餐飲采購員崗位職責(zé)

1、餐飲采購員崗位職責(zé)【篇一：餐飲采購部門工作職責(zé)】采購部門工作職責(zé)一、向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，執(zhí)行總經(jīng)理指示。二、結(jié)合公司業(yè)務(wù)具體情況制定原材料的采購戰(zhàn)略 1、充分跟餐飲后廚進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通，根據(jù)公司可能采購的所有材料進(jìn)行詳細(xì)的市場調(diào)研，明確不同供應(yīng)商可能供應(yīng)的材料的質(zhì)量、價格及供應(yīng)商的供貨能力，制定采購戰(zhàn)略并為總經(jīng)理提供決策依據(jù)。 2、每種原材料采購必須有多家供應(yīng)商，并優(yōu)選23 家做相對固定的供應(yīng)商。三、根據(jù)餐飲后廚的要求及時實(shí)施采購 1、根據(jù)餐飲部及其他部門報批的采購需求報批單實(shí)施采購。 2、應(yīng)急情況電話請示總經(jīng)理后應(yīng)急采購，事后補(bǔ)辦應(yīng)急采購補(bǔ)批單。 3、保證供貨及時性。 4、減少原料的差額比率，降低運(yùn)輸

2、成本。四、建立供應(yīng)商管理機(jī)制 1、對每個供應(yīng)商所有資料建立詳細(xì)檔案。建立供應(yīng)商往來明細(xì)。 2、建立完整、有序、詳細(xì)的采購檔案，做到賬目準(zhǔn)確無誤、方便查閱。 3、通過與供應(yīng)商之間的合作，定期對每個供應(yīng)商的貨物品質(zhì)、交貨期限、價格、服務(wù)、信譽(yù)等進(jìn)行分析，確定優(yōu)先合作伙伴。 4、多與供應(yīng)商聯(lián)系或定期與供應(yīng)商會面，多了解信息，增加雙方信任。五、供應(yīng)市場制定分析、評估 1、隨時關(guān)注國際和國內(nèi)相關(guān)形勢，便于掌握市場動向。 2、對供應(yīng)市場每月進(jìn)行分析，掌握市場情況，及時應(yīng)對措施。 3、定期在原料供應(yīng)地進(jìn)行考察和調(diào)研，掌握第一手資料。六、執(zhí)行公司的辦公制度【篇二：食堂采購員工作職責(zé)】 1、 認(rèn)真學(xué)習(xí)掌握食品衛(wèi)

3、生法。 2、采購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按遵國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、衛(wèi)生許可證等。 3、憑中心負(fù)責(zé)人簽發(fā)的采購單購物，外出采購必須雙人同行，一人不外出采購；及時準(zhǔn)確掌握市場信息，按批發(fā)價進(jìn)貨，杜絕電話采購，人情采購等現(xiàn)象；負(fù)責(zé)公布各類食品商場價和進(jìn)貨價，接受師生監(jiān)督。 4、采購大宗物品和早點(diǎn)類食品應(yīng)到經(jīng)膳食中心審核認(rèn)定的廠商處購買。采購食品要做好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等等登記工作，“ 三無” 食品一律不得購買。 5、采購蔬菜應(yīng)到經(jīng)膳食中心審核后指定的商場按批發(fā)價進(jìn)貨，采購蔬菜必須新鮮、無毒。 6、采購要一看、二摸、三聞、四復(fù)秤。杜絕采購劣質(zhì)、變質(zhì)、高價食品的現(xiàn)象。 7、回單位后二人

4、以上（其中一人為管理人員）復(fù)秤并詳細(xì)記載、簽單，無采購員、保管員、衛(wèi)生監(jiān)督員和輪值人員簽字認(rèn)可，中心負(fù)責(zé)人就拒絕簽驗(yàn)購物發(fā)票，財務(wù)人員就拒絕入帳。 8、及時和會計(jì)結(jié)清帳目，不得拖欠客戶貨款，所欠客戶貨款誰經(jīng)誰負(fù)責(zé)結(jié)清。 9、采購過程中如有營私舞弊現(xiàn)象，一經(jīng)查實(shí)將除按實(shí)賠償外，給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。 10、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，服從分配，遵守勞動紀(jì)律和食堂各項(xiàng)規(guī)章 制度，堅(jiān)守崗位，禁止帶客戶進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，加強(qiáng)食堂安全戒備和防范。和單位員工的一日三餐打交道的食堂采購員，在采購食品的同時要遵循哪些采購制度及原則，要杜絕及預(yù)防哪些東西等?？蓞⒖家韵聦W(xué)校食堂采購員崗位職責(zé)范文： 1、采購員必須遵守國家法

