第 12講 鹿茸

1、第一章第一章 鹿茸鹿茸 第一節(jié)第一節(jié) 鹿茸的種類形態(tài)、成分與作用鹿茸的種類形態(tài)、成分與作用 第二節(jié)第二節(jié) 鹿茸生長規(guī)律鹿茸生長規(guī)律教學(xué)目的：了解茸的種類、形態(tài)及結(jié)構(gòu)特點，教學(xué)目的：了解茸的種類、形態(tài)及結(jié)構(gòu)特點， 掌握鹿茸的化學(xué)成分及生茸規(guī)律。掌握鹿茸的化學(xué)成分及生茸規(guī)律。教學(xué)重點：鹿茸的化學(xué)成分與生茸規(guī)律。教學(xué)重點：鹿茸的化學(xué)成分與生茸規(guī)律。教學(xué)安排：多媒體投影教學(xué)，穿插討論教學(xué)安排：多媒體投影教學(xué)，穿插討論4學(xué)時學(xué)時一、鹿茸種類與形態(tài)一、鹿茸種類與形態(tài)（一）鹿茸種類一）鹿茸種類1、按鹿種分類：如梅花鹿茸、馬鹿茸、馴鹿茸、水鹿茸（春茸）、按鹿種分類：如梅花鹿茸、馬鹿茸、馴鹿茸、水鹿茸（春茸）、

2、白唇鹿茸（巖茸）等。白唇鹿茸（巖茸）等。梅梅花花鹿鹿茸茸馴馴鹿鹿茸茸馬馬鹿鹿茸茸狍狍茸茸2、按生長階段分類、按生長階段分類如初角茸、頭茬茸、再生茸；梅花鹿二杠茸、三杈茸；馬如初角茸、頭茬茸、再生茸；梅花鹿二杠茸、三杈茸；馬鹿蓮花、三杈茸、四杈茸等。鹿蓮花、三杈茸、四杈茸等。花馬雜交三杈茸花馬雜交三杈茸梅梅花花鹿鹿二二杠杠茸茸 馬馬鹿鹿三三杈杈茸茸馬鹿四杈茸馬鹿四杈茸3、按收茸方式分類、按收茸方式分類分鋸茸和砍頭茸分鋸茸和砍頭茸：梅花鹿二杠鋸茸梅花鹿二杠鋸茸 馬鹿三杈鋸茸馬鹿三杈鋸茸梅花鹿二杠砍頭茸梅花鹿二杠砍頭茸 梅花鹿三杈砍頭茸梅花鹿三杈砍頭茸 4、按加工方式分類、按加工方式分類分為傳統(tǒng)加工

3、排血茸和帶血茸、以及現(xiàn)代方法加分為傳統(tǒng)加工排血茸和帶血茸、以及現(xiàn)代方法加工的活性凍干茸。工的活性凍干茸。排血茸排血茸帶血茸帶血茸（二）鹿茸的外部形態(tài)（二）鹿茸的外部形態(tài) 1、角基（草樁）、角基（草樁）2、珍珠盤、珍珠盤3、鋸茸部位、鋸茸部位4、茸根、茸根、5、主干、主干6、眉枝（門樁）、眉枝（門樁）（第一側(cè)枝）（第一側(cè)枝）7、大虎口、大虎口8、第二門樁、第二門樁9、小虎口、小虎口10、冰枝、冰枝11、第三側(cè)枝、第三側(cè)枝12、嘴頭、嘴頭13、主干茸頭、主干茸頭 梅花鹿三杈茸梅花鹿三杈茸 馬鹿四杈茸馬鹿四杈茸收茸種類二、鹿茸的組織結(jié)構(gòu)二、鹿茸的組織結(jié)構(gòu)（一）橫斷面結(jié)構(gòu)（一）橫斷面結(jié)構(gòu)皮膚層、間質(zhì)層

