解讀法國(guó)葡萄酒莊園

1、關(guān)于法國(guó)葡萄酒莊園1、法國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的基本情況法國(guó)是世界上農(nóng)業(yè)最發(fā)達(dá)的國(guó)家之一（普遍認(rèn)為美國(guó)、法國(guó)、荷蘭是世界農(nóng)業(yè)發(fā)展的前三強(qiáng)），法國(guó)葡萄酒是全世界最著名的葡萄酒，據(jù)法國(guó)葡萄酒與烈性酒出口聯(lián)合會(huì)統(tǒng)計(jì)，2006年法國(guó)葡萄酒及香檳等其他酒類的出口超過(guò)80億歐元。造就法國(guó)葡萄酒如此勝名的是那些遍布法國(guó)多如繁星的葡萄酒莊。在法國(guó)，三分之二的國(guó)土都能種植葡萄，在著名的十三個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)，擁有近8萬(wàn)家左右的葡萄酒莊園，80多萬(wàn)公頃的葡萄園種植面積，出產(chǎn)46億公升的葡萄酒產(chǎn)量。這些酒莊都擁有長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)世紀(jì)甚至超過(guò)千年的歷史，一個(gè)個(gè)都是金字招牌，讓人們強(qiáng)烈地感受到，法國(guó)是全世界最會(huì)創(chuàng)造品牌，最懂經(jīng)營(yíng)的國(guó)家。法國(guó)

2、的葡萄酒有著嚴(yán)格的品牌、產(chǎn)地、分級(jí)管理制度。真正的法國(guó)葡萄酒，只要看了酒瓶上的卷標(biāo)（標(biāo)簽），就知道它的等級(jí)。一般卷標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)示：年份、產(chǎn)區(qū)、莊園名稱、酒窯、釀酒師簽名等。法國(guó)葡萄酒有一整套嚴(yán)格和完善的葡萄酒分級(jí)與品質(zhì)管理體系，并且制訂出國(guó)家法律加以保護(hù)。法國(guó)葡萄酒的分級(jí)是終身制，這些法定產(chǎn)區(qū)對(duì)土地、產(chǎn)量、品種、釀造工藝都有嚴(yán)格的限制，并且每年抽樣檢查，不合格者降級(jí)，其中“土地”是產(chǎn)區(qū)分級(jí)的決定因素。根據(jù)法國(guó)法律規(guī)定，其葡萄酒劃分為4個(gè)質(zhì)量等級(jí)：1普級(jí)餐酒。只要這些酒原產(chǎn)地是法國(guó)，不論是用來(lái)自同一地區(qū)還是幾個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成的，都可稱為“法國(guó)普級(jí)餐酒”。 2地區(qū)餐酒。這是由于產(chǎn)地來(lái)源不同而個(gè)性

3、化的普級(jí)餐酒。地區(qū)餐酒必須產(chǎn)自于它所標(biāo)示其名的那個(gè)產(chǎn)區(qū)。它必須符合由法令所規(guī)定的嚴(yán)格的產(chǎn)品條件，譬如，每公頃最高產(chǎn)量、最低酒精度、葡萄品種以及嚴(yán)格的分析標(biāo)準(zhǔn)。地區(qū)餐酒又有三種等級(jí)：省命名的地區(qū)餐酒、地區(qū)命名的地區(qū)餐酒、大區(qū)命名的地區(qū)餐酒 。這些酒都要經(jīng)過(guò)特別準(zhǔn)許的手續(xù)，并且要經(jīng)過(guò)成份分析和感官品嘗檢驗(yàn)，由國(guó)家葡萄酒行業(yè)管理局（ONIVINS）正式核準(zhǔn)。 3優(yōu)良地區(qū)餐酒。這些酒的生產(chǎn)由全國(guó)法定產(chǎn)區(qū)名稱管理局嚴(yán)格規(guī)定和核準(zhǔn)。這一規(guī)定還考慮到由有關(guān)葡萄酒生產(chǎn)工會(huì)授予標(biāo)簽的問(wèn)題。這些酒必須符合由法令所規(guī)定的某些條件：原產(chǎn)地區(qū)，葡萄品種，最低酒精含量，最高產(chǎn)量，種植技術(shù)，分析標(biāo)準(zhǔn)以及感官品嘗檢驗(yàn)。優(yōu)良地

