食品研發(fā)報(bào)告

1、黃桃桂圓燕麥片研發(fā)報(bào)告姓名: 余健學(xué)院: 食品藥品學(xué)院專業(yè): 烹飪與營養(yǎng)教育班級: 10級 2 班學(xué)號: 2304100220 2013 年 6 月 10 日安徽科技學(xué)院教務(wù)處制- 1 - 一、市場調(diào)查（一）調(diào)查背景：即食燕麥片的競爭形勢：由于競爭激烈促銷及宣傳手段的趨同，所以在同行業(yè)中保持良好的業(yè)績首先產(chǎn)品具有無比的特色。即我可以做到的別人目前做不到。（二）調(diào)查目的：1企業(yè)準(zhǔn)備在即食燕麥片方面著手開發(fā)新的產(chǎn)品，為此，必須先從市場方面提取有效的數(shù)據(jù)資料，通過對市場現(xiàn)有產(chǎn)品和消費(fèi)的調(diào)查，為產(chǎn)品研發(fā)提供有效數(shù)據(jù)支持。2深入市場采集第一手消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣、愛好等資料，采用當(dāng)前主流的4c整合行銷理論，依

2、據(jù)消費(fèi)者的需求來決定新產(chǎn)品類型（口味類型、價(jià)格、包裝及營銷策略等）（三）調(diào)查范圍：滁州市的各高校學(xué)生和廣大消費(fèi)者（四）調(diào)查時(shí)間： 2013 年 3 月 15 日-2013 年 6 月 10日（五）調(diào)查方法：問卷調(diào)查（調(diào)查表見附錄二）（六）調(diào)查對象：以商超購物的消費(fèi)者、學(xué)校學(xué)生及市中心繁華地段流動(dòng)人員為調(diào)查總體，從中進(jìn)行隨機(jī)抽取3000 名消費(fèi)者作為調(diào)查的具體對象。調(diào)查問卷的分發(fā)：調(diào)查問卷由調(diào)查組成員在商超、學(xué)校及市中心繁華地段隨機(jī)分發(fā)，當(dāng)場回收?；厥章蕿?00% ，有效率為 87.60% （七）調(diào)查結(jié)果分析：1消費(fèi)者的性別構(gòu)成： 3000 名調(diào)查對象中男性消費(fèi)者和女性消費(fèi)者各為1500 人。2

3、消費(fèi)者的年齡組成：如表1 所示，35 歲以下的消費(fèi)者為2085人，占總數(shù)的 69.5%，而 35 歲以上的消費(fèi)者僅為915 人，占總?cè)藬?shù)的 30.5%，調(diào)查消費(fèi)群體主要體現(xiàn)為燕麥片消費(fèi)群的主力為年輕人。表 1 消費(fèi)者的年齡組成17 歲以下1825 歲2630 歲3135 歲36 45 歲45 歲以上12% 7.5% 15% 35% 18% 12.5% 3. 新產(chǎn)品趨勢a、燕麥片類型趨勢：如表 2 所示，消費(fèi)者對燕麥片食用類型最喜好的仍是即食燕麥片，占總?cè)藬?shù)的57.9%；其次為速溶燕麥片與速熟燕麥片，分別占總?cè)藬?shù)的25.5%和 16.5%。表 2 消費(fèi)者對三類燕麥片食用類型喜好程度種類人數(shù)喜愛程

4、度速溶768（25.6%）喜歡速熟495（16.5%）一般即食1737（57.9%）非常喜歡b、影響消費(fèi)者對燕麥片選擇的因素- 2 - 如表 3 所示，影響消費(fèi)者對燕麥片的選擇因素主要為營養(yǎng)成分和價(jià)格，占到了總?cè)藬?shù)的 57.5%，其次為類型與廣告，分別占總?cè)藬?shù)的18% 和 10.7%；消費(fèi)者對價(jià)格并十分看重，但也有部分消費(fèi)群體，占總?cè)藬?shù)的7.2%。表 3 影響消費(fèi)者對燕麥片選擇的因素c、圍繞“燕麥片”所作參考樣品中，不同性別在選擇上的不同如表 4 所示，男性對桂圓燕麥片選擇傾向最大，占到36.8%，其次為水果燕麥片和紅棗燕麥片分別占到27.2%和 22% ；女性對紅棗燕麥片選擇傾向最大，占到3

