營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)習(xí)題

1、 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)一、單項(xiàng)選擇題(下列每題有多個(gè)選項(xiàng)，其中只有1個(gè)是正確的，請(qǐng)將其代號(hào)填寫在橫線空白處)1安全攝入范圍位于。 AEAR與AL之間 BEAR與UL之間 CRNI與UL之間 DRNI與AL之間 EEAR與RNI之間2健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余。A5 B10 C15 D20 E13真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)。 A攝入食物中未被吸收部分 B攝人蛋白質(zhì)未被排出部分 C攝入食物中被吸收部分 D攝人食物中蛋白質(zhì)未被消化部分 E腸道細(xì)菌中所含的氮4評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是。 A蛋白質(zhì)消化率 B蛋白質(zhì)利用率 C蛋白質(zhì)真消化率D蛋白質(zhì)表觀消化率 E氨基酸評(píng)分5蛋白質(zhì)功效比值是評(píng)價(jià)蛋

2、白質(zhì)的指標(biāo)。 A消化率 B表觀消化率 C真消化率 D轉(zhuǎn)化率 E利用率6反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)。 A消化率 B真消化率 C生物價(jià) D氨基酸評(píng)分 E含量7公式：=。 A蛋白質(zhì)功效比值 B蛋白質(zhì)真消化率 C生物價(jià)D蛋白質(zhì)利用率 E蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率8混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是。 A生物價(jià) B氨基酸評(píng)分 C蛋白質(zhì)功效比值 D蛋白質(zhì)利用率9從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按攝人蛋白質(zhì)為宜。 A30 g日B0.6 g(kg·日) C.8 g(kg·日) D1.16 g(kg·日) E75 g日10我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)

3、推薦攝人量為。 A1. 16 g(kg·日) B1.2 g(kg·日) C0.6 g(kg·日) D.8 g(kg·日) E1.0 g(kg·日)11脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸為。 A長鏈脂肪酸 B中鏈脂肪酸 C短鏈脂肪酸 D類脂肪酸 E膽固醇12n-3系列脂肪酸是分類。 A按脂肪酸碳鏈長度 B按脂肪酸飽和程度 C按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu) D按第一個(gè)雙鍵的位置 E按含膽固醇的數(shù)量13在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是。 A脂肪 B飽和脂肪酸 C單不飽和脂肪酸 D多不飽和脂肪酸 E類脂14食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是。 A長鏈脂肪酸 B中鏈脂肪酸

4、 C短鏈脂肪酸 D乳糜微粒 E磷脂15不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是。 A甘油三酯 B甘油二酯 C磷脂 D乳糜微粒 E膽固醇16作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是。 A亞油酸 B亞麻酸 C花生四烯酸 D-亞麻酸 E-亞麻酸17下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響。 A血紅素鐵 B非血紅素鐵 C血紅蛋白 D硫酸鐵 E硫酸亞鐵18下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是。 A西瓜 B葡萄 C獼猴桃 D香蕉 E柚子19參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是。 A鐵 B鋅 C硒 D銅 E碘20維生素E中，以的生物活性最高。 A-生育酚 B-生育酚 C-生育酚 D-三烯生育酚 E-

5、三烯生育酚21膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸具有節(jié)約蛋氨酸的作用。 A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D絲氨酸22嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持。 A氮平衡 B負(fù)氮平衡 C排出足夠的尿素氮 D正氮平衡23以下哪種元素是微量元素。 A鐵 B鈣 C磷 D硫24必需脂肪酸是指。 A單不飽和脂肪酸 Bn-3系列脂肪酸 Cn- 6系列脂肪酸 D人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸25有關(guān)維生素的特點(diǎn)說法不正確的是。 A能提供能量 B能參與人體組織的構(gòu)成 C不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存 D一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供26維生素E的主要食物來源是。 A植物油 B肉類 C魚類 D水果27

