青梅功效與作用

1、青梅是龍腦香科喬木，高達30m，胸徑達1.2m。樹皮青灰色。幼枝和嫩葉密被星狀毛。聚傘圓錐花序，花小，白色。果近球形，具2長3短由萼片增大的翅。僅分布于海南，生于海拔3-4m 的海灘直至海拔900m的博士瘠薄山坡，以海拔200-500m處較為普遍。泰國、臺灣、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓也有分布。國家三級保護漸危種。梅子食療作用：梅子性溫、味甘、酸，入肝、脾、肺、大腸經(jīng)；具有斂肺止咳、澀腸止瀉、除煩靜心、生津止渴、殺蟲安蛔、止痛止血的作用；主治久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、尿血、血崩、蛔厥腹痛、嘔吐等病癥。青梅屬綠色水果,含有枸櫞酸、單寧酸、酒石酸等多種酸。生食能生津止渴,開胃解郁,也適宜加工成

2、多種果脯和蜜餞。 梅子營養(yǎng)分析：1. 廣譜抗菌：實驗證明，烏梅水煎液對炭疽桿菌、白喉和類白喉桿菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用，對大腸桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內(nèi)致病菌也有效；其乙醇浸液對一些革蘭陽性和陰性細菌，及人型結(jié)核桿菌均有顯著抗菌作用；烏梅水煎液在試管內(nèi)對須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌、石膏樣小芽孢菌等致病皮膚真菌有抑制作用；2. 抗過敏：烏梅水煎劑及其合劑能減少豚鼠蛋白性休克的動物死亡數(shù)，對離體兔腸也有明顯抑制作用，證明烏梅可以抗蛋白質(zhì)過敏；3. 促進膽汁分泌烏梅能夠使膽囊收縮，促進膽汁分泌和排泄，為治療膽道蛔蟲癥之良藥；4. 解暑生津梅果肉

3、含有較多的鉀，用烏梅制作的酸梅湯，可防止汗出太多引起的低鉀現(xiàn)象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清涼解暑生津的良品；5. 防癌抗癌：烏梅體外試驗對人體子宮頸癌有抑制作用，抑制率在90%以上，常食梅肉可以防癌抗癌，益壽延年。 梅子補充信息：唐·杜牧。初春舟次：“蒲根水暖雁初下，梅經(jīng)香寒蜂未知。”宋·王安石。西江月·紅梅：“梅紅微嫌淡佇，天教薄與胭脂。真妃初出華清池，酒人瓊姬半醉。東閣詩情易動，高樓玉管休吹。北人渾作杏花疑，惟有青枝不似?！鼻?#183;王士禎。董起男送風雨梅戲占為謝：“吳中五月梅黃雨，想象千年舶棹風。珍重遺來看軟齒，不須將醋浸曹公。”食療本草：嚎破水漬，以少

4、蜜相和，止渴，霍亂心腹不安，及痢疾。治瘧方多用之?！北静菥V目：“斂肺澀腸，治久痢，瀉痢，反胃噎膈，蛔厥吐利；消腫，涌痰，殺蟲?！?本草求原：“治溲血，下血，諸血癥，自汗，口燥咽干?！?本草拾遺：“去疾，去瘧瘴，止渴調(diào)中，除冷痢，止吐逆?！鼻嗝穼τ谥袊嬍澄幕瘉碚f，影響可是不小。青梅屬綠色水果，含有枸櫞酸、單寧酸、酒石酸等多種酸。生食能生津止渴，開胃解郁，也適宜加工成多種果脯和蜜餞。青梅腌制成的鹽梅能解熱，祛風寒，烘焙的烏梅干有斂肺澀腸，止久咳，消腫等多種功能。另外，果汁可治腸炎、痢疾等。正由于其效用非凡，因此，從遠古時期開始，青梅就進入了中國人的飲食文化。比如，中餐傳統(tǒng)甜食八寶飯，是以糯米和八

5、種干鮮果品為主料蒸制而成的。江南地區(qū)烹制的八寶飯是最為著名品種之一，按最為傳統(tǒng)正宗的做法，必須加上山楂糕、核桃仁、瓜干、葡萄干和青梅等幾味。據(jù)說八寶飯來源于歷史上的武王伐紂。公元前1123年，周武王率諸候東征，在河南牧野打敗了暴虐的商紂王，一統(tǒng)天下。在這過程中，有伯達、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季蝸等八名大臣，威名赫赫。在武王伐紂慶功宴上，天下歡騰，將士雀躍，廚師應景而做"八寶飯"以示慶賀。其中，山楂糕比喻的是紂王自焚，而八寶象征的是那八位有功的大臣。至于青梅具體代表的是八個人中的哪一位，今天已經(jīng)無從稽考，不過，青梅在三千多年前竟然就已經(jīng)進入了果品烹飪原材料的前八

6、名，它在烹飪中的地位之高，由此可見一斑。此外，宋朝皇家十二品"雕花蜜餞"，排在前列的就有一味"青梅荷葉兒"，這荷葉是當陪襯的，主角當然是青梅。青梅一入皇家，身價百倍。滿漢全席的菜單上，用來迎客的"蜜餞四品"中，可愛的青梅亦位列其中。歷史上流傳下來的許多青梅制品都是人間美味。青梅樹下，曹操烹煮和請客用的只是清清的米酒，真正的青梅酒要將青梅、米酒頭一起浸泡，再放入冰糖，才會釀成美味的青梅酒?；洊|地區(qū)的青梅酒，近年來遠銷海外各國，特別深受東南亞地區(qū)各國華人的喜愛。青梅營養(yǎng)豐富，低糖高酸，其T值(糖酸比)僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8