5、6% ，其次為水果燕麥片和桂圓燕麥片分別占到27.4%和 23.3%；男性和女性對水果燕麥片差別比較小，選擇也都不是很大，分別為27.2%和 27.4%左右。表 4 不同性別對不同燕麥片口味種類的接受程度d、包裝的影響如表 5 所示，大部分依舊喜愛袋裝式的包裝占85% 。盒裝占 12% ，其他占 3% 。表 5 消費(fèi)者對燕麥片包裝喜愛程度七、調(diào)查總結(jié)這次 2013年新產(chǎn)品開發(fā)“健美”燕麥片消費(fèi)者調(diào)查，共計(jì)發(fā)出調(diào)查問卷4500份，回收 4500 份，回收率為 100% ；有效問卷為 3000份，有效率為 89% 。統(tǒng)計(jì)分析表明，本次調(diào)查按性別構(gòu)成分，男性消費(fèi)者和女性消費(fèi)者各為1500 人。按年齡

6、段分， 35 歲以下的消費(fèi)者為 2085 人，占的 69.5%，而 35 歲以上的為 915 人，占 30.5%，體現(xiàn)了燕麥片消費(fèi)群的主力軍為年輕人。消費(fèi)者在對燕麥片類型最喜好的仍是即食燕麥片，占57.9%。在影響消費(fèi)者因素中，價(jià)格和營養(yǎng)成分為主要影響因素各占35% 和 22.5%。在“燕麥片”參考樣品品牌廣告類型價(jià)格營養(yǎng)成分其他人數(shù)百分比6.6% 10.7% 18% 35% 22.5% 7.2% 口味種類人數(shù)（比例）男性女性紅棗燕麥330（22% ）540（36% ）阿膠燕麥210（14% ）200（ 13.3%）桂圓燕麥552（36.8%）350（ 23.3%）水果燕麥408（27.2%）

7、410（27.4 ）包裝類型喜愛人數(shù)比例袋裝85%盒裝12%其他3%- 3 - 中，不同性別在選擇上的不同，男性對桂圓型燕麥片選擇傾向比較大，占到36.8%。女性則對紅棗燕麥片選擇傾向比較大，占到36% 。其中水果味型燕麥片均被男女消費(fèi)者喜愛各占 27.2%和 27.4%。消費(fèi)者在對包裝材料上，袋裝方式包裝已是燕麥片包裝的首選，占到85% 。因此，只要我們以消費(fèi)者為中心，在產(chǎn)品上不斷創(chuàng)新，就能真正獲得消費(fèi)者的需求。在激烈的市場競爭中脫穎而出成為競爭中的勝利者。- 4 - 二、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)根據(jù)食品的特點(diǎn)和加工方法的要求，繪制生產(chǎn)工藝流程圖。生產(chǎn)工藝流程圖2.1 全流程的物料衡算年產(chǎn) 130 萬袋

8、黃桃桂圓燕麥片車間工藝設(shè)計(jì)。根據(jù)制定的每大袋成分比例可知每袋所需桂圓凈量 24g, 燕麥 240g,黃桃 60g kg5 .3210240613000003有效工作日每袋用量年產(chǎn)總數(shù)日用桂圓凈肉量根據(jù)工藝要求，則桂圓凈肉量：燕麥量：黃桃=1:10:2.5 用料：日燕麥凈用量 =325kg105 .3210日桂圓用量用水量t95.163256倍日燕麥凈用量黃桃日用量 =日桂圓用量 2.5 倍=32.5 2.5=81.25kg出料：產(chǎn)品總量 =日桂圓凈肉量 +日燕麥凈用量 +日用黃桃量=32.5+325+81.25=438.75kg 具體詳細(xì)用量和占用料的比例見表2-1 - 5 - 表 2-1 物

9、料平衡表名稱質(zhì)量(kg) 百分比 (%) 總量（ kg) 用料桂圓32.5 7.41 438.75 燕麥325 74.07 黃桃81.25 18.52 出料成品438.75 438.75 由于原料在篩選和加工過程中有損失，每個(gè)原料都有一個(gè)出料率。根據(jù)工藝的標(biāo)準(zhǔn)燕麥的出料率為 90% ，桂圓的出料率為75% ，黃桃出料率為 82% 。則各原料的質(zhì)量為日用燕麥量=kg50%9045出料率日燕麥凈用量日用桂圓量 =kg10%755.7出料率日桂圓凈肉量日用黃桃量 =kg09.99%8225.81出料率日用凈量表 2-2 日用原料重量表名稱凈料（kg）出料率（ % ）原料（ kg）桂圓7.5 75%