6、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是。 A體力活動(dòng)耗能 B基礎(chǔ)代謝 C非體力活動(dòng)耗能 D食物熱效應(yīng)耗能28能促進(jìn)鈣吸收的措施是。 A常在戶外曬太陽 B經(jīng)常做理療(熱敷) C多吃谷類食物 D多吃蔬菜、水果29具有激素性質(zhì)的維生素是。 A維生素B1 B維生素B2 C維生素DD維生素PP30膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是。 A乳化脂肪 B水解淀粉 C水解蛋白質(zhì) D促進(jìn)胃液分泌31蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是。 A生物價(jià)=吸收氮×100 B生物價(jià)=食物氮(糞便糞代謝氮) C生物價(jià)=吸收氮(尿氮尿內(nèi)源氮) D生物價(jià)=×10032構(gòu)成RNA的糖是哪一種。 A果糖 B乳糖 C核糖 D蔗糖33

7、下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是。 A泛酸 B一胡蘿卜素 C維生素B1 D煙酸34維生素B2缺乏體征之一是。 A脂溢性皮炎 B周圍神經(jīng)炎 C“三D”癥狀 D牙齦疼痛出血35下列能被人體消化吸收的碳水化合物是。 A棉子糖 B果膠 C纖維素 D淀粉36硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是。 A肝臟B胰臟 C腎臟D脂肪37能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有。 A蔬菜 B骨頭湯 C魚肉 D抗酸藥38膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。 A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D絲氨酸39蛋白質(zhì)功效比值是。 A評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo) B評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo) C評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo) D評(píng)價(jià)食物蛋白

8、質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)40中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的。 A4550 % B70以上 C5565 % D30以下41中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的。 A45 B2530 C20以下 D203042玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是。 A硫氨酸 B核黃素 C尼克酸 D泛酸43下列食物中含鋅量最高的是。 A胡蘿卜、西紅柿 B畜禽肉類 C牡蠣 D肝蛋類44下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是。 A大米 B黑豆 C奶類 D肉類45下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是。 A草酸鹽抑制吸收 B植酸鹽促進(jìn)吸收 C糖類抑制吸收 D膳食纖維無影響46以下對(duì)食物熱

9、效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的。 A過去稱食物特殊動(dòng)力作用 B因攝食而引起的能量額外消耗 C這種額外能量消耗伴有體溫生高 D這種額外能量消耗與攝食無關(guān)47g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生kcal熱量。 A4 B16.7 C9 D648“克山病”是體內(nèi)缺乏而引起的。 A碘 B硒 C磷 D鋅49按營養(yǎng)素新的分類，為微量營養(yǎng)素。 A蛋白質(zhì) B脂肪 C礦物質(zhì) D糖類50易在體內(nèi)蓄積。 A維生素C B維生素B1 C維生素A D維生素B651缺乏可引起壞血病。 A維生素B1 B維生素C C維生素A D尼克酸52鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99集中在。 A骨骼和牙齒 B軟組織和細(xì)胞外液 C骨骼和軟組織 D牙齒和血液

10、53下列哪個(gè)選項(xiàng)不屬于宏量營養(yǎng)素。 A蛋白質(zhì) B礦物質(zhì) C碳水化合物 D脂肪54以下為必需氨基酸的是。 A甘氨酸 B賴氨酸 C丙氨酸 D絲氨酸 E谷氨酸55維生素E廣泛存在于動(dòng)植物組織中，其中以。中含量最高 A魚肝油 B花生油、玉米油等植物油 C肉 D蛋56異食癖是微量元素。缺乏的一種癥狀 A鋅 B銅 C硒 D錳57脂肪不具有的作用是。 A提供人體能量 B維持人體正常滲透壓 C保護(hù)內(nèi)臟器官 D促進(jìn)脂溶性維生素吸收 E改善食物的感官性狀58多吃海帶可以預(yù)防缺乏 A碘 B鐵 C鈣 D硒59從膳食營養(yǎng)角度講，多吃有利于糾正缺鐵性貧血 A豬血、豬肝 B粗糧 C海帶、海藻 D普通食鹽60缺鐵性貧血最易發(fā)

11、生的人群是。A學(xué)齡期兒童 B中年人 C嬰幼兒 D老年人61能促進(jìn)鐵吸收的維生素是。 A維生素A B維生素B1 C維生素C D維生素D62易溶于水而不是易溶于脂肪的是。 A維生素B1、B2 B維生素B6 C維生素C D以上都是63關(guān)于n3脂肪酸敘述正確的是。 A含3個(gè)碳原子的脂肪酸 B多不飽和脂肪酸 C植物油中的脂肪酸 D含3個(gè)雙鍵的脂肪酸 E從甲基端數(shù)起，第一個(gè)不飽和鍵在第三個(gè)和第四個(gè)碳原子之間的不飽和脂肪酸64以下碳水化合物中屬于單糖的是。 A半乳糖 B麥芽糊精 C麥芽糖 D蔗糖 E乳糖65硒缺乏能引起的疾病是。 A甲狀腺腫大 B風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎 C克山病 D痛風(fēng)病 E白內(nèi)障66胡蘿卜素的效價(jià)相

