建國以來飲食變化

1、 第 十 組建 國 以 來 飲 食 改 變建 國 以 來 飲 食 改 變演講者：鐘文夫演講者：鐘文夫PPT:PPT:戴子佳戴子佳查閱資料：邢雯雯查閱資料：邢雯雯 李振霄李振霄 徐晗翔徐晗翔 戴子佳戴子佳引言“飲食文化是無比復(fù)雜的人類社會(huì)生活現(xiàn)象，它幾乎同人類文化飲食文化是無比復(fù)雜的人類社會(huì)生活現(xiàn)象，它幾乎同人類文化的任何門類都有程度不同的關(guān)系。可以說任何一個(gè)民族的文化在的任何門類都有程度不同的關(guān)系?？梢哉f任何一個(gè)民族的文化在一定意義上講都是一種飲食文化，全面地了解了一個(gè)民族的飲食一定意義上講都是一種飲食文化，全面地了解了一個(gè)民族的飲食文化，也就從一定意義上了解了那個(gè)民族的歷史；反過來說，只文化

2、，也就從一定意義上了解了那個(gè)民族的歷史；反過來說，只有全面了解了一個(gè)民族的歷史才可能全面了解那個(gè)民族的飲食文有全面了解了一個(gè)民族的歷史才可能全面了解那個(gè)民族的飲食文化?；??！壁w榮光中國飲食史論后記，黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社1990年版目錄建國初改革開放前改革開放九十年代二十一世紀(jì)建 國 初建國初期一家人吃飯的場景建國初期一家人吃飯的場景“大鍋飯”糧票的出現(xiàn)分配制分配制度因素度因素經(jīng)濟(jì)因素經(jīng)濟(jì)因素制度因素制度因素19551955圖 片 展 示糧 票 的 巔 峰居民排隊(duì)使用糧票居民排隊(duì)使用糧票目錄建國初改革開放前改革開放九十年代二十一世紀(jì)改革開放九十年代糧 票 的 消 亡19831983年年深圳兌深圳

3、兌換券換券19841984年年深圳徹深圳徹底取消底取消19931993年年底，底，95%95%地區(qū)糧地區(qū)糧食自由食自由銷售銷售19961996年年徹底消徹底消失失改革開放 1979-1984 1979-1984農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值年均遞農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值年均遞增增%8.9%8.9 1978-1984 1978-1984人均糧食占有量由人均糧食占有量由318.5318.5公斤到公斤到393.5393.5公斤公斤 1999 1999年全國糧食產(chǎn)量年全國糧食產(chǎn)量5080050800萬萬噸比噸比19491949增長增長3.53.5倍倍 油料油料26002600萬噸增長萬噸增長9.29.2倍倍 糖料糖料84008400萬

4、噸增長萬噸增長28.628.6倍倍 水果水果61006100萬噸增長萬噸增長49.849.8倍倍飲 食 特 點(diǎn)高檔食品高檔食品平民化平民化平民食品平民食品精致化精致化飲食講究飲食講究情調(diào)情調(diào)飲食的藝飲食的藝術(shù)化、產(chǎn)術(shù)化、產(chǎn)業(yè)化業(yè)化追求飲食追求飲食的功能性的功能性政策農(nóng)村普遍實(shí)行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制后，發(fā)揮了集體的優(yōu)越性和個(gè)人的積極性，既能適應(yīng)分散經(jīng)營的小規(guī)模經(jīng)營，也能適應(yīng)相對(duì)集中的適度規(guī)模經(jīng)營，因而促進(jìn)了勞動(dòng)生產(chǎn)率的提高以及農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展，提高了廣大農(nóng)民的生活水平。為了進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)地位，中國將繼續(xù)長期穩(wěn)定并不斷完善以家庭承包經(jīng)營為基礎(chǔ)、統(tǒng)分結(jié)合的雙層經(jīng)營體制。依法保障農(nóng)民對(duì)土地承包經(jīng)

5、營的各項(xiàng)權(quán)利。家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制：政策菜籃子工程 shopping basket program 為緩解我國副食品供應(yīng)偏緊的矛盾，農(nóng)業(yè)部于1988年提出建設(shè)“菜籃子工程”。一期工程建立了中央和地方的肉、蛋、奶、水產(chǎn)和蔬菜生產(chǎn)基地及良種繁育、飼料加工等服務(wù)體系，以保證居民一年四季都有新鮮蔬菜吃。 到二十世紀(jì)九十年代中期之前，“菜籃子工程”重點(diǎn)解決了市場供應(yīng)短缺問題?！安嘶@子”產(chǎn)品持續(xù)快速增長，從根本上扭轉(zhuǎn)了我國副食品供應(yīng)長期短缺的局面。除奶類和水果外，其余“菜籃子”產(chǎn)品的人均占有量均已達(dá)到或超過世界人均水平。菜籃子工程：科技1995年8月，袁隆平鄭重宣布：我國歷經(jīng)9年的兩系法雜交水稻研究已取得突

6、破性進(jìn)展，可以在生產(chǎn)上大面積推廣。正如袁隆平在育種戰(zhàn)略上所設(shè)想的，兩系法雜交水稻確實(shí)表現(xiàn)出更好的增產(chǎn)效果，普遍比同期的三系雜交稻每公頃增產(chǎn)7501500公斤，且米質(zhì)有了較大的提高。至今，在生產(chǎn)示范中，全國已累計(jì)種植兩系雜交水稻1800余萬畝。目前，國家“863”計(jì)劃已將培矮系列組合作為兩系法雜交水稻先鋒組合，加大力度在全國推廣。雜交水稻：目錄建國初改革開放前改革開放九十年代二十一世紀(jì)二十一世紀(jì)食品安全大事件20052005年孔年孔雀石綠海雀石綠海鮮鮮20062006年蘇年蘇丹紅鴨蛋丹紅鴨蛋20082008年三年三聚氰胺奶聚氰胺奶粉粉2005-20112005-2011年皮革奶年皮革奶20102

7、010年地年地溝油溝油20112011年瘦年瘦肉精肉精20112011年塑年塑化劑超標(biāo)化劑超標(biāo)20132013年鎘年鎘大米大米20152015年僵年僵尸肉尸肉20162016年外年外賣衛(wèi)生賣衛(wèi)生食 品 安 全目前中國食物供給的多方面挑戰(zhàn)因經(jīng)濟(jì)全球化引發(fā)的競爭，中國主要農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格遠(yuǎn)高于國際市場，中國農(nóng)產(chǎn)品缺乏市場競爭力。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境遭遇多重污染（重金屬污染耕地2000萬公頃，占耕地面積1/6；農(nóng)業(yè)已超過工業(yè)成為最大面源污染源）食物安全面臨的多重風(fēng)險(xiǎn)(化肥、農(nóng)藥、管理等)“夫稼，為之者人也，生之者地也，養(yǎng)之者天也。夫稼，為之者人也，生之者地也，養(yǎng)之者天也。” 呂氏春秋呂氏春秋“順天時(shí)，量地力，用力少，成功多。順天時(shí)，量地力，用力少，成功多。 任情反道，任情反道， 則勞而無獲。則勞而無獲。” ” 賈思勰賈思勰參 考 文 獻(xiàn)中國飲食文化史中國飲食文化史趙榮光，上海人民出版社趙榮光，上海人民出版社20062006年版年版新修新修清苑縣志清苑縣志飲食變遷見證改革開放飲食變遷見證改革開放 40 40 年巨變年巨變 楊德孝楊