5、律法規(guī)和采購制度，不得違法采購腐敗霉變食物，嚴(yán)格杜絕“ 回扣” 的違法行為。 2、大宗物品實(shí)行 “ 集體采購 ” 。采購過程中貨比三家，低價優(yōu)質(zhì)，降低成本，樹立服務(wù)學(xué)生的理念，自覺接受監(jiān)督。 3、采購員根據(jù)各食堂的需要及時采購。所購物資必需交食堂保管員過秤驗(yàn)收入庫，并填寫入庫單，發(fā)票交食堂保管員簽收，出納憑據(jù)付款（票據(jù)要求字跡清楚）。 4、采購員必須堅(jiān)持原則，不照顧關(guān)系購進(jìn)低質(zhì)高價的物品。 5、加強(qiáng)對現(xiàn)金和票據(jù)的管理，丟失責(zé)任自負(fù)。 6、票據(jù)每三天按獨(dú)立核算食堂歸類結(jié)帳一次，合同賬目在次月5號結(jié)清。 7、需購進(jìn)批量物資，提前三天報告中心，確保資金周轉(zhuǎn)到位。 8、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不

6、斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想，力爭作 “ 三個代表 ” 的踐行者。 2、【篇三：餐飲業(yè)采購崗位職責(zé)(共 6 篇)】篇一：餐飲采購員工作職責(zé)西水灣大酒店采購程序一、食品采購： 1、由倉管部根據(jù)各營業(yè)點(diǎn)需要，訂出各類正常庫存貨物的月度使用量，交總經(jīng)理審批，然后交采購部計(jì)劃采購，另由倉管部根據(jù)食品部門的需要情況，定出各類物資的最高存量和最低存量； 2、為了加強(qiáng)采購工作的計(jì)劃性和提高工作效率，各類貨物基本采取定期補(bǔ)給的方法； 3、大米、面粉（含面粉干制品）、進(jìn)口餐料、酒類、干貨等可每月進(jìn)貨一次； 4、糖、飲料可每15 天進(jìn)貨一次； 5、油類、調(diào)類品類、箱裝凍品可每周進(jìn)貨一次； 6、鮮活類及米面濕制

7、品可不做庫存，每天根據(jù)飲食部門之訂貨計(jì)劃如數(shù)采購；二、食品請購： 1、倉管部的正常庫存補(bǔ)充計(jì)劃，須根據(jù)該部制定并經(jīng)總經(jīng)理審批同意的月度計(jì)劃而填寫請購單，提前十天交采購部審批后進(jìn)行采購； 2、每日進(jìn)貨的鮮活類，由主廚于進(jìn)貨前一天的晚上8：00 前填好的請購單送交采購部采購（特殊情況或特殊品種可由倉管部作出適當(dāng)庫存）； 3、計(jì)劃外的急購申請，須由使用部門向倉管部門填制請購單，由總廚簽字批準(zhǔn)后，交采購部及時辦理； 4、非采購部人員對供貨商下達(dá)的采購指令，一律無效；三、定價： 1、屬于倉管部正常庫存的貨物采購，采購員須將三家以上報價（人民幣）報酒店總經(jīng)理審定后方可辦理；四、采購： 1、采購部根據(jù)倉管填

8、制的各類品種、規(guī)格、數(shù)量的請購單進(jìn)行購買； 2、食品采購人員落實(shí)采購計(jì)劃后，須將供貨客戶、供貨時間、品種、數(shù)量、單價等情況通知倉管部，以便倉管部驗(yàn)收； 3、驗(yàn)收手續(xù)按倉管部和管理細(xì)則辦，倉管部應(yīng)及時將驗(yàn)收情況通知采購部以便及時處理,保證供應(yīng)；五、退、換貨： 1、倉管部人員須根據(jù)倉管驗(yàn)收細(xì)則嚴(yán)格驗(yàn)收進(jìn)倉物料，如發(fā)現(xiàn)規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量問題，應(yīng)拒絕收貨； 2、如需退、換貨的，由倉管員填寫“ 商品驗(yàn)收報告 ” 后交采購部辦理退貨手續(xù)，鮮活類貨物如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)盡量在當(dāng)天內(nèi)提出，逾期由廚部、倉管部負(fù)責(zé)； 3、所有物料驗(yàn)收合格并辦妥進(jìn)倉手續(xù)后，所發(fā)生的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等問題，由倉管部負(fù)責(zé)處理；六、新貨物料樣品