10、50 燕麥45 90% 50 黃桃81.25 82% 99.09 植脂末4 100% 4 苯甲酸鈉1.25 100% 1.25 蔗糖6 100% 6 2.2 設(shè)備選型根據(jù)工藝中計(jì)算， 每班按 8 小時(shí)算。每班產(chǎn) 80 噸則每消耗原料黃桃為52.72t 及每小時(shí)黃桃處理量為10.98t，所需的主要設(shè)備有黃桃去皮機(jī)，挖核機(jī)，預(yù)煮鍋，裝罐機(jī)和殺菌設(shè)備。2.2.1 挖核機(jī)名稱：水果挖核機(jī)數(shù)量： 1 型號： d707 外形尺寸5060*1500*1880（mm）種類：黃桃肉品牌： xinyun 電壓： 380（v）功率： 2kw - 6 - 凈重： 2200（kg）生產(chǎn)能力： 23t/h 生產(chǎn)廠家：大連

11、渴望食品有限公司本機(jī)器為吸收國外當(dāng)代先進(jìn)機(jī)型并根據(jù)國內(nèi)桃子的特性開發(fā)而成,桃子經(jīng)過果型大小篩選進(jìn)入本機(jī) ,出來時(shí)達(dá)到肉核分離的目的。本機(jī)生產(chǎn)能力為每分鐘220-290 個(gè)。即 2.6-3噸每小時(shí)產(chǎn)量。2.2.2 去皮機(jī)名稱：黃桃去皮機(jī)數(shù)量： 1 規(guī)格： 25009001600 功率： 5kw 生產(chǎn)能力： 35t/h 生產(chǎn)廠家：山東瑞帆食品機(jī)械有限公司黃桃去皮機(jī)是桃片在淋堿處理后進(jìn)入旋轉(zhuǎn)滾筒，在滾動(dòng)翻轉(zhuǎn)和噴淋水沖擊下，使桃皮完全剝落完成去皮程序。2.2.3 預(yù)煮機(jī)名稱：螺旋預(yù)煮機(jī)數(shù)量： 2 規(guī)格： 650012502000mm 功率： 2.2kw 生產(chǎn)能力： 25t/h 公司名稱：山東瑞帆食品機(jī)

12、械有限公司2.2.4 殺菌設(shè)備名稱：棍杠式殺菌機(jī)數(shù)量： 1 廠家：昆山億鴻食品機(jī)械有限公司說明：棍杠式殺菌機(jī)主要對各種馬口鐵罐頭巴氏殺菌,由熱水箱、冷水箱、外加熱水箱、自動(dòng)蒸汽加溫系統(tǒng)、熱水循環(huán)泵組成。殺菌機(jī)性能穩(wěn)定、操作方便，在殺菌全程中由電子溫控，變頻器調(diào)速、并配有多個(gè)溫控顯示，使殺菌的性能更加完善，殺菌效果更佳。2.2.5手提鏈動(dòng)封口機(jī)主要用途：該 zs-100封口機(jī)用于醫(yī)藥、農(nóng)藥、食品、化妝品、潤滑油等行業(yè)理想的塑料袋、復(fù)合鋁箔袋包裝封口設(shè)備。產(chǎn)品型號： zs-100 數(shù)量： 2 電源： 220v 總功率： 230w - 7 - 溫控范圍： 0200電動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)速： 60 轉(zhuǎn)/分鐘封口速度

13、： 3.3 米/分鐘重量： 4.5kg 2.3 主輔設(shè)備一覽表表 1 主輔設(shè)備一覽表序號設(shè)備名稱型號數(shù)量備注1 洗果槽及升運(yùn)機(jī)ftj 3 輸送能力 :10kg/m 電機(jī)功率 :0.37kw 2 桃子分級機(jī)qxj-2 2 生產(chǎn)能力 :2t/h 電機(jī)功率 :2.75kw 3 水果挖核機(jī)d707 1 生產(chǎn)能力 :23t/h 電機(jī)功率 :2kw 4 淋堿去皮機(jī)- 1 生產(chǎn)能力 :35t/h 電機(jī)功率 :5kw 5 螺旋預(yù)煮機(jī)spt-5 2 生產(chǎn)能力 :25t/h 電機(jī)功率 :2.2kw 耗用熱水量 :0.32t/h 耗水量 :320kg/h 6 揀選輸送機(jī)dl05 2 輸送能力 3t/h 電機(jī)功率 :

14、0.75kw 7 裝袋輸送機(jī)lw-ss 3 電機(jī)功率 :0.75kw 8 倒湯機(jī)dl112 2 電機(jī)功率 :0.75kw 9 封袋機(jī)gt4a16 5 生產(chǎn)能力 :2030罐/min 電機(jī)功率 1.5kw 10 棍杠式殺菌機(jī)jsr-160 5 電機(jī)功率 :1.5kw 殺菌溫度98 耗用水量:0.4t/h 11 壓片機(jī)zp-9 2 壓力（ kn）40；壓力直徑（ mm）12 轉(zhuǎn)速（ r/min）30；主機(jī)重量（ kg）260 - 8 - 三、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以燕麥、黃桃桂圓為原料，添加植脂末、防腐劑、糖等輔料，經(jīng)粉碎、熟化、壓片、干燥等工藝制成的即食可沖調(diào)性定型包裝食品。（一）指標(biāo)要求1.1 原料要求符合

