4.調(diào)味品審核細(xì)則PDF

1、. . 調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）【大 中 小】 【打印】 【關(guān)閉】一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的調(diào)味料產(chǎn)品是指除醬油、食醋、味精、雞精調(diào)味料、醬類外的其他調(diào)味品。按其形態(tài)可分成固態(tài)調(diào)味料、半固態(tài)（醬）調(diào)味料、液體調(diào)味料和食用調(diào)味油。固態(tài)調(diào)味料包括雞粉調(diào)味料、畜、禽粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、各種風(fēng)味湯料、醬油粉以及各種香辛料粉等。半固態(tài)調(diào)味料包括各種非發(fā)酵醬（花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等）、復(fù)合調(diào)味醬（風(fēng)味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬）、油辣椒、火鍋調(diào)料（底料和蘸料）等；液體調(diào)味料包括雞汁調(diào)味料、燒烤汁、蠔油、魚(yú)露、香辛料調(diào)味汁、糟鹵、調(diào)料酒、液態(tài)復(fù)合

2、調(diào)味料等；食用調(diào)味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料調(diào)味油等。調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為4 個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和產(chǎn)品的品種即調(diào)味料（液體、半固態(tài)、固態(tài)、調(diào)味油）。調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3 年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0307。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。. . 1. 固態(tài)調(diào)味料：原料 前處理（分選、干燥或殺菌）粉碎（制粉）調(diào)配（篩分） 包裝成品2. 半固態(tài)（醬）調(diào)味料：原料 前處理 加工（鹽漬、水解、烘炒、均質(zhì)或乳化等） 調(diào)配 （殺菌） 包裝成品3. 液體調(diào)味料：原料 前處理（除雜、清洗）煮沸（抽提） 調(diào)配 殺菌 包裝 成品4. 食用調(diào)味油：原料 前處理（選料

3、、洗料）烘炒 壓榨 淋油 調(diào)配 包裝 成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié): 原料控制、調(diào)配、殺菌。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題: 1. 食品添加劑超范圍和超量使用；2. 微生物指標(biāo)超標(biāo)；3. 原料不符合生產(chǎn)要求。三、必備的生產(chǎn)資源. . （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、加工、調(diào)配、殺菌、后處理和包裝的工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。成品包裝與生產(chǎn)區(qū)域要相對(duì)獨(dú)立。并具備防蠅、防蟲(chóng)、防鼠等保證生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件的設(shè)施。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 原輔料處理設(shè)備（篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等）；2. 加工設(shè)施（

4、鹽漬、水解、烘炒或制粉等設(shè)施）；3. 調(diào)配設(shè)施；4. 殺菌設(shè)施（按需要）；5. 包裝設(shè)施； 6. 封口設(shè)備。此外，生產(chǎn)液體調(diào)味料的企業(yè)還應(yīng)具備洗瓶機(jī)和灌裝機(jī)。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求gb 10133-2005 水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；gb7718-2004 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則；gb/t15691-1995 香辛料通用技術(shù)條件； gb/t20293-2006 油辣椒； qb/t1733.4-1993 花生醬； sb/t10260-1996芝麻醬； sb/t10005-1992蠔油； sb/t10324-1999 魚(yú)露； sb/t10371-2003 雞精調(diào)味料；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要

5、求. . 企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合gb5461食用鹽的規(guī)定；所用的酸水解植物蛋白調(diào)味液必須符合sb10338 標(biāo)準(zhǔn)要求。使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）固態(tài)調(diào)味料。1. 天平 (0.1g)；2. 分析天平 (0.1mg)；3. 干燥箱； 4. 酸度計(jì) (ph0.01)( 除香辛料外 )；5. 馬弗爐 (香辛料 )。（二）半固態(tài)調(diào)味料。1. 天平 (0.1g)；2. 分析天平 (0.1mg)；3. 干燥箱； 4. 索氏抽提裝置 (含油型 )；5. 酸度計(jì) (p

6、h0.01)( 除香辛料外 )（非含油型）。（三）液體調(diào)味料。1. 天平 (0.1g)；2. 分析天平 (0.1mg)；4. 酸度計(jì) (ph0.01)。（四）食用調(diào)味油。1. 天平 (0.1g)；2. 分析天平 (0.1mg)；3. 干燥箱。. . 即食類調(diào)味料(除調(diào)味油 )生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)具備：1. 無(wú)菌室 (或超凈工作臺(tái))；2. 微生物培養(yǎng)箱；3. 生物顯微鏡；4. 滅菌鍋。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2 次。固態(tài)調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1 感官2 凈含量

