幼兒園食品安全知識培訓(xùn)記錄

1、幼兒園食品安全知識培訓(xùn)記錄幼兒園食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容篇一一、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的有關(guān)法律法規(guī)1 .中華人民共和國食品衛(wèi)生法。于 95年10月30日公布實施。2 .學(xué)校衛(wèi)生工作條例。90年6月4日發(fā)布實施。3 .學(xué)校集體用餐衛(wèi)生管理辦法。96年8月27日發(fā)布實施。二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求1 .學(xué)校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員 （包括臨時工），必須 每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后 方可上崗。2 .凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者卜 活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病 的，不得從事食堂工作與集體用餐的

2、分餐工作。 食堂的管理人員要經(jīng) 常檢查從業(yè)人員是否有剛才說的疾病， 手是否受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即 調(diào)離工作崗位。3 .食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥 時，應(yīng)立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新 上崗。4.提供學(xué)生營養(yǎng)餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（包括學(xué)校食堂）必須配 備營養(yǎng)師或培訓(xùn)合格的營養(yǎng)配餐員。5 .食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員亦必須進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識 培訓(xùn)后方可上崗。6 .食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接 入口的食品前雙手還應(yīng)進(jìn)行消毒；工作時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽

3、；出售 食品或分餐時應(yīng)戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油 ；不得有面對 食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、食堂采購人員要注意的事項1 .食堂采購人員要嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。在采購食品時，必須確認(rèn)食 品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證， 禁止向無衛(wèi)生許可證的經(jīng) 營者購買食品。2 .采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格 證明。3 .采購定型包裝食品時，必須索取產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。食品衛(wèi)生法第25條規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料應(yīng)按照國 家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單，銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供，即食品 生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品時，有向銷售者索取檢驗合格證或化驗

4、單的權(quán) 利，同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛(wèi)生應(yīng)履行的義務(wù)，銷售 者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務(wù).禁止采購的食品1 .腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀 異常的。腐敗變質(zhì)：一般認(rèn)為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過微生物作用使食品 中一種成份或多種成份發(fā)生變化，感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的 現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而 易于造成食物中毒。油脂酸?。褐赣椭秃椭氖称罚谫A存過程 中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化， ?？稍斐刹涣嫉纳矸磻?yīng)或食物中毒。霉變：指霉菌污染繁殖，有時 表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生

5、毒素。霉變食品可造成食物中 毒或死亡。2 .含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。有毒、有害物質(zhì)包括：(1)食品本身含有有害物質(zhì)(如河豚魚、毒蘑菇)。(2)在一定條件下產(chǎn)生毒素(發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組 織胺)。(3)含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)(如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素)。(4)被有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性污染、 放射性污染等。(5)食品中過量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷 移等原因造成食品污染。以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營 3.未經(jīng)獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。4 .超過保質(zhì)期限的。5 .標(biāo)簽、標(biāo)識不完整的定型包裝食品。

6、定型包裝食品：按一定數(shù)量、一定標(biāo)志并有固定包裝時構(gòu)成的一些零 售單位的包裝食品。6 .其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對人體健康有害的。四、食物中毒的有關(guān)知識(一)什么是食物中毒？食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有 害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急 性疾病。一般認(rèn)為，凡是由于食用各種 宥毒食物”所引起的以急性過 程為主的疾病，可以統(tǒng)稱為 食物中毒”。正常情況下，一般的食物并 不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因： (1)某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活 菌或產(chǎn)生大量毒素。(有些細(xì)菌是可以產(chǎn)生毒素的

7、)。(2)有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品。(3)食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。(4)食品貯存過程中，由于貯存不當(dāng)而產(chǎn)生了毒素，如馬鈴薯發(fā)芽產(chǎn) 生龍葵素。(5)某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。(二)食物中毒的特點1 .病人在相近的時間內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該 種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發(fā)病 很快停止；2 .潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內(nèi) (幾小時)可能有大量的 病人同時發(fā)病；3 .所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同；4 .人與人之間不直接傳染。食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個過程中 有很多

8、情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個加 工過程和在加工過程中的各個環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。(三)食物中毒事故的處理1 .報告：一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故和腸道傳染病，應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生 行政部門，并應(yīng)保留現(xiàn)場，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。 發(fā)現(xiàn)重大病情，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生和教育行政部門應(yīng)逐級報告至省衛(wèi)生廳和省 教育廳。2 .學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究。為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防 學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，落實管理責(zé)任，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生 命安全，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急條 例、國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定、國務(wù)院關(guān)于 進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定

9、、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管 理規(guī)定、食物中毒事故處理辦法等規(guī)定，制定了學(xué)校食物中毒 事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定。規(guī)定了學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品 衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。學(xué)校的食物中毒事故是指由學(xué)校主辦或管理 的校內(nèi)供餐單位以及學(xué)校負(fù)責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生 食物中毒事故。食物中毒事故的劃分：按嚴(yán)重程度劃分(1)重大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒 100人以上并出現(xiàn)死亡病 例，或者出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故。(2)較大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒 100人以上或者出現(xiàn)死亡 病例的食物中毒事故。(3)一般學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒 99人以下，未出現(xiàn)死亡病 例的食物中

10、毒事故。幼兒園食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容篇二為兒童購買食品應(yīng)注意以下5點：1 .到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的三無”食品。2 .購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。3 .仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈 含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。不買標(biāo)簽不 規(guī)范的產(chǎn)品。4 .食品是否適合兒童食用。兒童食品至今尚無明確的定義，因此，為 兒童選擇食品謹(jǐn)慎為宜。5 .不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。小食品盡量少吃不少小食品在生產(chǎn)過程中都使用了添加劑 ，這些添加劑對兒童的肝、 腎功能影響較大。過量食用加入防腐劑、色素、甜味

11、劑的食品，還會 對兒童的中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害。 而且小食品的營養(yǎng)素不全面，孩子 零食吃多了，就不會好好吃飯，長此以往可能會會造成營養(yǎng)不良。特 別需要提醒父母的是，檢疫人員查出的不合格食品之中，小食品的不 合格率最高。所以說，所謂的 小食品”并不是兒童食品，尤其是校園 周邊、街頭巷尾的小食品，不可以讓孩子任意吃。幼兒園食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容篇三預(yù)防食源性疾病的十項建議1 .不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品2 .不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識不全的 食品。3 .不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店 ；不隨意購買、 食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi) 生質(zhì)量不合格，食用會危害健康。4 .不食用在室溫條件下放置超過 2小時的熟食和剩余食品。5 .不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人 體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野 果，才能避免中毒，確保安全。6 .生吃瓜果要洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。7 .直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮 ；不吃腐