保障食品安全所需的其他管理制度

1、精品辦公文檔保障食品安全所需的其他管理制度一、食品原料采購索證制度1、采購員要求認真學習有關法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備） 要按照國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時按照相關衛(wèi)生標準進行核查。3、所取的檢驗合格證明由采購員妥善保存，以備查驗。4、腐敗變質、摻雜假貨、發(fā)霉生蟲、又還有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清、超過保質期限的食品不得采購。5、無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品不得采購。6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、

2、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應當索證的其它食品等，均應嚴格索證。生肉、禽類應當索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原材料應索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品油污檢驗合格證明，并做好記錄。二、餐飲業(yè)庫房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。3、各類食品及其原料要做到離地10 厘米，離墻 15 厘米存放于貨柜精品辦公文檔或貨架上。4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。5、庫房內應經常通風、防潮、防腐、保持室內干燥整潔。6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完

3、好。7、設人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，以及發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質食品及其原料。三、食品添加劑使用與管理制度1、使用的食品添加劑必須符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定， 不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑不得使用。2、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明。3、食品添加劑使用必須符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。4、不得使用未經批準、 受污染或變質以

4、及超過保質期的食品添加劑。5、不得以掩蓋儀器腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。四、獎勵與考核制度1、獎勵制度1.1 參加世界 , 國家 , 省等舉辦的烹飪大賽 , 成績優(yōu)異者 .精品辦公文檔1.2 出版?zhèn)€人烹飪專著和在權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者.1.3 忠于職守 , 全年出滿勤 , 工作表現(xiàn)突出 , 受到賓客多次表揚者 .1.4 為廚房生產和管理提出合理化建議, 被采納后產生及大效益者.1.5 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者.1.6 多次受到顧客表揚者 .1.7 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出 , 為大家公認者 .1.8 節(jié)約用料 , 綜合利用成績突出者 .2、懲罰制度2.1 違反廚房紀律 , 不聽勸阻者 .第2/3 頁2.2 不服從分配 , 影響廚房生產者 .2.3 工作粗心 , 引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者.2.4 弄虛作假或搬弄是非 , 制造矛盾 , 影響同事間的工作關系者.2.5 不按操