飲料設(shè)計說明書

1、本科畢業(yè)論文（設(shè)計）木瓜果肉飲料生產(chǎn)線設(shè)計說明書院 系 專 業(yè)學(xué) 生 班 級姓 名 學(xué) 號 指 導(dǎo) 教 師 指 導(dǎo) 單 位 2012年4月木瓜果肉飲料生產(chǎn)線設(shè)計說明書摘要本設(shè)計的主要內(nèi)容為木瓜果肉飲料生產(chǎn)線的設(shè)計。本設(shè)計是根據(jù)設(shè)計任務(wù)書的內(nèi)容，在廣泛查閱文獻(xiàn)資料和調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，根據(jù)目前我國果肉飲料的發(fā)展與需求，結(jié)合國家有關(guān)部門頒發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，以技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟上合理為原則，設(shè)計木瓜果肉飲料生產(chǎn)線。本設(shè)計說明書對產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝設(shè)計、產(chǎn)品方案、原輔材料的要求、物料衡算、設(shè)備選型及人員編制、生產(chǎn)車間及輔助部門的的設(shè)計作了詳細(xì)的闡述。關(guān)鍵詞：木瓜；果肉飲料；設(shè)計；說明書Papaya fruit

2、drink production line design specificationFood Science and Engineering 2008-2 HuangLingInstructor Chenmeihua LiqiutingAbstractThis design of the main content for the papaya drink production line design of the pulp. This design is based on the design plan descriptions of the content, in a broad range

3、 of literature and on the basis of investigation and study, according to the development of our country at present juice and requirement, combined with relevant state from the department of the standards and requirements, to the technology advanced and economically rational for the principle, design

4、 papaya fruit drink production line. The design manual to the production process of product design, products, raw material requirements, material calculation, selection of equipment and personnel, production workshop and the assistance of the department of design for detail.Keywords：Papaya，Pulp drin

5、ks，design，specification目錄緒論1第一章 總則31.1概述31.2項目來源31.3設(shè)計依據(jù)31.4設(shè)計原則41.5設(shè)計范圍41.6生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品方案41.6.1 生產(chǎn)規(guī)模41.6.2產(chǎn)品方案編排41.7環(huán)保和綜合利用51.8消防、職業(yè)安全及重要措施61.8.1 消防61.8.2 職業(yè)安全衛(wèi)生71.9工作制度81.9.1 企業(yè)組織81.9.2工作制度9第二章 生產(chǎn)工藝設(shè)計102.1工藝流程102.2 工藝要點112.2.1 木瓜果肉飲料的生產(chǎn)流程要點112.2.2 水處理工藝要點132.2.3糖漿的生產(chǎn)工藝流程要點152.2.4 PET瓶洗瓶工藝162.3 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)162.

6、3.1感官指標(biāo)162.3.2 理化指標(biāo)162.3.3 微生物指標(biāo)172.4 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗172.4.1 抽樣檢查172.4.2 感官檢查172.4.3 理化指標(biāo)的檢驗172.4.4 驗收規(guī)則182.4.5 包裝、標(biāo)志、運輸和保管18第三章 產(chǎn)品方案編制及說明193.1 產(chǎn)品方案的編制原則193.2 產(chǎn)品方案編制具體考慮的因素193.3 木瓜果肉飲料配方203.4 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定203.4.1產(chǎn)品方案20第四章 原輔材料要求214.1 原料簡介及選材214.1.1 簡述214.1.2 形態(tài)學(xué)及生理特稱214.1.3 化學(xué)成分和營養(yǎng)成分234.2 原輔材料來源及質(zhì)量要求244.2.1 木瓜

7、原料及輔料244.2.2 飲料用水244.2.3白砂糖254.2.4 檸檬酸254.2.5 添加劑及其它輔料264.3 包裝材料284.3.1 PET瓶274.3.2 PET瓶蓋274.3.3 瓦楞紙箱28第五章 物料、包裝材料衡算295.1 物料衡算295.2 木瓜果肉飲料班產(chǎn)量的確定305.3 原輔料的物料衡算325.3.1 水處理物料衡算325.3.2 糖的物料衡算335.3.3 包裝材料衡算33第六章 設(shè)備選型及人員編制356.1 設(shè)備選擇的原則356.2 設(shè)備選型356.2.1 水處理設(shè)備396.2.2 糖漿制備設(shè)備416.2.3 原料清洗、輸送設(shè)備416.2.4 漿汁提取相關(guān)設(shè)備4

8、26.2.5 調(diào)配、均質(zhì)、脫氣設(shè)備436.2.6 灌裝、冷卻、包裝設(shè)備446.3 人員編制46第七章 生產(chǎn)車間的設(shè)計487.1 生產(chǎn)線車間工藝布置原則487.2 生產(chǎn)線的車間總平面布置及說明497.3 生產(chǎn)車間對建筑、采光、通風(fēng)、防蟲設(shè)計的非工藝設(shè)計507.3.1 廠房建筑要求507.3.2地面與排水507.3.3 屋頂與天花板507.3.4墻壁與門窗507.3.5采光、照明設(shè)施517.3.6空氣處理凈化設(shè)施517.3.7 除蟲滅害517.4 管道計算及選擇527.4.1 水處理間的總水管527.4.2 糖漿管527.4.3 物料管527.5 生產(chǎn)車間水、電、汽用量計算537.5.1 生產(chǎn)用水

9、537.5.2 用電量的估算537.5.3 用汽量的估算54第八章 輔助部門558.1 化驗室558.2 辦公室558.3 更衣室558.4 消毒室568.5 配料間568.6 機修車間56致謝57參考文獻(xiàn)：58緒論改革開放以來，隨著人民生活水平的不斷提高，中國的飲料工業(yè)得到了蓬勃的發(fā)展。隨著飲料產(chǎn)量的大幅度提高，飲料品種也由單一的碳酸飲料發(fā)展到現(xiàn)在的碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、植物蛋白飲料、茶飲料、固體飲料、瓶裝飲用水、特殊用途飲料及其它飲料共10大類數(shù)百個品種。一些天然營養(yǎng)飲料發(fā)展更快。飲料工業(yè)的迅速發(fā)展，對于支援農(nóng)業(yè)、果品的開發(fā)與利用、為國家積累資金、豐富市場、滿足人民生活水平日益增

