2017飯店管理課程標(biāo)準(zhǔn)

1、飯店管理課程標(biāo)準(zhǔn)【適用專業(yè)】：酒店管理專業(yè)【開(kāi)設(shè)學(xué)期】：第一學(xué)期【課時(shí)數(shù)】： 64【課程編碼】：一、制定依據(jù)：飯店業(yè)是一個(gè)集食、宿、行、游、購(gòu)、娛為一體的綜合性服務(wù)企業(yè)，是一個(gè)充分體現(xiàn)現(xiàn)代科技文明、物質(zhì)文明、精神文明的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。飯店管理概論課程的教材，不僅要強(qiáng)調(diào)一定的學(xué)科理論性和科學(xué)性，又要注重酒店實(shí)踐應(yīng)用中的實(shí)用性和可操作性 ; 既能使學(xué)生學(xué)到酒店管理的基礎(chǔ)知識(shí)， 又能在技術(shù)和方法上適應(yīng)現(xiàn)代酒店管理實(shí)踐運(yùn)作的需要同時(shí)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的，德智體美等全面發(fā)展的高等職業(yè)技術(shù)應(yīng)用性專門(mén)人才。 要求學(xué)生掌握經(jīng)濟(jì)管理基礎(chǔ)理論，酒店、餐飲與旅游基礎(chǔ)知識(shí)，具備酒店基本管

2、理與服務(wù)能力。學(xué)生畢業(yè)后主要去各飯店、酒店、賓館從事酒店基層管理及餐飲、客房服務(wù)工作。二、課程描述：飯店管理作為酒店管理的必修課之一，是酒店管理專業(yè)和學(xué)生學(xué)習(xí)酒店服務(wù)從事酒店工作所需的基本技能和職業(yè)素質(zhì)的必修課程。本課程與和后續(xù)實(shí)務(wù)課程有機(jī)地銜接，是提高學(xué)生職業(yè)能力、參加酒店工作的支撐性課程。教學(xué)與導(dǎo)游考證相結(jié)合課程建設(shè)從行業(yè)和企業(yè)需求出發(fā)，以職業(yè)活動(dòng)的崗位能力為主線，緊緊圍繞專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，在進(jìn)行充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，根據(jù)專業(yè)對(duì)應(yīng)崗位的技能要求來(lái)確定學(xué)生的知識(shí)、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)，構(gòu)建 “理論與實(shí)踐一體化，實(shí)踐與職業(yè)崗位相結(jié)合”的教學(xué)模式，進(jìn)行理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)雙線并行的全程交叉式教學(xué)，真正貫徹

3、知識(shí)夠用、實(shí)踐加強(qiáng)、技能突出的職業(yè)教學(xué)理念。在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)上，根據(jù)酒店企業(yè)崗位工作調(diào)查，以酒店工作任務(wù)及其工作過(guò)程為依據(jù)，強(qiáng)調(diào)課程內(nèi)容的應(yīng)用性和需求性，突出地方特色；在教學(xué)方法運(yùn)用中，根據(jù)酒店從業(yè)人員所應(yīng)掌握的相關(guān)的知識(shí)要素、能力要素和素質(zhì)要求，實(shí)行體驗(yàn)性教學(xué)和研究式教學(xué)充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性；在教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)上，以學(xué)生為主體，以素質(zhì)為基礎(chǔ)，以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向， 設(shè)計(jì)與教 學(xué)內(nèi)容相一致的項(xiàng)目訓(xùn)練項(xiàng)目，利用課堂討論、課內(nèi)模擬講解、課外參觀實(shí)踐、市場(chǎng) 調(diào)查、綜合實(shí)習(xí)等活動(dòng)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐體驗(yàn)，更加突出了培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和實(shí)用能 力的主旋律。三、培養(yǎng)目標(biāo)：課程建設(shè)依據(jù)酒店管理培養(yǎng)計(jì)劃，根據(jù)專業(yè)

