【未央竹茶】岕茶匯抄-明-冒襄

1、小引茶之為類不一，岕茶為最，岕之為類亦不一，廟后為佳。其采擷之宜，烹啜之政，巢民已詳之矣，予復(fù)何言，然有所不可解者，不在今之茶，而在古之茶也。古人屑茶為末，蒸而范之成餅，已失其本來之味矣。至其烹也，又復(fù)點(diǎn)之以鹽，亦何鄙俗乃爾耶。夫茶之妙在香，茍制而為餅，其香定不復(fù)存。茶妙在淡，點(diǎn)之以鹽，是且與淡相反。吾不知玉川之所歌、鴻漸之所嗜，其妙果安在也。善茗飲者，每度卒不過三四甌，徐徐啜之，妙盡其妙。玉川子于俄頃之間，頓傾七碗，此其鯨吞虹 吸之狀，與壯夫飲酒，夫復(fù)何姝。陸氏茶經(jīng)所載，與今人異者，不一而足。使陸羽當(dāng)時茶已如今世之制，吾知其沉酣于此中者，當(dāng)更加十百于前矣。昔人謂飲茶為水厄，元魏人至以為恥甚，

2、且謂不堪與酪作奴，茍得羅介飲之，有不自悔其言之謬耶。吾香三天子都，有抹山茶，茶生石間，非人力所能培植，味淡香清，采之甚 難，不可多得。惜巢民已歿，不能與之共賞也。心齋張潮撰。環(huán)長興境，產(chǎn)茶者曰羅嶰，曰白巖、曰烏瞻、曰青東、曰顧渚、曰筱浦，不可指數(shù)，獨(dú)羅嶰最勝。環(huán)嶰境十里而遙，為嶰者亦不可指數(shù)。嶰而曰岕，兩山之介也。羅氏居之，在小秦王廟后，所以稱廟后羅岕也。洞山之岕，南面陽光，朝旭夕曄，云滃霧浡，所以味迥別也。產(chǎn)茶處，山之夕陽勝于朝陽。廟后山西向，故稱佳?？偛蝗缍瓷侥舷?，受陽氣獨(dú)專，足稱仙品。茶產(chǎn)平地，受土氣多，故其質(zhì)濁。岕茗產(chǎn)于高山，澤是風(fēng)露清虛之氣，故為可尚。茶以初出雨前者佳，惟羅岕立夏開園

3、，吳中所貴，梗粗葉厚，有蕭箬之氣。還是夏前六七日，如雀舌者佳，最不易得。江南之茶，唐人首稱陽羨，宋人最重建州，于今貢茶兩地獨(dú)多。陽羨僅有其名，建州亦非最上，惟有武夷雨前最勝。近日所尚者，惟長興之羅岕，疑即古之顧渚紫筍也。介于山中謂之岕，羅隱隱此故名羅。然岕故有數(shù)處，今惟洞山最佳。姚伯道云：明月之峽，厥有佳茗，是上乘品。要之，采之以時，制之盡法，無不佳者。其韻致清遠(yuǎn)，滋味甘香，清肺除煩，足稱仙品。若在顧渚，亦有佳者，人但以水口茶名之，全與岕別矣。岕中之人，非夏前不摘。初試摘者，謂之開園。采自正夏，謂之春茶。其地稍寒，故須待時，此又不當(dāng)以太遲病之。往日無有秋摘，近七八月重摘一番，謂之早春，其品甚佳