10、長的需要發(fā)揮著積極的作用1。果肉飲料屬于果汁和蔬菜汁類飲料，根據(jù)國家有關(guān)部門頒發(fā)的GB 10789-2007飲料通則標(biāo)準(zhǔn)中，果肉飲料的定義為：在果漿或濃縮果漿中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)劑而成的飲料。果肉飲料中果漿含量大于20%，它具有營養(yǎng)全面、加工利用率高，較好地保存果蔬原有的芳香等優(yōu)點2。木瓜，又名皺皮木瓜、番木瓜、鐵腳梨、貼梗海棠、酸木瓜、空心瓜、木瓜實，為薔薇科木瓜屬植物貼梗海棠的果實，是著名的熱帶果樹之一。木瓜是具食用、藥用、觀賞的多用途植物，果實成熟后，色澤金黃、果肉軟滑、氣味芳香、香甜可口、果實營養(yǎng)極為豐富。木瓜為我國特有古老果樹之一，產(chǎn)量極大，僅云南省木瓜年產(chǎn)量就達(dá)

11、500萬公斤。而且木瓜果實營養(yǎng)極為豐富，俗語有“ 杏一益，梨二益，木瓜百益” 之說。但木瓜鮮果味道酸澀，不宜生食，除了做一些地方特色菜外，利用較少，且木瓜產(chǎn)品檔次不高，未能充分利用資源優(yōu)勢取得更好的經(jīng)濟效益3。我國栽培番木瓜的歷史已有300年。長期的自然選擇及通過實生、分株、嫁接、組織培養(yǎng)等手段，培育出了較多優(yōu)良品種。此外，通過引種又大大豐富了我國的番木瓜品種資源?，F(xiàn)在我國大約有幾十個品種的番木瓜。目前廣為栽培的品種有穗中紅48、碧地種、藍(lán)莖種、蘇魯種、嶺南種、泰國紅肉及臺灣省的臺農(nóng)1號、臺農(nóng)2號、臺農(nóng)3號、臺農(nóng)5號、紅妃、日生等品種，大多具有適應(yīng)性強、單產(chǎn)高、單果個大、果肉品質(zhì)好、含糖量高等

12、特點。美國科學(xué)家根據(jù)水果所含維生素、礦物質(zhì)、纖維素以及熱量等指標(biāo)，綜合評定確認(rèn)營養(yǎng)最佳的10種水果，以番木瓜為首。番木瓜含有多種維生素，特別是維生素A，含量比菠蘿高20倍，還含有維生素B、維生素C等；鉀含量比龍眼、荔枝、柑、橙、柚、蘋果、梨、葡萄、桃、柿、香蕉等水果均高4。此外，還含有豐富的糖分及鈣5。未熟果與半熟果均含有豐富的番木瓜酵素，可助消化。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)指出：木瓜中含有廣譜抗菌作用的齊墩果酸，有消炎抑菌、降轉(zhuǎn)氨酶、促進(jìn)肝細(xì)胞再生、防止肝硬化，促免疫作用、抑制變態(tài)反應(yīng)、降血脂、降血糖、強心，利尿和抑制S180瘤株生長等作用；木瓜中黃酮類物質(zhì)具有穩(wěn)定血管和毛細(xì)血管彈性、降低血壓、增加動脈流量、

13、抗心律不齊、抗?jié)兊茸饔茫荒竟现械墓z物質(zhì)能抗輻射和促進(jìn)人體重金屬鹽的分解，并有穩(wěn)定抗壞血酸的作用；木瓜中的有機酸有消食、健胃、散瘀功效；木瓜中的酵素對消化不良和胃病有輔療作用，對產(chǎn)婦有催乳作用6。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織預(yù)測，2010 年番木瓜產(chǎn)量預(yù)計將達(dá)到1240 萬，t 其中拉丁美洲和加勒比海占65%、亞洲和太平洋占30%、非洲占9.7% 。番木瓜是熱帶水果中產(chǎn)量增幅最大的水果，預(yù)計至2010年增長約為4%，增產(chǎn)最多的應(yīng)是巴西和印度，兩國的產(chǎn)量將分別占全球番木瓜產(chǎn)量的50%和20%，尼日利亞依然是世界第3大番木瓜生產(chǎn)國，產(chǎn)量預(yù)計為95.1萬t， 約占全球產(chǎn)量的8% 。到2010年，全球番木瓜的進(jìn)

14、口量將達(dá)33.6萬，t 增長8.3%。亞洲和太平洋地區(qū)的番木瓜進(jìn)口量將占發(fā)展中國家進(jìn)口總量的87%。美國依然將是世界第一大番木瓜進(jìn)口國，進(jìn)口量將達(dá)16.1 萬，t 占全球總貿(mào)易量的48% 7，大力開展番木瓜生產(chǎn)，前景可觀，大有作為。目前天然保健食品開發(fā)利用已成為世界潮流，因此用我國豐富特有的木瓜資源開發(fā)生產(chǎn)純天然、無毒副作用和具有多種功能的保健食品，具有極大的開發(fā)價值和廣闊的市場前景。我國是水果的故鄉(xiāng),有豐富的原料資源,因此開發(fā)含果肉果汁飲料不僅能發(fā)揮資源優(yōu)勢,綜合利用殘次果,而且還會滿足人們生活水平提高對高檔飲料的要求,推動飲料由消暑解渴,逐步向營養(yǎng)、保健方面發(fā)展,讓人們在非水果季節(jié)吃上色、

15、香、味、形俱全的天然飲料8。而且，由于番木瓜是有呼吸高峰的果實，在后熟過程中，呼吸強度和乙烯的釋放量都有明顯的變化，隨著果實的成熟，果肉中的可溶性固形物迅速提高。番木瓜果皮較薄，病害較嚴(yán)重，采收后易失水。自然損耗大。失水嚴(yán)重時，果皮出現(xiàn)明顯的凹陷，嚴(yán)重影響商品外觀。番木瓜對低溫較為敏感，易發(fā)生冷害。針對番木瓜這種不耐貯藏的特性，研究一種有效的加工生產(chǎn)木瓜方法尤為重要9。第一章 總則1.1 概述番木瓜果實營養(yǎng)豐富，含有Vc、胡蘿卜素、番木瓜堿、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、隱黃素、蝴蝶酶黃素、隱性黃素環(huán)氧物可溶纖維素，VB1、VB2、尼克酸、K、Ca、P、Mg、Fe等多種營養(yǎng)元素。成熟果實肉厚、質(zhì)黃、