4、對(duì)應(yīng)崗位的技能要求來(lái)確定學(xué)生的知識(shí)、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)，進(jìn)行理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)雙線并行的全程交叉式教學(xué)，真正貫 徹知識(shí)夠用、實(shí)踐加強(qiáng)、技能突出的職業(yè)教學(xué)理念。（一）、課程知識(shí)目標(biāo)：掌握飯店的內(nèi)涵發(fā)展歷程。飯店前廳部、客房部、餐飲部、人力資源部、財(cái)務(wù)部、公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)等主要部門(mén)的工作職責(zé)及人員素質(zhì)要求，工作流程。（二）、課程能力目標(biāo)：能夠參與飯店一線服務(wù)工作的實(shí)踐工作，掌握必需的從業(yè)人員素質(zhì)，獨(dú)立分析問(wèn) 題解決問(wèn)題。（三）素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)善于分析，勤于學(xué)習(xí)的精神，具備熱情服務(wù)，周到接待所需的具體能力，具有飯店從業(yè)人員所應(yīng)具備的基本理論和實(shí)踐素質(zhì)。四、與后續(xù)課程的聯(lián)系：1、與后續(xù)課程的關(guān)系本門(mén)課程是一門(mén)專業(yè)基

5、礎(chǔ)課程，它與現(xiàn)代酒店管理、酒店心理學(xué)、前廳客房服務(wù)與 管理、餐飲服務(wù)與管理、會(huì)議服務(wù)與管理、構(gòu)成酒店管理的核心課程，飯店管理 在該模塊中起到了基礎(chǔ)作用。五、課程教學(xué)設(shè)計(jì):課程教學(xué)學(xué)習(xí)領(lǐng)域項(xiàng)目編號(hào)項(xiàng)目名稱教學(xué)目標(biāo)項(xiàng)目?jī)?nèi)容課時(shí)教學(xué)方法手段教學(xué)環(huán)境說(shuō)明備注項(xiàng)目1:飯1.1飯店的1.對(duì)飯店后一個(gè)1.飯店的概念；2理論講教室店及飯店內(nèi)涵、種總體的認(rèn)識(shí)；2.飯店成立的條件；授+互業(yè)概述類(lèi)及星2.掌握飯店的內(nèi)3.飯店的功能特征；動(dòng)教學(xué)級(jí)涵、特點(diǎn)、功能類(lèi)型和等級(jí)4.飯店的種類(lèi)；5.飯店的等級(jí)；1.2旅游飯店的發(fā)展現(xiàn)狀與未來(lái)了解飯店的發(fā)展現(xiàn)狀和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)1 .飯店業(yè)的現(xiàn)狀；2 .飯店發(fā)展的趨勢(shì)；2項(xiàng)目2:飯店

6、管理基礎(chǔ)知識(shí)2.1飯店管 理的理 論與內(nèi) 涵1.了解飯店管理的概念、目的、理論基礎(chǔ)1 .泰勒、法約爾等科 學(xué)管理理論；2 .行為學(xué)、現(xiàn)代管理 學(xué)理論；3 .飯店管理的概念、 內(nèi)容；2理論講授教室2.2飯店管 理的基 本職能 和方法1 .了解飯店管理 的基本職能。2 .掌握飯店管理 的基本方法1 .飯店管理的計(jì)劃 職能、組織職能、領(lǐng) 導(dǎo)職能、控制職能、 創(chuàng)新職能。2 .飯店管理的目標(biāo) 管理法、表單管理 法、人本管理法、系 統(tǒng)管理法。2理論講授教室項(xiàng)目3:飯店集團(tuán)3.1飯店集 團(tuán)與經(jīng) 營(yíng)的內(nèi) 涵1 .熟悉飯店集團(tuán) 的基本形式及優(yōu) 劣勢(shì)2 .了解一些飯店 的發(fā)展趨勢(shì)1 .飯店集團(tuán)的內(nèi)涵 及產(chǎn)生發(fā)展2

7、 .飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的 基本形式；3 .飯店集團(tuán)的發(fā)展 趨勢(shì)2理論講授教室3.2著名飯 店集團(tuán) 的列舉1.掌5一些飯店 集團(tuán)發(fā)展和經(jīng)營(yíng) 狀況1.著名飯店列舉：洲際、溫姆特、力蒙、 希爾頓、雅圖、精選、2理論講授教室最佳四方酒店、喜達(dá) 屋、錦江國(guó)際等。項(xiàng)目4:飯店建筑 與結(jié)構(gòu)布局設(shè)計(jì)4.1飯店建 筑的選 址和造 型1 .對(duì)飯店建筑有 一個(gè)基本的認(rèn)知。2 .了解飯店選址 及建筑的造型和 內(nèi)涵1 .飯店選址主要考 慮飯店類(lèi)型，取決于 城市的性質(zhì)、地理位 置、適宜地段；2 .飯店選址的造型 特點(diǎn)、造型組合、處 理手法2理論講授教室4.2飯店建筑的結(jié)構(gòu)布局1.理解結(jié)構(gòu)布局 帶來(lái)的服務(wù)管理 利弊1 .飯店的功