9、簽定： 1、總廚如需要某種新的貨物或原料，須書面寫明品名及規(guī)格、質(zhì)量要求、使用起止日期，交倉管部批轉(zhuǎn)采購部； 2、采購部接到通知后，安排采購員首先將該項(xiàng)貨物或原料之樣品、價格呈交總廚鑒定； 3、總廚認(rèn)可后，交采購人員辦理；七、物資采購： 1、由使用部門根據(jù)營業(yè)上的需要，提出購買物品的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量，并說明此物品是一次性使用或今后長期使用計(jì)劃情況； 2、填寫請購單，由部門經(jīng)理簽名后呈總經(jīng)理審批轉(zhuǎn)交采購部辦理；3、定價、退、換貨處理方法同食品采購相同。篇二：餐飲采購員崗位職責(zé)餐飲采購員崗位職責(zé)一、樹立全心全意為餐廳服務(wù)的觀念和采購無小事的思想。二、責(zé)任心強(qiáng)，熟悉采購業(yè)務(wù)，嚴(yán)格按要求保質(zhì)保量

10、、按時完成任務(wù)。三、深入了解市場供求信息，廣開采購渠道，確保采購物品的物美價廉，努力降低采購成本，杜絕損失。四、自覺抵制不正之風(fēng)，杜絕私下交易中的損公肥私現(xiàn)象。五、實(shí)行采購回避制度，凡與親屬、朋友進(jìn)行業(yè)務(wù)交往要回避。六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。篇三：餐飲采購部門工作職責(zé)采購部門工作職責(zé)一、向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，執(zhí)行總經(jīng)理指示。二、結(jié)合公司業(yè)務(wù)具體情況制定原材料的采購戰(zhàn)略 1、充分跟餐飲后廚進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通，根據(jù)公司可能采購的所有材料進(jìn)行詳細(xì)的市場調(diào)研，明確不同供應(yīng)商可能供應(yīng)的材料的質(zhì)量、價格及供應(yīng)商的供貨能力，制定采購戰(zhàn)略并為總經(jīng)理提供決策依據(jù)。 2、每種原材料采購必須有多家供應(yīng)商，并優(yōu)選23 家做相對固

11、定的供應(yīng)商。三、根據(jù)餐飲后廚的要求及時實(shí)施采購 1、根據(jù)餐飲部及其他部門報批的采購需求報批單實(shí)施采購。 2、應(yīng)急情況電話請示總經(jīng)理后應(yīng)急采購，事后補(bǔ)辦應(yīng)急采購補(bǔ)批單。 3、保證供貨及時性。 4、減少原料的差額比率，降低運(yùn)輸成本。四、建立供應(yīng)商管理機(jī)制 1、對每個供應(yīng)商所有資料建立詳細(xì)檔案。建立供應(yīng)商往來明細(xì)。 2、建立完整、有序、詳細(xì)的采購檔案，做到賬目準(zhǔn)確無誤、方便查閱。 3、通過與供應(yīng)商之間的合作，定期對每個供應(yīng)商的貨物品質(zhì)、交貨期限、價格、服務(wù)、信譽(yù)等進(jìn)行分析，確定優(yōu)先合作伙伴。 4、多與供應(yīng)商聯(lián)系或定期與供應(yīng)商會面，多了解信息，增加雙方信任。五、供應(yīng)市場制定分析、評估 1、隨時關(guān)注國際

12、和國內(nèi)相關(guān)形勢，便于掌握市場動向。 2、對供應(yīng)市場每月進(jìn)行分析，掌握市場情況，及時應(yīng)對措施。 3、定期在原料供應(yīng)地進(jìn)行考察和調(diào)研，掌握第一手資料。六、執(zhí)行公司的辦公制度篇四：餐飲業(yè)采購流程餐飲業(yè)采購流程 1.審核申購單每晚下班前部門領(lǐng)導(dǎo)要將審查好的申購單交給廚師長簽字后交給采購部。申購單為一式三聯(lián)，一聯(lián)留底用，一聯(lián)交給庫管員，第二天驗(yàn)收貨物時核對數(shù)目用，一聯(lián)交采購部作為采購物品的清單。如果單項(xiàng)物品超過200 元，或者屬于新增加的物品，應(yīng)先交給分店總經(jīng)理審批，總經(jīng)理簽字同意后才能生效。 2.采購員購貨采購員接到申購單后，要及時和庫房聯(lián)系，根據(jù)申購物品核對庫存，確定該物品已無庫存后，再去市場上采購

