年產(chǎn)5000噸香腸片休閑食品加工廠建設(shè)項目建議書

1、第一部分總論一、項目名稱：年產(chǎn)5000噸香腸片休閑食品加工廠建設(shè)項目建議書二、承辦單位概況：“xx”集團為了提高北硝的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟，所以聯(lián)合西南大學食品學院的專 家一起研制了這套香腸片休閑食品加工廠建設(shè)項目方案！三：擬建地點：重慶市北硝區(qū)天生路二號四、建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模：建設(shè)內(nèi)容為香腸片休閑食品，計劃年產(chǎn)5000噸香腸片休閑食品加工 廠，基地項目占地5畝，建筑面積2331平方米！五. 建設(shè)年限：20年4月到2012年4月六、投資概算：項目建設(shè)總投資300萬元，在年產(chǎn)周期內(nèi)年總產(chǎn)值可達500萬元，利潤60 萬元。七. 效益分析：建設(shè)項目總成本為300萬元，估算在生產(chǎn)周期內(nèi)年總產(chǎn)值可達500萬元， 利潤6

2、0萬元。八：合作方式：聯(lián)營第二部分香腸片休閑食品綠色食品加工及其推廣技術(shù)項目實施方案一、項目建設(shè)的意義隨著生物和食品營養(yǎng)健康工程的啟動實施，我區(qū)為了改善全民胡飲食健康問題，但如何充 分利用我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，而深加工技術(shù)不完善的現(xiàn)狀，解決我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品附加值低和群 眾的食品營養(yǎng)問題。我區(qū)經(jīng)過近年的實踐探索，總結(jié)出發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟水平效益，在解決 我區(qū)的飲食健康問題胡同時，處理好農(nóng)民征收和地方財政增長的關(guān)系，讓農(nóng)民在農(nóng)產(chǎn)品種 植和養(yǎng)殖中能增收，地方在管理農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟建設(shè)中財政能增長。通過抓農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈 的建設(shè)，全面激活國家、地方和農(nóng)民三者的積極性和內(nèi)在動力，提高我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的建 設(shè)水平。為了切實抓

3、好我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的建設(shè)，促進農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的快速發(fā)展，根據(jù)區(qū)委、區(qū)政府發(fā)展 農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟的總體思路和建設(shè)目標，制定我區(qū)“香腸片休閑食品綠色食品加工及其推廣技術(shù) 項目的實施方案。北硝區(qū)地處嘉陵江邊，縉云山腳下，是重要的水源涵養(yǎng)區(qū)。長期以來，由于歷史的原因， 農(nóng)民經(jīng)濟來源主耍依靠農(nóng)產(chǎn)品種植，大大阻礙了我區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展，使當?shù)厝罕娛冀K擺脫不 了貧因，縣農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展也受到了嚴重制約，直接影響了社會經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。所以， 發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟，建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品深加工基地對促進農(nóng)民增收、區(qū)財政增長，帶動全區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè) 的發(fā)展，加速我區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟建設(shè)有著十分重耍的意義。二、基地項目建設(shè)的有利條件1、地理位置與條件北硝區(qū)是重慶主城九區(qū)

4、之一，位于重慶市西北郊，背靠縉云山，面臨嘉陵江，享有“嘉陵 江畔的一顆明珠”之美譽。全區(qū)幅員755平方公里，人口 72萬，轄5個街道，12個鎮(zhèn)。北li咅交通發(fā)達，是重慶進出川北的咽喉要地。襄渝鐵路橫穿東西，嘉陵江黃金水道縱貫?zāi)?北，區(qū)間干道連接四面八方。北硝距重慶市中心24公里，距重慶江北國際機場27公里， 交通極為便捷。兩大工程實施以來，全區(qū)有著大量的剩余勞動力，為建設(shè)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)基 地提供了良好的地理壞境和充足的人力物力條件。2、氣候與資源優(yōu)勢北硝生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，文化積淀深厚，是重慶市著名的風景旅游區(qū)和文化區(qū)。全區(qū)森林覆蓋 率達33.9%,城區(qū)綠化率達44.2%。境內(nèi)山岳雄奇，江河秀美，四季