7、，比檸檬的T值還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/P1：1，是開發(fā)兒童和老年保健食品的最佳食物。 1.消除疲勞，增加活力 青梅的果實富含的檸檬酸等有機酸具有增進食欲，恢復體力，消除疲勞等功效。同時能改善便秘，安神，解煩。青梅果實中含有大量的天然優(yōu)質(zhì)檸檬酸能促進三羧酸循環(huán)，迅速將疲勞元素排出體外，最大限度地產(chǎn)生能量，使食物能完全燃燒，這對運動員、高溫作業(yè)人員恢復體力有顯著的實際價值。此外青梅還有利于人體對鈣的吸收，是幫助兒童老人補鈣的最適合的食品。 2.抗腫瘤，清除血液垃圾 青梅的果實含有豐富的檸檬酸和蘋果酸，酸味極強，這些有機酸不僅能把血液中積存的乳酸排除體外，而且還能抑制新的乳酸產(chǎn)生，達

8、到清潔血液的作用，而豐富的VB2又具有防止癌變的作用。 3.顯著改善腸胃功能 青梅果實具有調(diào)節(jié)腸胃功能的獨特功效。梅實中的兒茶酸能促進腸子蠕動和調(diào)理腸子，同時又有促進收縮腸壁的作用，對便秘（尤其是孕婦）有顯著功效。其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促進消化，滋潤腸胃，改善腸胃功能，并促進腸道的吸收。 4. 保護肝臟 青梅制品的抗菌作用、解毒作用能分解人體內(nèi)的有害物質(zhì)，也能解除人體內(nèi)外部侵入的毒素；同時其含 詔安青梅有的硫化合物是一種抗氧化活性的物質(zhì)，可抑制脂質(zhì)過氧化物對膜結(jié)構的損傷。青梅果實中含有丙酮酸和齊墩果酸等活性物質(zhì)對肝臟有保護作用，能提高肝臟的解毒功能，增強人體解食毒、水毒、血毒的

9、能力，故有“人體衛(wèi)士”之稱?，F(xiàn)代人們?nèi)粘Ｋ程砑臃栏瘎?、農(nóng)藥、抗氧化劑等的食物不下千百種，所需解毒和排泄，選擇青梅來促進內(nèi)臟功能是最佳途徑，從而起到保護肝臟的作用。 5.抗菌、驅(qū)蟲、抗過敏作用 青梅及其梅制品酸性較強，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌等多種細菌均有一定抗菌作用，對須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌等真菌也有一定的抑制作用。同時對蛔蟲活動有明顯的抑制作用，試驗證明，梅制品對膽囊有促進收縮和排膽作用，利于引流膽道的膽汁，減少和防止膽道感染，也可有利于減少蛔蟲卵的存在。除此還有一定的抗過敏和脫敏作用。 6. 延緩衰老，保持美容 青梅含有豐富的有機酸和礦物質(zhì)，尤其是含有的鈣等能預防老人骨質(zhì)疏松

10、。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一種內(nèi)分泌素，常被稱為“返老還童素”，它可以使血管及全身組織年輕化作用，并能促進皮膚細胞新陳代謝，起到美肌、美發(fā)效果；還可促進激素分泌物活化，從而達到延緩衰老的作用。青梅性味甘平，果大，皮薄，有光澤，肉厚，核小，質(zhì)脆細，汁多，酸度高，富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味，特別是因其富含果酸及維生素C，其半成品-干濕梅富有彈性，呈淡黃色，加工時果皮不易開裂，內(nèi)含物不易流失，且腌制過程中只需加適量食鹽而不需添加其他任何添加劑就可達到保質(zhì)期12個月以上，品質(zhì)超過日本盛行的南高梅，符合日本的國家腌制標準，深受日本市場歡迎，被譽為“涼果之王”、“天

11、然綠色保健食品”。 據(jù)李時珍的本草綱目明確記載，“梅”花開于冬而熟于夏，得木之全氣。味最酸，有下氣、安心、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱，止冷熱痢疾，消腫解毒之功效，可治三十二種疾病。神農(nóng)本草記載，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，有收斂生津作用”?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，青梅的功效與作用如下所述： 1、 延緩衰老，保持美容 青梅含有豐富的有機酸和礦物質(zhì)，尤其是含有的鈣等能預防老人骨質(zhì)疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一種內(nèi)分泌素，常被稱為“返老還童素”，它可以使血管及全身組織年輕化作用，并能促進皮膚細胞新陳代謝，起到美肌、美發(fā)效果；還可促進激素分泌物活化，從而達到延緩衰老的作用。 2、顯著改善腸胃功能 青梅果實具有調(diào)節(jié)腸胃功能的獨特功效。梅實中的兒茶酸能促進腸子蠕動和調(diào)理腸子，同時又有促進收縮腸壁的作用，對便秘（尤其是孕婦）有顯著功效。其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促進消化，滋潤腸胃，改善腸胃功能，并促