16、味道清甜帶香，未熟青果作為蔬菜，可有白蘿卜、冬瓜等之同樣功效10。成熟番木瓜的糖度為13度左右，每100g果實含熱量約25kcal，較一般水果低，是消化不良、心臟病、高血壓、糖尿病等患者的理想果品，可可用作胃病、痢疾便秘、風(fēng)痹、爛腳等輔助治療食物, 亦可作為發(fā)奶劑, 豬蹄燉木瓜是民間常用的發(fā)奶食物。中醫(yī)認(rèn)為, 番木瓜味甘、性平、無毒、功能滋養(yǎng)、消食、殺蟲, 具有潤肺、治喉炎、便秘及支氣管炎等功效。此外, 番木瓜含有生物堿類物質(zhì), 可以調(diào)節(jié)人體酸堿平衡, 具有抗癌的作用11。目前，世界上許多國家，如日本等經(jīng)濟發(fā)達(dá)的國家已逐漸改變傳統(tǒng)水果飲料的消費，興起研制和生產(chǎn)果肉果汁飲料。這種天然新型飲料以新

17、鮮水果為原料，分別制取果肉與果汁，然后使果肉均勻地填充在果汁中，而不加色素、香精等有害化學(xué)成分。產(chǎn)品色、香、味、形俱全，所含的營養(yǎng)成份接近鮮果,既能解渴，又富含原水果特有的風(fēng)味和營養(yǎng)，是果汁加工、消費的發(fā)展趨勢。本設(shè)計是以木瓜果肉為主要原料，白砂糖、檸檬酸等為輔料，按一定的配方比例進(jìn)行混合。它是一種保健飲料，其營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，深受消費者歡迎，是飲料發(fā)展的重要方向。通過對木瓜果肉飲料生產(chǎn)車間的工藝設(shè)計，制定出產(chǎn)品方案、確定生產(chǎn)班次和班產(chǎn)量，確定出工藝流程，進(jìn)行車間工藝的布置，進(jìn)行物料衡算和設(shè)備選型，繪制出工藝流程圖等。通過對木瓜果肉飲料生產(chǎn)線的設(shè)計，加強了我們的獨立設(shè)計的能力、收集資料、分析

18、、參考前人的理論、獨立地完成的食品工廠設(shè)計項目，提高了自身的綜合分析問題、解決問題的能力，為以后走出社會工作打下良好的基礎(chǔ)。1.2 項目來源本設(shè)計項目來源于欽州學(xué)院海洋學(xué)院聯(lián)合指導(dǎo)下達(dá)的本科畢業(yè)設(shè)計任務(wù)書。1.3 設(shè)計依據(jù)（1）根據(jù)欽州學(xué)院海洋學(xué)院下達(dá)的畢業(yè)設(shè)計任務(wù)書。（2）根據(jù)國家有關(guān)部門頒布的GB 107892007飲料通則、GB 126952003飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范、GB 192972003果蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB 126951990飲料廠衛(wèi)生規(guī)范、GB 57492006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。1.4 設(shè)計原則總原則：技術(shù)上先進(jìn)性，生產(chǎn)上可行性，經(jīng)濟上合理性。（1）符合國家方針政策： 廠址

19、選擇應(yīng)在當(dāng)?shù)匾?guī)劃區(qū)內(nèi)，盡量少占農(nóng)田。（2）符合生產(chǎn)條件：廠址附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境，無有害氣體、放射源、粉塵及其他擴散性污染源，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和職工的勞動環(huán)境，達(dá)到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效、節(jié)能、精巧、耐用、方便、安全的目的。廠區(qū)所在地有可靠的地質(zhì)條件和一定的地耐力。（3）投資少，經(jīng)濟合理：廠區(qū)所在地有比較便捷的運輸條件，有一定的供電條件以滿足生產(chǎn)的需求；有充足的水源且水質(zhì)較好，符合衛(wèi)生部頒發(fā)的飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。（4）綠色生產(chǎn)：堅持綠色生產(chǎn)，環(huán)保和諧，可持續(xù)發(fā)展。（5）技術(shù)合理：以最先進(jìn)的工藝流程和最佳的機械設(shè)備應(yīng)用到設(shè)計中去。1.5 設(shè)計范圍本設(shè)計內(nèi)容主要包括：確定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、確定生產(chǎn)班次及班產(chǎn)量、

20、確定生產(chǎn)工藝流程、進(jìn)行物料衡算和設(shè)備選型、進(jìn)行生產(chǎn)車間設(shè)備的平面布置及說明、繪制工藝流程圖、進(jìn)行生產(chǎn)工藝、工作制度的設(shè)計和輔助部門設(shè)計等。并且找出生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵控制點。提交設(shè)計說明書一份、工藝流程圖（采用CAD圖）一張、HACCP計劃書一份。1.6 生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品方案1.6.1 生產(chǎn)規(guī)模根據(jù)設(shè)計要求為年產(chǎn)量4萬噸的木瓜果肉飲料生產(chǎn)線的工藝設(shè)計；整個流程為流水線作業(yè)。1.6.2 產(chǎn)品方案編排本設(shè)計主要生產(chǎn)木瓜果肉飲料。產(chǎn)品方案編排如下：表1.1 產(chǎn)品方案編排產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量（噸）規(guī)格（ml）包裝形式木瓜果肉飲料4萬噸500PET瓶按照木瓜的成熟期一般是春末和夏季，秋末和初冬也有木瓜成熟，而且由于木