5、花香?？N云山之雄氣、 小三峽之秀美、北溫泉之潤澤、金刀峽之朦朧、勝天湖之瑰麗、紹龍寺之神奇，黛湖之淡 雅，博得了海內(nèi)外游客的廣泛贊譽。北陪文化積淀豐厚，張自忠烈士陵園、復(fù)旦大學舊址、 鄧小平ih居、梁漱溟故居等人文景觀和100多個陪都遺址，成為點綴其間的粒粒珍珠。今 h硝城，綠樹成蔭，四季花香，街景秀美，游人如織，城市雕塑形態(tài)各異，城市建筑風格 別致，大街小巷交錯成趣。北硝科技實力雄厚，文化教育事業(yè)發(fā)達，是全國文化教育先進區(qū)和體育先進區(qū)。轄區(qū)內(nèi) 有各類科研機構(gòu)43個，高等院校5所，部屬研究所3所，中央、市屬大中型企業(yè)幾十個， 各類研究人員萬余人，科技轉(zhuǎn)換率和對國民經(jīng)濟的貢獻率大大高于同類先進地

6、區(qū)。北硝工業(yè)基礎(chǔ)良好，是重慶市知名的生態(tài)工業(yè)區(qū)。全區(qū)規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)344戶，工業(yè) 資產(chǎn)存量達2 15億元，是全國三大儀器儀表工業(yè)基地z和全國五大玻璃制品基地z。 全區(qū)形成了以儀器儀表工業(yè)為主體、行業(yè)齊全、門類眾多的現(xiàn)代化工業(yè)體系。10 0多個科 技產(chǎn)品遠銷海內(nèi)外120個國家和地區(qū)。四聯(lián)儀器儀表集團、華立控股公司、華偉電子集團、 北盛玻璃器皿公司等一大批企業(yè)，其生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量在全國處于領(lǐng)先地位。 因此我區(qū)發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)具有十分良好的氣候與資源優(yōu)勢。3、區(qū)委、政府重視農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。縣委、政府把農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)作為我縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)的重屮z重來抓，從200 0年開始至今已 發(fā)展牲畜養(yǎng)殖面積2

7、3萬畝，為我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品深加工用示范林基地建設(shè)提供了領(lǐng)導(dǎo)支撐。4、有科研成果的支撐。香腸片休閑食品按照一般性的常規(guī)加工技術(shù)加工，其料略帶腥味，但在西南大學食品學院 的專家、教授幫助下，已攻克該難題，生產(chǎn)出了色鮮味美的香腸片休閑食品。三、建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案1，建設(shè)規(guī)模項目占地5畝，建筑面積23 31平方米，年加工生產(chǎn)香腸片5000噸。工藝流程：原材 料分類采購一腸衣的準備一切肉一配料和腌制一灌制一結(jié)扎一排氣一漂洗一熏制一切片一 冷卻抽真空包裝一檢驗一入庫。主要設(shè)備有香腸片生產(chǎn)線及檢驗、環(huán)保設(shè)施。項目前景廣 闊2. 產(chǎn)品方案生產(chǎn)的產(chǎn)品有川味和廣味兩種，產(chǎn)品生產(chǎn)能達到每年5000噸，規(guī)格為每包90克，生

8、產(chǎn)周 期為一年，旺季一天班次為3班，淡季班次為1班，因為全年只有300天的實際生產(chǎn)日， 其屮旺季3個月，淡季3個月，屮季4個月，取k=0.9.所以班產(chǎn)為9.2噸左右，冷卻抽真空 包裝方式以軟罐頭為主，四，技術(shù)方案，設(shè)備方案和工程方案一技術(shù)方案（1）原料：肥肉3 0公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食鹽2.6公斤白灑2公斤硝酸鹽0.05 公斤1. 腸衣的準備：將豬或羊的小腸除去內(nèi)容物，清洗干凈，浸在2030°c的清水屮12小 時，用刮刀（竹片）刮去粘膜、漿膜和肌肉層，僅留下乳白色、半透明、有彈性的粘膜下層 （即腸衣）。要求用力均勻，刮干凈，不刮破。2.腌制：將豬肉洗凈、晾干、剔骨、去皮、 去筋

