西餐廳收銀員社會實踐報告與西餐廳服務(wù)員實習(xí)報告合集

1、西餐廳收銀員社會實踐報告與西餐廳服務(wù)員實習(xí)報告合集西餐廳收銀員社會實踐報告范文這個寒假我在一家中西餐餐廳進(jìn)行了認(rèn)識實習(xí)，它雖然只是一間餐廳，但它擁有 一百多名員工，它的運(yùn)營管理是很科學(xué)、很值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的。我對它的設(shè)施布置、 倉庫管理的體會最深。首先說明一下長春廚房制造是位于朝陽區(qū)工農(nóng)大路2632號， 收到鋪?zhàn)赓F的因素影響，餐廳的規(guī)模不是很大。長春廚房制造是個情調(diào)非常不錯的地 方，沒有俗氣的音樂，沒有大聲喧嘩，人們的說話聲像燈光一樣壓得很低。裝修以黑 灰為主調(diào)，服務(wù)員一身黑色制服，更添神祕感。吃的東西比較豐富，西餐、日本料理 和中餐都有，而且味道可口。實習(xí)期間，部門主要安排我學(xué)習(xí)宴會，會議服務(wù)

2、程序。 同時作為中餐廳一員，也須全面掌握餐廳對客服務(wù)程序，包括預(yù)定、點(diǎn)菜、傳菜、看 臺、收銀、擺臺和收臺等一系列服務(wù)，同時也全面了解學(xué)習(xí)餐廳物品的保管與淡季節(jié) 能方案的制定與實施。在這一過程中，我由一名在校學(xué)生，在思想上逐漸成長為一名 酒店職業(yè)人。實習(xí)結(jié)束時，無論從思想上，心理上，還是體能上，都得到了很大的鍛 煉。對自己的所學(xué)的專業(yè)知識，掌握的更加牢固，對酒店業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展前景都有了 一定的了解。下面就從以下幾個方面向老師匯報我的實習(xí)收獲。一、作為一名在校學(xué)生，能去認(rèn)識實習(xí)，是一次難得的機(jī)遇。使我們在掌握基本 理論知識后，迅速的加以實踐運(yùn)用。鞏固學(xué)習(xí)成果。同時能對所學(xué)知識有了更進(jìn)一步 的深化理

3、解，便于更好的學(xué)習(xí)。這是學(xué)業(yè)上的優(yōu)勢。更為可貴的是，我們在實習(xí)中成 長的更加成熟，無論是思想還是心理上。由于我們一貫生活在校園中，時刻有老師、 家長和同學(xué)關(guān)愛，生活可以說用*無慮來形容，很少接觸社會，也很少吃苦。在這次 餐廳實習(xí)中，困難時刻嚴(yán)峻的考驗著我們。在餐廳工作的同時，也不可避免的同其他 部門產(chǎn)生聯(lián)系。這樣，我就在不斷的聯(lián)系中和在正式員工的介紹下，對餐廳的客房、 前廳、銷售、財務(wù)和工程等部門都有了一定的了解。同時，我還主義積攢一些餐廳管 理的資料，時刻充實自己對餐廳知識的儲備。二、實習(xí)期間，餐廳確實對自身成長起到了很大的促進(jìn)作用。在實習(xí)結(jié)束后， 回首實習(xí)全程，也發(fā)現(xiàn)此餐廳經(jīng)營過程中存在不

4、少不利條件。感覺最不利于餐廳經(jīng)營 管理的是餐廳淡旺季分明。基本上每年的10月到次年的5月為旺季，6月到9月為淡 季。旺季時，住房率經(jīng)常100%,可是到了淡季，0%的住房率都存在。兩者相差懸 殊，給餐廳經(jīng)營管理上帶來很大的困難。首先是人力資源的配備。往往出現(xiàn)，旺季時 人力配備不足，淡季時，又存在人手浪費(fèi)現(xiàn)象。這也是為什么這家餐廳聘請大量實習(xí) 生的原因。實習(xí)生比例高的時候可達(dá)整個酒店員工人數(shù)的60%以上。這個差別明顯的 淡旺季經(jīng)營，給餐廳管理，經(jīng)營銷售等帶來很大的不便，需要幾種不同的管理方案， 畢竟淡旺季管理策略不同。而且淡季時，餐廳往往還需要“倒貼”成本在里面。極大 的限制了酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展。但是

5、這個淡旺季之分，卻是受整個海南大旅游市場影響， 不是輕易改變的了的。如果從另一方面來說，淡旺季之分，也給餐廳帶來一個休養(yǎng)生 息的機(jī)會。旺季時，設(shè)施設(shè)備的高速運(yùn)轉(zhuǎn)，造成過度損耗，到淡季時，正好有個緩沖 階段，加以保養(yǎng)。并且在淡季時，可以組織員工培訓(xùn)，加強(qiáng)員工的技能培訓(xùn)，以保證 旺季時的服務(wù)效果。三、餐廳作為服務(wù)行業(yè)，從業(yè)人員的素質(zhì)高低很大程度上影響著服務(wù)效果的好 壞，并進(jìn)一步影響服務(wù)收益。因此，應(yīng)大力提高員工素質(zhì)。以人力資源部為核心，為 員工量身訂制生涯發(fā)展規(guī)劃。餐廳向來把客人的利益放在首位，目前在業(yè)內(nèi)，也有人 士指出，應(yīng)提升員工利益的地位。因為員工直接對客服務(wù)，只有員工的需求得到了滿 足，才能