21、瓜全年或多或少都有，因此木瓜原料不具有很強的季節(jié)性，故全年都可隨時生產(chǎn)。其中設(shè)定5月、6月、7月、8月四個月為旺季，每天生產(chǎn)三班；9月、10月、11月、12月為中季，每天生產(chǎn)兩班；1月、4月為淡季，每天生產(chǎn)一班，2月、3月份停機維修，不進(jìn)行生產(chǎn)。每個星期工作大概六天，元旦放假一天，五一國際勞動節(jié)、十一國慶節(jié)都是放假3天，年生產(chǎn)天數(shù)為247天?？傮w保證飲料生產(chǎn)的供應(yīng)以及原料的生產(chǎn)要求。1.7 環(huán)保和綜合利用以環(huán)保為原則，飲料廠要做到以下要求12：（1）各種下腳料、廢料應(yīng)及時處理，以免滋生蚊蠅和腐爛發(fā)臭。（2）廠內(nèi)空地或通道應(yīng)積極做好綠化工作。路面做成水泥地面，以免塵土飛揚。（3）廠內(nèi)的垃圾箱、廁

22、所等必須遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。垃圾箱要天天清掃，清除垃圾，廁所內(nèi)必須有沖水設(shè)備，盡可能采用瓷磚墻裙和瓷磚地面，經(jīng)常保持清潔，不得有蚊蠅滋生。廁所門口應(yīng)配有腳踏式洗手龍頭。（4）廠內(nèi)的廢水、污水應(yīng)進(jìn)行妥善處理，及時排出，注意不要污染環(huán)境和危害農(nóng)作物。生產(chǎn)中排放的就是食品的污染源，它惡化環(huán)境，危害人們的身體健康，往往會造成不堪設(shè)想的后果，因而治理“三廢”，保護(hù)環(huán)境、防治公害，在食品廠是很有必要的。食品廠的廢氣，主要是鍋爐房燃燒產(chǎn)生的蒸氣、煙、煙塵、二氧化硫和一氧化碳等會對大氣造成污染。處理的方法：除塵用袋式過濾除塵、除塵效率可達(dá)99%。對二氧化硫和一氧化碳要求用高空排放，煙囪高度為25米，為防止生產(chǎn)污染要

23、求鍋爐房應(yīng)設(shè)在下風(fēng)向。本廠廢水產(chǎn)生主要有洗果水、洗瓶水、清洗設(shè)備水、冷卻水和生活廢水。洗瓶水、清洗設(shè)備水由于含堿故可用酸中和；冷卻水主要是溫度升高，實質(zhì)并沒有多大的變化，古可循環(huán)使用較長時間才排放；生活廢水主要是發(fā)霉發(fā)臭，處理后要求：PH 6-8，BOO（5天20）為500mg/l，COD為100 mg/l，處理后的污水用分流排放。1.8 消防、職業(yè)安全及重要措施1.8.1 消防飲料廠的消防要點一、 總平面布置（1）總平面布置中，相鄰建筑物的防火間距應(yīng)符合建筑設(shè)計防火規(guī)范要求。（2）主廠房周圍設(shè)環(huán)形車道，其寬度及凈高度應(yīng)滿足消防車通行要求。（3）全廠出入口應(yīng)不少于2個，以便滿足消防車通行需求。

24、（4）設(shè)有火災(zāi)自動報警系統(tǒng)和緊急廣播系統(tǒng)，各工作間設(shè)有溫感或煙感探測裝置。二、建筑（1）主廠房建筑內(nèi)部應(yīng)按不同功能區(qū)進(jìn)行防火分區(qū)，并設(shè)置防火墻。防火分區(qū)的面積、安全疏散通道、疏散出口、疏散距離以及疏散樓梯均按建筑設(shè)計防火規(guī)范的要求進(jìn)行。（2）主廠房為現(xiàn)澆鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)時，樓板厚度、梁板保護(hù)層厚度等要滿足二級耐火等級要求。（3）室內(nèi)裝飾材料應(yīng)按建筑設(shè)計防火規(guī)范選型。（4）根據(jù)需要，在建筑內(nèi)分別設(shè)有氣體和水消防系統(tǒng)，各區(qū)域并配置適量的手提式滅火器。三、消防給水（1）消防總用水量：當(dāng)飲料廠占地面積小于1平方公里時，同一時間內(nèi)火災(zāi)次數(shù)以1次計。室外消防系統(tǒng)用水量通常取25L/s，室內(nèi)消防用水量通常

25、取10L/s。消防用水總量為35L/s，若需要自動噴水滅火系統(tǒng)時，則另加用水量26L/s。（2）消防給水系統(tǒng)：飲料廠的室外消防給水系統(tǒng)視廠址條件及供水條件采用低壓消防系統(tǒng)或臨時高壓消防系統(tǒng)。室內(nèi)消防系統(tǒng)隨室外消防給水系統(tǒng)型式而定。（3）自動噴水滅火系統(tǒng)：飲料廠的危險品倉庫、有空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的辦公室及設(shè)置防火墻有困難的紙箱庫，可使用自動噴水滅火系統(tǒng)。一般采用閉式自動噴水滅火系統(tǒng)。四、 消防用電（1）消防用電為二級負(fù)荷，由變電所專線供電，且有兩路電源供給。（2）在車間、倉庫、綜合辦公樓的進(jìn)出口通道均設(shè)有應(yīng)急照明燈，倉庫及綜合辦公樓設(shè)置煙感探測器，在門衛(wèi)室設(shè)集中報警器。（3）在有較高安全要求的場所，燈

26、具采用防爆燈具。（4）車間內(nèi)電氣設(shè)備、金屬構(gòu)件等均采用防靜電措施。（5）主廠房為三類防雷建筑物，危險品庫為二類防雷建筑，屋頂均安裝避雷針。五、通風(fēng)（1）飲料廠空調(diào)：通風(fēng)的風(fēng)管和設(shè)備均應(yīng)采用不燃材料制作，管道及設(shè)備的保溫材料、消聲材料和粘結(jié)劑應(yīng)為不燃材料或難燃材料。（2）所有穿越防火墻的風(fēng)管均設(shè)置防火閥，所有與垂直風(fēng)管交接處的水平管段亦裝有防火閥，穿越防火墻的其他管道，包括絕緣管道均需做防火填塞處理。1.8.2 職業(yè)安全衛(wèi)生一、設(shè)備的安全保護(hù)（一）避雷保護(hù)（1）避雷針 在鍋爐煙囪頂安裝避雷針，規(guī)定10鍍鋅圓鋼或20鍍鋅圓鋼。（2）高壓線的保護(hù) 在高壓架空線入地聯(lián)接高壓電纜的電線桿上裝管型避雷針，

