服務專業(yè)課程情景教學初探(論文)

1、服務專業(yè)課中情景模擬教學運用初探何葩（揚州高等職業(yè)技術學校，江蘇揚州,225000）摘要：在專業(yè)課程教學中對學生采用更直觀的教學方式，將復雜的理論問 題通過一些情景再現(xiàn)的方法呈現(xiàn)在學生面前，可能會比單純灌輸書 本知識更能起到事半功倍的效果，本文試對服務專業(yè)課程情景模擬 教學的必要性和應用問題進行初步探討。關鍵詞：服務專業(yè);情景模擬教學;運用；初探在黨屮央、國務院“全面推進素質教育”的要求下，各級各類教育機構或部 門都加快了教學改革的步伐，屮等職業(yè)教育界提出了“以全面提高學生素質為h 的，培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和實踐能力”為重點的教學改革指導思想。教師是課程改 革的直接實施者，作為一線教師，理當在實踐

2、中不斷總結教學經驗，探索行z有 效的教學方法。通過多年的探索與實踐，筆者認為，在教學中對學生采用更直觀 的教學方式，將復雜的理論問題通過一些情景再現(xiàn)的方法呈現(xiàn)在學生面前，可能 會比單純灌輸書本知識更能起到事半功倍的效果，因此，我在專業(yè)課程餐飲服 務與管理教學中，凡有可能進行直觀教學的地方，都嘗試進行情景模擬表演， 把單純講授理論的傳統(tǒng)授課方式最人限度地轉化成帶有實踐和互動步驟的課堂 教學方式，收到了較好的教學效果。本文試對服務專業(yè)課程情景模擬教學的必要 性和應用問題進行初步探討。一、服務專業(yè)課程情景模擬教學的必要性眾所周知，在中等職業(yè)教育中，我們施教的對象是職教生，這部分生源應該 說都是普高錄

3、取線以下的初中畢業(yè)生，由于各種各樣的原因，他們在初中階段的 學習成績并不理想，當然成績不理想不代表在智力條件方面有什么明顯的缺陷或 不足，但一個無法改變的客觀事實是，這些學生在理論學習方面遇到他們自身無 法克服的障礙，換言z,即職教生在理論知識的接受和轉化方面和那些能進入普 高階段學習的學生相比確實有一定差距，因此，對他們來說，傳統(tǒng)的傳授理論知 識并幫助他們掌握理論知識耍點的方法收效甚微，這一點，我們可以從歷次理論 考試的成績中得到證明。再加上中等職業(yè)教育的h的就是為社會培養(yǎng)大量的掌握 各種專業(yè)技能的人才，因此，職教生在校學習期間的重心不應當放在接受多少理 論知識方面，更應該放在技能的培訓方面

4、，師徒式“手把手”的直觀教學就顯得 格外重要。就服務專業(yè)的課程特點而言，在餐飲服務與管理課程屮，有許多 是概括性的理論總結，如：中餐廳早餐服務程序、午晚餐服務程序、迎賓注意事 項，中餐宴會服務等等，對于毫無社會經驗的學生來講，如果采用傳統(tǒng)的講授法, 不但學生會感到乏味，提不起興趣，而且學生的主體地位體現(xiàn)不了，學生的能力 也得不到提高。由于他們不能在理解屮準確記憶服務業(yè)的行業(yè)耍領，學生勢必不 能全面掌握服務行業(yè)流程屮的每一個細節(jié)，更不用說指望這些學生在步入社會后 面對服務業(yè)中的突發(fā)事件能應付裕如了，因此，傳統(tǒng)教學方法的教學效果很難保 證，在類似的課程中如采用情景模擬表演往往能解決上述問題。二、情

5、景模擬在教學中的應用實例及意義情景模擬教學就是將教學內容設定為一個情境，將教學重點作為任務，訃學 生分別扮演不同的角色，在表演過程中親自完成各種任務，處理遇到的問題，親 身感受角色的心理活動，體會角色的情感變化，讓學牛在模擬的情景中學到應該 學會的理論知識和專業(yè)技能。如在午晩餐服務程序一課中，我將學生分成幾 組，分別扮演迎賓員、值臺員、收銀員、顧客和值班經理等角色，模擬顧客到餐 廳就餐的全過程，在完成迎賓、安排坐位、點菜、上菜、就餐、買單的環(huán)節(jié)后， 請扮演顧客的同學發(fā)表意見或進行點評，請值班經理對顧客提出的意見做出處理 意見或解決問題的辦法，最后請扮演不同角色的同學講述不同類型的服務員的服 務