8、能分析；2 .飯店建筑的設(shè)計(jì) 原則；3 .主要功能區(qū)的結(jié) 構(gòu)布局設(shè)計(jì)；2理論講授教室4.3項(xiàng)目展示能夠通過(guò)前四章 知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)，設(shè) 一次“我最感興 趣的酒店匯報(bào)”1、名稱2、回3、建筑特色4、企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況2互動(dòng)教學(xué)教室項(xiàng)目5:飯店組織計(jì)劃管理5.1飯店組 織計(jì)劃 管理的 內(nèi)涵、設(shè)計(jì)、1 .掌握飯店組織 管理的重要性與 要求2 .熟悉飯店組織 管理的內(nèi)容與設(shè) 計(jì)1、實(shí)現(xiàn)飯店其他管 理只能的保證2、提高飯店經(jīng)濟(jì)效 益的肩效途徑3、優(yōu)化飯店人力資 源的使用2理論講授教室5.2飯店指 標(biāo)體系 的內(nèi)涵 和飯店 計(jì)劃的1 .了解飯店體系 的特點(diǎn)2 .掌握飯店指標(biāo) 體系的內(nèi)容3 .掌握飯店計(jì)劃1 .制度的目

9、標(biāo)性2 .制度的強(qiáng)制性3 .制度的公平性4 .制度的靈活性5 .基本制度2理論講授教室編制的編制6 .部門(mén)制度7 .專業(yè)管理制度8 .飯店工作制度5.3飯店指標(biāo)體系1 .掌握飯店指標(biāo)體系的概念2 .了解飯店指標(biāo)體系的內(nèi)容1 .客房或床位數(shù)2 .接待人數(shù)3 .床位出租率4 .客房雙開(kāi)率2項(xiàng)目6:飯店?duì)I銷(xiāo)管理6.1飯店?duì)I銷(xiāo)管理與分析1 .掌握飯店?duì)I銷(xiāo)概述2 .了解飯店?duì)I銷(xiāo)特點(diǎn)1 .市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與飯店?duì)I銷(xiāo)2 .市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念的浦義2理論講授教室6.2飯店?duì)I 銷(xiāo)調(diào)查 和組合1 .了解飯店市場(chǎng) 調(diào)研2 .掌握飯店市場(chǎng) 營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析1 .市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的概念2 .市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的作用3 .飯店?duì)I銷(xiāo)的內(nèi)容4 .飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的

10、 宏觀環(huán)境分析5 .飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)微 觀環(huán)境分析2理論講授教室項(xiàng)目7:人力資源7.1飯店人 力資源 概述與 開(kāi)發(fā)1 .掌握人本管理 在酒店管理中的 運(yùn)用2 .了解飯店人力 資源管理的內(nèi)涵 3.掌握飯店人力 資源的基本內(nèi)容 4.了解飯店人力 資源1 .現(xiàn)代管理中的人 本思想2 .人本思想的/、同3 .人力資源的概念 及特征4 .人力資源管理的 特點(diǎn)2理論講授教室7.2飯店招 聘與培 訓(xùn)1 .了解飯店員工招聘概述2 .掌握飯店員工招聘程序3 .掌握招聘效果評(píng)估1 .員工培訓(xùn)內(nèi)涵2 .員工培訓(xùn)的類(lèi)型3 .員工培訓(xùn)的方法4 .培訓(xùn)需求分析2理論講授教室7.3飯店上 績(jī)薪酬 管理1 .了解飯店薪酬 的概念

11、概述2 .了解飯店薪酬 體系設(shè)計(jì)1 .飯店薪酬的概念 及構(gòu)成2 .飯店薪酬管理3 .飯店薪酬管理的 作用4 .飯店薪酬設(shè)計(jì)的 原則5 .飯店薪酬設(shè)計(jì)的 指導(dǎo)方針6 .飯店薪酬體系設(shè) 計(jì)的基本流程2理論講授教室項(xiàng)目8:飯店安全管理8.1飯店安 全管理 的內(nèi)涵 及對(duì)象1 .掌握飯店安全 管理的內(nèi)涵2 .掌握飯店安全 的對(duì)象和任務(wù)3 .掌握飯店安全 管理的特點(diǎn)和原 則1 .從賓客角度2 .從飯店角度3 .從員工角度的安全管理4 .保障客人安全5 .飯店管理難度大、服務(wù)性強(qiáng)、管理幅度2理論講授教室8.2飯店安 全管理 的特點(diǎn) 和重點(diǎn)1.飯店的消防管理2.飯店的治安管理1 .火災(zāi)的種類(lèi)2 .火災(zāi)的規(guī)律3