9、腱等，肥肉和瘦肉分開，把肉切成小立方塊，以0.81立方厘米為宜。然后根據(jù)肉的 數(shù)量放入有一定比例的混合配料中，并加水5公斤，充分拌勻，放置24小時。3.灌制: 將腸衣的一頭打一個結(jié)，另一頭套在廣口漏頭上，把腌制的肉灌入腸衣內(nèi)（也可以用攪肉 機取下篩板和攪刀，裝上漏斗代替灌腸機）。耍求裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過松或 過飽滿。如果過松則留有較多的空氣，易于腐敗，如果過于飽滿則腸衣易于破裂。4 .結(jié) 扎：每隔253 0厘米，可用細線結(jié)扎，使灌腸后的濕腸有很多節(jié)。每節(jié)的中間用細麻繩 套結(jié)成對，便于提掛。5.排氣：結(jié)扎后的濕腸，用細針每隔12厘米刺一個小孔，以便 排出腸內(nèi)的空氣，并使腸內(nèi)水分容易蒸發(fā)

10、。6.漂洗：將濕腸放在溫水中漂洗一次，除去 表面的污物，然后掛在竹桿上，以便爆曬或熏制。7,熏制：熱熏法：煙熏時食品周圍熏煙及空氣混合的溫度超過22 °c的煙熏過程稱為熱熏法。熱 熏的溫度一般控制在120140°c之間，時間一般2小時左右。熱熏食品因為溫度過高而 出現(xiàn)表層蛋白質(zhì)迅速凝固，食品表面快速形成干膜，抑制了食品內(nèi)部的水分進一步向外滲 透，使干燥過程延長，食品含水量高，可達50%60%,而食品中的脂肪因受熱易熔化, 不利于儲藏，一般45天。但熱熏食品的味道和色澤優(yōu)于冷熏食品。8. 切片，用切片機將香腸切成大小均勻的片狀9. 冷卻、抽真空冷卻抽真空包裝。待腸體冷卻后，從

11、腸衣扭結(jié)處剪開，注意不要腸兩頭露出，以防二次殺菌時出水，裝入真空蒸煮袋中，二次殺菌100°c10分鐘，用水冷卻至常 溫 下 ，入1°c-3°c 貯 藏 間 貯 存。10. 保藏：香腸在10°c左右溫度下掛在通風干燥處，可保藏2個月。若在香腸表面涂一層 植物油，還對延長保存時間。香腸（臘腸）、香肚系指以鮮（凍）豬肉切碎或絞碎后加入輔助 材料灌進經(jīng)加工的腸衣或膀胱，再晾曬或烘培而成的肉制品（2）工藝流程原材料分類采購一腸衣的準備一切肉一配料和腌制一灌制一結(jié)扎一排氣一漂洗”熏制一切 片一冷卻抽真空包裝一檢驗一入庫。二）主要設(shè)備方案根據(jù)物料衡算，熱量衡算，供水衡

12、算確定工廠的主要設(shè)備選擇?。?）主要設(shè)備選型和來源2. 蒸薰爐 bzx -250,熏蒸爐適用于各種腸制品和塊狀肉制品的熏烤和蒸煮，從而實現(xiàn)熟化滅菌工藝的目的。該 設(shè)備具有冷熏、蒸煮、熱熏、干燥、熏制等功能，可實現(xiàn)一爐多種產(chǎn)品同時生產(chǎn)的特點。 功率：5kw產(chǎn)量：250kg/爐安裝尺寸：5000x3300x3300（沈陽東方食品機械制造廠）2.真空滾揉機gr-500,該機采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進行滾揉，當筒體轉(zhuǎn)動時肉塊導(dǎo)板向往里擠壓，肉塊 經(jīng)口我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加 料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達到肉質(zhì)變嫩、口感好，成品出率高的目的。全

13、自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有變頻技術(shù)功能。使機器使用更 安全、更方便、更加節(jié)能高效。該機采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式 封帽結(jié)構(gòu)，最大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠， 使用效率更高1. 功率：2. 95 kw,2. 產(chǎn)量：490k g/臺3. 安裝尺寸：20 00*1000*15 003. 斬拌機gt-80,斬拌機是利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細的斬切成 肉餡或肉泥，同時將其它原料如水，冰片，輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉(zhuǎn), 可以縮短運行時間，減少物料發(fā)熱量，保持餡料的天然色澤、彈性、出品

