食品安全競(jìng)賽題.

1、食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題（附答案）1、下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？（b）a.菠菜與豆腐b.紅薯與豬肉c.海鮮與啤酒d.牛乳與巧克力2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(b) 。a.消化系統(tǒng)b.中樞神經(jīng)系統(tǒng)c.呼吸系統(tǒng)d.內(nèi)分泌系統(tǒng)3、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是(d) 。a.根菜類 b.薯芋類 c.綠葉菜類d.食用菌類4、食品的保質(zhì)期是指它的(c) 。a.生產(chǎn)日期b.

2、最終食用期c.最佳食用期d.出廠日期5、下列說(shuō)法中不正確的是(c) 。a.長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高b.空腹不宜飲茶c.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的d.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。（d）a.低溫短時(shí)間b.低溫長(zhǎng)時(shí)間c.高溫短時(shí)間d.高溫長(zhǎng)時(shí)間7、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（b）。a.綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品b.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品c.綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品d.無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品8、以下哪種

3、食品可以食用?（c）a.發(fā)霉的茶葉b.發(fā)芽的土豆c.變綠的豆芽d.變紅的湯圓9、豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：（c）a.喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){b.豆?jié){中沖入雞蛋c.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物d.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是正確的?(c)a.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染b.有蟲眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥，因此屬于放心菜c.長(zhǎng)期過(guò)度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高d.包裝好的蔬菜就是放心菜11、過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(c) 。a.使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高b.使它們口感更好c.

4、會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)異常d.使它們的外觀更鮮艷12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（c）a.綠色食品b.新鮮蔬菜c.富含維生素c的水果 d.各種雜糧13、對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。（c）a.高溫殺菌b.沸水浸泡c.堿水中浸泡d.淘米水浸泡14、郊游時(shí)，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？（d）a.采下來(lái)帶回家食用b.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用c.咨詢圍人后感覺(jué)安全再食用d.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用15、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是？（a）a.催吐 b.吃

5、止瀉藥物c.進(jìn)行人工呼吸d.向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告16、長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害？（a）a.神經(jīng) b.消化 c.泌尿 d.內(nèi)分泌17、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理？（d）a.只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃b.時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃c.菜變味了以后一加熱就可以吃d.放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用18、夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（a）a.用沸水澆燙b.用流動(dòng)水沖洗c.用堿水刷洗d.用洗潔精刷洗19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（a）。a.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用b.吃腐爛變質(zhì)的咸菜c.吃腌不透的咸菜d.食品加工業(yè)沒(méi)有按

6、照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽20、關(guān)于戶外采食野菜正確的說(shuō)法是（d）。a.所有野菜都可以放心食用b.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。c.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用d.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別。21、以下食用色素中屬于天然色素的是（b）。a.莧菜紅 b.姜黃素 c.檸檬黃 d.靛藍(lán)22、若同時(shí)食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。（d）a.蘋果、蘋果b.香蕉、香蕉c.西瓜、西瓜d.梨、梨23、當(dāng)蝦肉與富含 （）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷

7、，三價(jià)砷即為砒霜。 （c）a.維生素 ab.維生素bc.維生素 cd.維生素 k24、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。（ a）a.茄子 b.花生 c.小白菜 d.胡蘿卜25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。（b）a.黃瓜 b.蘿卜 c.紅薯 d.白薯26、（）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。（ a）a.蔥與蜂蜜b.蔥與紅糖水c.蔥與白糖水d.蔥與牛奶27、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、

8、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。（b）a.土霉素 b.紅霉素 c.白霉素 d.黃連素28、銅器與（）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（ d）a.醬油 b.花椒面 c.味精 d.醋29、黃瓜性味甘寒， 花生仁多油脂， 當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致 （d） 。a.感冒 b.頭暈 c.咳嗽 d.腹瀉30、根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，動(dòng)物防疫法規(guī)定管理的動(dòng)物疫病分為（）類：（ c）a.1b.2c.3d.431、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過(guò)（）檢疫。（c）a.工商部門b.衛(wèi)生部門c.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)d.質(zhì)量