4、區(qū)餐酒構(gòu)成了連接地區(qū)餐酒和法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的中間環(huán)節(jié)。 4、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。這些酒必須滿足由全國(guó)法定產(chǎn)區(qū)名稱管理局所規(guī)定并由法令正式宣布的所有生產(chǎn)條件。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒建立在尊重“地方的、忠誠(chéng)和不變的習(xí)俗”的基礎(chǔ)之上，它們都產(chǎn)自那些最享有盛名的地區(qū)。這些酒的生產(chǎn)規(guī)定比優(yōu)良地區(qū)餐酒還要嚴(yán)格，包括以下這些標(biāo)準(zhǔn)：原產(chǎn)地區(qū)，最高限產(chǎn)量，葡萄品種，最低酒精含量，種植方法，分析標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)甚至還要加上老化成熟的條件。所有這些稱之為法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒都要經(jīng)過(guò)分析和品嘗檢驗(yàn)。它們要經(jīng)由全國(guó)法定產(chǎn)區(qū)名稱管理局正式批準(zhǔn)。 在法國(guó)葡萄酒4個(gè)等級(jí)中，質(zhì)量最好的是法定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒（即：以原產(chǎn)區(qū)命名的葡萄酒），而且生產(chǎn)地的范圍愈小

5、，等級(jí)愈高，價(jià)格也越高（例如波爾多區(qū)的寶雅克村、瑪哥村，酒價(jià)曾高達(dá)數(shù)千美元）。法國(guó)的釀酒廠主要有兩種類型：一種是多家葡萄莊園聯(lián)合起來(lái)經(jīng)營(yíng)的合作社，規(guī)模有大有小，為法國(guó)葡萄釀酒業(yè)的主要形式，占70左右；還有一種是一些歷史悠久，規(guī)模不大，以傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝為主的葡萄釀酒專業(yè)戶。法國(guó)的釀酒合作社大多是專業(yè)戶自愿聯(lián)合參加組成的。合作社采用股份合作制，根據(jù)釀酒的多少確定其股份，每釀酒100L為一股，合作社在決議形成過(guò)程中不是按股份多少來(lái)確定，而是以合作社參加的人數(shù)投票而定。合作社有專業(yè)戶組成的理事會(huì)，理事會(huì)每3年改選一次。專業(yè)戶可以隨時(shí)參加或退出合作社。合作社內(nèi)部有嚴(yán)格的管理制度和合理分配方案，合作社對(duì)專業(yè)

6、戶的果園要進(jìn)行定期檢查，檢查葡萄的產(chǎn)量是否控制在規(guī)定之內(nèi)，品種是否純真，如果品種不對(duì)或產(chǎn)量過(guò)高，要對(duì)專業(yè)戶進(jìn)行處罰。合作社還指導(dǎo)專業(yè)戶進(jìn)行果園生產(chǎn)管理，檢查葡萄的含糖量。合作社根據(jù)專業(yè)戶生產(chǎn)葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量進(jìn)行利潤(rùn)的分配。合作社有完善的壓榨，發(fā)酵，窖藏和灌裝等全套的釀酒設(shè)備，其設(shè)備由國(guó)家給予支持20，其余由內(nèi)部自籌或由自身發(fā)展形成的。合作社有自己的葡萄酒名牌，一些專業(yè)大戶也可以保留自己的名牌?？傊?，合作社與上述的個(gè)體釀酒作坊相比具有較多的優(yōu)勢(shì)，表現(xiàn)在有較完善的技術(shù)設(shè)備，而個(gè)體不可能投入；抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)承受能力和市場(chǎng)的開(kāi)拓力度強(qiáng)；可以高薪聘請(qǐng)釀酒專家，采納先進(jìn)的釀酒工藝，有了好的技術(shù)加上在葡萄原料質(zhì)

7、量的監(jiān)控，能釀出高質(zhì)量的葡萄酒，特別對(duì)一些栽培葡萄面積較小的專業(yè)戶幫助最大?？梢越档退麄兊母鞣N風(fēng)險(xiǎn)。法國(guó)的葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上，大多以原產(chǎn)地命名的整體品牌出現(xiàn)，打的是產(chǎn)地品牌(如波爾多酒)而不是企業(yè)的商標(biāo)品牌。商標(biāo)是共用的，只不過(guò)在下面注明是誰(shuí)家生產(chǎn)的，是哪個(gè)酒莊的。在法國(guó)近百年葡萄酒歷史中，天然、無(wú)污染、純手工的理念一直被葡萄酒釀造者所遵循著，其中 “純手工”所要傳達(dá)的更多表現(xiàn)為一種態(tài)度：法國(guó)葡萄酒在酒農(nóng)的眼中如同是自己的孩子，從葡萄生長(zhǎng)到采摘，從釀造到出售的整個(gè)過(guò)程，無(wú)時(shí)無(wú)刻不被酒農(nóng)所精心呵護(hù)著，這點(diǎn)點(diǎn)滴滴間的差異，正體現(xiàn)了法國(guó)人對(duì)于葡萄酒的熱衷和迷戀，也成就了被世人奉為經(jīng)典的法國(guó)葡萄酒，成