27、防止高壓線受大氣電擊的影響。（二）系統(tǒng)保護(hù)（1）低壓系統(tǒng)采用中心點接地保護(hù)。（2）在變電間內(nèi)，中心線直接接地，線路上各地電氣設(shè)備均采用間接零保護(hù)，接地電阻小于30歐姆，接地電極不小于2根。二、工作人員衛(wèi)生要求（1）全廠工作人員，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。如發(fā)現(xiàn)有疾病應(yīng)調(diào)離或更換工作。（2）應(yīng)注意個人衛(wèi)生，作到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)。（3）工人進(jìn)入車間前，應(yīng)穿上潔凈的工作服、戴好工作帽，頭發(fā)不外露、手和膠鞋要經(jīng)清洗、消毒后方能進(jìn)入生產(chǎn)車間。不得穿工作服進(jìn)入食堂、廁所等公共場所。（4）食品、香煙、火柴、藥品等一切非生產(chǎn)性用品，一律不準(zhǔn)帶入生產(chǎn)車間或原輔料倉庫中。三、車間內(nèi)衛(wèi)生要求（1）車

28、間內(nèi)應(yīng)光線充足，通風(fēng)良好，經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。車間入口處要用布簾或水簾遮擋，窗戶應(yīng)釘上尼龍紗窗，防止蒼蠅和飛蟲等進(jìn)入車間。（2）車間內(nèi)不允許放置非生產(chǎn)性用具。每天下班說需清掃干凈，每周要大掃除一次，并定期用漂白粉消毒。（3）車間內(nèi)必須有暢通的下水道，并經(jīng)常用清水沖洗，保持地面無積水。（4）要求操作臺和工器具采用無害、易消毒、易洗滌、不易銹蝕的材料制成，工器具應(yīng)在工作前用沸水或蒸汽消毒，使用完畢后必須刷洗干凈。（5）同一車間內(nèi)不得同時生產(chǎn)兩種類別的產(chǎn)品和或副產(chǎn)品。在更換品種時應(yīng)將操作臺、工器具、地溝、地面、墻壁進(jìn)行徹底清洗和消毒。（6）加工下來的廢料，必須隨即放在指定的容器內(nèi)及時清除，不得任意亂丟

29、或堆積。四、環(huán)境衛(wèi)生（1）各種下腳料、廢料應(yīng)及時處理，以免滋生蚊蠅和腐爛發(fā)臭。（2）廠內(nèi)空地或通道應(yīng)積極做好綠化工作。路面做成水泥地面，以免塵土飛揚。（3）廠內(nèi)的垃圾箱、廁所等必須遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。垃圾箱要天天清掃，清除垃圾，廁所內(nèi)必須有沖水設(shè)備，盡可能采用瓷磚墻裙和瓷磚地面，經(jīng)常保持清潔，不得有蚊蠅滋生。廁所門口應(yīng)配有腳踏式洗手龍頭。（4）廠內(nèi)的廢水、污水應(yīng)進(jìn)行妥善處理，及時排出，注意不要污染環(huán)境和危害農(nóng)作物13。1.9 工作制度1.9.1 企業(yè)組織表1.2 企業(yè)組織總經(jīng)理生產(chǎn)副總行政副總經(jīng)營副總研發(fā)部資料部生產(chǎn)部質(zhì)管部行政人事部信息管理部財務(wù)部股份部營銷部國際部董事會1.9.2 工作制度工作時

30、間：（1）旺季：早上7:00-15:00，下午15:00-23:00，晚上23:00-7:00（2）中季：早上7:00-15:00，下午15:00-23:00（3）淡季：早上7:00-15:00員工工作制度：（1）須刷牙，餐后應(yīng)漱口，上班期間不食刺激性較強的食品，保持口腔衛(wèi)生。 （2）每天應(yīng)洗澡，上班前應(yīng)保證身體清潔，無汗味、異味、不得噴香水，勤換工作服、力求制服整潔。 （3）保持雙手的清潔衛(wèi)生，不留長指甲不戴戒指，女員工不得涂抹有色指甲油。 （4）頭發(fā)應(yīng)梳洗干凈，上班期間女員工頭發(fā)不可過肩， 長發(fā)應(yīng)用發(fā)網(wǎng)盤起， 男員工不留長發(fā)，不蓄胡須，不留怪異發(fā)型。 （5）上班期間不得剪指甲、挖鼻孔、摳牙

31、縫及耳朵。 （6）不用手摸頭發(fā)、揉眼睛，打噴嚏時應(yīng)避開人及物品。（7）不隨地吐痰，保持工作區(qū)域的清潔。 （8）每年定期進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗； 部門定期進(jìn)行衛(wèi)生宣傳教育和檢查，使員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 第二章 生產(chǎn)工藝設(shè)計2.1 工藝流程含有木瓜果肉飲料的工藝流程圖如下14：表2.1 木瓜果肉飲料的工藝流程圖白砂糖+最后處理水純果肉人工挑選清洗去皮、籽原料選擇打漿過膠體磨自來水石英砂過濾器活性炭過濾器二級反滲透系統(tǒng)熱溶解冷卻板框過濾簡單糖漿紫外線殺菌熱燙硅藻土過濾半成品噴淋冷卻倒瓶殺菌封口處理水調(diào)配均質(zhì)真空脫氣UHT超高溫瞬時殺菌機無菌灌裝空罐洗罐PET空瓶洗瓶包裝成品噴碼燈檢套標(biāo)簽2.