12、 .飯店常見(jiàn)的違反 治安管理行為及處 罰4 .飯店常見(jiàn)的犯罪2理論講授教室劃、節(jié)3.飯店衛(wèi)生安全 管理4.飯店信息系統(tǒng) 安全管理行為及處罰5 .加強(qiáng)飯店的治安 管理6 .公共衛(wèi)生工作8.3飯店的危機(jī)處理1 .飯店危機(jī)管理 的含義2 .飯店危機(jī)的類(lèi) 型3 .飯店危機(jī)作用 機(jī)制分析4 .飯店危機(jī)戰(zhàn)略 控制對(duì)策1 .形象危機(jī)2 .經(jīng)營(yíng)決策危機(jī)3 .OOL4 .媒介危機(jī)5 .突發(fā)性危機(jī)6 .飯店危機(jī)的預(yù)警 機(jī)制2理論講授教室9.1飯店服 務(wù)質(zhì)量 的內(nèi)涵 與特點(diǎn)1.飯店服務(wù)管理 的內(nèi)涵2.飯店服務(wù)管理 的特點(diǎn)1 .有形產(chǎn)品的質(zhì)量2 .無(wú)形產(chǎn)品的質(zhì)量3 .提高飯店服務(wù)質(zhì) 量的意義4 .直接性、無(wú)形性2理論

13、講授教室項(xiàng)目9:飯店服務(wù)質(zhì)量管理9.2飯店服 務(wù)質(zhì)量 的標(biāo)準(zhǔn) 和管理 方法1.飯店服務(wù)質(zhì)量 標(biāo)準(zhǔn)2.ISO9000 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3 .飯店服務(wù)評(píng)價(jià) 內(nèi)容4 .飯店質(zhì)量管理 辦法1 .可靠性2 .反應(yīng)性3 .保證性4 .移情性5 .后形性6 .飯店服務(wù)質(zhì)量的 內(nèi)容7 .飯店服務(wù)過(guò)程8 .ABC分析法2理論講授教室項(xiàng)目10:飯店督導(dǎo)管理10.1飯店督 導(dǎo)的內(nèi) 涵及技 臺(tái)匕 目匕1 .飯店督導(dǎo)的內(nèi)涵2 .自我管理技能3 .飯店督導(dǎo)的基1 .飯店督導(dǎo)的概念2 .飯店督導(dǎo)的標(biāo)準(zhǔn)3 .飯店管理的督導(dǎo) 職能4 .學(xué)習(xí)管理2本管理5 .情緒管理6 .溝逋類(lèi)型領(lǐng)導(dǎo)技 能項(xiàng)目11:飯店品牌管理11.1飯店品 牌的產(chǎn)

14、生與發(fā) 展1.了解飯店品牌的產(chǎn)生和發(fā)展1 .國(guó)際飯店的早期 發(fā)展2 .中國(guó)飯店品牌的 發(fā)展211.2飯店品 牌的概 念、特 征、功能1 .理解飯店品牌 的定位原則和方 法2 .掌握飯店品牌 的傳播途徑3 .掌握飯店品牌 的擴(kuò)張戰(zhàn)略1 .品牌的概念2 .飯店品牌的概念3 .飯店品牌的特征4 .飯店品牌的功能5 .飯店品牌的傳播 方法2項(xiàng)目12:綠色飯店管理12.1綠色飯 店與酒 店環(huán)境 倫理的 內(nèi)涵1 .綠色飯店的概 念2 .綠色飯店的特 征3 .綠色飯店的產(chǎn) 生與發(fā)展1 .安全健康環(huán)保特 征2 .環(huán)境日益惡化有 識(shí)之士的呼吁3 .國(guó)際社會(huì)與各國(guó) 的共同努力4 .社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和 技術(shù)進(jìn)步5 .綠