8、就了那獨(dú)一無(wú)二的口感與品質(zhì)。所謂“手工葡萄酒”，并不是說(shuō)在釀造和陳釀的過(guò)程中，道道工序都要手工來(lái)完成，不用機(jī)械，運(yùn)輸車，傳送帶，裝瓶機(jī)等，而是強(qiáng)調(diào)的用手工來(lái)處理那些從葡萄種植、釀造到灌瓶過(guò)程中，不能被工業(yè)化設(shè)備所取代的重要細(xì)節(jié)。手工流程突出的是手工化種植與維護(hù)和人工采摘：手工種植葡萄，手工采摘葡萄，手工分檢好粒，傳統(tǒng)木制器械破碎葡萄。與工業(yè)葡萄酒機(jī)械化相比，法國(guó)葡萄酒莊園的生產(chǎn)大大排除了不好的葡萄粒、葡萄梗和殘余葉子。比如在法國(guó)勃艮第地區(qū)，還有超過(guò)90%的酒農(nóng)是采用人工收獲葡萄的方式。成本上肯定比規(guī)?；?、機(jī)械化生產(chǎn)的成本高很多，但質(zhì)量上顯而易見(jiàn)，手工流程保證了每一粒葡萄的品質(zhì)和新鮮度，使酒質(zhì)更

9、出色。傳統(tǒng)工藝還突出表現(xiàn)在發(fā)酵、釀造和陳釀過(guò)程中傳統(tǒng)手工工藝的細(xì)膩。更加避免了工業(yè)葡萄酒在這些機(jī)械化環(huán)節(jié)中造成的過(guò)度氧化作用，使酒質(zhì)發(fā)酸。工業(yè)化生產(chǎn)的葡萄酒是工藝流程的產(chǎn)物，是被大量復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。而手工釀出來(lái)的法國(guó)葡萄酒，是一個(gè)手工藝人勞動(dòng)的結(jié)晶，凝結(jié)了釀酒者的心血，也凸現(xiàn)了法國(guó)手工葡萄酒的檔次和品質(zhì)。法國(guó)政府很注重在國(guó)際市場(chǎng)上對(duì)法國(guó)葡萄酒的保護(hù)，原產(chǎn)地域產(chǎn)品命名保護(hù)制度(地理標(biāo)志產(chǎn)品)最早源自于法國(guó)。法國(guó)人認(rèn)為“好葡萄酒是種出來(lái)的”，不是那種可以在任何地方、按一種方法或一種式樣進(jìn)行生產(chǎn)的工業(yè)品，它是人與大自然合作的成果，在法國(guó)，倡導(dǎo)每一款葡萄酒都是品種、土壤、氣候三種自然因素的統(tǒng)一，其中

10、任何一個(gè)因素發(fā)生變化，酒的特征就會(huì)改變，而世界上沒(méi)有上述3種因素完全相同的兩個(gè)地方。為阻止假冒行為，抵御不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。法國(guó)建立了一整套嚴(yán)格和完善的葡萄酒分級(jí)與品質(zhì)管理體系，并且制訂出國(guó)家法律加以保護(hù)。二、法國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的主要特點(diǎn)1、莊園生產(chǎn)，精雕細(xì)作。法國(guó)葡萄酒莊，面積都不大，但是從種植、釀造和銷售，這一系列工作都在酒莊中完成，而且重要的工藝、細(xì)節(jié)，都要求用手工來(lái)完成。走的是“精雕細(xì)作”的小農(nóng)作業(yè)模式。所以，不論從葡萄品種的選擇，種植方法和釀造方法都體現(xiàn)出酒莊獨(dú)一無(wú)二的特性。法國(guó)葡萄酒莊對(duì)葡萄酒風(fēng)格和質(zhì)量的控制非常認(rèn)真、嚴(yán)格、細(xì)致，講究葡萄的種植、管理、葡萄酒的釀造到銷售一條龍作業(yè)，把葡萄酒的質(zhì)

