在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中體驗(yàn)式教學(xué)法的運(yùn)用探究

1、    在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中體驗(yàn)式教學(xué)法的運(yùn)用探究    安姝摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平提高，人們對(duì)生活質(zhì)量要求也同步提高，同時(shí)就對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量提出了更高的要求。酒店服務(wù)人員直接面向客戶，將反饋出酒店的管理水平，酒店服務(wù)專業(yè)學(xué)生專業(yè)教學(xué)的有效性與崗位實(shí)際需求間的矛盾也日益凸顯。中職的酒店管理專業(yè)教學(xué)中，單純的理論灌輸難以讓學(xué)生達(dá)到酒店實(shí)際崗位的需求，對(duì)于諸多的細(xì)節(jié)問(wèn)題還需要通過(guò)實(shí)踐與體驗(yàn)來(lái)增強(qiáng)認(rèn)知，推動(dòng)學(xué)生走上主動(dòng)的探究舞臺(tái)，在體驗(yàn)學(xué)習(xí)中獲得實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。關(guān)鍵詞：中職；酒店管理；專業(yè)教學(xué)；體驗(yàn)式教學(xué)法；運(yùn)用引言：體驗(yàn)式教學(xué)法是通過(guò)親自的參與互動(dòng)，在酒店中全方

2、位的感受管理，以虛擬或者現(xiàn)實(shí)的管理場(chǎng)景，使得專業(yè)學(xué)生在動(dòng)態(tài)的管理空間中，發(fā)現(xiàn)管理存在的風(fēng)險(xiǎn)，并具備臨時(shí)應(yīng)變的調(diào)節(jié)能力。通過(guò)圍繞管理帶來(lái)的服務(wù)效果改進(jìn)，從而真正的為與企業(yè)對(duì)接做好準(zhǔn)備。學(xué)生在學(xué)習(xí)后能夠直接的進(jìn)入管理狀態(tài)，讓酒店的管理理念植入學(xué)生的腦海中，落實(shí)到學(xué)生的習(xí)慣上。這種實(shí)況訓(xùn)練的操作模式，使得學(xué)生深度理解酒店的管理需求，系統(tǒng)化的制定管理的目標(biāo)。也能在體驗(yàn)中消除理論化教學(xué)的的枯燥，使得課堂充滿趣味性，提高教學(xué)的實(shí)際效果。一、校園模擬教學(xué)校園內(nèi)部的模擬教學(xué)是在情境構(gòu)建后，通過(guò)有關(guān)的材料整合、現(xiàn)場(chǎng)的簡(jiǎn)易搭配，而后營(yíng)造出酒店管理的氣氛。以單一性、對(duì)應(yīng)性或者多向性的層次化遞進(jìn)形式，讓學(xué)生在不同的情

3、境中，走進(jìn)虛擬的酒店意境，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)各個(gè)環(huán)節(jié)的虛擬模擬，學(xué)生代入自身的情感，化身酒店管理人員。從站在旁觀者的學(xué)習(xí)身份上，直接的轉(zhuǎn)移到酒店的管理實(shí)際位置，設(shè)身處地的分析管理中存在的問(wèn)題，收集經(jīng)驗(yàn)為管理的細(xì)節(jié)提出個(gè)性化的意見(jiàn)。學(xué)生可站在不同的視角，通過(guò)顧客、管理人員、服務(wù)人員等多個(gè)角色去體驗(yàn)、去感受，發(fā)自內(nèi)心的將顧客的需求當(dāng)做是酒店管理的需要，集思廣益碰撞智慧的火花，使得學(xué)生提前的感受酒店管理的復(fù)雜心情。例如，在模擬點(diǎn)單環(huán)節(jié)，教師扮演顧客提出刁難問(wèn)題，在盤(pán)子中拿出一個(gè)“頭發(fā)絲”，要求酒店免單，此時(shí)學(xué)生扮演的酒店管理人員各有不同的處理方式，有的學(xué)生滿足顧客的要求，有的學(xué)生與顧客商議打折，有的學(xué)生去調(diào)取

4、監(jiān)控查看后與顧客協(xié)商處理。不同的處理方式在面對(duì)多樣性的顧客群體時(shí)會(huì)產(chǎn)生不一樣的反饋，很多問(wèn)題并沒(méi)有統(tǒng)一的答案。通過(guò)通過(guò)學(xué)生的討論與現(xiàn)場(chǎng)顧客的即興刁難，他們能夠汲取更多的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，也讓這些原本就缺乏服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，將酒店的管理從宏觀的視角出發(fā)落實(shí)到細(xì)節(jié)情況，學(xué)生明確酒店管理的專業(yè)性質(zhì)。二、企業(yè)體驗(yàn)式教學(xué)中職課堂集中授課的教學(xué)模式中，由于學(xué)生集中在課堂上吸收知識(shí)，被動(dòng)的去記憶知識(shí)內(nèi)容，部分學(xué)生在接觸到社會(huì)，真正的投入工作中，才發(fā)現(xiàn)自己學(xué)習(xí)的知識(shí)只是九牛一毛。在實(shí)際的情況中，還出現(xiàn)掌握的知識(shí)與實(shí)際情況契合不上的問(wèn)題，一些學(xué)生開(kāi)始懷疑中職教學(xué)的真?zhèn)?，這種學(xué)習(xí)與工作無(wú)法銜接的問(wèn)題在傳統(tǒng)的