12、當(dāng)于維生素A的。 A1/2 B1/4 C1/6 D1/1267人體內(nèi)維生素D的生理活性形式是。 A維生素D3 B1-OH-D3 C25-OH-D3 D24-OH-D3 E1,25-(OH)2-D368人體內(nèi)生物活性最高的維生素E形式是。 A-生育酚 B-生育酚 C-生育酚 D-生育三烯酚 E-生育三烯酚69在人體內(nèi)可以產(chǎn)生熱量的營養(yǎng)素是。 A蛋白質(zhì) B無機(jī)鹽 C維生素 D以上全是70柑桔、山楂、獼猴桃富含。 A維生素A B維生素B1 C維生素C D維生素E71含有血紅素鐵的食物是。 A牛奶 B大豆及豆制品 C牛肉 D木耳 E菠菜72能促進(jìn)鈣吸收和利用的因素是。 A乙醇 B脂肪 C草酸鹽 D乳糖

13、 E植酸鹽73不能被人體消化吸收，但在營養(yǎng)學(xué)角度上卻有一定作用的碳水化合物是。 A山梨醇 B糊精 C纖維素 D以上全是74攝入過多易在體內(nèi)蓄積以至出現(xiàn)中毒癥狀的維生素是。 A維生素A、D、E、K B維生素C C維生素B1、B2、B12 D以上全是75在1分鐘左右的高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中，主要供能形式為。 A磷酸原 B糖酵解 C糖的有氧氧化 D蛋白質(zhì)氧化 E脂肪酸氧化76被視為抗癩皮病的維生素是。 A視黃醇 B硫胺素 C核黃素 D抗壞血酸 E尼克酸77核黃素缺乏能引起。 A夜盲癥 B畢脫氏斑 C角膜毛細(xì)血管增生 D黃斑病 E青光眼78在人體內(nèi)，葉酸主要作為以下物質(zhì)的載體，參與多種代謝過程。 A甘油三酯 B

14、脂肪 C鐵 D一碳單位 E維生素A79膳食纖維的生理學(xué)作用有。 A降低血漿膽固醇B改善血糖生成作用C改善大腸功能D降低營養(yǎng)素利用率 E以上都是801g碳水化合物能提供。的能量 A4 kcal B9 kcal C7 kcal D10kcal81碳水化合物的推薦攝入量為。 A提供80%-85%的總熱能 B提供30%-35%的總熱能 C提供40%-45%的總熱能 D提供60%-65%的總熱能82中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIS)包括以下內(nèi)容，除了。 A平均需要量B適宜攝入量C推薦攝入量D可耐受最高攝入量 E最大無毒副作用攝入量83克汀病（呆小癥）是由于缺乏下列哪種微量元素引起的。A鋅 B鐵 C

15、銅 D碘84是一種有效的抗氧化劑，能抑制脂肪過氧化物的產(chǎn)生 A鋅 B維生素B C維生素A D食物纖維85正常成年人每日膽固醇的攝入量應(yīng)控制在。 A100mg以下 B300mg以下 C500mg以下 D800mg以下 E1000mg以下86.?；撬岷孔罡叩氖澄锸?。A扇貝 B火雞 C蘋果 D豬肉 E牛肉87膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸具有節(jié)約蛋氨酸的作用A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D絲氨酸88抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有。A胃酸分泌過多 B維生素C C維生素B D植酸、草酸和單寧酸89能促進(jìn)鈣吸收的措施是。A經(jīng)常在戶外曬太陽 B經(jīng)常做理療（熱敷） C多吃谷類食物 D多吃蔬菜、水果90每克碳水

