套袋對梨果實(shí)品質(zhì)的影響研究

1、    套袋對梨果實(shí)品質(zhì)的影響研究    汲洋摘要：套袋對梨果實(shí)品質(zhì)的形成有重要的影響。不同套袋的時(shí)期，袋種及去袋的時(shí)期對果實(shí)的影響程度不同。套袋對果實(shí)外觀品質(zhì)的影響包括：果實(shí)的色澤、果形果個(gè)、果面光潔度；套袋對果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響包括：果皮、果肉組織結(jié)構(gòu)、果實(shí)的硬度、糖酸比值、礦物質(zhì)元素的含量、芳香物質(zhì)的含量、激素的變化；套袋影響果實(shí)的耐貯性及其農(nóng)藥殘毒含量；同時(shí)，套袋可降低病蟲對果實(shí)的侵害。關(guān)鍵詞：套袋；梨；果實(shí)品質(zhì)；光潔度；著色：s661：a：1009-2374（2009）16-0107-02作為世界水果生產(chǎn)大國。我國水果栽培面積和總產(chǎn)量均居領(lǐng)先地位

2、，但由于果品質(zhì)量不高，出口量僅占總產(chǎn)量的1.1%，而且售價(jià)較低，競爭力差，為了從根本上改變果品生產(chǎn)現(xiàn)狀，追趕國際水平，必須加速生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、高檔、名牌果品，其中，果實(shí)套袋栽培就是一項(xiàng)行之有效的措施。在生產(chǎn)應(yīng)用中越來越廣泛，套袋是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)無公害梨的重要途徑。果實(shí)套袋可以形成遮光、保濕、保溫的微環(huán)境，可顯著地提高果實(shí)的外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)，并降低農(nóng)藥殘毒含量，同時(shí)可以防止農(nóng)藥、塵埃及病蟲對果實(shí)的直接污染和侵害，套袋也影響果實(shí)糖、酸、礦物質(zhì)等內(nèi)含物的含量。一、材料與方法試驗(yàn)與于2002年58月在湖北省公安縣臨江果園進(jìn)行。梨園地勢平坦，土壤為沙壤土，有灌水條件，土壤肥沃，管理水平一般，光照充足。試驗(yàn)選擇樹勢

3、中庸、健壯、負(fù)載量一致的幾種常見樹種，樹齡5年生，行株距5m*3m。套袋前疏花疏果，每天序留1個(gè)果，并噴藥殺滅菊酯1200倍液，久效磷800倍液，磷酸二氫鉀400倍液，噴藥2天后再套袋。套袋時(shí)，使梨果在袋內(nèi)懸空，使袋體鼓起，并使通氣放水口張開，然后把袋捆嚴(yán)。8月6日帶袋采收梨果?？扇苄蕴呛坑脀yt-4型手持糖量自汁測定，用bp-形架盤藥物天平稱量單果重。用naoh滴定法測定果實(shí)的可滴定酸含量。用2，6-二氯靛酚滴定法測定果實(shí)維生素含量。二、結(jié)果與分析（一）套袋對果實(shí)外觀品質(zhì)的影響套袋對果實(shí)外觀品質(zhì)的影響見表1：從表1可以看出，金秋、5127、雪清、黃花、湘菊、玉水、六種梨品種套袋與不套袋試驗(yàn)

4、中，不套袋果實(shí)重量減少，縱橫徑變短，果皮粗糙，底色較深，果點(diǎn)多，有10%以上的機(jī)械損傷，果實(shí)外觀不理想。而套袋果果實(shí)較不套袋果實(shí)重量增加，果實(shí)光滑亮澤，底色變淺，果實(shí)外觀好，果點(diǎn)少，很少或沒有機(jī)械損傷。其中單果重比較中，金秋、玉水這兩種品種的單果量與對照無顯著差異，其它套袋果單果重均明顯高于對照，尤其以5127最為顯著。在縱橫徑比較中，套袋果實(shí)縱橫徑均有增長，但黃花、5127顯著增長。套袋果實(shí)果點(diǎn)均小于未套袋果，但不顯著。（二）套袋對果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響套袋對果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響見表2：從表2可以看出，金秋、5127、雪青、黃花、湘菊、玉水六種梨品種套袋與不套袋試驗(yàn)中，均于8月6日解袋。果實(shí)中糖酸

