學(xué)校后勤范文中考食品安全工作方案

1、學(xué)校后勤范文之中考食品平安工作方案 中心學(xué)校二八年中考食品平安工作方案         為進(jìn)一步加強(qiáng)中考期間對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生平安的監(jiān)視治理，防止學(xué)校食物中毒或其它食源性疾病事故發(fā)生，確保學(xué)?？忌徒處煹氖称沸l(wèi)生平安，依照上級(jí)相關(guān)文件精神和指示，結(jié)合我校實(shí)際特制定本方案。一、指導(dǎo)思想：以“三個(gè)代表”重要思想和黨的十七大精神為指導(dǎo)，堅(jiān)持以人為本的科學(xué)開展觀，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生平安的監(jiān)管，確保學(xué)校師生食品衛(wèi)生平安，構(gòu)建和諧校園。 二、工作原則 1、學(xué)校中考期間的食品衛(wèi)生平安，按照“分級(jí)治理、分塊負(fù)責(zé)、責(zé)任到人”的原則進(jìn)

2、展； 2、依照上級(jí)文件精神和要求作指導(dǎo)，學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人及行政主管部門為學(xué)校食品衛(wèi)生平安的第一責(zé)任人的原則。 三、領(lǐng)導(dǎo)小組及成員分工（一）組 長(zhǎng)：肖××副組長(zhǎng)：趙××    朱××成員：×××     （二）成員分工1、全面理解、催促食堂衛(wèi)生平安人員的及時(shí)到位，保證食堂衛(wèi)生平安不出過失，與上級(jí)部門簽訂責(zé)任狀、每日及時(shí)上報(bào)食堂平安衛(wèi)生情況（組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)）2、保證食堂所購物資新鮮，主要食品要有衛(wèi)生許可證，建立臺(tái)帳，編好6月17日晚餐-6月2

3、0日的晚餐的菜譜，保存每日的飯菜樣品（×××）3、保證每日及時(shí)、足量發(fā)放食堂所需物資，杜絕霉變食品出保管室（×××）4、切配烹調(diào)食品設(shè)備的檢查、食堂的所有操作區(qū)域及食品制造過程的衛(wèi)生、廚房、餐飲器具的消毒、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入食堂工作區(qū)及其他日常工作（××××）四、詳細(xì)操作1 、6月15-16日開展食品衛(wèi)生平安自查，發(fā)覺存在的咨詢題先行整改。 2、嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。一是選擇和采購持有衛(wèi)生許可證運(yùn)營(yíng)者供給的食品原輔料；二是向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證；各種證明妥善

4、保存，以備檢查。三是采購食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)展感官檢查；四是防止運(yùn)輸過程的污染；五是防止農(nóng)藥、畜藥對(duì)食品的污染；五是以銷定購，遵照用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生。（盡量不購?fù)炼埂⑺脑露沟燃捌渌麕~子的綠色食物） 3、嚴(yán)把食品儲(chǔ)存的治理關(guān)。一是肉、蛋、乳類等含蛋白質(zhì)高的食品極易滋生細(xì)菌，儲(chǔ)存溫度應(yīng)低于 5     ；二是儲(chǔ)存食品應(yīng)留意防蟲、防霉、防蠅、防止再次污染，不能與非食品原、輔料擺在一起；三是儲(chǔ)存?zhèn)}庫應(yīng)枯燥通風(fēng)，食品擺放在貨架上，應(yīng)做到隔墻 10 厘米、離地 15 厘米；四是做到生熟食品分開存放，防止穿插污染。 4 、正確地烹調(diào)加工食品。一是烹調(diào)前充分地

5、解凍食品；二是完全加熱食品，食品的中心溫度應(yīng)到達(dá) 70 度以上；三是防止再次污染，制造的食品應(yīng)在短期內(nèi)，食用，嚴(yán)格防止直截了當(dāng)入口食品與未經(jīng)處理食品的穿插污染，現(xiàn)飯剩菜不可再用。 5、 食品加工環(huán)境做到衛(wèi)生平安。一是操作流程按照“生進(jìn)熟出”的原則進(jìn)展，防止穿插污染；二是保持廚房清潔衛(wèi)生；三是所有餐飲具及各種器具使用前必須洗凈消毒，儲(chǔ)存在專用保潔柜中；四是食品加工的刀具、砧板等必須生熟分開、葷素分開使用。 6、按要求進(jìn)展食品留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放 24 小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于 50 克 。 7 、即日起食堂要立即停頓使用海產(chǎn)品和各種涼菜（含鹵熟食品）。 五、報(bào)告程序         建立健全平安緊急情況報(bào)告制度，嚴(yán)格落實(shí)值班人員，確保平