員工食品安全知識培訓制度

1、食品安全管理制度從業(yè)人員食品安全知識培訓制度一、負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準組織開展食品經營活動。二、經營食品應當符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。 三、從事食品經營的人員應當遵守衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。 四、應當對采購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經營不符合衛(wèi)生標準、超過保質期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。 五、應當按衛(wèi)生管理制度定期對食品經營場所衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行改進并做好記錄。 六、采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產許可證和食品質量合格的證明文件，建立

2、并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。 七、完整建立食品進銷臺帳，適時對照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即報告轄區(qū)工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。 八、經營生鮮食品的應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的生鮮食品進行自檢。經檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。 九、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者。超過保質期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結算、建檔等事宜。 從業(yè)人員健康檔案制度一、新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進行健康檢查，并

3、經衛(wèi)生知識培訓，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產經營活動。 二、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格后方可繼續(xù)從事食品生產經營活動，否則，不得繼續(xù)從事食品生產經營工作。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按要求調離其工作崗位。 四、食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、

4、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做及食品生產、加工、經營無關的事情。 五、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核。對德、能、勤、紀考核具優(yōu)者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。食品安全自檢自查及報告制度1、 食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。按照許可范圍已發(fā)經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。2、 建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品

5、安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、 食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用餐飲單位食品安全綜合管理自查表等進行相關記錄、備查。4、 制定定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查及自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。5、 食品安全管理員每天在操作加工

6、時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。6、 各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、監(jiān)督、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。7、 食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對餐飲部門進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。8、 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。9、 在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。食品進貨查驗記錄制度第一條

7、為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國產品質量法、中華人民共和國消費者權益保護法等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。 第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。 第三條及初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。 第四條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定，以及

8、證明食品來源的票證： 1食品質量合格證明； 2檢驗（檢疫）證明； 3銷售票據； 4有關質量認證標志、商標和專利等證明； 5強制性認證證書（國家強制認證的食品）； 6進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。 第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證： 1活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明； 2牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據； 3糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。 第六條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優(yōu)質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接

9、銷售，免予索取其他票證。 第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第八條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。食品存貯制度1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。 2、庫房周圍保證無污染源。 3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。4、經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應及生產能力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀及食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。 5、冷藏食品應

10、配備專用的冰箱、冰柜。 6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。 7、成品碼放時，及地面，墻壁應有一定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。 食品運輸制度1、運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應符合衛(wèi)生要求。要根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。 2、運輸作業(yè)應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得及有毒有害物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員應撤離工作地，防止污染食品。 3、生鮮食品的運輸，應根據產品的質量和衛(wèi)生要求，另行制定辦法，由專門的運輸工具進行。食品退市和召回制度第一

11、條為加強流通環(huán)節(jié)食品質量監(jiān)督管理，維護消費安全，根據產品質量法、消費者權益保護法等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。 第二條不合格食品退市，是指在我國境內對已經進入銷售領域的食品，發(fā)現(xiàn)其質量不合格或者有其他違法問題，采取停止銷售、退回供貨方整改、銷毀、召回等措施退出市場的行為。 第三條本辦法所稱不合格食品是指經檢測不符合產品質量法第二十六條第二款規(guī)定的食品。 下列食品屬于不合格食品： （一）存在危及人身安全的不合理危險或者不符合國家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標準的（包括：農藥殘留超過國家規(guī)定容許量的，用非食品原料加工的，加入未經批準使用的添加劑或者非食品用化學物質的，含有其他有毒有害物質的）； （

12、二）不具備應當具備的食用性能的； （三）不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標準的； （四）不符合以產品說明、實物樣品等方式表明的質量狀況的 第四條下列食品應當退出市場： （一）屬于本辦法第三條第二款規(guī)定的食品； （二）未在顯著位置清晰地標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和固型物含量、生產者的名稱和地址、生產日期和保質期、保存期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、衛(wèi)生許可證號、質量等級的； （三）輻照食品、轉基因食品未在顯著位置予以清晰標示的，特殊營養(yǎng)食品未在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的； （四）進口食品無中文標明的原產國的國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進

13、口商或者經銷商的名稱和地址的； （五）超過保質期或者保存期的； （六）經感官鑒別已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的； （七）容器包裝污穢不潔、嚴重破損，不符合食品衛(wèi)生要求的； （八）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不合格的； （九）摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的； （十）侵犯他人注冊商標專用權，偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等標志的； （十一）其他法律、法規(guī)規(guī)定禁止出售的食品。 第五條經營者對自查中發(fā)現(xiàn)的以及有關行政機關確認的屬于本辦法第

14、四條規(guī)定的食品，應當立即停止銷售，并清點已售出的食品，登記造冊，如實報告所在地工商行政管理所。 對僅是標示違法但可以食用的食品，可退回供貨方改正；對不能食用的食品，為防止退市的不合格食品二次流入市場，危害消費者健康，工商管理部門應監(jiān)督銷毀不合格食品，不得令其再流入市場；對已經售出的涉及人身健康安全的食品，應當采取公告等方式追回，并將情況及時報告所在地工商行政管理所。 第六條工商行政管理機關對在工作中發(fā)現(xiàn)的、上級機關通報的、其他行政機關移送的，或者生產者、銷售者自報的屬于本辦法第四條規(guī)定的退市食品，應當依法采取措施將該商品清除市場（或者：應當及時告知并監(jiān)督經營者采取有效措施將該食品退出市場；告知