32、2 工藝要點2.2.1 木瓜果肉飲料的生產(chǎn)流程要點（1）原料選擇作為加工果肉的品種，必須酸甜可口、色濃、香氣濃郁、果汁多?，F(xiàn)在我國的主要木瓜產(chǎn)地是廣東、廣西、海南、云南等。我國南方近年栽種的番木瓜品種有：嶺南種、穗中紅48、美中紅。嶺南種肉厚，單果較重，單果平均重1.32千克，肉色橙黃，味甜，帶桂花香，含可溶性固形物約11%；穗中紅平均單果重1.11.5千克，肉色橙黃，肉質(zhì)嫩滑，硬度適中，味甜清香，食后口感舒適，可溶性固形物12%；美中紅單果重0.40.7千克，果肉紅色，果質(zhì)嫩滑清甜，可溶性固形物13%以上，品質(zhì)極佳。根據(jù)以上比較，本設(shè)計主要選取美中紅品種為原料。（2）人工挑選挑選要嚴(yán)格執(zhí)行N

33、Y 691-2003-T，選擇成熟度適合的果實。要求新鮮、色澤好、九成熟、無腐爛、無蟲害、無農(nóng)藥污染和機械損傷。（3）清洗原料表面會附著塵土、泥沙、殘留農(nóng)藥、微生物等，在加工前應(yīng)進(jìn)行清洗，原料經(jīng)過刮板式提升機輸送至清洗設(shè)備中，在氣泡、沖浪、提升、噴淋等聯(lián)合工作下，具有洗潔凈高、節(jié)能節(jié)水、設(shè)備穩(wěn)定可靠等特點。（4）去皮、籽利用果蔬去皮機去皮。人工去籽，目的是除去木瓜皮和籽的苦味對工藝的影響，避免后道打漿工序過程混入苦味，不利產(chǎn)品生產(chǎn)。作為打漿前的預(yù)處理。（5）打漿采用打漿機進(jìn)行打漿，使果肉破碎分離均勻，得到純的果肉。（6）熱燙將破碎打漿后的果肉在95熱水中熱燙5min，以鈍化酶的活性。（7）過膠

34、體磨具有超微粉碎的作用，使打漿后的果肉乳化、均質(zhì)和混合。（8）調(diào)配調(diào)配的目的是依據(jù)木瓜稀釋飲料的具體工藝要求，按各種產(chǎn)品所需的果肉、糖液、酸液、水、添加劑的配比送入調(diào)配罐，用攪拌器混合均勻，并立刻分析檢驗混合料是否符合標(biāo)準(zhǔn)。如不符合，需及時調(diào)整。（9）均質(zhì)均質(zhì)是果肉制造上的特殊操作。調(diào)和后果肉應(yīng)選均質(zhì)機進(jìn)行細(xì)化處理?？刹捎酶邏壕|(zhì)機進(jìn)行均質(zhì)處理，其原理是在高壓力下，果漿受壓力而破碎，重要是通過一個均質(zhì)閥的作用，使高壓的果汁從極端狹小的間隙中通過，然后由于速度降低壓力小而膨脹和沖擊作用使粒子微細(xì)化并均勻的分散在果汁中，高壓均質(zhì)機要求150-170kg/cm2。均質(zhì)機的均質(zhì)壓力一般壓力為30MPa

35、，均質(zhì)處理中可使果汁中的細(xì)小顆粒進(jìn)一步破碎，使粒子大小均勻，促進(jìn)果膠的滲出，使果膠和果汁親和，保持果肉的均勻渾濁度。（10）果肉的脫氣脫氣的目的和效能歸納如下：防止維生素C的損失，防止香味和色澤的變化，防止好氣性細(xì)菌的繁殖，防止果肉漿和其他懸浮物懸浮在果汁上部，防止殺菌或裝填時發(fā)生氣泡。脫氣的缺點是損失一部分芳香成分。所以經(jīng)細(xì)化處理后的混合料液，均應(yīng)進(jìn)行脫氣處理以除去附著在果汁和其他材料里的以及調(diào)配過程中混入飲料中的空氣，防止飲料中果肉氧化變質(zhì)。脫氣作業(yè)一般采用真空脫氣罐。在40,0.08Mpa下進(jìn)行脫氣。（11）UHT殺菌木瓜飲料脫氣后均需進(jìn)行殺菌冷卻處理。本工藝的高溫瞬時殺菌是利用UHT超

36、高溫瞬時殺菌機快速加熱果肉至121，保溫30s后迅速熱灌裝。（12）無菌灌裝封口殺完菌后趁熱灌裝封口，密封罐中心溫度控制在70以上。（13）倒瓶殺菌采用倒瓶殺菌機控制溫度在80-98對罐裝品進(jìn)行殺菌，使整個殺菌過程充分徹底。（14）噴淋冷卻進(jìn)行冷卻是滿足后面工序要求。（15）套標(biāo)簽通過套標(biāo)簽在已灌裝好的PET瓶面上標(biāo)注產(chǎn)品各項信息，執(zhí)行國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。套標(biāo)簽工序要求信息字體整潔、清晰、美觀，對不符合要求產(chǎn)品進(jìn)行挑除，以使產(chǎn)品成完整狀態(tài)。（16）燈檢控制瓶裝飲品內(nèi)在質(zhì)量的一道重要關(guān)口，如果處理不好，將造成嚴(yán)重后果。工作時瓶子在背光照射下，通過放大鏡能清晰地看出運動后的瓶子中的雜質(zhì)及懸浮物，從而能防

37、止不合格產(chǎn)品的漏檢。對不符合要求產(chǎn)品要剔除。（17）包裝為在流通過程中保護(hù)產(chǎn)品，方便儲運，促進(jìn)銷售等要對產(chǎn)品進(jìn)行包裝。包裝要求要美觀，包裝材料要符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。對劣質(zhì)包裝品要剔除。（18）紙箱噴碼飲料包裝的最后一道工序。將合格的飲料瓶裝在瓦楞紙箱里統(tǒng)一包裝分銷到各個地方。要求噴碼信息字體整潔、清晰、美觀。2.2.2 水處理工藝要點（1）石英砂過濾石英砂過濾器利用石英砂作為過濾介質(zhì)。該濾料具有強度高，壽命長，處理流量大，出水水質(zhì)穩(wěn)定可靠的顯著優(yōu)點。石英砂的功能主要是去除水中懸浮物、膠體、泥沙、鐵銹。采用水泵加壓，使原水通過過濾介質(zhì)，去除水中的懸浮物，從而達(dá)到過濾的目的15。（2）活性炭過濾活性