16、化合物在體內(nèi)可提供能量為。A4.18 KJ B16.8 KJ C29.3 KJ D37.6KJ91膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸具有節(jié)約苯丙氨酸的作用A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D絲氨酸92中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的。A45%-50% B70%以上 C55%-65% D30%以下93具有抗氧化作用的維生素是。A維生素 A B維生素D C維生素E D葉酸94人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化。A蘇氨酸 B賴氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸95維生素B2的良好來源是。A白菜 B菠菜 C大米 D動(dòng)物肝臟96維生素A的主要來源是。A馬鈴薯 B梨子 C小麥 D動(dòng)物肝臟9

17、7下列哪組全部是人體必需氨基酸。A天門冬氨酸、苯丙氨酸 B亮氨酸、賴氨酸 C纈氨酸、精氨酸 D蘇氨酸、脯氨酸98與能量代謝無關(guān)的維生素是。A硫胺素 B維生素A C尼克酸 D核黃素99.含維生素C最多的蔬菜是。A菠菜B南瓜 C白菜 D柿子椒100.以下水果中VC含量最高的是。A檸檬 B山楂 C桔子 D獼猴桃101超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是。A銅 B鐵 C鋅 D硒102在以下食物中膽固醇含量最高的是。A豬肉 B豬肝 C豬腦 D豬舌頭103蔗糖攝入過多的危害主要是。A冠心病 B糖尿病 C齲齒 D三者都包括104膳食纖維是。A單糖類物質(zhì) B雙糖類物質(zhì) C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸

18、收的多糖105有利于鈣吸收的因素是。A植酸 B乳糖 C草酸 D膳食纖維106食物中膽固醇含量較低的是。A瘦肉 B水果 C豬腦 107屬于必需氨基酸的是。A精氨酸和蛋氨酸 B蘇氨酸和苯丙氨酸 C半胱氨酸和酪氨酸 D色氨酸和組氨酸108以幼齡動(dòng)物體重增加評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高低的指標(biāo)是。A生物價(jià)值（BV） B蛋白質(zhì)凈利用率(NPN) C蛋白質(zhì)功效比值（PER） D氨基酸評(píng)分（AAS）109我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)（2000年）建議成人膳食脂肪供能比應(yīng)為。A15%20% B20%30% C30%40% D40%以上110我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)（2000年）建議碳水化合物供能比占總能量比例為。A35%45% B45%55

19、% C55%65% D65%以上111下列維生素在生物化學(xué)特性上更像激素。A視黃醇 B骨化醇（VD） C核黃素 D抗壞血酸112鈣最好的食物來源是。A牛奶及其制品 B蛋類 C糧谷 D蔬菜和水果113對(duì)血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇有明顯升高作用的脂肪酸為。A1216碳原子的飽和脂肪酸 B18碳的硬脂酸 C單不飽和脂肪酸脂肪酸 D多不飽和脂肪酸114以下不屬于膳食纖維的是。A纖維素 B果膠 C半纖維素 D藻類多糖 E果糖115維生素B1以輔酶形式參與。A蛋白質(zhì)代謝 B脂肪代謝 C賴氨酸代謝 D糖代謝 E鈣代謝116評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低主要看。A蛋白質(zhì)的含量和消化率 B蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)

20、價(jià)值 C蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值 D蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值 E氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮117蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指。 A糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用C幾中營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用D糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理的作用E用糖和脂肪代替蛋白質(zhì)的作用118每天機(jī)體氮的排除包括以下方面。A糞代謝氮 B尿內(nèi)源氮 C皮膚中排除的氮 D毛發(fā)及其它途徑排出的的氮 E以上都是119下列哪種營養(yǎng)素是合成前列腺素必需的前體。A亞油酸 B亞麻酸 C花生四烯酸 D磷脂 E以上都

21、是120貧鐵食品是。A魚類 B動(dòng)物內(nèi)臟C牛奶 D肉類 E蛋類121EPA、DHA的良好來源是。A海水魚 B花生油C牛肉 D杏仁等硬果類E豆油122構(gòu)成食物中淀粉的最基本單位是。A蔗糖 B果糖 C葡萄糖 D半乳糖 E核糖123多不飽和脂肪酸含量最多的是。A茶籽油 B椰子油 C起酥油D花生油 E紅花油124以下關(guān)于脂肪酸的敘述錯(cuò)誤的是。A脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性 BEFA為PUFAC氫化脂肪酸是飽和脂肪酸 D動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成E脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高125下列物質(zhì)具有清除體內(nèi)自由基的作用，例外的是。A維生素E B維生素C C胡蘿卜素 D鈣、磷