6、更好的服務(wù)于顧客。這樣立足于員工，服務(wù)于客人，在滿足客人需要的前提 下，為酒店爭取最大的利益。同樣，因為餐廳是服務(wù)業(yè)，因為現(xiàn)在追求想客人提供人 性化服務(wù)，所以，我們餐廳內(nèi)部管理中，也應(yīng)該實施人性化管理。因為我們的基層員 工是直接面向客人的，他們服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系我們餐廳的整體形象。而員工 利益的滿足程度，又影響員工上班的工作效率。所以，有一個人性化的內(nèi)部管理，有 一個人性化的企業(yè)文化，更能提升員工的素質(zhì)。讓總經(jīng)理，總監(jiān)走近員工，走入員工 的生活，不是一件壞事。世界一個必經(jīng)步驟。每一項操作，每一個動作，每一個表 情，我們都能應(yīng)該給出一個依據(jù)。規(guī)范化的管理，有利于員工的服務(wù)水準(zhǔn)的提高和餐廳管

7、理水平的提高，全面化的管理更是必不可少的。記得我們在接待vip之前，總監(jiān) 總是三番四次的跑我們餐廳。一次，我對總監(jiān)說，您是不是不放心我們，干嗎非得重 復(fù)的看？回答是：不是不放心，是確保萬無一失!小到室溫的多少，背景音樂的大小， 墻角的衛(wèi)生，植物的擺放、顏色的搭配，及其燈光的完好和安全通道的順暢，這不光 是營業(yè)區(qū)域的檢查，其范圍要涉及到周圍幾個營業(yè)區(qū)域。在這里還應(yīng)該提下投訴的問 題。我在餐廳廳實習(xí)時，我們經(jīng)理經(jīng)常說，這段時間我們沒有投訴，非常好。我感覺 這個觀點(diǎn)不好。許多客人在對服務(wù)不滿意時，都不投訴的。并不是說我們的服務(wù)沒有 缺點(diǎn)。有投訴才有進(jìn)步，我們應(yīng)主動向客人了解我們的服務(wù)效果。認(rèn)真虛心介

8、紹客人 的意見，我們接受投訴的目的不是處罰員工，而是對我們的經(jīng)營管理敲響警鐘。另外 還想強(qiáng)調(diào)下心態(tài)問題。作為餐廳人員，良好的心態(tài)至關(guān)重要。不要怨天尤人，應(yīng)該謝 天謝地，餐廳給了你這個發(fā)揮你能力的機(jī)會。我大學(xué)期間，最值得我尊敬的一位老師 在我實習(xí)期間給我說過這樣一句話“作為一個有前景的員工，一定不能計較眼前的細(xì) 小得失，否則難以成大氣” o同時實習(xí)中，感覺旅游專業(yè)的學(xué)生凝聚力很強(qiáng)。一起實 習(xí)的不同班級的同學(xué)都非常團(tuán)結(jié)。畢業(yè)的學(xué)長都非常的照顧我們。使我們再一次感受 到學(xué)校帶給我們的溫暖。在實習(xí)中，通過郵件、電話，很多人也給了我們很多鼓勵。 以上就是我這次認(rèn)識實習(xí)的心得體會。我12報告社會實踐201

9、8大學(xué)生社會實踐報告范文 社會實踐調(diào)查報告 社會實踐心得體會西餐廳服務(wù)員實習(xí)報告我在一家西餐廳當(dāng)服務(wù)員，因為是零時工，所以工資不高。月薪300元左右。對 于現(xiàn)在的我來說，錢并不是放在第一位，重要的是這種經(jīng)歷。在那里干了一個星 期，上白班！可能是年齡比較小的，大家都很照顧我，并沒有在電視劇上的坎坷。或 許也能算是我幸運(yùn)。在打工的這一個星期里，我充分的體驗到了快樂與生活的艱辛。 也懂得了父母的不容易。在這里打工的人大部分都有兼職，因為這微薄的薪水不足以 生活。在這里上了一天的班，我已經(jīng)累的快趴下來了，想想同事們，真是覺得自己很 沒有出息。在餐廳里，服務(wù)員在上班的時候是不允許坐在椅子上的，大家都要堅

10、守自 己的崗位。以便隨時滿足客人的需要。當(dāng)然，有時候還是會偷下懶。如果有客人連續(xù) 投訴你三次以上，那對不起，你可能要另謀出路了。有時侯，遇到脾氣不好的客人， 因為一點(diǎn)點(diǎn)小事就會對你亂發(fā)脾氣，經(jīng)理告訴我們，你們無論如何都要保持微笑，然 后禮貌的說對不起，顧客永遠(yuǎn)是上帝。雖然這句老話是早有耳聞的，但實施起來可真 是不容易。有時真想一走了之不干了，但想想，這樣那我之前的努力不就白費(fèi)了嗎？ 這點(diǎn)小氣都受不了，以后真的在社會上該怎么樣，路還很長??！想著想著，也就釋然 to當(dāng)然，偶爾還是會碰見很勢力的人。比如專門在經(jīng)理面前打小報告，拍領(lǐng)導(dǎo)馬 屁的人。這些，我以為只有在電視上面才有的，所以忍不住笑了起來?？磥恚业囊?識還是太少?。∩鐣?，這種人