4、、髓質(zhì)層皮膚層、間質(zhì)層、髓質(zhì)層（二）縱斷面結(jié)構(gòu)（二）縱斷面結(jié)構(gòu)1、皮膚層：、皮膚層：茸頂部表皮生發(fā)層厚，乳頭層排列緊密，與其旺盛的代謝相適應(yīng)。2、間質(zhì)層：、間質(zhì)層：在茸頂端呈帽狀軟骨膜增生帶，圍繞茸干周圍的骨膜層。分為未分化的間充質(zhì)層、前成軟骨細胞層和成軟骨細胞層。3、髓質(zhì)層：、髓質(zhì)層：由茸頭至茸根分為成熟帶、肥大帶、鈣化帶、初級松質(zhì)帶和次級松質(zhì)帶。1、皮膚層、皮膚層 間間2、質(zhì)、質(zhì) 層層 3、髓質(zhì)層髓質(zhì)層三、鹿茸的血管和神經(jīng)分布三、鹿茸的血管和神經(jīng)分布1、血管起源與分布：血管起源于淺層顳颥動脈的橫向分枝。、血管起源與分布：血管起源于淺層顳颥動脈的橫向分枝。2、神經(jīng)起源與分布：來自三叉神經(jīng)的眶

5、上神經(jīng)分支和顳颥神經(jīng)分、神經(jīng)起源與分布：來自三叉神經(jīng)的眶上神經(jīng)分支和顳颥神經(jīng)分支的感覺神經(jīng)纖維。與血管支的感覺神經(jīng)纖維。與血管伴行。伴行。四、鹿茸的化學(xué)成分四、鹿茸的化學(xué)成分（一）干茸和鮮茸中的常規(guī)成分1、鮮馬鹿茸：生長5075日齡含水分56%45%，有機物20%20.7%，灰分23.5%33.7%。鮮梅花鹿茸含水分更高些。2、梅花鹿茸和馬鹿茸干品：含水分11.59%12.35%，有機物61.19%62.41%，灰分24.34%27.32%。（二）鹿茸中的有機成分（二）鹿茸中的有機成分1、氨基酸：含有、氨基酸：含有7種人體必需氨基酸，種人體必需氨基酸，含硫氨基酸較低。游離氨基酸豐富，牛黃酸、谷

6、氨酸、甘氨酸含量較高。2、多肽類：、多肽類：鹿茸中含有活性多肽，具有抗炎作用和抑制腫脹作用。四、鹿茸中的有機成分四、鹿茸中的有機成分3、生物胺：、生物胺：（1）單胺化合物）單胺化合物 5-羥色胺、5-羥吲哚乙酸、多巴胺、組胺等是參與體液調(diào)節(jié)的生物介質(zhì)。是參與體液調(diào)節(jié)的生物介質(zhì)。（2）多胺化合物）多胺化合物 鹿茸尖部腐按、精胺和精脒三種多胺的含量高于茸的中部和根部。4、核酸和堿基成分：、核酸和堿基成分：次黃嘌呤、尿嘧啶、肌酸酐、尿苷、煙酸、脲等，參與機體核酸代謝，抑制單胺氧化參與機體核酸代謝，抑制單胺氧化酶活性，有抗衰老作用。酶活性，有抗衰老作用。5、脂類、脂類（1）脂肪酸：）脂肪酸：用醚提取法

7、從花鹿茸中測出89種脂肪酸。不同種類鹿茸中脂肪酸含量有差異。（2）揮發(fā)油：）揮發(fā)油：含量較多的有槐樟腦、6-杜松烯、榧葉醇、及欖香烯。鹿茸蠟片含量最高，茸根最低。（二）鹿茸中的有機成分（二）鹿茸中的有機成分（3）甾體化合物：）甾體化合物：用醚提取法從鹿茸中測出1213種雄甾烷的衍生物，其中馴鹿茸中此類化合物含量高于梅花鹿茸和馬鹿茸。（4）磷脂化合物：）磷脂化合物：腦磷脂、卵磷脂、磷脂酰膽堿、溶血磷脂酰膽堿、溶血磷脂酰乙醇胺、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌、神經(jīng)節(jié)磷脂、磷脂酰甘油、雙磷脂酰甘油、磷脂酸、磷脂酰絲氨酸等磷脂類化合物。（4）前列腺素：）前列腺素：鹿茸中含有三種前列腺素，含量因鹿茸種類而不同。