6、要領以及他本人的體會，講述他觀察到的其他同學服務過程中偏離服務要領之 處，并對其他同學提出需注意的事項和改進辦法，老師只需在學生小結時做及時 肯定和補充。在這堂課上，學生們始終處于一種積極的、主動的學習心理狀態(tài)屮， 課堂氣氛之活躍，學生對課堂印象之深刻，都遠超;ii傳統(tǒng)理論教學的任何一節(jié)課。由于情景模擬表演將真實的生活場景引入學習的環(huán)境，讓學生個人的親身經 歷與課堂學習的知識要點和吻合，把書木的理論學習與實際的應用相結合，關注 了理論學習，更關注了學習過程，因而能讓學生在具體的情境屮培養(yǎng)和發(fā)展多方 面的能力。因為學生在具體情境屮參與和交流，在模擬表演過程中，學生真正成 為學習的主人，學生的思維

7、、直覺和想象就會遵循一定的方向展開，學生的記憶、 理解、語言、交際、處事能力等都能得到鍛煉和發(fā)展。歸納起來說，情景表演 教學具有下列意義1、給學生帶來愉悅的情感體驗。2、能促進師生、學生之間的合作與交流。3、由靜態(tài)學習變?yōu)閯討B(tài)學習。4、確定了學生的主體地位。5、突岀了學生能力的培養(yǎng)。6、理論知識指導了情景表演，情景表演鞏固了理論知識。三、設計情景教學課需注意的問題情景模擬教學雖然促進教學，提升教學效果，但如果教師設計得不好，不但 不能達到目的，“群眾演員”表演不投入，甚至會起到相反的效果。因此，任課 教師在進行情景教學前，要精心準備，盡量考慮周全。筆者認為，在情景教學設 計中需注意下述問題：1

8、、情景表演教學設計中，教師要從“學生學”的角度來設計教學活動，學 生的活動要具有明確的h標指向和具體的操作要求，在活動前要知道學習的任務 和表演的目的，不能為表演而表演。2、所選擇的課題及其內容要與社會實際、學生的生活學習經歷相關或貼近, 這樣才能引起學生的共鳴，并能激發(fā)學生的想彖和思維。在教學屮，我們所安 排和選擇的教學內容，還要是以強調實際應用技能為主的那些內容。3、預留時間給學生發(fā)表意見。學生發(fā)表意見或點評不僅給學生提供了當眾 口頭表達的機會，而且是一個集思廣益和互相學習的過程，有助于學生口頭表達 能力的培養(yǎng)，有助于發(fā)展學生的思維，有助于學生分析問題和解決實際問題的能 力的培養(yǎng)。4、及時

9、點評和總結，注意使用適當?shù)狞c評語。對于學生的表演，在課堂教 學過程中，要及時進行總結?？偨Y和評價是為了做得更好，評價可以由學生自我 評價，也可由教師評價。對學生來說，這些來自同學或老師的評價是很重要的， 恰當?shù)恼嬖u價能讓學生體驗到成功感喜悅感，增強他們的成就感，激發(fā)他們進 一步學習的熱情，對他們的身心健康也有一定的促進作用。反z,亦能對照岀自 身的不足，進行補充或改正，有利于下一次活動的進行。四、結語總之，情景模擬教學作為一種直觀的教學手段，應該在服務業(yè)課程中起著越 來越重要的作用。師生互動，教學相長，是我們教育改革的日的，也是今后教改 的趨勢。對屮等職業(yè)教育來說，教師在教學屮強化技能的應用，也是對職業(yè)學校 學生的-種負責任的態(tài)度。情景教學雖不是什么新方法，但是將它運用到不同的 教學任務中也還是有些差別的，因此，不同領域的教師能否探索出一套行之有效 的、適合自身領域的教學方法述是一項長期的任務。參考文獻：11蘭玉萍，王有升.論交往的教育學意義丄j；上海教育科研;2001年02期2 吳文華.創(chuàng)造課內外英語語言環(huán)境襄學模式研