11、量控制前移到種植的每個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)行產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全程的控制。從每一個(gè)環(huán)節(jié)上來(lái)保證酒的品質(zhì)，也最大可能地體現(xiàn)自家的釀造風(fēng)格。由于每個(gè)莊園的規(guī)模都不大，精工細(xì)作是酒莊一直堅(jiān)持的工作態(tài)度。以波爾多地區(qū)為例，該地區(qū)共有11萬(wàn)公頃葡萄園，卻有1.2萬(wàn)家酒廠。一家平均下來(lái)只有9分地，是典型的小農(nóng)作業(yè)模式，而且大約有400多家經(jīng)銷商，來(lái)做整個(gè)波爾多酒走向世界的銷售工作?！熬ぜ?xì)作”的方式，造就了法國(guó)葡萄酒自己的特點(diǎn)，自己的風(fēng)格；酒莊本身的歷史與文化的沉淀，體現(xiàn)了酒莊勝名的品牌與高雅的品質(zhì)。例如法國(guó)被譽(yù)為“酒中之王”的拉菲堡就坐落在波爾多上梅多克的寶雅克村北部的一個(gè)山丘上，共有90公頃，面積是頂級(jí)莊園中最大的

12、一個(gè)，每年產(chǎn)出的葡萄酒大約180000240000瓶。這種葡萄酒是很多葡萄酒收藏家和投資者炙手可熱的“寶貝”，一瓶1.5L的82年（很多人認(rèn)為是最好的年份）的拉菲酒，市價(jià)已經(jīng)在5萬(wàn)元左右。當(dāng)然，拉菲葡萄酒的品質(zhì)也是無(wú)庸質(zhì)疑的，酒莊在葡萄的種植和釀造方面極其嚴(yán)格。每公頃只種植8500株葡萄，而且采用人工采收，只能當(dāng)葡萄充分成熟的時(shí)候，才能采收，采收后的葡萄還要進(jìn)行篩選，每公頃收成4000-4500升葡萄汁。也就是大約每株葡萄樹(shù)只能釀出350ml的葡萄酒。當(dāng)葡萄酒釀成以后，還需要進(jìn)行分級(jí)工作，只有最好的葡萄酒才能被貼上拉菲堡的酒標(biāo)，如果酒的品質(zhì)大不到標(biāo)準(zhǔn)，這一年就不出產(chǎn)正牌的酒，只出售副牌（即次等

13、酒，價(jià)格和品質(zhì)與正牌有一定差距，酒標(biāo)上都會(huì)表注出）。2、法律健全，保護(hù)嚴(yán)格。法國(guó)政府對(duì)葡萄酒的保護(hù)已建立起了比較完善的管理體系，并且寫(xiě)入法律。主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：嚴(yán)格選擇適宜的土壤條件。法國(guó)人認(rèn)為，適宜葡萄種植區(qū)的氣候條件是大自然賦予的，但土壤是可以選擇的。所以各種植區(qū)只能選擇適應(yīng)本種植區(qū)條件和土壤的特色品種。嚴(yán)格限定葡萄的產(chǎn)量。限產(chǎn)是法國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)管理技術(shù)的核心。在法國(guó)生產(chǎn)什么等級(jí)的酒、選用什么品種、種在什么地方、單位面積產(chǎn)量和栽培技術(shù)等都以法規(guī)形式明確規(guī)定。酒的等級(jí)越高，規(guī)定的葡萄單產(chǎn)越低，以此保證葡萄質(zhì)量。一切栽培技術(shù)都圍繞限定的產(chǎn)量和釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的指標(biāo)而制定。高標(biāo)準(zhǔn)的種苗質(zhì)

