公共營養(yǎng)師_3級_理論知識復習題

1、第3部分理論知識復習題膳食調查和評價一、 判斷題（將判斷結果填入括號中。正確的填“”，錯誤的填“×”）：1.24 h回顧法是通過訪談的形式收集膳食信息的一種回顧性膳食調查方法。（ ）2.24h回顧法膳食調查最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問。（× ）3.24h回顧調查法一般要求在10-15分鐘完成。（ ×）4.膳食史法對食物大小或多少的估計比較精確。（× ）5.回顧和膳食史結合調查中，每季節(jié)采集34天的膳食回憶資料比較理想。（ ）6食物種類和食物名稱是24h膳食回顧調查表的主要內容。（ ×）7記賬法是根據(jù)伙食帳目來獲得被調查對象的膳

2、食情況的一種膳食調查方法。（ ）8記賬法調查的結果能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，也可以分析個體膳食攝入情況。（× ）（不可以）9記賬法的基礎是膳食賬目。（ ）10稱重記賬法的特點之一是適合全年不同季節(jié)的調查。（ ）11稱重記賬法調查中不要忽視三餐以外的各種小雜糧和零食的登記。（ ）12標準人是指60kg從事輕體力勞動的成年女子。（× ）13人日數(shù)是代表被調查者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚三餐為 1個人日。（ ）14膳食結構評價的依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。（ ×）15在進行食物歸類時應注意，有些食物要進行折算才能相加。（ ×）16混合系數(shù)

3、是指所調查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總人數(shù)。（× ） 17膳食調查數(shù)據(jù)庫是依照某種數(shù)據(jù)模型組織起來并存放在二級存儲器中的數(shù)據(jù)集合。（ ）18膳食調查數(shù)據(jù)庫包括六個變量。（× ）五個變量19不同的膳食調查方法應采用相應的調查問卷，根據(jù)各種調查問卷特有的結構建立數(shù)據(jù)庫結構。（ ）20調查報告的主體是對事實的敘述和議論。（ ×）21調查報告的格式內容包括：題目、報告撰寫者姓名和單位、前言、主體、討論、結語、參考文獻、致謝等。（ ）22目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的10%。（ ）二、單項選擇題（選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中） 1.

4、膳食調查的目的是（ ）。（A） 了解體內營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足和缺乏 （B）了解有無營養(yǎng)缺乏癥（C）了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取狀況 （D）了解機體營養(yǎng)狀況2.（ ）是通過訪談的形式收集膳食信息的一種回顧性膳食調查方法。（A）24 h回顧法 （B）稱重法 （C）記賬法 （D）食物頻率法3目前獲得個人膳食攝入量的最常用的一種調查方法是（ ）。（A）記賬法 （B）24 h回顧法 （C）膳食史法 （D）食物頻率法4（ ）膳食調查最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問。（A）24 h回顧法 （B）稱重法 （C）記賬法 （D）食物頻率法524h回顧調查法一般要求在（ ）min完成。（A）101

5、5 （B）1530 （C）1540 （D）20606每天入戶回顧24h進餐情況，連續(xù)進行（ ）天，稱為24h回顧調查法。（A）三 （B）五 （C）七 （D）十7下列敘述正確的是（ ）。（A） 傳統(tǒng)的24 h回顧法調查不統(tǒng)計調味品的攝入量（B）膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學調查（C）顧名思義，24h回顧法只需要調查被調查者1天的膳食攝入就可以了（D）記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調查，不適用于家庭8膳食史法的特點是（ ）。（A） 詢問前一天的膳食情況 （B）反映短時期的膳食習慣（C）反映長時期的膳食習慣 （D）反映過去一周的膳食情況9下列不是膳食史法特點的是（ ）。（A） 連

6、續(xù)調查3天 （B）一般不影響被調查者的膳食習慣和進餐方式（C）開放式調查 （D）樣本量大，費用低，使用人力少10（ ）不適宜那些在飲食中每天有較大變異的個體。（A）稱重法 （B）24h回顧調查法 （C）膳食史法 （D）記賬法11下列膳食史法調查的注意事項中錯誤的是（ ）。（A） 適用于飲食中每天有較大變異的個體 （B）對被調查者要求較高（C）要求調查結果能反映出調查對象在一段較長時間的飲食特點（D）分量小的食物被估計偏高程度較多12回顧和膳食史結合調查中，每個季節(jié)采集（ ）天的膳食回憶資料比較理想。（A）12 （B）23 （C）34 （D）4513回顧和膳食史結合調查中，每（ ）采集34天的膳