15、后經營者未采取退市措施的，工商部門應當依法處理）。 第七條對監(jiān)督檢查和上級機關監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)以及其他部門公布應當退出市場的食品，經營者自覺采取有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以依法免于處罰；對于在工商部門監(jiān)督下采取有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以視其情節(jié)，依法給予從輕、減輕或者免予處罰；對于告知后仍不按照規(guī)定采取退市措施的，應當依法從重處罰。 第八條已經被確認為質量不合格食品退市的，需重新入市，必須提供合法檢驗機構經檢驗合格的檢驗報告或者有效的復制件后方可入市銷售，否則發(fā)現(xiàn)地工商部門可以依法封存該食品，責令其限期提供檢驗報告；在期限內拒不提供的，工商部門可以視同不合格食品進行處理

16、。 第九條工商行政管理機關應當將查處食品案件情況、流通環(huán)節(jié)食品退市情況等信息，錄入企業(yè)信用監(jiān)管系統(tǒng)，并通過一定形式向社會公布，進行消費警示，提供消費指導；對退市食品及其經營者，適時回訪，進行跟蹤監(jiān)督管理。 第十條嚴格執(zhí)行信譽卡制度。經營者銷售食品必須給消費者出具銷售信譽卡，并在信譽卡上填寫銷售時間、經營者姓名、攤位號、商品相關消息等。消費者遇到消費安全問題，憑信譽卡，消費者和執(zhí)法部門可從銷售追溯到運輸、生產環(huán)節(jié)，實現(xiàn)全程追溯，保證消費者的合法利益。 第十一條本制度自下發(fā)之日起實施。食品質量安全承諾書超市超過保質期食品和回收食品管理及處置制度食品進貨查驗制度一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，

17、加強對食品經營食品質量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權益，依據中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國產品質量法、中華人民共和國消費者權益保護法等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。 二、食品經營者必須遵守本制度。 三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。 四、經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。 需要查驗和索取的具體票證，由食品索證索票制度作出規(guī)定。 五、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括

18、： (一)中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址； (二)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝。 (三)根據商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量； (四)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期； (五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的食品的警示標志或中文警示語。 六、食品經營者經營的農產品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。 七、經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實

19、或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。 八、經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。 九、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的食品進行自檢，經檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。 十、市場開辦者要指導經營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經營者進貨查驗工作的落實，對經營者索取的重要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。 十一、經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關。食品質量安全承諾書一、經營

20、者對場內提供的食品，應當按照法律法規(guī)的規(guī)定作如下承諾：所經營的食品符合相應的標準，在保持期限內，無腐爛變質，包裝標識符合要求，標識內容屬實，票證合法齊全。二、如果出現(xiàn)質量問題，按照國家規(guī)定或者及消費者的約定，承擔包換、包退或者其他責任的，應當履行責任。三、對市場內出售食品出現(xiàn)質量問題的投訴，只要消費者提出的理由是正當充分，應當按照消費者投訴處理辦法先行處理。當食品經營者或供貨商無法立即處理時，應由市場經營者先行賠付，然后再由市場經營者向食品經營者或供貨商進行賠償。四、食品經營者要對所購進或出售的食品質量進行嚴格檢查，確保其出售的食品在保質期內：產地清晰；證件合法齊全、有效；外包裝無毒無害質地良

21、好。五、對食品質量低劣、標識不明、證件不齊食品，堅決下架退貨，不予銷售。六、食品經營者出售食品要明碼標價，按照規(guī)定和消費者要求開具信譽卡，保證出售食品不蒙騙、欺詐消費者。七、對未兌現(xiàn)承諾，出售假冒偽劣食品，損害消費者利益的行為，接受有相關部門法律處罰。食品批發(fā)單位銷售記錄管理制度1.食品批發(fā)公司必須領取衛(wèi)生許可證后方能營業(yè)，并嚴格按照衛(wèi)生許可范圍亮證經營。 2.食品批發(fā)(貿易)公司法定代表人為食品衛(wèi)生責任人對本公司食品經營活動過程中各環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生負責。3.食品批發(fā)(貿易)公司應制定食品衛(wèi)生崗位責任制度，各崗位衛(wèi)生責任制度要上墻張貼。設立衛(wèi)生管理人負責落實各項衛(wèi)生制度負責本公司的具體食品衛(wèi)生管理工作。4.應建立健全的食品索證衛(wèi)生審核制度。對經營的食品來源嚴格審核，不經營違反國家法律法規(guī)的食品。5.建立健全的食品進貨驗收管理制度；建立臺帳記錄食品進出貨情況,對每批食品進行嚴格檢查防止假冒偽劣食品和不符合衛(wèi)生標準及規(guī)定的食品進入市場。6.建立日常食品衛(wèi)生檢查制度對每批食品的進出和貯存過程進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質、超過保質期和食品衛(wèi)生法禁止生產經營的食品時應及時處理。對