14、量。法國(guó)曾發(fā)生過(guò)根瘤蚜，導(dǎo)致葡萄園全軍毀滅，為此，他們從美洲引進(jìn)和篩選了抗根瘤蚜的砧木，嫁接當(dāng)?shù)貎?yōu)良品種，有效地防止了葡萄根瘤蚜的發(fā)生，使法國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)很快恢復(fù)了發(fā)展。法國(guó)葡萄技術(shù)研究部門(mén)，還針對(duì)不同品種、土壤條件，研究篩選和優(yōu)化了砧木與品種的組合。并對(duì)建園苗木出圃有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，只有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和種苗管理部門(mén)的要求，才能簽發(fā)種苗許可證，才允許出圃。嚴(yán)格的葡萄酒品質(zhì)等級(jí)鑒定。在葡萄酒的生產(chǎn)、銷售的不同階段，法國(guó)各產(chǎn)區(qū)的釀酒者聯(lián)合會(huì)的專家們會(huì)對(duì)各莊園的葡萄酒作采樣分析，以確定該酒是真的，沒(méi)有任何欺詐的地方，如果發(fā)現(xiàn)在酒的品質(zhì)方面有欺詐的行為，就會(huì)訴諸法律追究。尤其是法定產(chǎn)區(qū)餐酒，優(yōu)良地區(qū)餐酒和地區(qū)餐酒

15、等葡萄酒，在冠上其產(chǎn)區(qū)名稱推廣銷售前都必須經(jīng)過(guò)分析和品嘗。嚴(yán)格的葡萄酒流通管制。法國(guó)政府對(duì)葡萄酒和烈酒均實(shí)行嚴(yán)格的流通管制，以便課稅，并且通過(guò)附帶的公文以保證在各階段產(chǎn)品的真實(shí)性。葡萄酒流通該付的稅必須在產(chǎn)品出售前就繳交，大批交易的葡萄酒所附帶的公文提供了酒流通的細(xì)節(jié)（發(fā)貨人，收貨人，運(yùn)輸人，出發(fā)日期和時(shí)間，最遲送達(dá)日期和時(shí)間等），以及產(chǎn)品的身份，這些文件是由法定機(jī)構(gòu)授權(quán)證明的，它們也顯示是否已繳交運(yùn)輸稅。瓶裝的葡萄酒必須要有標(biāo)簽和封條才能運(yùn)輸，通常那封條表示稅已撤交，或是一種出港許可封條（稅收條紋印在封條上）；而且上面顯示裝瓶者，經(jīng)銷商或生產(chǎn)者的名稱，由DGI授權(quán)制造和發(fā)給的封條證明運(yùn)輸費(fèi)已

16、繳交。在銷售環(huán)節(jié)上，每一位葡萄酒經(jīng)營(yíng)商必須保留以酒名排列的每一類葡萄酒的記錄簿，進(jìn)貨出貨的完整記錄簿，處理記錄簿及裝瓶記錄簿，政府管理機(jī)構(gòu)的官員們會(huì)將記錄簿上的項(xiàng)目與庫(kù)存加以比較。一系列的政府管理機(jī)構(gòu)。所有法國(guó)葡萄酒都受到4個(gè)機(jī)構(gòu)（法國(guó)國(guó)家葡萄酒及烈性酒控制命名管理局、法國(guó)國(guó)家葡萄酒行業(yè)管理局、法國(guó)國(guó)家競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)、反欺詐管理局、法國(guó)國(guó)家稅務(wù)總局）一系列的監(jiān)督。從生產(chǎn)、流通、標(biāo)簽，法國(guó)政府都有相關(guān)的管理部門(mén)對(duì)這幾個(gè)重要的環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理。同時(shí)，法國(guó)葡萄酒各個(gè)地區(qū)、酒園、葡萄品種、產(chǎn)量等管理清晰、細(xì)致，并且可操作性強(qiáng)。如果有的酒莊不符合這些要求，或者投機(jī)會(huì)受到很嚴(yán)格的處罰（這樣的方法，也被后來(lái)的意

17、大利、德國(guó)、加拿大效仿），所以，在購(gòu)買(mǎi)法國(guó)葡萄酒的時(shí)候，從酒標(biāo)中就能得到正確的產(chǎn)地、酒精度、級(jí)別等信息。 創(chuàng)立“法定原產(chǎn)地名稱”。法國(guó)政府很注重在國(guó)際市場(chǎng)上對(duì)法國(guó)葡萄酒的保護(hù)。原產(chǎn)地域產(chǎn)品命名保護(hù)制度(以下簡(jiǎn)稱原產(chǎn)地命名)最早源自于法國(guó)，是一種保護(hù)特色產(chǎn)品的強(qiáng)有力的法律手段。因?yàn)楫a(chǎn)品的特征來(lái)源于產(chǎn)地，是產(chǎn)地賦予它一個(gè)與眾不同的個(gè)性，與現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)中不惜代價(jià)的、強(qiáng)大的生產(chǎn)力機(jī)制不同，原產(chǎn)地命名產(chǎn)品注重的是百年傳統(tǒng)、特性和質(zhì)量。世貿(mào)組織與貿(mào)易有關(guān)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)協(xié)定第23條中明確的表述：“地理標(biāo)志，是指標(biāo)示某商品來(lái)源于某地區(qū)，該商品的特定質(zhì)量、信譽(yù)或者其他特征，主要由該地區(qū)的自然因素或者人文因素所決定的