22、 E硒126影響成年人熱能消耗的因素主要是。A年齡、性別 B體力勞動(dòng)程度 C體重 D氣候 E不同的生理狀態(tài)127非血紅素鐵吸收率為。A1% B20% C30% D50% E5%128食物中鐵的存在形式是。A血紅素鐵 B非血紅素鐵 C血紅素鐵和非血紅素鐵 D功能性鐵 E貯存鐵129具有抗油脂氧化作用的營養(yǎng)素。A維生素E B維生素C C維生素B1 D鐵 E磷130促進(jìn)鈣吸收的因素。A乳糖 B膳食纖維 C維生素C D維生素A E維生素B1131維生素B1最主要的營養(yǎng)作用。A調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝 B促進(jìn)生長發(fā)育 C影響DNA的合成 D有利于胃腸道正常蠕動(dòng) E促進(jìn)味覺132下列食物中鋅含量最高的是

23、。A胡蘿卜、西紅柿 B畜禽肉類 C牡蠣 D肝蛋類 E大米、面粉133促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素是。A茶葉 B磷酸 C多糖 D肉因子 E多酶類134與維生素D共同維持血鈣水平的是。A甲狀腺素 B甲狀旁腺素 C胰島素 D腎上腺素 E前列腺素135在呼吸鏈能量產(chǎn)生中發(fā)揮重要作用的維生素是。A硫胺素 B核黃素 C維生素C D維生素A E維生素D136目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸供能應(yīng)低于總能量的。A5% B7% C10% D15% E20%137由于食物的特殊動(dòng)力作用而增加的能量消耗以何種營養(yǎng)素最多。A脂肪 B碳水化合物 C蛋白質(zhì) D混合膳食 E酒精138下列哪種物質(zhì)在體內(nèi)不是由膽固醇生成。A膽汁酸 B皮

24、質(zhì)激素 C維生素D D前列腺素 E性激素139在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是。A硫胺素 B維生素E C維生素C D維生素A E維生素D140人體所需煙酸中，一部分可由色氨酸轉(zhuǎn)化而來，在體內(nèi)生成1mg煙酸需色氨酸。A1mg B6mg C10mg D60mg E100mg141.以下對(duì)碳水化合物消化的敘述哪項(xiàng)是不正確的。A唾液淀粉酶可將淀粉水解為短鏈多糖和麥芽糖 B唾液中的淀粉酶在胃內(nèi)繼續(xù)分解淀粉C胃酸本身有一定降解淀粉的作用 D小腸是碳水化合物分解和吸收的主要場所E麥芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶將相應(yīng)的糖分解為單糖142.食物中游離型核黃素的特點(diǎn)是。A不能被人體消化吸收 B容易被紫外線破壞 C對(duì)酸穩(wěn)

25、定 D是食物中主要的存在形式 E無生物活性143.我國居民膳食脂肪的主要食物來源是。A谷類食物 B肉類和植物種子 C乳類 D蔬菜和水果 E魚油144.非必需氨基酸是。A必須從食物獲得的氨基酸 B必須從食物獲得的脂肪酸C食物蛋白中一種或幾種含量相對(duì)較低的必需氨基酸 D體內(nèi)可以合成的氨基酸 E體內(nèi)可以合成的脂肪酸145.我國成人膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能占總能量攝入的最佳百分比分別是。A20%30% 10%14% 60%70% B10%15% 20%30% 55%70%C12%14% 17%25% 60%70% D10%15% 20%30% 55%65%E13%15% 20%30% 50%

26、70%146.下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸。A亮氨酸、甘氨酸 B苯丙氨酸、丙氨酸 C蛋氨酸、絲氨酸 D蛋氨酸、賴氨酸 E組氨酸、谷氨酸147.下列哪種脂蛋白有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化作用。A乳糜微粒 BLDL（脂蛋白） CHDL（脂蛋白） DVLDL（前脂蛋白） ETC148.以下具有維護(hù)心臟健康的營養(yǎng)素是。A鐵 B硒 C維生素A D鋅 E維生素B2149.錳的生理功能有。A參與血紅蛋白的合成 B構(gòu)成骨骼和牙齒 C作為金屬酶的組成部分 D潛在性胰島素作用 E參與平滑肌組成150.下列哪種食物中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A牛奶 B牛肉 C豬肉 D魚肉 E雞蛋151.食物中總視黃醇當(dāng)量等于。A1/2視

