連鎖餐飲管理公司單店營運管理規(guī)范手冊星級訓練員手冊

1、連鎖店訓練員手冊服務箴言do unto others what you want others to do unto you ！你希望別人對待你的，你就去這樣對待別人！你的態(tài)度影響別人，它反過來又會影響你，所以你必須推動一個有利的方向，以得到積極正面的成果。你是訓練員恭喜你！這你被選為門店的訓練員了，這表示你將訓練其他的員工，使他們成為和你一樣優(yōu)秀的香提服務員。里有幾點秘訣，可幫助你成為有效率的訓練員：1、在訓練前，將各工作內(nèi)容組織化2、有耐心：不要忘記當你也是新進員工時的心情3、有熱忱：幫助對方，對他們所學的工作感到興趣4、任何時候，務必依正確的作業(yè)方式指導服務員，就像個專家一般5、激發(fā)新員

2、工提出問題，以便從問題中學習良好訓練員應具備的條件1, 有高標準的工作技巧，熟練并遵守規(guī)定的作業(yè)程序2, 能以身作則為服務員的模范與領(lǐng)導者3, 對工作中的專業(yè)知識有意愿學習，并能解釋工作站中的“為什么”4, 有意愿訓練別人，分享經(jīng)驗5, 有耐性，樂意持續(xù)性仔細、 明確的指導、 修正服務員工作中 對標準的偏差6, 有良好的表達能力7, 有良好的團隊精神工作責任* 以標準方式進行工作站訓練* 執(zhí)行工作站檢定* 在一般工作進行中，協(xié)助指導服務員，使其達到標準作業(yè)程序，并提升生產(chǎn)力* 確定執(zhí)行標準訓練流程，對被訓練人的學習成績負責，并有回饋訓練步驟檢查表準備工作* 確定訓練工具是完整的（訓練考核卡、訓

3、練員指導、設備等）、* 訓練區(qū)域的整潔* 仔細思考訓練時應注意的重點* 依據(jù)需要，自我練習正確的程序* 讓被訓練者感到自在，了解到該工作區(qū)段的重要性* 讓被訓練者感到是團隊中的一份子示范說明* 利用訓練考核卡，共同復習；利用訓練員指導強調(diào)重點解答問題* 強調(diào)清潔消毒與隨手清潔的重要性* 對機器設備表現(xiàn)出愛護、維護的態(tài)度，并說明設備愛護使用的重要性* 示范正確程序，利用訓練考核卡，一次一個步驟，并解釋該動作原因* 鼓勵發(fā)問，并清楚的解說* 示范技巧： 1、集中對方注意力 2、說話清楚，確定對方明確 3、運用談話的語氣 4、說話時注視對方練習指導1、人身安全的重要性2、讓被訓練者自己親手做，在一旁

4、指導3、觀察是否遵循所有消毒及安全程序4、贊強調(diào)賞鼓勵其良好表現(xiàn)5、發(fā)現(xiàn)錯誤，立即修正，必要時再次示范特定程序6、提出問題以強調(diào)操作重點7、讓對方持續(xù)練習，逐步減少指導，但仍需隨時觀察追蹤考核1、訂下工作人員實際操作流程的進度表2、讓工作人員不用訓練卡即可操作3、在對方練習過程中，要常常追蹤，等被訓練者熟練后，再減少追蹤的頻率4、檢查是否有遺漏或不正常的動作5、如有必要則再一次指導練習6、發(fā)問問題，以判斷被訓練者對工作站的程序及標準的了解程度（不可只回答對或不對）7、在考核檢定時， 利用訓練考核卡逐步檢查被檢定人員的操作程序，是否無錯誤， 所有的步驟必須百分百的符合標準8、如有錯誤則給予指導9

5、、程序檢定完成后，以口頭提出至少五個以上有關(guān)資料，如保存期限、溫度設定、人身安全等問題，確認對方均有正確的知識10、操作過程確認沒問題后，應在訓練安排聯(lián)絡單上簽名11、對于學員的進步及成功給予正面的評估* 當服務員在學習新的工作站時，一定要運用訓練的所有步驟，不可假設該被訓練者己會其它工作，而不必如指導新進員工一般詳細的教導。如何協(xié)助伙伴身為訓練員除了執(zhí)行訓練工作外，在平時的工作中，對周圍的伙伴還有指導程序正確能。尤其是新學習了一個工作站，仍在訓練過程中的服務員，你需要付出的關(guān)心與指導。友善與尊重是很重要的。做的好的立即鼓勵，而對于不正確的作業(yè)程序要對事不對人的立即修正。對于不熟練的情況，應立即伸出援手，避免讓對方感