5、中職教學(xué)中經(jīng)常會(huì)顯現(xiàn)。現(xiàn)階段的素質(zhì)教育模式下，教師應(yīng)將理論與實(shí)踐聯(lián)系起來(lái)，通過(guò)校企合作途徑，為學(xué)生預(yù)留實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，不僅能夠?yàn)榫频甑墓芾碜⑷胄迈r的血液，提供更多的創(chuàng)新思想，同時(shí)也讓學(xué)生借助真正的平臺(tái)，身臨其境體驗(yàn)酒店內(nèi)部的環(huán)境，達(dá)到一舉兩得的效果。這種校企的對(duì)接模式還可以延續(xù)到學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)，酒店可以展開(kāi)校園招聘會(huì)等方式，為中職院校的學(xué)生留存就職的機(jī)會(huì)，這樣一來(lái)能夠極大的提高學(xué)生的自主積極性，學(xué)生在酒店的體驗(yàn)中也不至于走馬觀花。最后可收集酒店的意見(jiàn)，對(duì)實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行測(cè)評(píng)，對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行打分，也讓學(xué)生從客觀的視角認(rèn)識(shí)到自己還有哪些不足，從而及時(shí)的查漏補(bǔ)缺。三、體驗(yàn)式教學(xué)類(lèi)型的選用體驗(yàn)可根據(jù)時(shí)間

6、的周期與酒店的優(yōu)勢(shì)等，進(jìn)行體驗(yàn)?zāi)K的劃分，短時(shí)間內(nèi)學(xué)生可自主進(jìn)行體驗(yàn)的項(xiàng)目選擇，通?？蓮幕A(chǔ)的酒店環(huán)境布置、顧客溝通、投訴處理等幾個(gè)方面進(jìn)行。也可結(jié)合學(xué)生近期學(xué)習(xí)的理論內(nèi)容進(jìn)行實(shí)踐的填充，趁熱打鐵強(qiáng)化學(xué)生的記憶，深刻學(xué)生的理解。例如，學(xué)習(xí)過(guò)酒店的一些布置要求后，學(xué)生可到酒店中每人分配一個(gè)房建，其他學(xué)生作為顧客去體驗(yàn)，感受哪個(gè)房建布置的更讓人舒心，桌面物品的擺放，床品的擺放、地面等的清潔等，對(duì)比哪個(gè)房建的規(guī)整更到位，從而互相學(xué)習(xí)，學(xué)生原本在課堂上認(rèn)為簡(jiǎn)單的內(nèi)容到了實(shí)際的工作落實(shí)上就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多的不同，同時(shí)也在競(jìng)爭(zhēng)中激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)意靈感。四、電子模擬演練除了課堂上的情境布置與酒店跟崗實(shí)習(xí)等方式外，還

7、可以通過(guò)電子模擬演練的形式，分別設(shè)定糾錯(cuò)環(huán)節(jié)、分配歸納環(huán)節(jié)等闖關(guān)內(nèi)容，期間學(xué)生需要通過(guò)仿真技術(shù)或者計(jì)算機(jī)中的設(shè)定畫(huà)面，從中提取出不合理的細(xì)節(jié)內(nèi)容，或者將一些酒店內(nèi)部的環(huán)境進(jìn)行重置，獲得更好的空間體驗(yàn)。教師也可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)收集一些酒店管理的典型案例，不公布最后的處理結(jié)果，讓學(xué)生結(jié)合自己的已知知識(shí)去思考，自己會(huì)怎么做？最后再結(jié)合酒店管理專家的操作方式，讓學(xué)生意識(shí)到酒店管理是一項(xiàng)靈動(dòng)的專業(yè)內(nèi)容，而非死板的工作，通過(guò)電子的打分形式收集學(xué)生的能力反饋，為后續(xù)的教學(xué)策略制定提供數(shù)據(jù)依據(jù)。綜上所述，在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，教師應(yīng)該借助校園的資源與當(dāng)?shù)氐木频曩Y源，以體驗(yàn)式教學(xué)為核心教學(xué)模式，改變傳統(tǒng)教學(xué)方式，豐富現(xiàn)代教學(xué)手段，通過(guò)具體的多形式教學(xué)和實(shí)踐，以達(dá)到增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)服務(wù)質(zhì)量意識(shí)，提高專業(yè)技能水平的教學(xué)目標(biāo)。參考文獻(xiàn)：1張瑞.體驗(yàn)式教學(xué)法在高職酒店服務(wù)與管理專業(yè)中的運(yùn)用j.神州，2012（30）：140.2莊萍萍.高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的創(chuàng)新j.鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院學(xué)報(bào)社會(huì)科學(xué)版，2012（1）：169-171.3范曉梅