27、黃醇（ug）+1/6胡蘿卜素（ug）+1/12其他維生素A原（ug）B1/6視黃醇（ug）+胡蘿卜素（ug）+1/12其他維生素A原（ug）C視黃醇（ug）+1/6胡蘿卜素（ug）+1/12其他維生素A原（ug）D視黃醇（ug）+1/6胡蘿卜素（ug）+1/6其他維生素A原（ug）E1/2視黃醇（ug）+1/6胡蘿卜素（ug）+1/6其他維生素A原（ug）152.無降血膽固醇作用的營養(yǎng)素有。A膳食纖維 B不飽和脂肪酸 C果糖 D果膠 E鈣153中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是。A肉類 B蛋類 C奶制品 D精制米面 E水果蔬菜154下列人群中不需要維持正氮平衡的是。A母乳 B青少年 C成年男子

28、 D嬰幼兒 E孕婦155兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖最可能缺乏的營養(yǎng)素是。A蛋白質(zhì)和熱能 B鈣和VD C鋅 D維生素A E水156DRIS指的是。A適宜攝入量 B估計(jì)平衡需求量 C營養(yǎng)生理需要量 D膳食參考攝入量 E可耐受的高限攝入水平157水溶性維生素的共同特點(diǎn)為。A一般有前物體 B不易吸收 C會(huì)積蓄中毒 D宜每日供給 E以上都是158必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于。A前者是人體所必需的，而后者不是 B前者可以在人體合成，而后者不能C前者不能在人體合成，而后者可以 D前者不是人體所必需的而后者是 E以上都不是159嬰兒除8種必需氨基酸外，還應(yīng)加上的必需氨基酸。A色氨酸 B苯丙

29、氨酸 C賴氨酸 D含硫氨基酸 E組氨酸160以下對(duì)可耐受最高攝入量（UL）的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的。A是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量B這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C主要用途是檢查個(gè)體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒D是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo) EUL包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種食物來源之和161正常情況下，大腦所需能量的主要來源是。A果糖 B葡萄糖 C酮體 D乳酸 E丙酮酸162飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性，以下富含飽和脂肪酸的食物有。A豆油 B花生油 C葵花籽油 D玉米油 E椰子油163為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補(bǔ)充葉酸，開

30、始補(bǔ)充的時(shí)間應(yīng)在。A至少孕前4周 B孕后1個(gè)月 C孕后2個(gè)月 D孕后3個(gè)月 E分娩前1個(gè)月164目前確定的最基本的必需脂肪酸是。A亞油酸、花生四烯酸、亞麻酸 B亞油酸、亞麻酸 C亞油酸、花生四烯酸 D花生四烯酸、亞麻酸 E亞油酸165在哪種情況下機(jī)體為正氮平衡。A饑餓 B進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C生長發(fā)育 D糖尿病166根據(jù)中國DRIS老年人膳食維生素D攝入量（RNI）為10ug/T天，相當(dāng)于多少國際單位（IU）。A200 IU B300 IU C400 IU D600 IU E800 IU167關(guān)于非必須氨基酸下列哪種說法是。A人體不必需的的氨基酸 B合成人體蛋白質(zhì)所必需 C人體內(nèi)可以合成 D不依賴于

31、食物供給 E食物中含有一定量168成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用消耗的能量相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的。A5% B10% C15% D20%169我國成年人膳食中碳水化合物提供占全日攝入總能量的適宜百分比為。A 40%以下 B 40%54% C 55%65% D 70%以上170人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，他們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為。A4kcal/g 9kcal/g 9kcal/g B4kcal/g 9kcal/g kcal/gC9kcal/g kcal/g kcal/g D4kcal/g kcal/g 9kcal/g171下列那種膳食纖維不是人類膳食的重要成分。A纖維素 B葡