8、6、生物酶類：、生物酶類：谷胱甘肽過氧化物酶、超氧化物歧化酶、類溶菌酶、谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶等。7、糖類：、糖類：活性茸多糖有與硫酸軟骨素類似的作用。8、維生素：、維生素：含量因加工方法不同而有差異。9、芳香化合物：、芳香化合物：對羥基苯甲醛和對羥基苯甲醛酸。（三）鹿茸中的無機元素（三）鹿茸中的無機元素五、鹿茸的藥理作用五、鹿茸的藥理作用1、對心血管系統(tǒng)的作用：升壓或降壓、對心血管系統(tǒng)的作用：升壓或降壓2、對血液成分影響：促進血紅蛋白合成、對血液成分影響：促進血紅蛋白合成3、對腦電影響：興奮大腦皮層運動區(qū)和促進記憶、對腦電影響：興奮大腦皮層運動區(qū)和促進記憶4、對代謝的影響、對代謝的影響（1）促進糖酵解

9、（）促進糖酵解（2）促進蛋白質(zhì)合成）促進蛋白質(zhì)合成5、抗應(yīng)激抗疲勞、抗應(yīng)激抗疲勞 6、抗腫瘤、抗腫瘤 7、增強免役、增強免役 8、促進性機能、促進性機能 9、抗氧化抗衰老。、抗氧化抗衰老。 第二節(jié)第二節(jié) 鹿茸生長規(guī)律鹿茸生長規(guī)律一、角基是鹿茸生長的基礎(chǔ)一、角基是鹿茸生長的基礎(chǔ)（一）膜內(nèi)增長骨化期（二）骨化方式轉(zhuǎn)變期（三）軟骨內(nèi)成骨骨化期二、鹿茸以獨特的膜內(nèi)成骨方式生長二、鹿茸以獨特的膜內(nèi)成骨方式生長1、茸內(nèi)軟骨的形成以附加增長完成。2、鹿茸的骨化 僅由一個骨化中心完成，在骨化過程中，鈣化軟骨的移除、管狀系統(tǒng)的建立以及未分化間質(zhì)細胞的再次聚集，都不需要破骨細胞化來完成。3、鹿茸管狀系統(tǒng)的分布 從

10、未分化的間質(zhì)層縱向穿過成熟帶、肥大帶、鈣化帶、初級松質(zhì)帶，一直延伸到次級 松質(zhì)帶。4、鹿茸的鈣化 鈣化發(fā)起點在骨小梁中央，鈣化一經(jīng)發(fā)起，就朝著茸的近端縱向發(fā)展 。生茸機制圖示生茸機制圖示觸摸不到觸摸不到能觸摸到能觸摸到能看到能看到 約約2cm24cm6cm茸芽茸芽1cm高高生茸骨膜、生茸骨膜生茸骨膜、生茸骨膜/生茸軟骨膜、或生茸軟骨膜部分生茸軟骨膜、或生茸軟骨膜部分軟骨部分軟骨部分骨軟骨部分骨軟骨部分骨質(zhì)部分骨質(zhì)部分角柄皮膚角柄皮膚茸皮茸皮三、鹿茸生長發(fā)育有明顯的季節(jié)性三、鹿茸生長發(fā)育有明顯的季節(jié)性1、鹿角盤的脫落：在自然光照周期下生茸周期為一年、鹿角盤的脫落：在自然光照周期下生茸周期為一年脫

11、盤期：脫盤期：梅花鹿為梅花鹿為45月月馬鹿和馴鹿為馬鹿和馴鹿為34月月駝鹿為1月狍為1012月麋鹿為12月脫盤受睪酮調(diào)節(jié)，脫盤受睪酮調(diào)節(jié)，同種鹿隨年齡增長同種鹿隨年齡增長脫盤期提前。脫盤期提前。鹿角脫落規(guī)律示意圖鹿角脫落規(guī)律示意圖A、茸皮脫落，形成裸露的骨角、茸皮脫落，形成裸露的骨角 B、破骨細胞溶解骨質(zhì)、破骨細胞溶解骨質(zhì)C、在骨角、在骨角 和角基之間形成離間層和角基之間形成離間層 D、新茸萌發(fā)，骨角脫落、新茸萌發(fā)，骨角脫落 2、新茸的生長、新茸的生長（1）鹿茸主干和側(cè)枝的生長：）鹿茸主干和側(cè)枝的生長：脫盤后10天左右封口，20天左右，梅花鹿分生眉枝（45天左右收取梅花鹿二杠茸）；馬鹿分生第一