14、率和產(chǎn)品的保質(zhì) 期。 本機廣泛應(yīng)用于肉類，蔬菜，海產(chǎn)品及調(diào)味品等。 轉(zhuǎn)鍋為鑄造不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿，有效防止?jié)B料現(xiàn)彖。 關(guān)鍵部件采用加工中心加工，確保加工精度。 刀具選用進口材料經(jīng)特殊工藝加工而成，也可選配進口刀具。1. 主軸采用進口雙軸承串列安裝方式，保證刀軸組具有良好的同心度。技術(shù)參數(shù)：4. 液壓灌腸機yg-30該機是加工腸類制品的必備設(shè)備。能灌制大、中、小各種規(guī)格的腸制品，適用于動物腸衣、 蛋白腸衣、塑料腸衣的灌制，尤其對較干的料餡相對其他灌腸機效果更佳。該機上部設(shè)有 貯料斗、碟形閥，對實現(xiàn)不掀蓋連續(xù)灌制，提高了工作效率。該機采用活塞式液壓驅(qū)動， 調(diào)準工作壓力后在液壓缸的作用下，使筒

15、內(nèi)的物料產(chǎn)生壓力后將料擠出，適用物料范圍較 廣，尤其對較干的料餡相對其他灌腸機效果更佳。料桶容量：30l,總功率：1.5kw外形尺寸：1050x670x16805. 半自動單條香腸線扎機技術(shù)參數(shù):適用腸體直徑:9 -40mm單節(jié)腸體長度：20-400mm （對調(diào)） 工作氣壓:0 .4-0.6mpa生產(chǎn)能力3600節(jié)/小時外形尺寸:850 *560*1000m m本產(chǎn)品具有體積 小，效率高，易操作等特點，它的強大功能表現(xiàn)在:產(chǎn)品長度調(diào)節(jié)可以隨心所欲;枯燥乏力的 勞動變得輕松自如。幾乎不用維修的結(jié)構(gòu)使你生產(chǎn)無憂，是中小企業(yè)的最佳選擇.6. fm s-250鮮肉切片機 適用：切鮮肉、香腸、生魚片 設(shè)

16、計：1配有擋板安全傳感器2 高地腳結(jié)構(gòu)，清掃簡單 3機械控制自由調(diào)節(jié)切片速度4切片效果超群，裝有磨刀裝置 技術(shù)參數(shù)： 外形尺寸：900x750x 1430mm處理能力：35-55次/分 工作臺尺寸： 720x300 x200mm刀片直徑：363mm 切片厚度：0 .l-13mm功率：400wx2 電壓： 220 v/380v 50h z 凈重：15 okg7. ysfs -900型多功能薄膜連續(xù)封口機 產(chǎn)品簡介1、可用于食品袋、醫(yī)藥、實驗室、日 用化妝品、土特產(chǎn)、化工產(chǎn)品、電子產(chǎn)品、蔬菜種子、服裝、電子原件、小五金、土特產(chǎn) 等產(chǎn)品的冷卻抽真空包裝封口。廣泛應(yīng)用于工廠、商店、零售部門，服務(wù)性行業(yè)

17、及科研軍 工部門等各行業(yè)。2、本設(shè)備具有封口牢固、功效高；結(jié)構(gòu)簡單、緊湊，體積小；造型美 觀，技術(shù)先進，功耗低；操作維修保養(yǎng)方便等優(yōu)點。3、該封口機可配壓花輪和印字輪，隨需要更換字型, 字跡清晰美觀?？烧{(diào)封口材料: 速度：0-12m/min 個字（4號字體）三）工程方案能在封口同時印上出廠日期，保質(zhì)期，保存期等標志，封口花紋及標志 技術(shù)參數(shù) 電源功率：2 20v 50hz 5 20w 封口寬度：5-14mm范圉內(nèi)厚0.03-0 .80mm nj'熱塑膜 封袋能力：最大55袋/分（100m m） 封口 溫度范圍：最大300度 外型尺寸：810x37 0x310mm印制字數(shù)：39 重量：1