38、炭過濾的目的是為了去除水中的有機物、余氯和色素，同時作為反滲透處理的預(yù)處理工序。活性炭是含碳物質(zhì)制成的多孔性物質(zhì)，活性炭的吸附原理是：在其顆粒表面形成一層平衡的表面濃度，再把有機物質(zhì)雜質(zhì)吸附到活性炭顆粒內(nèi)，使用初期的吸附效果很高。但時間一長，活性炭的吸附能力會不同程度地減弱，吸附效果也隨之下降。如果水族箱中水質(zhì)混濁，水中有機物含量高，活性炭很快就會喪失過濾功能。所以，活性炭應(yīng)定期清洗或更換。（3）二級反滲透飲料用水中比生活用水的硬度要求低得多，因此必須軟化水。二級反滲透裝置是借助壓力使水分子強迫透過對水分子有選擇透過作用的反滲透膜，即是反滲透凈水的原理。這種裝置為反滲透裝置根椐各種物料的不同滲

39、透壓，可以大于滲透壓的反滲透法進(jìn)行分離、提取、純化和濃縮，可除去水中98%以上的溶解性鹽類和99%以上的膠體、微生物、微粒和有機物等。反滲透法的分離過程不需要加熱，沒有相變具有能耗少、設(shè)備體積小、工藝簡單、操作維修方便、無污染、適應(yīng)性強、應(yīng)用范圍廣泛等優(yōu)點，已成為水處理技術(shù)的最佳設(shè)備。（4）紫外線消毒器從消費者的健康角度考慮飲料用水使用前必須進(jìn)行消毒，水的消毒方法有氯消毒、臭氧消毒和紫外線消毒。本廠使用第三種。紫外線消毒速度快，工作效率高、性能穩(wěn)定、效果好、不改變水的理化指標(biāo)、不產(chǎn)生有毒物質(zhì)、且操作簡單、管理方便，已成為飲料廠的主要消毒設(shè)備。產(chǎn)生紫外線的設(shè)備為紫外燈，紫外線對水殺菌消毒，主要是

40、殺滅水中的細(xì)菌的營養(yǎng)細(xì)胞，用1支15W紫外燈，在水以515L/min流速流過時，可殺滅99.9%的大腸桿菌16。參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)：（1） 原水：感官無異味 pH6.5-8.5 硬度450ppm 堿度400ppm 可溶性固形物1000ppm（2） 活性炭：進(jìn)口余氯0.5-1.0ppm 出口余氯0ppm（3） 二級RO水：pH5.2-7.0 余氯0ppm 電導(dǎo)率4.5s/cm活性炭罐殺菌：蒸汽加熱，罐體溫度90，3h木瓜果肉飲料用水水質(zhì)是保證果肉口感、風(fēng)味、穩(wěn)定性及保質(zhì)期的重要條件。根據(jù)國標(biāo)GB5749-85確保飲料用水水質(zhì)要求，見下表2.2表 2.2 水質(zhì)要求標(biāo)準(zhǔn)17指標(biāo)要求水污染指數(shù) (SDI)4飲料

41、用水電導(dǎo)率20 u s鐵0.05ppm錳0.02ppm二氧化硅40ppm總硬度20DH暫時硬度3D細(xì)菌總數(shù)1000個/ml致病菌不得檢出2.2.3 糖漿的生產(chǎn)工藝流程要點（1）熱溶解把定量的白砂糖，加人定量的水溶解，制得具有一定濃度的糖液，一般稱為原糖漿。溶解糖的方法有冷溶法和熱溶法，本設(shè)計采用熱溶法，熱溶法的優(yōu)點有：(1)能殺滅附于糖內(nèi)的細(xì)菌；(2)可分離出凝固糖中的雜質(zhì)；(3)溶解速度快，在較短時間內(nèi)可生產(chǎn)大量糖漿。熱溶法一般采用夾層鍋，用蒸汽加熱，要求蒸汽壓力為0.80.9kg/cm2。溫度在80度，糖液煮沸后，保溫5min,并去除泡沫。（2）硅藻土過濾砂糖用水溶解后，必須進(jìn)行硅藻土循環(huán)

42、過濾直至澄清透明的糖漿液備用。（3）板框過濾 殺菌是為了除去糖液中肉眼看不見的微生物和細(xì)菌。由于工藝需求，本設(shè)計采用板式熱交換器對糖漿進(jìn)行殺菌。溶解的砂糖和硅藻土過濾后的砂糖，必須進(jìn)行板框過濾得到澄清透明的糖漿液備用。本設(shè)計采用板框過濾器過濾除去糖中雜質(zhì)、懸浮物等。（4）殺菌冷卻由于工藝需求，采用板式熱交換器對糖漿進(jìn)行殺菌，殺菌后冷卻至25，作為灌裝前的準(zhǔn)備。2.2.4 PET瓶洗瓶工藝（1）選瓶：清洗前必須進(jìn)行人工選瓶，將PET瓶壞瓶選出。（2）洗瓶：洗瓶有四個階段第一階段：45溫水預(yù)泡，目的是除殘余物及預(yù)熱，是附在瓶上的脂肪溶解乳化。第二階段：80堿水浸泡，噴洗，目的是去除瓶內(nèi)污物，達(dá)到洗

43、瓶效果，堿水濃度0.8%，浸洗10min，使結(jié)垢蛋白質(zhì)脂肪在高溫長時間的堿液接觸下得到充分溶解。第三階段：55溫水噴洗，目的是洗去堿液并使瓶子初步降溫，噴淋水壓力為115kg/cm第四階段：5溫水噴洗，同樣洗去殘余堿液，使瓶再降溫。常用洗瓶劑為NaOH,或 NaOH,與碳酸鈉的混合液。2.3 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2.3.1 感官指標(biāo)表 2.3 木瓜果肉飲料的感官要求18項目規(guī)定色澤橙黃色或淺黃色組織形態(tài)漿狀混合均勻，無雜質(zhì)，口感細(xì)膩清香滋味酸甜適口，具有濃郁的木瓜香味2.3.2 理化指標(biāo)表 2.3 木瓜果肉飲料的理化指標(biāo)項目規(guī)定可溶性固形物(20，折光計法)%總酸 (以檸檬酸計)% 12.0 0.15%果