4、，不嫌少薄也。岕茶不炒，甑中蒸熟，然后烘焙。緣其摘遲，枝葉微老，炒不能軟，徒枯碎耳。亦有一種細(xì)炒岕，乃他山炒焙，以欺好奇。岕中惜茶，決不忍嫰采，以傷樹本。余意他山摘茶，亦當(dāng)如岕，遲摘老蒸，似無不可。但未試嘗，不敢漫作。岕茶，雨前精神未足，夏后則梗頁太粗。然以細(xì)嫰為妙，須當(dāng)交夏時。時看風(fēng)日晴和，月露初收，親自監(jiān)采入籃。如烈日之下，又防籃內(nèi)郁蒸，須傘蓋至舍，速傾凈匾薄攤，細(xì)揀枯枝病葉、蛸絲青牛之類，一一剔去，方為精潔也。蒸茶，須看葉之老嫩，定蒸之遲速，以皮梗碎而色帶赤為度，若太熟則失鮮。起其鍋內(nèi)湯頻換新水，蓋熟湯能奪茶味也。茶雖均出于岕，有如蘭花香而味甘，過霉歷秋，開壇烹之，其香愈烈，味若新沃，以

5、湯色尚白者，其洞山也。他嶰初時亦香，秋則索然，與真品相去霄壌。又有香而味澀，色淡黃而微香者，有色青而毫無香味，極細(xì)嫩而香濁味苦者，皆非道地。品茶者辨色聞香，更時察味，百不失矣。茶色貴白，白亦不難。泉清瓶潔，葉少水洗，旋烹旋啜，其色自白。然真味抑郁，徒為目食耳。若取青綠，天池、松蘿及下岕，雖冬月，色亦如苔衣，何足稱妙。莫若真洞山自谷雨后五日者，以湯薄浣，貯壺良久，其色如玉，冬猶嫩綠，味甘色淡，韻清氣醇，如虎丘茶作嬰兒肉香，而芝芬浮蕩，則虎丘所無也。烹時先以上品泉水滌烹器，務(wù)鮮務(wù)潔。次以熱水滌茶葉，水太滾恐一滌味損，以竹箸夾茶于滌器中，反復(fù)滌蕩，去塵土、黃葉、老梗盡，以手搦干，置滌器內(nèi)蓋定，少刻開

6、視，色青香洌，急以沸水潑之。夏先貯水入茶，冬先貯茶入水。茶花味濁無香，香凝葉內(nèi)。洞山茶之下者，香清葉嫩，著水香消。棋盤頂、烏紗頂、雄鵝頭、茗嶺，皆產(chǎn)茶地，諸地有老柯嫩柯，惟老廟后無二，梗葉叢密，香不外散，稱為上品也。茶壺以小為貴，每一客一壺，任獨(dú)斟飲，方得茶趣。何也，壺小香不渙散，味不耽遲。況茶中香味，不先不后，恰有一時，太早未足，稍緩已過。個中之秒，清心自飲，化而裁之，存乎其人。憶四十七年前，有吳人柯姓者，熟于陽羨茶山，每桐初露白之際，為余入岕，箬籠攜來十余種，其最精妙不過斤許數(shù)兩，味老香淡，具芝蘭金石之性。十五年以為恒。后宛姬從吳門歸，余則岕片必需半塘顧子兼，黃熟香必金平叔，茶香雙妙，更入

7、精微。然顧、金茶香之供，每歲必先虞山柳夫人，吾邑隴西之倩姬與余共宛 姬，而后他及。金沙于象明攜岕茶來，絕妙。金沙之于精鑒賞，甲于江南，而岕山之棋盤頂，久歸于家，每歲其尊人必躬往采制。今夏攜來廟后、棋頂、漲沙、本山諸種，各有差等，然道地之極，真極妙，二十年所無。又辨水候火，與手自洗，烹之細(xì)潔，使茶之色香性情，從文人之奇嗜異好，一一淋漓而出。誠如丹丘羽人所謂，飲茶生羽翼者，真衰年稱心樂事也。又有吳門七十四老人朱汝奎，攜茶過訪，茶與象明頗同，多花香一種。汝奎之嗜茶自幼，如世人之結(jié)齋于胎，年十四入岕迄今，春夏不渝者百二十番，奪食色以 好之。有子孫為名諸生，老不受其養(yǎng)，謂不嗜茶，為不似阿翁。每竦骨入山，臥游虎虺，負(fù)籠入肆，嘯傲甌香，晨夕滌瓷洗葉，啜弄無休，指爪齒頰與語言激揚(yáng)贊頌 之津津，恒有