18、7.5kg1建構(gòu)筑物的建筑特征，結(jié)構(gòu)（1）食品工廠總平面設(shè)計建筑物的建筑特征為長方形型，劃分為廠前區(qū)，生產(chǎn)區(qū)，廠后區(qū)，廠房右側(cè)區(qū)，廠前區(qū)主 耍用于行政管理及后勤職能部門，如食堂，住宿，車庫，傳達室等，生產(chǎn)區(qū)包括生產(chǎn)廠房 及其聯(lián)系緊密的輔助車間廠房和動力車間廠房，廠后期為成品倉庫。廠左側(cè)為原料倉庫， 廠房右側(cè)為機修，給排水系統(tǒng)，水電站。主車間朝偏南方向，與北硝風向呈60度方向，加強車間內(nèi)通風采光，輔助車間及動力車間 位于廠區(qū)的下風向。以免煙塵污染廠區(qū)和易引起火災(zāi)。廠內(nèi)運輸連接各個加工，中轉(zhuǎn)，貯存等環(huán)節(jié)，為方便則設(shè)計為壞狀式!（2）食品工廠工藝設(shè)計a.班產(chǎn)量的確定：工廠生產(chǎn)能達到每年5000噸，規(guī)

19、格為每包90克，生產(chǎn)周期為一年，旺季一天班次為3班，淡季班次為1班，因為全年只有30 0天的實際生產(chǎn)日，其中旺季3個月，淡季3個月，中季4個月，取k=0.9.所以班產(chǎn)量為9.2噸左右b.對產(chǎn)品方案，生產(chǎn)方法和工藝流程等多方面的考慮，現(xiàn)對生產(chǎn)車間進行總的設(shè)計，車間 外形為長方形，內(nèi)部呈u型，以靠近廠前區(qū)的一側(cè)作為大門入口，進入生產(chǎn)車間，首先為 一個消毒池，對原料和員工進行一個最簡單的消毒，消毒間挨著更衣間，即進入生產(chǎn)流水 線，第一道工序為原料的清洗，包插原料肉和原料腸的清洗，第二道工序為切肉，將肉肉 塊切成小的顆粒，第三道工序為將肉粒和配料混合腌制，這個小車間應(yīng)配設(shè)一個配料間， 方便配料，第四道

20、工序為灌腸，第五道為結(jié)扎，每隔2530厘米，對用細線結(jié)扎，使淋腸 后的濕腸有很多節(jié)，結(jié)扎的時候應(yīng)該排出腸內(nèi)空氣，方便后面的切片，然后漂洗，熏制， 切片，冷卻抽真空包裝，殺菌，入庫，將生產(chǎn)車間分為兩部分，由參觀走廊隔開，每一道 工序戰(zhàn)占一個小的車間，各小車間之間通過小門隔開，而且在靠參觀走廊的一側(cè)設(shè)有大面 積的玻璃透明玻璃，方便企業(yè)管理和參觀。各車間之間設(shè)有距地一米左右高度的紗窗門（可以開，關(guān)），用此來聯(lián)系物料的傳遞，且各窗最好不耍在一條直線上，最后一個車間應(yīng) 配設(shè)一個檢驗室，對產(chǎn)品進行理化及生物性質(zhì)進行檢驗，最后的成品通過與原料入口相反 的車間方向出生產(chǎn)區(qū)。即入成品倉庫貯存。c生產(chǎn)車間和倉庫選

21、擇用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，此高強度具有耐久性更好的功能！五、投資概算和資金籌措1、投資概算按照有關(guān)要求和產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)內(nèi)容及工程量，從2011-2012年實施生態(tài)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)基地建設(shè) 項目共需投資3 00萬元，其中：基建費80萬元；設(shè)備款2 00萬元，作業(yè)設(shè)計費、培訓(xùn)費 15萬元，香腸片原料費5萬元。2、資金籌措與使用安排香腸片休閑食品加工廠基地建設(shè)項fi資金投入主要包括國家補助、企業(yè)自籌、農(nóng)民勞務(wù)折 資三個部分，總投資30 0萬元，其中：國家補助100萬元，企業(yè)自籌150萬元，農(nóng)民勞務(wù) 折資50萬元。年度資金使用計劃：201 1年投資255萬元，用于基地建設(shè)材料購置和基地 建設(shè)、勞務(wù)支出、香腸片試加工費及技術(shù)培訓(xùn)等費用；201 2年投資5萬元，用于原料購 買及流通等開支。五、產(chǎn)出預(yù)測及效益分析1、產(chǎn)出預(yù)測該生態(tài)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)香腸片休閑食品用示范林建設(shè)項目實施1年便可投產(chǎn)，5畝的生產(chǎn)基地