15、相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定1.2 感官要求無異味，無霉變1.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)符合表 1 的規(guī)定表 1 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/(g/100g) 5.0 總砷( 以 as計(jì))/(mg/kg) 0.5 鉛(pb)/(mg/kg) 0.5 黃曲霉毒素 b/(pg/kg) 5 1.4 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)符合表2 的規(guī)定。表 2 微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù) /(cfu/g）10000 大腸菌群 /(mpn/100g) 40 致病菌 ( 沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) 不得檢出霉菌/(cfu/g) 50 （二）食品添加劑食品添加劑質(zhì)量符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑品種及其使用量符合gb2760的

16、規(guī)定。（三）生產(chǎn)加工過程符合 gb14881 的規(guī)定（四）標(biāo)識符合 gb7718的規(guī)定。（五）包裝包裝容器和材料符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。- 9 - （六）貯存及運(yùn)輸6.1 貯存產(chǎn)品貯存在干燥、通風(fēng)良好的場所。遠(yuǎn)離有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品貯存。6.2 運(yùn)輸運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)避免了日曬、雨淋和有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。（七）檢驗(yàn)方法7.1 水分按 gb/t5009.3 規(guī)定的方法測定。7.2 總砷按 gb/t5009.11 規(guī)定的方法測定。7.3 鉛按 gb/t5009.12 規(guī)定的方法測定。7.4 黃曲霉毒素 b 按 gb/t5009.22 規(guī)定的方法測定。7

17、.5 菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌按 gb/t4789.33 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。- 10 - 四、包裝設(shè)計(jì)（一）產(chǎn)品包裝流程圖燕麥片包裝的材料必須具備防潮、阻氣的作用，由于各種包裝材料的阻隔性能不一，防止 燕麥片 劣變的效果將會(huì)大不相同。而且隨著消費(fèi)者對產(chǎn)品包裝要求的日益提高，作為燕麥片包裝還要做到加工性能優(yōu)良、熱封方便、造型隨意、有一定的機(jī)械強(qiáng)度和抗化學(xué)腐蝕性能、符合包裝食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等等。在燕麥片運(yùn)輸及銷售過程中，良好的包裝不僅可以保證燕麥片銷售過程中的衛(wèi)生、質(zhì)量狀況，也可以防止燕麥片香味的流失。燕麥片包裝材料必須是衛(wèi)生、無毒的食品級包裝材料：由于包裝材料中的有害物質(zhì)容易遷移到燕麥片中，

18、污染燕麥片，因此燕麥片包裝材料應(yīng)衛(wèi)生、無毒，不受殺菌劑、殺蟲劑、防腐劑、熏蒸劑等物品的污染， 包裝用的印刷油墨、 黏著劑等輔助材料也須無毒無害。不得使用聚氯乙烯 (pvc)包裝材料和含有熒光染料的材料。針對以上要求，采用復(fù)合薄膜袋包裝塑料復(fù)合薄膜具有質(zhì)輕、不易破損、熱封性好、價(jià)格適宜等許多優(yōu)點(diǎn) ,在包裝上被廣泛應(yīng)用。 燕麥片包裝材料必須干燥、 無異味和無機(jī)械損傷，盡量選用堅(jiān)固、防潮、遮光和隔氧性能好的材料：燕麥片具有吸濕的特性，極易氧化變質(zhì)，對燕麥片包裝材料的透濕量和透氧量有較高的要求。不同的包裝材料有不同的透濕量和透氧量，目前燕麥片包裝材料以復(fù)合薄膜包裝材料為主，復(fù)合薄膜材料的阻隔性能較好。

19、復(fù)合薄膜材料一般是由25 層的單體材料復(fù)合而成， 其中聚酯 /聚乙烯、尼龍/聚乙烯、聚丙烯 /聚偏二氯乙烯 /聚乙烯、聚丙烯 /鋁箔/聚乙烯、聚酯 /鋁箔/聚乙烯等復(fù)合材料具有良好的防潮保鮮效果，可用于燕麥片包裝。尤以鋁箔和聚偏二氯乙烯為阻隔層的復(fù)合膜的阻隔性能強(qiáng)， pvdc 是一種阻隔性高、韌性強(qiáng)以及低溫?zé)岱狻崾湛s性和化學(xué)穩(wěn)定性良好的理想包裝材料，在包裝行業(yè)獨(dú)樹一幟，特別是其具有阻濕、阻氧、防潮、耐酸堿、耐油浸- 11 - 和耐多種化學(xué)溶劑等性能，延長貨架的壽命，使pvdc 的應(yīng)用更加普及。幾十年來，作為高阻隔包裝材料其主導(dǎo)地位未曾動(dòng)搖。目前燕麥片的零售包裝普遍采用的方式，將復(fù)合材料在立式