18、標(biāo)志?！?“地理標(biāo)志”概念就是“原產(chǎn)地名稱”，是由法國(guó)提出的。地理標(biāo)志在全球范圍內(nèi)對(duì)法國(guó)農(nóng)業(yè)，特別是葡萄酒和烈性酒的保護(hù)起了很重要的作用。法國(guó)的葡萄酒和烈性酒之所以很有名，而且一直在發(fā)展，其中地理標(biāo)志保護(hù)制度起了很大作用。法國(guó)之所以創(chuàng)立并推廣地理標(biāo)志保護(hù)制度，主要考慮的還是要保護(hù)它的農(nóng)產(chǎn)品強(qiáng)項(xiàng)。比如，波爾多產(chǎn)的葡萄酒就叫“波爾多葡萄酒”，該產(chǎn)品的質(zhì)量、信譽(yù)都是和波爾多有關(guān)系的。比如，只有在法國(guó)香檳地區(qū)產(chǎn)出的起泡酒，才能叫香檳；只有在法國(guó)干邑地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地，才能叫干邑。法國(guó)把品牌保護(hù)做到了全球的市場(chǎng)中，確實(shí)地發(fā)揮出本國(guó)葡萄酒生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，保護(hù)了酒莊的利益。3、依托協(xié)會(huì)，管理規(guī)范。法國(guó)政府在政策的

19、制定和對(duì)外的利益保護(hù)上有很多相關(guān)政策，而這些政策的實(shí)施和完善，就是通過(guò)各個(gè)地區(qū)的葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)來(lái)完成的。這些葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)得到了國(guó)家的授權(quán)，實(shí)施對(duì)各地方的葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)行監(jiān)管并且提供服務(wù)，所以大大小小的葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)遍布全法國(guó)。法國(guó)人常說(shuō)：“只要有葡萄種植的地方就有酒協(xié)會(huì)”。在行業(yè)協(xié)會(huì)管理方面，法國(guó)葡萄酒已形成了一整套行之有效的行業(yè)管理體制。法國(guó)的葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)是介于政府與民間之間的一種組織形式，是政府與葡萄酒企業(yè)之間溝通的橋梁和粘合劑，葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)既有國(guó)家行政職能，也有民間協(xié)會(huì)的特點(diǎn)，在行業(yè)管理方面有很大的權(quán)威性。它的任務(wù)是協(xié)助政府農(nóng)業(yè)部門(mén)協(xié)調(diào)各方利益，按照標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督酒的質(zhì)量，保護(hù)名牌，促進(jìn)銷

20、售。葡萄酒營(yíng)銷價(jià)格均由協(xié)會(huì)協(xié)商確定，不存在相互壓價(jià)和惡性競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)，協(xié)會(huì)向葡萄種植者和酒生產(chǎn)者提供技術(shù)咨詢，指導(dǎo)生產(chǎn)，組織培訓(xùn)，制作廣告，舉辦品酒和酒博覽會(huì)等等。協(xié)會(huì)的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)主要來(lái)自會(huì)員繳納的會(huì)費(fèi)，也有政府農(nóng)業(yè)部門(mén)的少量補(bǔ)貼。協(xié)會(huì)人員精干，一般下設(shè)經(jīng)濟(jì)、技術(shù)及市場(chǎng)營(yíng)銷等處，以法規(guī)和合同的形式來(lái)運(yùn)作管理。協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)人由會(huì)員選舉產(chǎn)生，輪換擔(dān)任。例如，法國(guó)勃艮第葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)，它的職能就是依照勃艮第地區(qū)的葡萄酒分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)地區(qū)內(nèi)的酒莊從種植、釀造、裝瓶各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管。同時(shí)，還開(kāi)辦釀酒師培訓(xùn)，品酒師培訓(xùn)等等相關(guān)的文化推廣活動(dòng)。協(xié)會(huì)還在一些大的葡萄酒消費(fèi)國(guó)有市場(chǎng)巡視員，一方面對(duì)勃艮第葡萄酒的銷售進(jìn)行跟