44、肉含量= 35%食品添加劑符合GB2760- 862.3.3 微生物指標(biāo)表 2.4 木瓜果肉飲料的微生物指標(biāo)項目指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)：100個/g大腸菌群：3個/100g2.4 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗2.4.1 抽樣檢查從每小時生產(chǎn)的產(chǎn)品中按一定的樣本容量對產(chǎn)品成分、產(chǎn)品包裝等進(jìn)行檢驗，記錄檢驗數(shù)據(jù)，對數(shù)據(jù)整理分析。在可置信度范圍下，以樣本數(shù)據(jù)反應(yīng)整體數(shù)據(jù)。合格，則可進(jìn)行下一步生產(chǎn)操作，不合格，則查明原因并進(jìn)行技術(shù)、參數(shù)等改進(jìn)，然后再運行生產(chǎn)。2.4.2 感官檢查（1）包裝檢查：瓶子顏色透明，無損壞和漏液現(xiàn)象。（2）外觀及雜質(zhì)：果肉橙色，均勻一致，無雜質(zhì)。（3）香氣及滋味檢查：味道酸甜適口，具有濃郁的木瓜香味。

45、2.4.3 理化指標(biāo)的檢驗（一）可溶性固形物的測定可溶性固形物是指液體或流體食品中所有溶解于水的化合物的總稱。包括糖、酸、維生素、礦物質(zhì)等等。（二）總酸度的測定食品中的有機弱酸在用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定時，被中和生成鹽類。用酚酞作指示劑，當(dāng)?shù)味ㄖ两K點(pH=8.2)時，指示劑顯紅色。根據(jù)耗用標(biāo)準(zhǔn)堿液的體積，可計算出樣品中的總酸含量。（三）白砂糖的檢驗（1）感官指標(biāo)的檢驗 色澤：取樣放在燒杯中，觀察是否為白色光亮或微暗白色。 組織狀態(tài)：倒于平皿中，觀察顆粒是否松散、干燥，有無結(jié)塊、雜質(zhì)。 滋氣味：品嘗口感是否清甜，有無其它異味。 （2）食品添加劑的檢驗酸度調(diào)節(jié)劑檸檬酸：本品為無色透明的結(jié)晶、粒或白色粉末，

46、無臭，有很強的酸味。增稠劑與乳化劑羧甲基纖維素鈉：本品為白色的粉末，粒狀或纖維狀物質(zhì)，無臭。 2.4.4 驗收規(guī)則（1）原材料的驗收原材料在購進(jìn)時均進(jìn)行檢驗，驗收結(jié)果表明其原料質(zhì)量符合要求。（2）工序產(chǎn)品驗收產(chǎn)品在生產(chǎn)過程及其完成后均要進(jìn)行檢查和驗收，重點檢查其味道。（3）產(chǎn)品外觀驗收產(chǎn)品灌裝結(jié)束后應(yīng)對整體外觀進(jìn)行檢查和驗收，重點檢查其色澤，均勻度。2.4.5 包裝、標(biāo)志、運輸和保管（1）包裝：產(chǎn)品采用PET瓶包裝，PET包裝是中國飲料市場最主要的產(chǎn)品包裝形式。（2）標(biāo)簽：產(chǎn)品包裝標(biāo)志應(yīng)按照GB 7718和GB 10709執(zhí)行。（3）字符噴碼：要求生產(chǎn)日期和批次號噴碼定位準(zhǔn)確，字體清晰。（4）

47、檢驗裝箱：發(fā)現(xiàn)封口異常、不嚴(yán)滲漏、生產(chǎn)日期、字體不清、吸管脫落等不合格產(chǎn)品及時挑出，合格品裝箱，要求封箱膠帶黏貼整齊、牢固，裝箱數(shù)量準(zhǔn)確無誤。第三章 產(chǎn)品方案編制及說明3.1 產(chǎn)品方案的編制原則產(chǎn)品方案又稱生產(chǎn)綱領(lǐng)。它實際上就是食品工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些品種和各產(chǎn)品的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次等的計劃安排。在制定產(chǎn)品方案時，首先應(yīng)根據(jù)設(shè)計計劃任務(wù)書和調(diào)查研究的資料制定主要產(chǎn)品的品種、規(guī)格、產(chǎn)量、生產(chǎn)季節(jié)和生產(chǎn)班次，對受季節(jié)性影響的產(chǎn)品優(yōu)先安排。其次是用調(diào)節(jié)性的產(chǎn)品（即不受季節(jié)限制的產(chǎn)品，如肉類、蠶豆、黃豆、香菜心、豆芽菜等）來調(diào)節(jié)生產(chǎn)上忙閑不均的現(xiàn)象。另外，還應(yīng)盡可能利用原材料進(jìn)行綜合利用及加工半成品

48、貯存，待到淡季時再進(jìn)行加工（如茄汁制品及什錦水果等），由于罐頭食品工廠和果蔬食品加工廠在所有的食品工廠中產(chǎn)品最多，季節(jié)性又強，產(chǎn)品方案編排最為復(fù)雜，所以下面的工藝設(shè)計中以罐頭工廠、果蔬加工廠和乳品工廠的舉例為主。3.2 產(chǎn)品方案編制具體考慮的因素在安排產(chǎn)品方案時，應(yīng)盡量做到“四個滿足”和“五個平衡”?！八膫€滿足”是：（1） 滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；（2） 滿足原料綜合利用的要求；（3） 滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；（4） 滿足經(jīng)濟效益的要求?！拔鍌€平衡”是：（1） 產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量要平衡；（2） 生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力要平衡；（3） 生產(chǎn)班次要平衡；（4） 設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；（5） 水、電、汽負(fù)荷要平。3.3 木瓜果肉飲料配方表 3.1 木瓜飲料配方19名稱百分含量（%）添加量kg木瓜果漿35350白砂糖880檸檬酸0.151.5食鹽0.050.5黃原膠0.020.2CMC羧甲基纖維素鈉0.050.5明膠0.050