20、的成型充填封合包裝機(jī)上進(jìn)行。封合之前，抽真空后又充入氮?dú)?包裝的形式有枕式，三邊封合或四邊封合。一般燕麥片的銷售包裝采用內(nèi)包裝為袋裝，外包裝為大袋。一個(gè)大袋可裝數(shù)袋燕麥片。通過分析，選用此種包裝，設(shè)計(jì)內(nèi)容為：總凈重：700g，分 20 小袋裝。每袋裝 35g，包裝袋長 12cm，寬 8cm。（二）銷售包裝容器的設(shè)計(jì)與設(shè)計(jì)計(jì)算2.1 銷售包裝容器的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)本次銷售包裝容器采用塑料袋包裝，包裝凈重700克（內(nèi)裝 20小袋） ，保質(zhì)期 24個(gè)月，內(nèi)包裝每小袋采用塑料薄膜包裝，包裝袋長12cm，寬8cm，包裝材料為聚偏二氯乙烯（pvdc）塑料，根據(jù)內(nèi)包裝尺寸確定包裝容器的外形尺寸為40*25。包裝圖如

21、下所示2.2 包裝容器的設(shè)計(jì)與計(jì)算一級包裝為 12mm*8mm的小袋，選用材料為pvdc 復(fù)合塑料，二級包裝為40*25 的 pvc塑料薄膜。三級包裝為瓦楞紙箱包裝，尺寸為112*75。2.3 運(yùn)輸包裝容器的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)瓦楞紙箱是用瓦楞紙板為原料加工而成的，具有成本低、輕便、易加工、便于存放、可回收等優(yōu)點(diǎn)，箱面還可按照不同要求，印刷商品的圖案、文字、標(biāo)志，所以用瓦楞紙箱作為此銷售包裝的運(yùn)輸包裝。 掩埋的包裝對仿真要求不是很高，因此選用 b型瓦楞紙箱 02箱型。內(nèi)裝 15 大袋燕麥片。繪制運(yùn)輸包裝容器結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)圖- 12 - - 13 - 五、營銷方案黃桃桂圓燕麥片產(chǎn)品營銷策劃書前言：近年來中國燕麥片

22、行業(yè)取得了很大的發(fā)展，但是行業(yè)發(fā)展中也存在一些問題，和國外相比仍有很大的差距。中國制造業(yè)由于缺乏核心技術(shù)，貼牌生產(chǎn)仍然是“ 中國制造 ” 普遍的生存模式。 很多高端產(chǎn)品表面上市中國生產(chǎn)， 其實(shí)核心技術(shù)都來自國外。 為此，“ 十二五 ”明確指出必須堅(jiān)持發(fā)揮市場基礎(chǔ)性作用與政府引導(dǎo)推動(dòng)相結(jié)合，科技創(chuàng)新與實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化相結(jié)合，深化體制改革，以企業(yè)為主體，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，讓高端制造業(yè)成為國民經(jīng)濟(jì)的先導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)。制造業(yè)的升級和轉(zhuǎn)型，對于燕麥片行業(yè)有著深遠(yuǎn)影響和重大意義。1、市場綜合分析 : 企業(yè)經(jīng)營狀況分析：受國內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢的影響，燕麥生產(chǎn)公司在經(jīng)營中面臨的突出問題一是燕麥片銷售 “ 出口小、渠道窄

23、” ，不能有效拉動(dòng)工廠產(chǎn)能釋放和產(chǎn)能利用率的提高，產(chǎn)銷規(guī)模受限，二是燕麥片上市時(shí)間不長，大眾消費(fèi)者對燕麥片缺乏正確的認(rèn)識的影響，制約了公司 “ 保增量、保增長 ” 目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。隨著燕麥公司推進(jìn)的“ 雙?！?目標(biāo)，通過加快推進(jìn)燕麥片市場網(wǎng)絡(luò)建設(shè)（拓寬招商加盟方式、冷風(fēng)柜投放、建設(shè)自營店、開發(fā)直營商超、地方大型連鎖超市、知名連鎖餐飲企業(yè)、星級酒店等），開拓市場，做大出口，做寬渠道，做出規(guī)模；通過加快肉制品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和市場結(jié)構(gòu)的調(diào)整，激發(fā)市場活力，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷增長，提高經(jīng)濟(jì)效益。需求分析：隨著城市節(jié)奏的加快，燕麥片因其經(jīng)濟(jì)、方便、營養(yǎng)的特點(diǎn)越來越受到廣大市民尤其是上班族老年兒童的青睞，隨著人們收

