果汁B.水果露C.水果汁露D.水果原汁2.不同的茶葉對沖泡的水溫有不同的要求，沖泡紅茶以下最適宜的水溫是【】A.80 B.85C.90D.100 3.乙醇與水分子結(jié)合最緊密的比例是【】A.40 B.50C.53D.60 4.葡萄酒含糖量在0.4 1.2 克 /升的應(yīng)屬于【】A. 干型

2、葡萄酒B.半干型葡萄酒C.半甜型葡萄酒D.甜型葡萄酒5.在以下幾種茶葉中具有解脂肪，助消化之功效，被譽為減肥健美的飲料是【】A. 綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶6.世界上生產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，被譽為“葡萄酒之王后”的是出自【】A. 法國B.美國C.德國D.加拿大7.世界上第一大類的烈酒是【】A. 白蘭地B.威士忌C.金酒D.中國白酒8._型白酒的特點是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香?！尽緼. 清香B.濃香C.醬香D.米香9.現(xiàn)代啤酒的發(fā)源地是【】A. 美國B.法國C.德國D.荷蘭110.利口酒的標(biāo)準(zhǔn)用量每份是_毫升。【】A.25B.28C.30D.3511.白蘭地中的酒齡是指在勾調(diào)時老

3、、中、幼齡酒中的_ 的酒齡。【】A. 老齡酒B.中齡酒C.幼齡酒D.平均酒齡12.白蘭地需貯藏很長時間，且時間越長，酒質(zhì)越好,但最佳時間是【】A.10-20 年B.20-30 年C.30-40 年D.40-50 年13.西湖龍井茶屬于綠茶中的【】A. 蒸青綠茶B.曬青綠茶C.炒青綠茶D.烘青綠茶14.雞尾酒的命名方法多種多樣，以下屬于以雞尾酒歷史典故命名的是【】A. 金湯力B.血瑪麗C.新加坡司令D.自由古巴15.一杯售價為 50 元的雞尾酒，其成本為 12元，那么它的毛利率應(yīng)為【】A.60 B.70C.76D.80 二、多項選擇題 (本大題共 5小題，每小題 2分，共10 分)在每小題列出的

4、五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。16.以下選項中屬于綠茶的有【】A. 龍井B.碧螺春C.黃山毛峰D.鐵觀音E.雨花茶17.世界性的三大飲料是【】A. 茶B.牛奶C.咖啡D.果汁E.可可18.以下屬于蒸餾酒的酒類是【】A. 威士忌B.伏特加C.金酒D.清酒E.黃酒19.以下屬于佐甜食類配制酒的是【】2A.BittersB.SherryC.PortD.MarsalaE.Anise20.在下列雞尾酒款式中，以金酒為基酒的是【】A. 紅粉佳人B.血瑪麗C.干馬天尼D.吉普生E.干曼哈頓三、填空題 (本大題共 12 小題，每空 1 分，

5、共 15 分)請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。21.紅茶的飲用方法，歸納起來大體分為清飲法和_ 兩類。22.咖啡原產(chǎn)于 _，而 _的產(chǎn)量居世界第一。23.酒里的最主要的成分是_。24.啤酒生產(chǎn)的原料主要為大麥、釀造用水、啤酒花和_。25.世界上最著名最具代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、_威士忌、 _ 威士忌和加拿大威士忌。26.伏特加（ Vodka）在俄語中的意思是“ _”。27.中國白酒中最知名的名酒是 _ 。28.法國是世界上最著名的白蘭地產(chǎn)地，以_和雅文邑最負盛名。29.吃甜食時飲用的酒品即為甜食酒，也叫_。30.雞尾酒“紅粉佳人”的基酒是_。31.酒單中對白蘭地、威士忌等烈性酒注明的銷售單位一般為_ 。32.酒吧成本的控制主要包括酒水的_控制、儲存控制、生產(chǎn)控制和_ 控制。四、名詞解釋（本大題共4 小題，每小題3 分，共 12分）33.碳酸飲料34.啤酒35.利口酒36.雞尾酒五、簡答題（本大題共5 小題，每小題6 分，共 30 分）37.茶葉具有哪些功效？38.酒類主要生產(chǎn)工藝包括哪幾種？39.法國