21、蹤和信息反饋，另一方面收集最新的消費(fèi)動(dòng)態(tài)，為協(xié)會(huì)的工作提供信息依據(jù)。由于它既有國(guó)家行政職能，也有民間協(xié)會(huì)的特點(diǎn)。協(xié)會(huì)中工作人員大多是從事葡萄酒行業(yè)多年的人，對(duì)當(dāng)?shù)仄咸丫粕a(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)有豐富的經(jīng)驗(yàn)，這樣人員構(gòu)成十分有利于各項(xiàng)制度可以因地制宜做出適度的調(diào)整。協(xié)會(huì)的代表也是通過(guò)選舉產(chǎn)生，并不是由政府委派。由于協(xié)會(huì)卓有成效的管理，使法國(guó)葡萄酒業(yè)即使在市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的今天，仍能有序地發(fā)展。這是在全球化的市場(chǎng)中，法國(guó)葡萄酒為什么仍能以酒莊經(jīng)營(yíng)模式贏得國(guó)際市場(chǎng)的原因。4、分工協(xié)作，共同發(fā)展。法國(guó)的釀酒廠主要有兩種類型，一種是多家葡萄園聯(lián)合起來(lái)經(jīng)營(yíng)的合作社，規(guī)模有大有小，為法國(guó)葡萄釀酒業(yè)的主要形式，占70左右

22、；還有一種是一些歷史悠久，規(guī)模不大，以傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝為主的葡萄釀酒專業(yè)戶。法國(guó)的釀酒合作社大多是專業(yè)戶自愿聯(lián)合參加組成的。合作社采用股份合作制，根據(jù)釀酒的多少確定其股份，每釀酒100L為一股，合作社在決議形成過(guò)程中不是按股份多少來(lái)確定，而是以合作社參加的人數(shù)投票而定。合作社有專業(yè)戶組成的理事會(huì)，理事會(huì)每3年改選一次。專業(yè)戶可以隨時(shí)參加或退出合作社。如Les Coteaux Du Pic葡萄釀酒合作社，該社有50年的歷史，有300個(gè)專業(yè)戶組成，共有1100 hm2葡萄園，每年釀酒9000t，其中一半以上銷往國(guó)外，各專業(yè)戶種植的葡萄面積不等，大的有數(shù)十公頃，最小的不到1公頃。其中30的專業(yè)戶占有該社

23、葡萄種植面積和釀酒量的80以上。合作社內(nèi)部有嚴(yán)格的管理制度和合理分配方案，合作社對(duì)專業(yè)戶的果園要進(jìn)行定期檢查，檢查葡萄的產(chǎn)量是否控制在規(guī)定之內(nèi)，品種是否純真，如果品種不對(duì)或產(chǎn)量過(guò)高，要對(duì)專業(yè)戶進(jìn)行處罰。合作社還指導(dǎo)專業(yè)戶進(jìn)行果園生產(chǎn)管理，檢查葡萄的含糖量。合作社根據(jù)專業(yè)戶生產(chǎn)葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量進(jìn)行利潤(rùn)的分配。合作社有完善的壓榨，發(fā)酵，窖藏和灌裝等全套的釀酒設(shè)備，其設(shè)備由國(guó)家給予支持20，其余由內(nèi)部自籌或由自身發(fā)展形成的。合作社有自己的葡萄酒名牌，一些專業(yè)大戶也可以保留自己的名牌。總之，合作社與上述的個(gè)體釀酒作坊相比具有較多的優(yōu)勢(shì)，表現(xiàn)在有較完善的技術(shù)設(shè)備，而個(gè)體不可能投入；抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)承受能力和市

24、場(chǎng)的開(kāi)拓力度強(qiáng)；可以高薪聘請(qǐng)釀酒專家，采納先進(jìn)的釀酒工藝，有了好的技術(shù)加上在葡萄原料質(zhì)量的監(jiān)控，能釀出高質(zhì)量的葡萄酒，特別對(duì)一些栽培葡萄面積較小的專業(yè)戶幫助最大。可以降低他們的各種風(fēng)險(xiǎn)。5、傳承文化，提升品牌。法國(guó)葡萄酒的歷史一直可以追溯到公元前1600年，法國(guó)有句諺語(yǔ)：“打開(kāi)一瓶葡萄酒，就像打開(kāi)一本書(shū)?！狈▏?guó)的葡萄酒固然是佐餐飲料，但早已不單純是一種飲品。法國(guó)的酒莊文化，使葡萄酒傳承著法國(guó)輝煌的歷史，將宗教、藝術(shù)和大自然融合在一體，展現(xiàn)著法蘭西優(yōu)雅的文化。同時(shí)這種文化上的積淀，使得種植葡萄、釀制葡萄酒、品味葡萄酒變成了一門(mén)藝術(shù)，一門(mén)學(xué)科，更承載了精益求精，百年毫不懈怠的信用。很多法國(guó)的酒莊，

