烹飪營養(yǎng)試卷

1、-作者xxxx-日期xxxx烹飪營養(yǎng)試卷【精品文檔】 1 . 淀粉和某些動物原料中具有保護維生素作用的物質(zhì)是2 . 維生素B6在腸道中對( )的吸收影響不大。A.鈷胺素 B.維生素C 3 . 油脂經(jīng)過高溫加熱，尤其是反復(fù)加熱時可能發(fā)生的變化，下列描述不正確的是A.熱能供給量降低 C.消化吸收率提高 4 . 新生兒缺碘會造成A.腹瀉 5 . 糧食中蛋白質(zhì)含量最高的是 6 . 一般混合食物在胃中停留時間為45小時，因此兩餐間隔時間應(yīng)是A.23小時 B.34小時C.56小時 D.78小時7 . 下列糧食原料中，維生素B1含量最豐富的是C.小米 8 . 碳水化合物被人體消化后吸收的分子是A.葡萄糖 9

2、 . 關(guān)于斷乳食物描述正確的是10 . 營養(yǎng)生理需要量是指11 . 通常嬰兒的喂養(yǎng)有三種方式：一種是母乳喂養(yǎng)，一種是人工喂養(yǎng)，第三種是A.牛乳喂養(yǎng) C.混合喂養(yǎng) 12 . 魚翅所含的蛋白質(zhì)屬于13 . 人體的消化功能是有規(guī)律的，用餐習(xí)慣應(yīng) 14 . 魚死后要盡快加工烹調(diào)，主要保護的維生素是15 . 老年人飲食保健應(yīng)當A.多食油脂多的食物 B.主食多細糧 C.每天飲用牛奶或食用奶制品 16 . 單位質(zhì)量內(nèi)提供能量最多的營養(yǎng)素是17 . 牛奶加熱到產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象的溫度是/A.60B.70 C.80D.9018 . 牛乳中的含量是人乳中3倍多的無機鹽是B.鐵 19 . B族維生素主要存在的谷粒部位是C

3、.內(nèi)胚乳 20 . 不能為人體生命活動提供能量的物質(zhì)是C.肌糖原 21 . 動物宰殺后，由于酵解作用，含量增高的是22 . 魚類脂肪含量差異較大，平均含量是A.1%B.5%C.10%D.15%23 . 屬于常見的不飽和脂肪酸的是 B.脂肪酸 24 . 主食量所提供的能量應(yīng)占總能量的A.15B.25C.50D.556525 . 脂肪的能量系數(shù)是A.35.6 KJ B.36.7 KJ C.37.6 KJD.39.5 KJ 26 . 燕麥、莜麥面蛋白質(zhì)含量約是A.10%B.15%C.20%D.25%27 . 魚肝臟的脂肪中含有豐富的28 . 食用色素“莧菜紅”最大使用量是C.0. 5g/kg 29

4、. 下列肝臟中維生素A含量最多的是30 . 合理營養(yǎng)通過烹調(diào)加工來改進膳食，一方面是感官需要，另一方面要使之適應(yīng)人體的（ ）機能。31 . 下列蔬菜中含揮發(fā)油多，能刺激食欲、幫助消化、殺菌、解膩的是32 . 嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（ ）個月的需要。A.4 33 . 雞蛋可防治冠心病，主要因為蛋黃中含有大量的 /A.脂蛋白 B.卵磷脂 C.糖脂 34 . 由十二指腸和腸腺細胞分泌的小腸液呈B.弱酸性 35 . 鈣最好的食物來源是36 . 每100克蛋黃中的膽固醇含量是 A.150B.500 C.1000 D.151037 . 在一般情況下，三餐進食量的分配中，晚餐所占比例是A.20

5、%B.30%C.40% D.50% 38 . 第四次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明, 中國普遍存在的攝入量過低的食物是39 . 膳食中合理的能量來源比例是：脂肪在總能量中不宜超過 A.15% B.20%C.30%D.35%40 . 油脂高溫加熱時產(chǎn)生致癌物，主要是因為不飽和脂肪酸發(fā)生的作用是41 . 類胡蘿卜素主要存在于茄子中。42 . 米黃色的腐乳味偏甜，紅色和青色腐乳味偏咸。43 . 原產(chǎn)于廣東的香豬，是烤乳豬的上乘原料。B44 . 松子在烹調(diào)中作為主料較多。B45 . 文蛤以夏季出產(chǎn)的質(zhì)量較好。46 . 竹蓀是世界優(yōu)良食用菌類，是珍貴的烹飪原料。47 . 禽蛋儲藏時應(yīng)盡可能不與魚類等有異味的原料同室冷藏。B48 . 構(gòu)成素食品又稱黃色食品，主要含有蛋白質(zhì)。B49.除蔬菜以外，其它如山珍海味都能脫水保藏。50 . 吃螺不可飲用冰水，否則容易導(dǎo)致腹瀉。51 . 烹飪原料中的含水量與原料的種類有關(guān)。B52 . 烹飪原料都有天然的色彩和光澤。B53 . 牦牛肉在三種食用牛肉中質(zhì)量最好。54 . 香蕉除鮮食外，主要適用于拔絲、凍、蜜汁等烹調(diào)方法。55 . 果品就是人工栽培的木本和草本植物的果實及其加工制品等一類烹飪原料的總稱。B56 . 纖維素是構(gòu)成蔬菜細胞壁的主要成分，多存在蔬菜的葉中。B57