24、入增加、 生活水平提高、 生活節(jié)奏變快。飲食需求兩極化的趨勢很明顯：要么吃“ 精食” ，要么吃 “ 簡餐” 。所以燕麥片是必不可少的產(chǎn)品。消費(fèi)者分析：燕麥片主要最終消費(fèi)者是諸如中老年人群、加班職員、差旅人員、打工族、學(xué)生。經(jīng)濟(jì)因素： 2008 年的經(jīng)濟(jì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)給世界各國帶來了深重的災(zāi)難，多國家的經(jīng)濟(jì)增長速度放緩，故國企業(yè)也都跌入了低谷。作為中國食品業(yè)的新型企業(yè)也在所難免，2008年下半年到 2009 年上半年各麥片生產(chǎn)企業(yè)的銷售額有較明顯的下滑，行業(yè)內(nèi)也出現(xiàn)了不景氣的態(tài)勢?，F(xiàn)在，在政府實(shí)行了一系列的恢復(fù)經(jīng)濟(jì)政策之后，市場大為活躍，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的逐步回暖，給企業(yè)帶來了新的機(jī)遇，在此東風(fēng)吹動(dòng)下，各類保

25、健營養(yǎng)類的燕麥片的推廣一定會(huì)有不小的突破。政治因素：在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的大環(huán)境下，政府一方面為了刺激消費(fèi)，另一方面也為了振興民企，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)繁榮，陸續(xù)頒布了一系列的政策法規(guī)。為新型企業(yè)的發(fā)展提供了相應(yīng)的保障。文化因素：近年隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民的生活水平大幅度上升，社會(huì)生活節(jié)奏也慢慢的加快。追求便利實(shí)惠營養(yǎng)鍵康成為人們普遍的首選，特別是人們在吃早餐時(shí)不僅要求快速方便，還要求營養(yǎng)健康，于是，即食類的食品成為人們的主要選擇之一。但是- 14 - 傳統(tǒng)的選擇只能滿足人們一方面的要求，即營養(yǎng)不全面。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的燕麥片是以燕麥為主要原料的，缺乏水、維生素、鈣、鐵等營養(yǎng)元素。因此人們往往還得搭配其他食

26、物，這就降低了其營養(yǎng)豐富保健的優(yōu)點(diǎn)，藥食同源的保健營養(yǎng)產(chǎn)品呼之欲出。競爭者分析：目前，我國共有燕麥片生產(chǎn)企業(yè)10 家左右，燕麥制品產(chǎn)量的相當(dāng)可觀，年銷售額達(dá) 114.7億元人民幣。出口創(chuàng)匯10.1億元。一批擁有先進(jìn)設(shè)備和工藝、規(guī)模不斷擴(kuò)大、營銷體系完善的企業(yè)在市場上的知名度越來越高，品牌知名度越來越大，競爭優(yōu)勢越來越凸現(xiàn)。這些企業(yè)一發(fā)展成為集種植、加工、銷售、科研為一體的集團(tuán)公司，產(chǎn)品輻射范圍日益擴(kuò)大，有的已經(jīng)走向國際市場特別是作為后起之秀的民營企業(yè)壯大起來的品牌。如果要在該類食品有所發(fā)展，必須生產(chǎn)的產(chǎn)品具有鮮明的特點(diǎn)，并且與市場上的有所區(qū)別 。這就需要企業(yè)另辟新徑。2、新產(chǎn)品 swot 分析

27、: 優(yōu)勢：本產(chǎn)品運(yùn)用最新的食品加工技術(shù)，克服多重困難，巧妙地將不同藥食同源的中藥和食品相結(jié)合，但再結(jié)合過程中盡量保持了原來以燕麥為主要原料的風(fēng)味，且保持著一種新感覺，以此可以吸引更多消費(fèi)者的親睞。功效。本產(chǎn)品的最大優(yōu)點(diǎn)就在于他添加了具有顯著保健療效的藥食同源的中藥，因此燕麥片的營養(yǎng)種類與價(jià)值大幅上漲。中藥和食品中豐富的維生素、鐵、鈣等營養(yǎng)元素被充分的融入燕麥片當(dāng)中，適合各種年齡階段的消費(fèi)者食用。同時(shí)，由于這下營養(yǎng)元素都是經(jīng)過科學(xué)加工之后才添入的，更適合消費(fèi)者吸收。劣勢：新融入口味，中藥的口味可能會(huì)帶來與原來以燕麥為要原料的即食燕麥片的口感略有差異。由于本產(chǎn)品是新型企業(yè)新推出的新產(chǎn)品，消費(fèi)者可能