15、色消費(fèi)市場(chǎng)的 極大需求212.2綠色飯 店的內(nèi) 容與原 則1.綠色飯店的具體要求2.綠色飯店的基本原則1 .飯店的建設(shè)對(duì)環(huán) 境的破壞最小2 .對(duì)環(huán)境的影響降 到最低3 .飯店設(shè)備運(yùn)行對(duì) 環(huán)境的影響降到最 低4 .飯店物資消耗降 到最低25 .轉(zhuǎn)發(fā)觀念6 .節(jié)約資源7 .降低成本8 .改善環(huán)境項(xiàng)目13:飯店產(chǎn)品的管理和創(chuàng)新13.1飯店產(chǎn)品概述1 .飯店產(chǎn)品的內(nèi) 涵2 .飯店產(chǎn)品的特 占八、1 .核心產(chǎn)品2 .實(shí)際產(chǎn)品3 .延伸產(chǎn)品213.2飯店產(chǎn) 品的定 位1 .飯店產(chǎn)品的分析2 .飯店產(chǎn)品的定位1 .飯店地區(qū)類(lèi)型2 .飯店設(shè)施和實(shí)物3 .飯店價(jià)格和質(zhì)量4 .飯店優(yōu)勢(shì)和不足213.3飯店產(chǎn) 品的

16、調(diào) 整與創(chuàng) 新1 .飯店產(chǎn)品調(diào)整 的根據(jù)2 .飯店創(chuàng)新的內(nèi) 涵1 .飯店產(chǎn)品調(diào)整的根據(jù)2 .飯店產(chǎn)品創(chuàng)新3 .基本原則4 .飯店產(chǎn)品創(chuàng)新后原則2復(fù)習(xí)2機(jī)動(dòng)2合計(jì)64六、教學(xué)資源的選用：1、教材選取的原則：(1)教材設(shè)計(jì)應(yīng)能夠突出飯店基礎(chǔ)知識(shí)的需要， 適用于“工學(xué)結(jié)合”、“實(shí)境訓(xùn)教”(2)教材中活動(dòng)設(shè)計(jì)的內(nèi)容要貼近酒店服務(wù)業(yè)務(wù)，設(shè)計(jì)要更具體、更有吸引力。(3)教材應(yīng)突出實(shí)用性，避免把職業(yè)能力簡(jiǎn)單理解為純粹的技能操作，同時(shí)要具有前 瞻性，反映本專業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展趨勢(shì)及實(shí)際業(yè)務(wù)操作中的新知識(shí)、新技術(shù)和新方法。2、主選教材(1)李輝編：飯店管理，東北師范大學(xué)出版社，2014年9月第一版3、輔助教材：(1)

17、刑夫敏：現(xiàn)代酒店管理與服務(wù)案例，北京大學(xué)出版社，2005年版(2)川名幸夫：帝國(guó)酒店 恰到好處的服務(wù)，東方出版社，2015年版(3)李亨編：飯店業(yè)如何建立和實(shí)施質(zhì)量、環(huán)境與綠色飯店管理體系，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2004)4、學(xué)習(xí)的網(wǎng)站：51 精品學(xué)習(xí)網(wǎng)： 酒店管理培訓(xùn)：七、教師要求：(1)在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)注重對(duì)學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)，充分利用實(shí)訓(xùn)資源，開(kāi)展 實(shí)境訓(xùn)教。(2)以工作任務(wù)作為引領(lǐng)，根據(jù)內(nèi)容采用靈活多樣的教學(xué)方法，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興 趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，促使學(xué)生主動(dòng)完成對(duì)知識(shí)的建構(gòu)。(3)倡導(dǎo)學(xué)生在做中學(xué)，讓學(xué)生在“做”中熟悉崗位工作流程，掌握計(jì)調(diào)工作所需 的知識(shí)、技能和態(tài)度，形成職業(yè)

18、能力。(4)建設(shè)課程專用網(wǎng)站，使學(xué)生能夠自主學(xué)習(xí)。(5)教師必須重視實(shí)踐，更新觀念，走工學(xué)結(jié)合的道路，重視吸收本專業(yè)領(lǐng)域的新 理念、新規(guī)程、新管理模式，為學(xué)生提供自主發(fā)展的時(shí)間和空間，積極引導(dǎo)學(xué)生提升 職業(yè)素養(yǎng)，努力提高學(xué)生的自學(xué)和創(chuàng)新能力。八、學(xué)習(xí)場(chǎng)地、設(shè)施要求：建議根據(jù)實(shí)際進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)與更新，積極探索教學(xué)方法的改革，嘗試建立 以多媒體教學(xué)為主線，多媒體課件、立體化教材、網(wǎng)上資源、第二課堂、見(jiàn)習(xí)基地融 為一體的教學(xué)手段條件體系。1、以課堂講授為主，根據(jù)教學(xué)實(shí)際對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行重新設(shè)計(jì)。2、積極探索現(xiàn)代教育技術(shù)輔助教學(xué)新模式，采用教學(xué)幻燈片、錄像帶、 VCD實(shí) 物圖片投影、CAI等教學(xué)手段