12、二枝，茸型為蓮花茸； 至50天左右，梅花鹿分生第二側(cè)枝（至60天左右收取梅花鹿三杈茸）；馬鹿分生第三側(cè)枝（至70天左右，收取馬鹿三杈茸）；至75天左右馬鹿分生第四側(cè)枝，80天左右收取四杈茸。（2）鹿茸的生長速度：）鹿茸的生長速度：梅花鹿二杠茸（脫盤后45天）收獲期生長速度0。63cm/日，平均日增重g；三杈茸收獲期（脫盤后65天）生長速度1。04cm/日，平均日增重g。馬鹿三杈茸平均日增重g，四杈茸平均日增重g。（3）鹿茸生長與年齡的關(guān)系）鹿茸生長與年齡的關(guān)系 公鹿的產(chǎn)茸量與年齡密切相關(guān)，梅花鹿公鹿的產(chǎn)茸量與年齡密切相關(guān)，梅花鹿17歲產(chǎn)茸量歲產(chǎn)茸量與年齡呈強正相關(guān)，與年齡呈強正相關(guān)，7歲后呈負

13、相關(guān)歲后呈負相關(guān)。曲線回歸方程為： y=0.0094x3-0.3137x2+3.0723x-2.92 茸鹿茸重性狀與年齡直線回歸和相關(guān)的統(tǒng)計結(jié)果茸鹿茸重性狀與年齡直線回歸和相關(guān)的統(tǒng)計結(jié)果(g) 種類種類 鋸別鋸別 n = r 雙陽梅花鹿雙陽梅花鹿 16 4394 1199+412x 0.983長白山梅花鹿長白山梅花鹿 18 2926 699+446 x 0.967 西豐梅花鹿西豐梅花鹿 18 3183 1678+310 x 0.884天山馬鹿（清）天山馬鹿（清） 110 790 3701+656x 0.955 天山馬鹿天山馬鹿 19 949 223+589x 0.976 塔里木馬鹿塔里木馬鹿

14、19 13944 1751+1105 x 0.990東北馬鹿東北馬鹿 110 711 1558+296 x 0.976 東北馬鹿（烏）東北馬鹿（烏） 111 481 2627+368 x 0.979 3、茸皮脫落、茸皮脫落 當(dāng)茸鹿即將進入繁殖期，茸角便開始骨化，茸皮開始皺縮和枯死，當(dāng)茸鹿即將進入繁殖期，茸角便開始骨化，茸皮開始皺縮和枯死，最后脫落。關(guān)于脫角機理，比較普遍的觀點認為是由于茸角生長最后脫落。關(guān)于脫角機理，比較普遍的觀點認為是由于茸角生長后期角冠部生長發(fā)給通過這里的血管造成壓力，導(dǎo)致血管堵塞，后期角冠部生長發(fā)給通過這里的血管造成壓力，導(dǎo)致血管堵塞，造成茸皮枯死和脫落。造成茸皮枯死和脫

15、落。四、鹿茸生長發(fā)育機制四、鹿茸生長發(fā)育機制（一）角柄發(fā)生機制的研究（一）角柄發(fā)生機制的研究 角柄發(fā)生機制假說：角柄的萌發(fā)是額骨特殊骨角柄發(fā)生機制假說：角柄的萌發(fā)是額骨特殊骨膜與角柄、茸角生長中心之間相膜與角柄、茸角生長中心之間相互互作用的結(jié)果，作用的結(jié)果，只有三者建立起神經(jīng)聯(lián)系，才能誘導(dǎo)角柄的發(fā)生；只有三者建立起神經(jīng)聯(lián)系，才能誘導(dǎo)角柄的發(fā)生；雄激素的存在是建立這種聯(lián)系的先決條件，雄激雄激素的存在是建立這種聯(lián)系的先決條件，雄激素可能對骨膜或角柄、茸角生長中心或兩者同時素可能對骨膜或角柄、茸角生長中心或兩者同時起作用；兩種性別的鹿都存在發(fā)生角柄的潛力，起作用；兩種性別的鹿都存在發(fā)生角柄的潛力，一