32、聚糖C果膠 D木質(zhì)素172下列物質(zhì)中，不能被人體消化的是。A淀粉 B果膠C糖元 D甘油三脂173對(duì)于一個(gè)正常的成人，蛋白質(zhì)的每天最低生理需要量為。A克 B克C克 D克174一般食物的含氮量轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為。A5.85 B6.05 C6.25 D6.45175下列哪個(gè)蛋白是蛋白質(zhì)功效比值的參考蛋白。A清蛋白 B酪蛋白C乳白蛋白 D大豆蛋白176以下是人體非必須氨基酸的是。A色氨酸 B蘇氨酸C蛋氨酸 D精氨酸 E賴氨酸177哪種蛋白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)時(shí)，往往將其作為參考蛋白。A牛奶 B雞蛋C瘦豬肉 D魚肉178下列哪個(gè)氨基酸在嬰兒期是必須氨基酸。A精氨酸 B牛璜酸

33、C組氨酸 D酪氨酸179以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是。A魚油 B豬油C牛油 D羊油180膳食中多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸應(yīng)保持適宜的比例，一般推薦多不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸（）比多少為宜。A：至： B：至：C：至： D任意比181中不飽和脂肪酸的含量高，因而用其來防止動(dòng)脈粥樣硬化有明顯效果。A海產(chǎn)魚油 B豬油C橄欖油 D芝麻油182目前確定的最基本脂肪酸是。A亞油酸、花生四烯酸、亞麻酸 B亞油酸、亞麻酸C亞油酸、花生四烯酸 D花生四烯酸、亞麻酸 E亞油酸183下列哪個(gè)脂肪不減低血甘油三脂濃度。A EPA B DHA C亞麻酸 D-亞麻酸184那種成分對(duì)膽固醇的吸收有促進(jìn)作用。A豆固醇

34、B膳食脂肪 C谷固醇 D膳食纖維185血液中運(yùn)送膽固醇及甘油三酯的脂蛋白有。A乳糜微粒 B極低密度脂蛋白 C低密度、高密度脂蛋白 D以上都對(duì)186人體必需微量元素包括。AS 、 Fe 、 CL B I 、 Mg、 F CFe 、 Cr 、Co D Ca、Zn、 I 187下列食物中鐵含量最高的食物是。 A雞蛋 B米飯 C鮮奶 D動(dòng)物血188是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的無機(jī)鹽AK BMg CFe DCa189抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有。A胃酸分泌過多 B維生素 C維生素12 D維生素190植物性食物中不含，只能靠微生物來合成A尼克酸 B抗壞血酸 C鈷胺素 D生育酚191葉酸缺乏時(shí)

35、影響下列哪些代謝。A蛋白質(zhì) B核酸 C脂肪 D類脂 192下列哪個(gè)維生素缺乏可引起賴皮病。A硫胺素 B核黃素 C視黃酮 D尼克酸 193維生素A在哪些條件下不穩(wěn)定。A堿、酸性條件 B酸性條件、日光 C堿、日光 D高溫條件、堿194腳氣病是由下列何種維生素缺乏引起的。A硫胺素 B核黃素 C維生素B6 D抗壞血酸 195脂溶性維生素包裹下列哪一組。AVitB1、B2、B6 BVitA、E、D、K CVitB1、B2、D、E DVitA、D、C、K196下列哪個(gè)維生素缺乏可引起壞血病。AVitB1 BVitC CVitA D尼克酸197下列事物中膽固醇含量最高的是。A牛奶 B蘋果C大豆 D豬肝198

36、下列食物中維生素A含量豐富的是。A雞肝 B豬肉 C玉米 D山藥 E牛肉人群營養(yǎng)基礎(chǔ)一、單項(xiàng)選擇題(下列每題有5個(gè)選項(xiàng)，其中只有1個(gè)是正確的，請(qǐng)將其代號(hào)填寫在橫線空白處) 1從營養(yǎng)學(xué)角度來看，保障成功妊娠的基礎(chǔ)是。 A合理補(bǔ)充微量元素 B合理攝取能量 C補(bǔ)充維生素 D盡早開始補(bǔ)充葉酸 E注意營養(yǎng)素?cái)z入的平衡 2人的一生按照年齡可分為個(gè)階段。 A4 B5 C6 D7 E8 3下列關(guān)于孕期能量攝人量增加的說法正確的是。 A從妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入 B從計(jì)劃妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入 C從妊娠中期開始增加能量的攝入 D從妊娠晚期開始增加能量的攝入 E妊娠期能量攝入量的增加依據(jù)個(gè)人的食量及口味而定4