25、還保留著幾百年前的痕跡，古羅馬式的城堡，幾百年前的釀酒槽。包括酒莊的名字都能辨別出大致酒莊的歷史。酒窖中也常常收藏著幾十年，幾百年前的葡萄酒，他們都是可以喝的“文物”。法國(guó)的酒莊文化除了厚重的歷史以外，更豐富多彩的是它的藝術(shù)氣息，而這種藝術(shù)氣息最集中的體現(xiàn)便是葡萄酒的酒標(biāo)。凡是去過(guò)法國(guó)葡萄酒莊園的人，都會(huì)對(duì)那些獨(dú)特新奇的酒標(biāo)產(chǎn)生濃厚的興趣。法國(guó)的莊園主們視酒標(biāo)為他們酒莊甚至家族的榮耀。每設(shè)計(jì)一款酒標(biāo)，他們都要傾其全力。從構(gòu)思到制圖，所傾注的心血，一點(diǎn)也不亞于種植葡萄和釀酒。葡萄酒是個(gè)特殊的，極具創(chuàng)造性的產(chǎn)物，法國(guó)的釀酒師和品酒師們一直遵循一個(gè)原則：只有永遠(yuǎn)的發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有彼此的取代。這就是葡萄酒的

26、魅力所在！從葡萄酒產(chǎn)生，到現(xiàn)在幾千年的歷史中，一直都是人們所在探索其中的奧妙。法國(guó)雖然不是葡萄酒誕生的地方，葡萄酒的種植和釀造技術(shù)卻在這里達(dá)到了輝煌，現(xiàn)在已經(jīng)成為一門(mén)成熟的學(xué)科。法國(guó)很多大學(xué)擁有這個(gè)專業(yè)，并且還有專門(mén)的葡萄酒學(xué)院。三、法國(guó)葡萄酒莊園與我縣茶業(yè)的生產(chǎn)管理模式比較茶葉，特別高品質(zhì)的茶葉、高檔鐵觀音，如果作為一種自然產(chǎn)品，由于山頭、地塊、土壤、海拔、光照、采摘時(shí)間、制作流程、制作工藝的不同，生產(chǎn)出來(lái)的質(zhì)量、口味的差異度是非常大的，就目前來(lái)講，價(jià)格也是相差非常大的。就這一點(diǎn)來(lái)講，法國(guó)葡萄酒與我縣當(dāng)前茶葉的生產(chǎn)模式有著非常類似的地方（當(dāng)然，茶葉的發(fā)展，應(yīng)該參照法國(guó)葡萄酒的發(fā)展模式，走以莊

27、園、家庭、作坊為單位的分散經(jīng)營(yíng)之路，還是參照美國(guó)可口可樂(lè)的發(fā)展模式，利用工業(yè)產(chǎn)品的手段走集約化、規(guī)?；牡缆?，一直以來(lái)是業(yè)內(nèi)人士爭(zhēng)論的一個(gè)問(wèn)題）。1、在理念上：高端產(chǎn)品走的都是個(gè)性化的道路。法國(guó)高檔葡萄酒和我縣的鐵觀音走的都是個(gè)性化、特色化的路子（當(dāng)然法國(guó)葡萄酒是在一系列標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上的個(gè)性化）。法國(guó)葡萄酒講究的是“品質(zhì)、土壤、氣候”三種自然因素的統(tǒng)一；而我縣茶葉特別高檔鐵觀音一直以來(lái)講究的是“天、地、人、種”四者的有機(jī)結(jié)合（意思是要制作一泡好的茶葉：首先要有好的天時(shí)；其次要出自好的山頭；第三要有好的制作手藝；第四要有好的品種，比如鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹口味、品質(zhì)、價(jià)格各不相同。法國(guó)葡萄酒標(biāo)示產(chǎn)區(qū)的范圍越小，酒的