13、，對于那些定點(diǎn)采購的物品，采購員可直接電話通知供貨商準(zhǔn)備好次日需要的物品。采購時要索要正規(guī)發(fā)票并準(zhǔn)確填寫抬頭。 3.物品入庫采購員采購回所需原材料后。如果是直撥物資，庫管員根據(jù)前一天的申購單和購買憑證驗(yàn)收貨物的數(shù)量，廚房驗(yàn)收貨物的質(zhì)量，分店驗(yàn)收員根據(jù)物品的單價和實(shí)際支付的總金額驗(yàn)收貨物：如果是入庫商品，庫管員要根據(jù)申購單核對物品的數(shù)量和規(guī)格，審計(jì)員出示單價及總金額，遇到需要用料人來確定物品質(zhì)量的情況，用料人要現(xiàn)場驗(yàn)貨。一般情況下，都由部門領(lǐng)導(dǎo)盡自驗(yàn)貨。 4.填寫報銷單直撥物資報銷方法：庫管員驗(yàn)收完物品后，根據(jù)驗(yàn)收的單據(jù)填寫三聯(lián)直撥報銷單（一聯(lián)廚師長保留，一聯(lián)庫房保留，一聯(lián)做報銷憑證），然后由廚

14、師長、庫管、審計(jì)員、采購員簽字，然后交由總經(jīng)理簽字，只有五人全部簽字后才能報銷。入庫物資報銷方法：采購員購回入庫物資經(jīng)庫管員驗(yàn)收合格后，庫管員填寫入庫單據(jù)并簽字，再由審計(jì)員和采購員簽字，然后一聯(lián)留底，一聯(lián)作為報銷憑證，總經(jīng)理簽字后就可報銷。 5.物資出庫每天早上各部門領(lǐng)導(dǎo)在本部門所需領(lǐng)用的領(lǐng)料單上簽字，庫管員根據(jù)領(lǐng)料單的數(shù)量發(fā)放物品。晚上下班前，相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)需要到庫房統(tǒng)一簽領(lǐng)出庫單，出庫單共三聯(lián)，一聯(lián)留底備用，一聯(lián)報財務(wù)核算成本，一聯(lián)交相關(guān)部門參考。 6.部門領(lǐng)導(dǎo)下單餐廳記單員崗位職責(zé) 7.廚師長簽字餐廳總廚師長崗位職責(zé) 8.交采購員報單優(yōu)秀采購員任職要求 9.先核對庫存餐飲企業(yè)如何做好倉庫管

15、理 10.再報單給供貨商供應(yīng)商管理的內(nèi)容 11.部門領(lǐng)導(dǎo)驗(yàn)貨使用部門保管員、驗(yàn)收人員、采購員驗(yàn)收，驗(yàn)收不合格可退貨重新采購；驗(yàn)收合格入庫，憑入庫單及發(fā)票到財務(wù)辦理報賬或轉(zhuǎn)賬 12.庫管員核對數(shù)量與價格（入庫和直撥）庫管員崗位職責(zé) 13.相關(guān)人員簽字 14.部門填寫領(lǐng)料單經(jīng)審批餐飲企業(yè)物資領(lǐng)用與核查培訓(xùn) 15.庫管員照單發(fā)貨庫管員崗位職責(zé)篇五：餐飲崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)： 1制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。 2.建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。 3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。 4. 準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。 5. 經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。 8.與財

16、務(wù)配合制定所有的財務(wù)安排。 9.與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。 10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。 11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。 12.解決所有部門問題。 13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)： 1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。 2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。 3.及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。 4.負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報修登記工作。 5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。 6.

17、負(fù)責(zé)對所屬服務(wù)員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。 7.負(fù)責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺帳的內(nèi)容，并及時總結(jié)臺帳反應(yīng)的問題，做好調(diào)整和匯報。 8.負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。 9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個離開餐廳。 10.負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。 11.了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。迎賓員崗位職責(zé) 1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。 2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺。 3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。 4.遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消

18、訂臺。 4.了解及熟記顧客之姓名及特征。 5.按照訂座安排知會有關(guān)地段的領(lǐng)班。 6.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。 7.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。 8.暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。 9.當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時亦應(yīng)在必要時協(xié)助餐廳服務(wù)工作。 10.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。 11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。服務(wù)員主要職責(zé)： 1.對食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。 2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整

19、潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報告領(lǐng)班。 3.為顧客點(diǎn)菜。 4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺。 5.幫助顧客結(jié)算帳單。 6.按實(shí)際營業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。 7.擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。 8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。 9.保護(hù)個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。 10.積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。 11.與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。 12.完成上級安排的各項(xiàng)工作。洗碗工主要職責(zé)： 1.按時到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。 2.做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 2.整理餐具柜。 4.按時開啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。 5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。 6.整理