9、技術(shù)監(jiān)督部門32、“米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的？（a）a.豬囊蟲 b.肉孢子蟲c.血吸蟲 d.肝片吸蟲33、牲畜“口蹄疫” 俗稱為（），是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。（c）a.三號(hào)病 b.四號(hào)病 c.五號(hào)病 d.六號(hào)病34、患旋毛蟲病動(dòng)物的肉被人食用，主要通過(guò)（）途徑感染。（b）a.呼吸道 b.消化道 c.生殖道 d.皮膚接觸35、飼料生產(chǎn)中禁止添加的有（a）。a.性激素類藥物b.一般飼料添加劑c.藥物飼料添加劑d.抗生素飼料添加劑36、（c）魚體本身含有劇毒。a.草魚 b.鯉魚 c.河豚魚 d.甲魚37、國(guó)家禁用的漁藥有。（d）a.漂白粉 b.二氧化氯c.大蒜 d.已烯雌酚

10、38、生吃 () 感染廣州管圓線蟲的潛在危險(xiǎn)比較大。（c）a.三文魚 b.香蕉 c.福壽螺 d.火腿39、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺， 其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（a）。a.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等b.炸糊了的薯?xiàng)lc.過(guò)了保質(zhì)期的牛奶d.海魚和貝蛤類食品40、河豚魚中含的河豚毒素是（b）。a.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒b.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素c.一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反應(yīng)d.嚴(yán)重?fù)p害腎臟41、燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。（a）a.苯并芘 b.二惡英 c.黃曲霉毒素d.亞硝胺42、下列哪

11、些死亡的水產(chǎn)品不能吃？（d）a.甲魚 b.鱔魚 c.河蟹 d.以上皆是43、 食品生產(chǎn)過(guò)程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長(zhǎng)（b） 。a.三個(gè)月 b.六個(gè)月 c.九個(gè)月 d.十二個(gè)月44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因?yàn)楸容^容易得(a) 。a.旋毛蟲病b.蛔蟲病 c.絳蟲病 d.肝吸蟲病45、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（a）。a.豬瘟 b.豬丹毒 c.炭疽 d.結(jié)核46、禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60并持續(xù)（）分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性。（b）a.5b.10c.15d.2047、細(xì)菌性食物中毒一般在（）月份最多見。（c）a.12 月 b.24 月 c.510 月 d.

12、1012 月48、蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（a）。a.甲醇 b.細(xì)菌污染c.黃曲霉毒素d.食品添加劑49、下列哪種屬食物中毒的范疇（c）。a.傷寒 b.甲型肝炎c.肉毒中毒d.暴飲暴食性胃腸炎50、雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（c）。a.冷藏 2-3 天，冷凍6 個(gè)月 b.冷藏 1-2 天，冷凍6 個(gè)月c.冷藏 2-3 天，冷凍一年d.冷藏 5-7 天，冷凍1 年51、牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（c）。a.冷藏 2-3 天，冷凍3 個(gè)月 b.冷藏 1-2 天，冷凍6 個(gè)月c.冷藏 1-2 天，冷凍3 個(gè)月 d.冷藏 5-7 天，冷凍1 年52、雞蛋在冰箱里的存放期限是（d）。a.鮮蛋冷藏3 個(gè)月熟蛋冷

13、藏7 天b.鮮蛋冷藏6 個(gè)月熟蛋冷藏1 個(gè)月c.鮮蛋冷藏1-2 個(gè)月熟蛋冷藏15 天d.鮮蛋冷藏1-2 個(gè)月熟蛋冷藏7 天53、下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是（b）。a.菠菜冷藏7 天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2 周b.菠菜冷藏3-5 天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2 周c.菠菜冷藏3-5 天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個(gè)月d.菠菜冷藏3-5 天，胡蘿卜、芹菜冷藏7 天54、嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為（a）。a.公害病 b.職業(yè)病 c.地方病 d.疫源性疾病55、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（d）。a.奶類 b.蔬菜、水果c.酒類 d.腌制肉制品56、陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是（a）。a

14、.有害金屬b.添加劑 c.細(xì)菌污染 d.多環(huán)芳烴57、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（d）。a.夏季食物易受污染b.進(jìn)食熟肉類食品多c.人口流動(dòng)性大d.氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖58、無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是（a）。a.細(xì)菌性食物中毒b.有毒動(dòng)、植物食物中毒c.化學(xué)性食物中毒d.霉變食物引起的食物中毒59、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（d）。a.沙門菌食物中毒b.肉毒桿菌食物中毒c.致病性大腸桿菌食物中毒d.副溶血性弧菌食物中毒60、下列哪項(xiàng)為食物中毒（c）。a.毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)b.服用藥物不當(dāng)而引起的中毒c.冒險(xiǎn)食用河豚魚引起的中毒