5、含量及其比值是形成果實(shí)風(fēng)味的重要因素。金秋、5127、雪青、黃花、湘菊、玉水套袋后，果實(shí)可滴定酸降低，可溶性糖度下降，微生物含量降低。但在采收前幾天去袋，有利于糖類物質(zhì)的積累，雖然果實(shí)的可滴定酸和可溶性糖度下降，但是套袋果糖酸比未套袋果升高，肉質(zhì)口感細(xì)膩，石細(xì)胞減少，肉質(zhì)變細(xì)。三、討論與結(jié)果（一）套袋對果實(shí)著色的影響1套袋顯著影響果實(shí)著色，套袋的果實(shí)去袋后，花青數(shù)其前體物質(zhì)的合成積累迅速增加，果實(shí)著色，葉綠素合成相對緩慢，含量極顯著，低于未套袋果，降低了對花青苷的屏蔽效應(yīng)，從而改善了花青苷的顯色背景，使套袋果色鮮艷。研究表明：套袋能夠促進(jìn)花青苷合成花青苷。果實(shí)內(nèi)其它色素的含量與果實(shí)的鮮艷程度有

6、關(guān)?；ㄇ嘬盏暮铣捎刑囟ǖ膬?nèi)部調(diào)控和外部調(diào)控因子。套袋對果實(shí)的遮光作用使花青苷合成酶、苯丙氨酸解氨酶。查爾酮合成酶等酶的表達(dá)受到抑制?；ㄇ嘬蘸铣墒茏?、葉綠素和簡單酚類的合成也受到抑制。果皮黃化，促花青苷的前體物質(zhì)，如原花色素，糖受光體，光合酶仍然不足。這些前體物質(zhì)可通過其他途徑合成。套袋果實(shí)去袋后，pal含量迅速升高，花青苷及前體物質(zhì)的合成積累也迅速增加，此時(shí)施用pal合成的抑制劑，則阻止花青苷及簡單酚類的合成。hillmal研究認(rèn)為，黃化組織比正常組織的光敏色素水平可高100倍，主要為受光易分解的phya光敏色素，其結(jié)構(gòu)與正常組織內(nèi)的光敏色素也不一樣，而光敏色素是花青苷合成的光受體之一。與正常

7、的綠色果實(shí)套袋的黃化果實(shí)相比，套袋的黃化果實(shí)需少量光輻射就能形成大量花青苷。去袋后13小時(shí)，花青苷合成酶被激活。48天后果實(shí)著色超過不套袋果，表皮和亞表皮幾乎同時(shí)形成花青苷，而不套袋果首先在表皮形成花青苷，然后隨果實(shí)成熟花青苷合成部位可能內(nèi)移。這也是套袋的黃化蘋果在去套袋后迅速著色的一個(gè)重要原因，但因果皮變薄和著色迅速均勻，果皮中花青苷總量一般不及對照果，貯藏后可能出現(xiàn)褪色現(xiàn)象。2不同時(shí)期去袋對梨果著色影響不同。過早或過晚去袋都不利于果實(shí)著色。去袋月在花青苷光吸收越低，且有褪色現(xiàn)象。去袋越晚花青苷光吸收度越低，有不完全著色現(xiàn)象。（二）套袋對果皮結(jié)構(gòu)、果皮光潔度的影響1套袋影響果皮結(jié)構(gòu)。梨果套袋

8、后果實(shí)所處的微域環(huán)境相對穩(wěn)定，延緩了表皮細(xì)胞、角質(zhì)層、細(xì)胞壁老化，果實(shí)發(fā)育穩(wěn)定、和緩，雖然果皮變薄，但較具韌性。表皮層細(xì)胞排列更加緊密，同時(shí)蠟質(zhì)層變薄，而且角質(zhì)層表薄但均勻一致，基本不進(jìn)入表皮細(xì)胞間。梨果實(shí)、銹斑、角質(zhì)層、皮孔、木栓層、木栓形成層和栓內(nèi)層等的形成與果實(shí)酚類物質(zhì)代謝密切相關(guān)。套袋后抑制了酶類物質(zhì)合成的關(guān)鍵酶苯丙氨酸氨酶、多酚氧化酶，過氧化物酶的活性，木質(zhì)素合成減少，木栓素合成減少，木栓形成層的發(fā)生及華東受到抑制，延緩和抑制了果點(diǎn)和銹斑的形成，果點(diǎn)覆蓋值減少，果齡小、變淺，但不改變果點(diǎn)密度，銹斑面積明顯減小，色澤變淺。套袋對梨果皮結(jié)構(gòu)影響的效果與紙袋遮光程度及套袋時(shí)期有關(guān)，遮光性越