7、3 水分（干燥失重）湯料、調(diào)味料4 食鹽湯料、調(diào)味料5 氨基酸態(tài)氮湯料、調(diào)味料6 總氮* 湯料、調(diào)味料7 總灰分香辛料8 酸不溶性灰分香辛料9 總砷（以 as 計(jì)）* 10 鉛（以 pb計(jì)）* 11 食品添加劑* 按需要. . 12 菌落總數(shù)即食類13 大腸菌群即食類14 致病菌（沙門氏菌、 金黃色葡萄球菌、 志賀氏菌）* 即食類15 標(biāo)簽半固態(tài)調(diào)味料（含油型）質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1 感官2 凈含量3 水分（干燥失重）4 酸價(jià)5 過(guò)氧化值除芝麻醬6 食用鹽（氯化物）除花生醬、芝麻醬7 脂肪限花生醬、芝麻醬8 細(xì)度限花生醬、芝麻醬9 蛋白質(zhì)* 限花生醬10 灰分* 限花生醬

8、11 亞硝酸鹽* 限添加腌臘制品和醬腌制品12 總砷* 13 鉛* . . 14 黃曲霉毒素 b1* 限花生醬、油辣椒15 食品添加劑（苯甲酸、山梨酸） * 按需要16 菌落總數(shù)即食類17 大腸菌群即食類18 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）* 即食類19 標(biāo)簽半固態(tài)調(diào)味料（非油型）質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1 感官2 凈含量3 干燥失重（水分）4 食用鹽（氯化物）5 氨基酸態(tài)氮（或谷氨酸鈉）6 亞硝酸鹽* 限添加腌臘制品和醬腌制品7 總砷* 8 鉛* 9 食品添加劑（苯甲酸、山梨酸）* 按需要10 菌落總數(shù)即食類11 大腸菌群即食類. . 12 致病菌（沙門氏菌、

9、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）* 即食類13 標(biāo)簽液體調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注1 感官2 凈含量3 氨基酸態(tài)氮按需要4 食用鹽（氯化物）按需要5 總酸（酸度）按需要6 酒精度（酒度）按需要7 總氮按需要8 揮發(fā)性鹽基氮按需要9 總砷* 10 鉛* 11 菌落總數(shù)即食類12 大腸菌群即食類13 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）* 即食類14 食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）* 按需要. . 15 標(biāo)簽食用調(diào)味油質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1 感官2 凈含量3 水分及揮發(fā)物4 酸值（酸價(jià)）5 過(guò)氧化值6 抗氧化劑 (b

10、ha 、bht) * 按需要7 標(biāo)簽八、抽樣方法對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，審核組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后，在企業(yè)調(diào)味料產(chǎn)品成品庫(kù)內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中，分別隨機(jī)抽取液體、半固態(tài)、固態(tài)和調(diào)味油調(diào)味料各1 種樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)不得少于200 袋（瓶），抽樣數(shù)量為12 袋（瓶）。樣品分成2 份， 1 份用于檢驗(yàn)， 1 份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。. . 九、其他要求（一）調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)若生產(chǎn)番茄醬、辣椒醬、水產(chǎn)調(diào)味品（蠔油、魚(yú)露、蝦醬等），須按相應(yīng)的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則進(jìn)行審查，核發(fā)調(diào)味料生產(chǎn)許可證。（二）若企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合以下要求：1. 規(guī)定總砷、鉛限量；2. 各類調(diào)味料對(duì)附表中相應(yīng)項(xiàng)目提出技術(shù)要求。3. 即食類調(diào)味料產(chǎn)品要對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌提出技術(shù)要求。附表調(diào)味料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)具體項(xiàng)目要求表調(diào)味料類型序號(hào)產(chǎn)品類別指標(biāo)粉（晶）狀調(diào)味料1 畜（禽）調(diào)味料、風(fēng)味湯料水分、氯化物、氨基酸態(tài)氮（或谷氨酸鈉）、總氮2 香辛料總灰分、酸不溶性灰分、香辛料含量半固體（醬）狀調(diào)味料1 非發(fā)酵醬（含油型）酸價(jià)、過(guò)氧化值2 風(fēng)味調(diào)味醬氯化物、氨基酸態(tài)氮（