37、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是。 A花生四烯酸和軟脂酸 B硬脂酸和花生四烯酸 C二十二碳六烯酸和軟脂酸 D花生四烯酸和二十二碳六烯酸 E硬脂酸和二十二碳六烯酸5孕婦易缺乏的微量元素有。 A鈣、鐵、碘 B錳、鐵、鋅 C鐵、碘、鋅 D銅、碘、鋅 E鈣、鐵、碘、鋅 6孕婦首選的鈣的來源是。A營養(yǎng)補(bǔ)充劑B鈣片C雞蛋D奶類及其制品 E骨頭湯 7孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是。 A紅細(xì)胞增加 B肝臟的儲(chǔ)留C脾臟儲(chǔ)留D增強(qiáng)胎兒免疫力 E預(yù)防貧血 8孕期對(duì)鐵的需要在達(dá)到高峰。 A孕1014周 B孕1519周 C孕2024周 D孕2529周 E孕3034周9為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，適宜的葉酸攝人量為每天mg。A0.

38、2 B0.3 C0.6 D0.9 E1.010孕早期的膳食原則包括。 A按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物 B補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸 C補(bǔ)鈣 D補(bǔ)充充足的能量 E保證充足的魚、禽、蛋等 11孕末期的膳食原則包括。 A補(bǔ)充充足的能量 B補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸 C補(bǔ)銅 D按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物 E保證充足的魚、禽、蛋等12孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖主要是為了。 A促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì) B促進(jìn)脂肪動(dòng)員 C促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收 D防止胎兒低血糖癥 E防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響13合成1 000 mL乳汁，需要母體多攝kcal能量。 A700 B800 C900 D1 000 E600

39、14不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有。 A鈣和鐵 B長鏈多不飽和脂肪酸和鐵 C必需氨基酸和鈣 D鈣和維生素D E維生素D和鐵15乳母對(duì)鐵的需要主要用于。 A供給嬰兒生長需要 B預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血 C恢復(fù)孕期鐵丟失 D胎兒鐵儲(chǔ)備 E促進(jìn)嬰兒免疫力提高16考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況，正常分娩后適宜進(jìn)食。 A固體食物，如肉、煮雞蛋、餅干等 B半流質(zhì)食物，如蛋花湯 C流質(zhì)食物，如果汁 D豆?jié){ E牛奶17下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏。 A南方夏天出生 B南方冬天出生 C北方夏天出生 D北方冬天出生 E西部地區(qū)1806個(gè)月嬰兒，脂肪攝人量應(yīng)占總能量的。 A2530 B3035 C404

40、5 D4550 E505519對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸是。 An6系列的亞麻酸和花生四烯酸，n3系列的EPA和DHA Bn6系列的亞麻酸和EPA，n3系列的花生四烯酸和DHA Cn6系列的花生四烯酸和DHA，n3系列的亞麻酸和DHA Dn6系列的亞麻酸和花生四烯酸，n3系列的EPA和DHA En6系列的花生四烯酸、DHA和EPA，n3系列的7亞麻酸20嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是。 A半乳糖 B糖原 C葡萄糖 D淀粉 E乳糖21嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起。 A腹瀉 B低血糖 C肥胖 D高血糖 E生長發(fā)育障礙22下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是。 A人乳中蛋白質(zhì)含量比牛

41、乳中的蛋白質(zhì)含量高 B人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主 C牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主 D人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 E酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收23下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是。 A人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少 B人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多 C人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多 D人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少 E人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大24人乳乳汁中的可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸恢。 A乳清蛋白 B酪蛋白 C短鏈脂肪酸 D乳糖 E長鏈多不飽和脂肪酸25下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是。 A牛乳中的鈣含量比人乳低 B人乳中鐵的吸收率比牛乳低 C人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收 D牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富 E牛乳和人乳中礦物質(zhì)的含量和質(zhì)量相當(dāng)26母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足月內(nèi)嬰兒的需要。 A13 B24 C35 D46 E5727嬰兒添加輔助食物的時(shí)間是從出生后月開始。 A57 B46 C35 D24 E1328母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒。 A46個(gè)月 B610個(gè)月 C1012個(gè)月 D1224個(gè)月 E3周歲29嬰