9、強(qiáng)，套袋越早，其效果越明顯。2果皮色素。梨果皮色素主要有葉綠素、類胡蘿卜素、花青苷等，各種色素和種類、比列、含量、分布狀況和相互間的作用等形成不同的色相。梨果套袋后減少了葉綠素的生成，青皮梨套袋后果面呈淡黃綠色，貯藏后呈鮮黃色，色澤淡雅。褐皮梨套袋后果面色澤由黑褐轉(zhuǎn)為淺褐色或紅褐色。紅皮梨套袋后增加了光敏色素含量，降低了葉綠素含量，摘袋后梨果著色迅速，同時(shí)改變了花色苷的顯色背景。套袋梨果呈鮮紅色。（三）套袋對果實(shí)大小及果形指數(shù)的影響不同袋種套袋對果個(gè)影響不同，套塑膜袋有利于果個(gè)增大，但雙層紙袋增大不明顯。研究發(fā)現(xiàn)，果實(shí)對水分的要求，果實(shí)生長快；對于吸熱太強(qiáng)的黑紙袋，白天袋內(nèi)溫度過高持續(xù)時(shí)間太長

10、，超過了果實(shí)的最適合溫度，不利于果實(shí)的生長。套雙袋紙的果實(shí)與套單層紙袋的果實(shí)單果重差異不顯著。套袋對果實(shí)的果型指數(shù)影響不顯著。（四）套袋對果實(shí)糖酸含量的影響果實(shí)中糖酸含量及其比值是形成果實(shí)風(fēng)味的重要因素。研究表明，套袋隊(duì)果實(shí)一種溫室效應(yīng)，果實(shí)在高溫環(huán)境下呼吸強(qiáng)度大，對碳水化合物的消耗有所增加。另外梨果的綠色果皮具有葉片的十分之一的碳同化能力，光合產(chǎn)物可直接貯存在果實(shí)中，果實(shí)套雙層紙袋后，果袋的遮光作用使果實(shí)基本不具光合能力。不利于糖酸的積累。果實(shí)套袋后總糖量顯著降低，可滴定酸含量下降較多，糖酸比值稍有升高。套袋過早及去袋過晚均不利于糖類物質(zhì)的積累。遮光性強(qiáng)的袋種不利于糖類物質(zhì)的積累。研究發(fā)現(xiàn)，

11、套雙層紙袋的果實(shí)淀粉含量最低，單層紙袋次之，未套袋果的含量最高。（五） 套袋對果實(shí)硬度的影響關(guān)于套袋對果實(shí)硬度的影響目前說法不一，有人認(rèn)為套雙層紙袋可提高果實(shí)的硬度，有人則持相反的看法。研究發(fā)現(xiàn)，不同袋種處理的果實(shí)以套雙層紙袋的果實(shí)硬度最大，套塑膜袋的次之，不套袋的硬度最低。（六）套袋對果實(shí)礦質(zhì)元素的含量的影響梨果果實(shí)礦質(zhì)元素的含量及各元素的比例關(guān)系與果實(shí)細(xì)胞壁強(qiáng)度和貯藏間肉質(zhì)變化關(guān)系密切，礦質(zhì)元素對提高果實(shí)的耐貯性、維持良好的肉質(zhì)和風(fēng)味，控制貯藏病害具有重要意義。研究表明：鈣鉀含量高的果實(shí)果肉致密，細(xì)胞間隙率低，貯藏期軟化進(jìn)度慢，肉質(zhì)好，耐貯藏，錳、銅含量低，果實(shí)脆度高，含量高果實(shí)硬度強(qiáng)。（七）套袋對果實(shí)耐貯性的影響套袋影響了果實(shí)的組織結(jié)構(gòu)，從而影響果實(shí)的耐貯性。果皮結(jié)構(gòu)果實(shí)耐貯性有重要影響。果實(shí)散失水分主要通過皮孔和角質(zhì)層裂縫。角質(zhì)層是氣體交換的主要通道，角質(zhì)層過后果實(shí)氣體交換不良，二氧化碳、乙醛、乙醇等積累使果肉褐變；角質(zhì)層過薄，果實(shí)代謝旺盛，抗病下降。去袋后皮孔覆蓋值降低，角質(zhì)層分布均勻一致，果實(shí)不易失水和褐變，也減少了病害的潛伏。（八）套袋對果實(shí)病蟲害的影響合理套袋有降低鱗翅目害蟲對果實(shí)的侵害，對一些真菌害（如輪紋病等）有一定的預(yù)防作用。有些地方的果袋種類及與套袋相關(guān)的技術(shù)應(yīng)用不當(dāng)，都可能導(dǎo)致果實(shí)的霉心病、黑點(diǎn)病等病蟲害的發(fā)生，嚴(yán)重影響