19、輔助教學(xué)，以使學(xué)生對(duì)歷史、地理、宗教、建筑、園林、 飲食等方面知識(shí)有更直觀的認(rèn)識(shí)。103、根據(jù)教學(xué)實(shí)際安排學(xué)生進(jìn)行民族民俗、宗教、古建筑、園林部分的實(shí)地參觀， 教師要制定詳細(xì)見(jiàn)習(xí)指導(dǎo)計(jì)劃。九、考核方式與標(biāo)準(zhǔn)：1、本課程實(shí)行以能力為中心全程化考核，考核內(nèi)容包括學(xué)生平時(shí)課堂參與狀況、 作業(yè)完成情況、實(shí)踐教學(xué)、項(xiàng)目完成情況等；平時(shí)考核、實(shí)訓(xùn)考核、期末考試各占總 分?jǐn)?shù)的20% 30% 50%并確立了多樣化的考核方式，包括課堂展現(xiàn)、筆試、現(xiàn)場(chǎng)演示 等。2、本課程命題考試(筆試)的要求如下：(1)本課程的考試應(yīng)根據(jù)本大綱規(guī)定的內(nèi)容來(lái)確定考試范圍和考核要求。(2)試卷中對(duì)不同能力層次的試題比例大致是：“識(shí)記

20、”為20% “理解”為50%“應(yīng)用”為30%(3)試題難易程度應(yīng)合理：易、較易、較難、難。比例約為2: 3: 3: 2。(4)每份試卷中，各類(lèi)考核點(diǎn)所占比例約為：重點(diǎn) 65%次重點(diǎn)占25% 一股占 10%(5)本課程較合適的題型有填空題、單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、名詞解釋題、判 斷題、簡(jiǎn)答題等。(6)考試為閉卷，考試時(shí)間為90分鐘。3.項(xiàng)目教學(xué)成績(jī)考核內(nèi)容與方法(1)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：飯店管理課程項(xiàng)目訓(xùn)練考核評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容項(xiàng)目分值優(yōu)秀良好中等及格不及格備注項(xiàng)目教學(xué)表現(xiàn)全程表現(xiàn)20自覺(jué)主動(dòng)積極認(rèn)真比較自覺(jué)主動(dòng)認(rèn)真能夠主動(dòng)認(rèn)真較差1、項(xiàng)目訓(xùn)練目的態(tài)度2、團(tuán)結(jié)協(xié)作情況專業(yè)知識(shí)20很好掌握專業(yè)知識(shí)較好的掌握專業(yè)知識(shí)能夠掌握專業(yè)知識(shí)較差1、基礎(chǔ)知識(shí)的掌握2、專業(yè)技能3、靈活運(yùn)用的能力實(shí)踐能力10能夠靈活運(yùn)用知識(shí)中較差1、講解能力2、人際關(guān)系能力項(xiàng)目訓(xùn)練報(bào)告知識(shí)運(yùn)用20熟練運(yùn)用學(xué)科方法綜合分析較好中較差1、內(nèi)容的真實(shí)性2、查閱資料的能力3、歸納總結(jié)的能力寫(xiě)作水平20特色鮮明知識(shí)正確語(yǔ)百流暢較好中較差1、結(jié)構(gòu)的合理性2、寫(xiě)作的規(guī)范性3、語(yǔ)言表達(dá)的條理實(shí)際價(jià)值10有很強(qiáng)的實(shí)際價(jià)值較好中較差1、在理論上的新意2、對(duì)實(shí)際工作的意義總分控制比例10090以上80-9070-8060-7060以下(2)項(xiàng)目訓(xùn)練成績(jī)考核:學(xué)生的項(xiàng)目教學(xué)成績(jī)包括學(xué)生在訓(xùn)練期間的表現(xiàn)和訓(xùn)練結(jié)束后提交的實(shí)訓(xùn)報(bào)告綜 合評(píng)定。項(xiàng)目訓(xùn)