16、旦骨膜與生長中心建立起神經(jīng)聯(lián)系，角柄就一旦骨膜與生長中心建立起神經(jīng)聯(lián)系，角柄就會發(fā)生，茸角就會形成。會發(fā)生，茸角就會形成。 （二）鹿茸生長調(diào)控機制的研究（二）鹿茸生長調(diào)控機制的研究（三）鹿茸生長周期調(diào)控機制的研究（三）鹿茸生長周期調(diào)控機制的研究 光照周期性變化光照周期性變化 視神經(jīng)視神經(jīng) 松果腺松果腺 褪黑激素褪黑激素周期性變化周期性變化 酮周期性變化酮周期性變化 生茸周期性變化。生茸周期性變化。睪酮周期性變化生茸周期性變化睪酮周期性變化生茸周期性變化睪睪酮酮月份月份5歲鹿歲鹿3歲鹿歲鹿 8歲鹿歲鹿梅花鹿公鹿性激素變化與生茸規(guī)律梅花鹿公鹿性激素變化與生茸規(guī)律 脫盤期脫盤期 生茸期生茸期 骨角期

17、骨角期雌二醇曲線雌二醇曲線睪酮曲線睪酮曲線 2 4 6 8 10 1240302010濃濃度度 月份月份五、影響鹿茸生長發(fā)育的因素五、影響鹿茸生長發(fā)育的因素（一）飼養(yǎng)管理因素（一）飼養(yǎng)管理因素 公鹿生茸期營養(yǎng)不良會生長乏養(yǎng)茸、瘦條茸或病態(tài)茸公鹿生茸期營養(yǎng)不良會生長乏養(yǎng)茸、瘦條茸或病態(tài)茸（二）氣候條件（二）氣候條件1、溫度：在地理緯度相同條件下，生活在溫暖地區(qū)的鹿脫盤較早，、溫度：在地理緯度相同條件下，生活在溫暖地區(qū)的鹿脫盤較早，生茸期較長；反之，脫盤較晚，生茸期較短。生茸期較長；反之，脫盤較晚，生茸期較短。2、濕度：實踐證明，夏季干旱則鹿茸生長緩慢，雨后初晴，氣溫、濕度：實踐證明，夏季干旱則鹿

18、茸生長緩慢，雨后初晴，氣溫高濕度大，則鹿茸生長較快。高濕度大，則鹿茸生長較快。3、光照：、光照：光照周期的季節(jié)性變化調(diào)控鹿的生茸周期光照周期的季節(jié)性變化調(diào)控鹿的生茸周期。春分前后，鹿開始脫角生茸；從春分至夏至，日照時間不斷延長，鹿茸快速生長；從夏至后，日照時間逐漸縮短，鹿茸生長逐漸變慢；至立秋時，鹿茸基本停止生長；至秋分時，茸皮開始脫落，變成裸露的骨角。在模擬溫帶光照條件下，改變光照頻率，使1年完成2個光照周期，則1年出現(xiàn)2個生茸周期；在2年內(nèi)模擬完成3或4個光照周期，則鹿完成3或4個生茸周期；用2年完成1個光照周期（2年變1年），則鹿2年只完成1個生茸周期。（一）畸形茸產(chǎn)生原因及種類（一）畸形茸產(chǎn)生原因及種類1、遺傳性畸形茸：爬頭茸、羊角茸、掌狀茸、獨挺茸等。、遺傳性畸形茸：爬頭茸、羊角茸、掌狀茸、獨挺茸等。2、營養(yǎng)性畸形茸：乏養(yǎng)茸、瘦條茸、病態(tài)茸等、營養(yǎng)性畸形茸：乏養(yǎng)茸、瘦條茸、病態(tài)茸等3、創(chuàng)傷性畸形茸：存折茸等。、創(chuàng)傷性畸形茸：存折茸等。4、衰老性畸形茸：掌狀茸、獨挺茸等。、衰老性畸形茸：掌狀茸、獨挺茸等。六、畸形茸產(chǎn)生的原因與防治措施六、畸形茸產(chǎn)生的原因與防治措施（二）畸形茸防治措施（二）畸形茸防治措施1、加強選種選育工作、加強選種選育工作2、實施科學(xué)飼養(yǎng)管理、實施科學(xué)飼養(yǎng)管理3、適時科學(xué)收茸、適時科學(xué)收茸4、手術(shù)整形畸形茸、手術(shù)整