28、對其的認(rèn)知程度有限。市場默認(rèn)的份額也很少。機(jī)會(huì)：社會(huì)生活習(xí)慣的改變。近年來，隨著社會(huì)的不斷向前發(fā)展，人們的生活節(jié)奏日益加快，尤其是城市的中青年上班一族，在對付早餐時(shí)即追求方便快捷也要求營養(yǎng)健康，因此保健營養(yǎng)的燕麥片一定會(huì)對消費(fèi)者形成吸引。養(yǎng)生機(jī)會(huì)。本產(chǎn)品屬于保健養(yǎng)生的新產(chǎn)品。因此就會(huì)有大量的對保健養(yǎng)生的消費(fèi)者去關(guān)注其產(chǎn)品，這也會(huì)帶來一定的購買機(jī)會(huì)。市場機(jī)會(huì)。經(jīng)濟(jì)危機(jī)的逐漸褪去，市場開始活躍，消費(fèi)者信心的上升，給本產(chǎn)品帶來購買潛力。威脅：企業(yè)自身。由于本產(chǎn)品是威脅。新型企業(yè)新推出保健燕麥產(chǎn)品，在產(chǎn)品的分銷、促銷、監(jiān)管等都是從零開始，因此可能會(huì)達(dá)不到企業(yè)的期望，造成中間環(huán)節(jié)的脫節(jié)，給產(chǎn)品帶來不可預(yù)

29、計(jì)的損失。- 15 - 消費(fèi)者的威脅?，F(xiàn)在人們對食品營養(yǎng)和安全的要求高，在加上本產(chǎn)品的時(shí)尚認(rèn)知程度的不確定性，肯定會(huì)有部分消費(fèi)者對本產(chǎn)品的不信任，造成消費(fèi)者威脅。市場環(huán)境的威脅。當(dāng)今生產(chǎn)燕麥產(chǎn)品的企業(yè)很多，并且市場份額和根基比較牢固可能會(huì)給產(chǎn)品的推廣帶來相當(dāng)?shù)耐{。3、產(chǎn)品定位 : 消費(fèi)群體定位：燕麥片產(chǎn)品的主要為中老年、加班職員、差旅人員、打工族、學(xué)生。產(chǎn)品包裝定位：黃桃桂圓燕麥片采取單支易撕口的形式，為消費(fèi)者提供了極大的便利性。另外，采取每20 小袋一個(gè)外包裝的形式，專門設(shè)計(jì)了美觀、大方的外包裝袋，不僅顯示了產(chǎn)品的高檔次，還利于吸引終端消費(fèi)者的注意。4、推廣目標(biāo) : 向全社會(huì)倡導(dǎo)綠色健康的

30、生活方式，傳播科學(xué)正確的消費(fèi)觀念，從而樹立美健健康高品味的品牌形象，并塑造一個(gè)對社會(huì)真誠負(fù)責(zé)、為人類造福而工作的企業(yè)形象。5、推廣策略 : 進(jìn)行相應(yīng)的公關(guān)活動(dòng)策劃，對電視廣告、廣播廣告、平面廣告、報(bào)紙，進(jìn)行相應(yīng)的報(bào)道，并在銷售商場舉行促銷活動(dòng)，招聘兼職人員發(fā)放傳單。舉行活動(dòng)?；顒?dòng)一：1、活動(dòng)主題：黃桃桂圓燕麥片，傾情送大獎(jiǎng)。2、活動(dòng)時(shí)間： 2013 年 3 月 1 日4 月 30日，為期 2 個(gè)月。3、活動(dòng)形式及內(nèi)容：刮卡兌獎(jiǎng)。每一袋“ 黃桃桂圓燕麥片 ” 隨包贈(zèng)送刮刮卡一個(gè)，刮開背面刮獎(jiǎng)區(qū)就有機(jī)會(huì)獲得以下獎(jiǎng)金或獎(jiǎng)品：一等獎(jiǎng)：現(xiàn)金 2000元；二等獎(jiǎng)：時(shí)尚自行車一輛（價(jià)值300 元） ；三等獎(jiǎng)