7、食回憶資料比較理想。（A）周 （B）月 （C）季 （D）年1424h膳食回顧調查表的主要內容不包括（ ）。（A）食物種類 （B）原料編碼 （C）原料質量 （D）進餐時間和地點1524h膳食回顧調查表的主要內容包括（ ）。（A）食物種類 （B）食物營養(yǎng)素含量 （C）就餐人員職業(yè) （D）進餐時間和地點1624h膳食回顧調查法不適合（ ）。（A）在職人員 （B）年齡較小的兒童 （C）中學生 （D）經(jīng)常出差的人1724h膳食回顧調查法適用于（ ）。（A）成年人 （B）年齡較小的兒童 （C）年齡較大的老人 （D）嬰幼兒18（ ）是根據(jù)伙食帳目來獲得被調查對象的膳食情況的一種膳食調查方法。（A）24 h回

8、顧法 （B）記賬法 （C）稱重法 （D）食物頻率法19記賬法是根據(jù)（ ）來獲得被調查對象的膳食情況的一種膳食調查方法。（A）伙食賬目 （B）營養(yǎng)素攝入量 （C）食物攝入種類 （D）食物攝入頻率20記賬法的優(yōu)點是（ ）。（A） 較稱重法更為精確 （B）只能得到人均攝入量（C）可調查長時期的膳食攝入 （D）能分析個人膳食攝入狀況21記賬法的缺點是（ ）。（A） 操作比較簡單 （B）適合于進行全年不同季節(jié)的調查（C）可調查長時期的膳食攝入 （D）不能分析個人膳食攝入狀況22記賬法的基礎是（ ）。（A）膳食賬目 （B）調查員 （C）被調查者 （D）膳食結構23記賬法中對家庭進行膳食調查時，需按（ ）計

9、算其營養(yǎng)攝入量。（A）食物平均攝入量 （B）混合系數(shù) （C）人日數(shù) （D）人日系數(shù)24單純記賬法一般不能調查調味品的攝入量，通?？山Y合（ ）來調查這些調味品的消費種類和數(shù)量。（A）稱重法 （B）膳食史法 （C）食物頻率 （D）24h膳食調查法25單純記賬法一般不能調查（ ）的攝入量，通常可結合稱重法來調查。（A）副食品 （B）調味品 （C）食物 （D）營養(yǎng)素 26稱重記賬法的特點是（ ）。（A） 適合全年不同季節(jié)的調查 （B）操作較復雜（C）所需費用多 （D）適合于小樣本調查27下列不屬于稱重記賬法特點的是（ ）。（A） 適合全年不同季節(jié)的調查 （B）操作簡單，所需費用少（C）能分析個體膳食攝

10、入情況 （D）適合于大樣本調查28稱重記賬法調查表設計的第一步是（ ）。（A） 確定調查對象和家庭成員 （B）確定需要調查家庭食物的種類（C）確定需要調查的天數(shù) （D）記錄每種食物數(shù)量29稱重記賬法調查表中調查對象的基本內容不包括（ ）。（A）家庭基本情況 （B）住址 （C）聯(lián)系方式 （D）職業(yè)收入30稱重記賬法膳食調查通常采用連續(xù)（ ）天的方法。（A）兩天 （B）三天 （C）一周 （D）一月31家庭食物稱重記賬法中成員（ ）不計算在餐次總數(shù)。（A）在家早餐 （B）在家午餐 （C）在家晚餐 （D）在外就餐32（ ）代表被調查者用餐的天數(shù)。（A）人日數(shù) （B）總人日數(shù) （C）餐次比 （D）餐次總

11、數(shù)33在稱重記賬膳食調查中，可根據(jù)（ ）來折算出人日數(shù)。（A）就餐人數(shù)（B）總人日數(shù)（C）餐次比（D）餐次總數(shù)34稱重記賬法調查中不要忽視（ ）的各種小雜糧和零食的登記。（A）早餐 （B）午餐 （C）晚餐 （D）三餐以外35稱重記賬法調查中為了使調查結果具有良好的代表性和真實性，最好每年進行（ ）次。（A）三 （B）四 （C）六 （D）十二36家庭各種食物的實際消耗量等于（ ）。（A） 購進總量-剩余總量 （B）購進總量-剩余總量-廢棄總量（C）購進總量+積存量-廢棄總量-剩余總量 （D）購進總量+積存量-剩余總量37某家庭三天內共購進芹菜1100g，廢棄總量180g，剩余總量100g，則其實

12、際消耗量為（ ）g。（A）1100 （B）1000 （C）920 （D）82038在計算標準人折合系數(shù)時，標準人是指（ ）。（A） 體重65kg從事輕體力勞動的成年男子（B）體重60 kg從事中體力勞動的成年男子（C）體重60 kg從事輕體力勞動的成年女子（D）體重60kg從事輕體力勞動的成年男子39一個孕中期婦女的標準人系數(shù)為（ ）。（A）088 （B）085 （C）096 （D）12140若設定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（ ）。（A）0.2 （B）0.4 （C）0.6 （D）0.841人日數(shù)是代表被調查者用餐的天數(shù)，

