廚房設(shè)備工具安全操作規(guī)范

1、廚房設(shè)備工具安全操作規(guī)范 廚房設(shè)備工具安全操作規(guī)范之相關(guān)制度和職責(zé)，一、熱灶操作規(guī)范1、天然氣灶:開啟:先開閥門,然后打開灶臺氣閥開關(guān),打火。關(guān)閉:先關(guān)閥門,待余氣用盡熄滅后,再關(guān)閉灶臺氣閥開關(guān)。2、液化氣灶開啟和關(guān)閉規(guī)范檢查:開啟前先檢查是否. 一、熱灶操作規(guī)范 1、天然氣灶: 開啟:先開閥門,然后打開灶臺氣閥開關(guān),打火。關(guān)閉:先關(guān)閥門,待余氣用盡熄滅后,再關(guān)閉灶臺氣閥開關(guān)。 2、液化氣灶開啟和關(guān)閉規(guī)范 檢查:開啟前先檢查是否有漏氣及管接處松動現(xiàn)象,檢查打火開關(guān)是否處于關(guān)閉狀態(tài)。開啟:嚴(yán)格遵守先開罐閥再開灶上的打火開關(guān)將火引燃,大型液化氣灶使用點火器引火,開啟各種閥門時都嚴(yán)禁過猛過大。特別熄

2、火:液化氣中途如因供氣不夠?qū)е伦匀幌ɑ鸬?要先把所有灶臺開關(guān)及氣罐開關(guān)關(guān)閉后再改換。特別原因熄火的,要全面仔細(xì)檢查是否存在其它隱患。使用中要注意檢查連接軟管的狀況,嚴(yán)防出現(xiàn)擠壓、燙壞、裂痕等缺陷。使用時堅持室內(nèi)通風(fēng)。不得在燃?xì)庠罹吲苑胖靡兹嘉锲贰?嚴(yán)禁用火、蒸汽、熱水對氣瓶加溫。關(guān)閉:先關(guān)氣罐開關(guān)閥,待管內(nèi)余氣用盡熄滅后,再關(guān)閉灶臺開關(guān)。注意:改換、搬運氣罐時嚴(yán)禁碰撞和在地上拖拉,禁止將氣罐倒置使用,禁止用熱水、火、蒸汽、加熱氣罐。禁止將氣瓶靠近火源、熱源,嚴(yán)禁傾倒殘液,要常常檢查管道和閥門是否有老化現(xiàn)象, 檢查時方法得當(dāng),嚴(yán)禁使用火試。 3、熱灶使用規(guī)范 準(zhǔn)備充分:熱灶使用前先把應(yīng)急的防護工

3、具準(zhǔn)備好,如鍋蓋、石棉布等,以及時應(yīng)對和處理事故隱患。遵守崗位:熱灶加工過程中嚴(yán)禁操脫離崗位。油鍋操作:在過油前應(yīng)把要過油的菜品加工好后再放油鍋,嚴(yán)禁一邊加工菜品,一邊油鍋加熱。往油鍋注油時油量不得超過油鍋容積的70%,加工完后要馬上把油鍋端離火口。注意節(jié)能:炒灶沒菜時,應(yīng)將火調(diào)至最小檔,只保留火種不滅;長時間沒菜時,應(yīng)熄滅火源。二、微波爐使用注意事項嚴(yán)禁把金屬或帶有金屬配件的餐具放入爐內(nèi)。搪瓷容器看起來好像是瓷器,其實內(nèi)心是鐵皮,所以也不能在微波爐內(nèi)使用。微波爐能產(chǎn)生高溫,應(yīng)使用耐熱玻璃、耐熱陶瓷等材料的專用餐具。有殼、皮、膜的食品在高溫作用下會發(fā)生內(nèi)部膨脹、爆破,不合適放在微波爐內(nèi)加熱。如

4、核桃、蛋類、花生等。袋裝和瓶裝食物要先開啟,后放入容器里,再放進爐內(nèi)加熱。拿取食物時應(yīng)使用夾具或墊布,不要用手直接拿取,以防燙傷。因電磁波對人體無益,所以,要常常檢查爐門的封閉是否嚴(yán)密,如門關(guān)不緊或有縫隙,要馬上停止使用。為安全起見,微波爐運轉(zhuǎn)時人不宜相距太近。應(yīng)注意掌握時間和加熱檔位,以防過熱損壞。三、絞肉機操作規(guī)程1、使用前先清洗各部分可清洗的零件(參照使用說明)。2、絞肉前,請先將肉剔骨、切成小塊(細(xì)條狀),以免損壞機器。3、通電、開機,待運轉(zhuǎn)正常后,再添加肉塊。4、添加肉塊一定要均勻,不能過多,以免導(dǎo)致電機損壞,如發(fā)現(xiàn)機器運轉(zhuǎn)不正常,應(yīng)立 即切斷電源,停機后檢查原因。 5、肉放入加肉口

5、后,嚴(yán)禁用手往里按,需要時可使用專業(yè)按棒。6、如發(fā)現(xiàn)漏電、打火等故障,應(yīng)馬上切斷電源,找電工修理,不得私自開機修理。7、使用后關(guān)閉電源。然后將各部件清洗干凈,瀝干水后,放于干燥處備用。8、任何時候嚴(yán)禁用濕手操作電源開關(guān)。四、和面機操作規(guī)范1、使用前先將和面機清洗干凈,放入面粉和水,不要過量以免損壞機器,如需要和的面 較多,需分兩次或多次攪拌。面、水放好后,關(guān)上檔板再通電。 2、和面時,采用正反兩個方一直攪拌,以便使面和得均勻。3、如發(fā)現(xiàn)攪拌不勻或掉入臟物等狀況,需用手取出或調(diào)整面時,必須先關(guān)閉電源停機。4、攪拌完畢后關(guān)閉電源,停機以后再取面。每次操作完后要把殘渣和機器清理干凈。5、不可在和面機

6、內(nèi)發(fā)稀面,以防腐蝕機器。6、如發(fā)生漏電等故障,應(yīng)馬上切斷電源停機,通知電工修理,不得私自開機修理。7、任何時候嚴(yán)禁用濕手操作電源開關(guān)。五、軋面機操作規(guī)范1、使用前先檢查底板是否牢靠,設(shè)定時遵循先厚軋、再逐步調(diào)薄,以免太薄不宜進面及損 傷機器,使用時即便面不進,也嚴(yán)禁將手越過擋手杠幫助。 2、每次軋完后要把殘渣和機器清理干凈。3、如發(fā)現(xiàn)漏電、異常響聲等故障,應(yīng)馬上切斷電源停機,通知電工修理,不得私自開機修理。4、任何時候嚴(yán)禁用濕手操作電源開關(guān)。六、刀具使用規(guī)范 1、刀具應(yīng)堅持鋒利狀態(tài),以防操作時因刀口厚鈍不宜入刀而打滑傷手。 2、不用時應(yīng)將刀具放入刀架或放在不會掉落、不宜碰到的地方,以防滑落傷人。 3、操作時嚴(yán)格按照操作規(guī)范,將安全放于首位。 4、刀具滑落時,嚴(yán)禁使用手、腳或身體其他部位去接。 七、雞蛋筐的擺放