31、：手表一個(gè)（價(jià)值60元） ；四等獎(jiǎng)：黃桃桂圓燕麥片一袋（價(jià)值15 元） ；五等獎(jiǎng)：牙膏一盒（價(jià)值5元）活動(dòng)二：1、活動(dòng)主題：大學(xué)校園內(nèi)派送樣品；2、活動(dòng)形式：通過對數(shù)量優(yōu)惠的形式， 對各高校超市簽訂協(xié)議實(shí)行買二送一或者買三送二的優(yōu)惠活動(dòng)促進(jìn)銷售。3、 活動(dòng)目的：讓在校大學(xué)生對黃桃桂圓燕麥片有一個(gè)全新的認(rèn)識，品嘗后能夠喜歡它，以便于今后認(rèn)質(zhì)購買。- 16 - 附錄一：常用食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)常用食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（理化、微生物指標(biāo)）1膠姆糖gb17399-1998咀嚼類糖果 （口香糖）干燥失重 7；砷 0.5；鉛 1.0；銅 5；鋅 10；二氧化硫 30；食品添加劑按gb 2760 規(guī)定； 細(xì)菌總數(shù) 500；

32、大腸菌群 30；致病菌不得檢出；霉菌202 麥片gb19640-2005方便面、米粉（油炸類）水分 8.0；總砷 ( 以 as 計(jì) ) / ( mg / k g ) 0.5； 鉛( p b ) / ( mg / k g ) 0.5；黃曲霉毒素b1/ ( g/kg)5；菌落總數(shù)/ ( c f u / g ) 1000；大腸菌群 / ( mp n/100 g) 40；致病菌( 沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出；霉菌/ ( c f u / g ) 503 方便面gb17400-1998方便面、米粉（非油炸類）水分 12； 砷 0.5； 鉛 0.5； 食品添加劑按gb 2760-1990規(guī)

33、定； 細(xì)菌總數(shù) （面塊： 1000，面塊和調(diào)料： 50000） ；大腸菌群（面塊：30，面塊和調(diào)料：150) ；致病菌不得檢出4 膨化食品gb17401-1998谷、豆、薯經(jīng)膨化、烘烤而成， 有一定酥松度的食品 （油脂型）水分 7；酸價(jià) 3；過氧化值20；砷 0.5；鉛 0.5；羰基價(jià) 20； 黃曲霉毒素5； 食品添加劑按gb 2760-1990規(guī)定；細(xì)菌總數(shù)10000；大腸菌群90；致病菌不得檢出5 膨化食品gb17401-1998谷、豆、薯經(jīng)膨化、烘烤而成， 有一定酥松度的食品 （非油脂型）水分 7；砷 0.5；鉛 0.5；黃曲霉毒素5；食品添加劑按 gb 2760-1990 規(guī)定；細(xì)菌總

34、 10000； 大腸菌群 90；致病菌不得檢出6 天然礦泉水gb8573-1995 （限量指標(biāo)部分）罐裝天然礦泉水鋰 5.0；鍶 5.0；碘化物 0.50；鋅 5.0；銅 1.0；鋇0.7；鎘 0.010；鉻 0.050；鉛 0.010；汞 0.0010；銀0.050；硼30；硒0.050；砷0.050；氟化物 2.00；耗氧量3.0； 硝酸鹽45.0； 揮發(fā)酚0.002； 氰化物0.010；亞硝酸鹽 0.0050；鐳放射性 1.10；總 放射性 1.50；細(xì)菌總數(shù) 50；大腸菌群：07 食用菌罐頭gb7098-1996食用菌（蘑菇、銀耳、金針菇等）罐頭錫 200；銅 5.0；鉛 1.0；汞

35、0.1；砷 0.5；六六六0.1；滴滴滴 0.1；米醇酸菌（僅限于銀耳）0.25；食品添加劑按gb 2760- 規(guī)定；細(xì)菌指標(biāo)符合商業(yè)無菌要求8 果蔬類罐頭食品gb11671-89水果、蔬菜（蘑菇、番茄醬除外） 、果醬的罐裝食品錫 200；銅 5.0；鉛 1.0；砷 0.5；食品添加劑按gb 2760-規(guī)定；細(xì)菌指標(biāo)符合商業(yè)無菌要求- 17 - 9 含乳飲料gb11673-89以 鮮 牛 乳 為 主 加入 適 量 輔 料 制 成的含乳飲料脂肪 1.0；蛋白質(zhì) 1.0；糖精 0.15；鉛 0.3；增稠劑按 gb 2760 執(zhí)行10 香腸（臘腸）gb10147-88香腸（臘腸）水分 25；食鹽 =9；酸價(jià) 4；亞硝酸鹽 2011 鮮（凍）禽肉gb2710-1996鮮（凍）雞鴨鵝肉揮發(fā)性鹽基氮20；汞 0.05；四環(huán)素 0.2512 非發(fā)酵豆制品gb2711-1998鹵 炸 熏 制 等 豆 制品砷 0.5；鉛 1.0；食品添加劑按gb 2760-1990 規(guī)定；細(xì)菌總數(shù) 750（定型包裝） ；大腸菌群40（定型包裝） ；致病菌不得檢出13 醬腌菜gb2714-1996各 種