15、d.中毒性細(xì)菌性痢疾61、引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（d）。a.蔬菜、水果b.豆類及其制品c.谷類 d.肉類、奶類及其制品62、植物性食物 ( 如剩飯、米粉 ) 引起的食物中毒最可能原因是（c）。a.沙門菌屬b.副溶血性弧菌c.葡萄球菌腸毒素d.肉毒梭菌毒素63、變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的主要危害是（b）。a.對(duì)胃腸道粘膜的刺激b.有致癌危險(xiǎn)性c.引起溶血d.抑制食欲64、工業(yè)酒精兌制的假酒中，對(duì)人體危害最大的成分是（d）。a.乙醇 b.氫氰酸 c.甲醛 d.甲醇65、對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是（a）。a.視神經(jīng) b.肝臟 c.腎臟 d.心臟66、下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑（d

16、）？a.丙酸鈉 b.焦亞硫酸鈉c.苯甲酸 d.檸檬酸67、下列屬于人工合成甜味劑的是（d）。a.蔗糖 b.果糖 c.葡萄糖 d.糖精68、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位：（b）a.尾巴 b.頭部 c.身體 d.內(nèi)臟69、新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是(b) 。a.龍葵毒素b.秋水仙堿c.皂苷 d.亞硝胺70、辨別真假碘鹽時(shí) , 可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是（c）。a.如顯出綠色，是真碘鹽b.如顯出紅色，是真碘鹽c.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽d.如顯出黃色，是真碘鹽71、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄

17、脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(d) 。a.蘇丹紅 b.二氧化硫c.苯并芘 d.丙烯酰胺72、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(a) 。a純牛奶 b.醬油 c.奶油 d.火腿73、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。?a)a.老年癡呆癥b.甲狀腺腫大c.腸胃疾病d.癌癥74、針對(duì)細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品安全五大要點(diǎn)”。下列不屬于“五大要點(diǎn)”的是（b）。a.保持清潔；生熟分開b.燒熟煮透；適溫存放c.不吃燒焦的食物d.使用安全的水和食物原料75、不屬于世界衛(wèi)生組織 (who) 公布的全球十大垃圾食物的是(c)a.油炸

18、類食品b.汽水可樂(lè)類食品c.熟食鹵味類食品d.燒烤類食品76、食品污染的來(lái)源有生物性污染、物理性污染和(d) 。a.細(xì)菌性污染b.病毒性污染c.病原性污染d.化學(xué)性污染77、目前市場(chǎng)上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（a）。a.食用植物油b.食醋 c.奶粉 d.蘑菇78、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（b）。a.甲基汞 b.鎘 c.鉛 d.砷79、鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時(shí)，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列那種情況，說(shuō)明是劣質(zhì)味精（ d）。a.不容溶化b.有苦咸味c.有粘稠 d.以上出現(xiàn)說(shuō)明都是劣質(zhì)味精80、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（a）。a.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康b.發(fā)霉

19、的茶葉泡出的水渾濁c.發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛d.霉變的茶葉失去了香味81、合格的奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列那種情況（b）。a天然的淡黃色b有結(jié)晶 c清淡的乳香氣d松散柔軟82、制作燒鹵制品時(shí)可用的食品添加劑是(d) 。a.胭脂紅 b.檸檬黃 c.日落黃 d.谷氨酸鈉（味精）83、下列哪種不是食品防腐劑（b）。a.苯甲酸 b.甲醛 c.山梨酸 d.苯甲酸鈉84、公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗、對(duì)勾和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)勾表示合格，金色寓意（），綠色象征環(huán)保和安全。（d）a.奢華 b.高貴 c.富裕 d.成熟和豐收85、“三無(wú)”食品是指（ d）。a.無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食

20、品b.無(wú)廠名廠址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品c.無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品d.無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品86、以下哪種說(shuō)法是正確的（d）。a.綠色食品就是綠顏色的食品b.天然的食品都是綠色食品c.野生的食品就是綠色食品d.綠色食品是經(jīng)過(guò)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品87、下列哪種物質(zhì)是國(guó)家允許作為食品添加劑的?（c）a.吊白塊 b.硫磺 c.過(guò)氧化苯甲酰d.雙氧水88、下列選項(xiàng)哪個(gè)表示食品安全體系？（b）a.hacppb.haccpc.hscppd.hsccp89、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)（b）。a.英文 b.中文 c.法文 d.德文90、下列屬于人畜共患病的是：（a）a.高致病性禽流感b.豬瘟c.高致病性豬藍(lán)耳病d.豬鏈球菌病91、下列哪個(gè)（）屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物”。（a）a.