13、一個人吃（ ）為 1個人日。（A）早、中、晚三餐 （B）一餐 （C）三餐 （D）三天42我國居民的膳食結構屬于（ ）。（A） 動植物食物平衡的膳食結構 （B）以植物性食物為主的膳食結構（C）以動物性食物為主的膳食結構 （D）地中海膳食結構43下列不屬于西方飲食方式特點的是（ ）。（A） 以肉奶禽蛋等動物食物為基礎 （B）豬肉在肉類食物中占的比例較高 （C）面包、海魚、奶酪是常用食物 （D）烹調方法以燒烤為主44膳食結構評價的依據(jù)是（ ）。（A） 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 （B）中國居民平衡膳食寶塔（C）地中海膳食模式 （D）健康人群的膳食模式45中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的

14、對象是（ ）。（A） 對營養(yǎng)有興趣的人士 （B）營養(yǎng)指導師等專業(yè)人士（C）食品企事業(yè)單位管理人士 （D）全體中國居民46在進行膳食結構評價計算奶類的攝入量時，是按蛋白質的含量折算成（ ）的量進行計算的。（A）奶粉 （B）鮮牛乳 （C）配方奶粉 （D）母乳47每百克某品牌奶粉的蛋白質含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（ ）g（每百克鮮奶中蛋白質的含量為3g）。（A）3667 （B）4210 （C）5120 （D）655048計算家庭中平均每人每日各種食物的攝入量的計算公式是（ ）。（A） 平均消耗量(g)÷家庭總人數(shù) （B）平均消耗量(g)÷家庭總人日數(shù)（C）實際

15、消耗量(g)÷家庭總人日數(shù) （D）實際消耗量(g)÷家庭總人數(shù)49混合系數(shù)是指（ ）。 （A） 所調查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總人日數(shù)（B）全家總標準人日數(shù) （C）家庭標準人系數(shù)之和 （D）全天個人總餐數(shù)之和50膳食營養(yǎng)素攝入量結果分析與評價的主要依據(jù)是（ ）。（A） 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 （B）健康人群的膳食模式（C）地中海膳食模式 （D）中國居民平衡膳食寶塔51個體膳食營養(yǎng)素評價時，將計算所得的營養(yǎng)素攝入量與（ ）進行比較，分析其營養(yǎng)素是否達到要求。（A） 食物成分表 （B）中國居民膳食指南（C）中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 （D）中國居民平衡

16、膳食寶塔52下列屬于數(shù)據(jù)庫的特點的是（ ）。（A） 用戶不能同時存取數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)（B）用戶各自建立應用文件（C）數(shù)據(jù)間相互關聯(lián) （D）數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制53膳食調查數(shù)據(jù)庫是依照某種數(shù)據(jù)模型組織起來并存放在二級存儲器中的（ ）。（A）數(shù)據(jù)集合 （B）數(shù)據(jù)排列 （C）數(shù)據(jù)分類 （D）食物攝入量54膳食調查數(shù)據(jù)庫包括（ ）個變量。（A）三 （B）四 （C）五 （D）六55下列關于膳食調查數(shù)據(jù)庫變量的敘述錯誤的是（ ）。（A）被調查者編碼 （B）食物編碼 （C）食物的質量 （D）食物的營養(yǎng)成分56不屬于數(shù)據(jù)庫基本結構的是（ ）。（A）原始數(shù)據(jù) （B）概念數(shù)據(jù)層 （C）數(shù)據(jù)共享 （D）邏輯數(shù)據(jù)層57用戶

17、所看到和使用的數(shù)據(jù)庫，是數(shù)據(jù)庫的（ ）。（A）原始數(shù)據(jù) （B）概念數(shù)據(jù)層 （C）存儲記錄 （D）邏輯數(shù)據(jù)層58一條食物成分數(shù)據(jù)在食物成分表中具有（ ）。（A）重復性 （B）唯一性 （C）可變性 （D）難以檢索性59建立膳食調查數(shù)據(jù)庫正確的是（ ）。（A） 不同的膳食調查方法可用相同的調查問卷（B）根據(jù)各種調查問卷建立統(tǒng)一的數(shù)據(jù)庫結構（C）錄入前需對膳食調查問卷進行核查（D）數(shù)據(jù)錄入軟件不允許限定變量的取值范圍60膳食調查報告主體內容不包括（ ）。（A） 居民食物攝入狀況 （B）居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況（C）居民的體格狀況 （D）居民膳食結構的評價61居民膳食結構狀況與膳食指南的比較是膳食調

18、查報告的（ ）。（A）常用標題 （B）主體內容 （C）總結 （D）正文62膳食調查報告一般不包括（ ）。（A）標題 （B）前言 （C）數(shù)據(jù)庫 （D）署名63膳食調查報告標題中的正題一般起到（ ）的作用。（A）揭示主題 （B）寫出調查的事件 （C）寫出調查的范圍 （D）前言64膳食調查分析報告的格式不包括（ ）。（A）人群對象 （B）方法 （C）結果 （D）膳食寶塔65下列（ ）屬于膳食調查報告的格式內容。（A）食物成分表 （B）前言 （C）數(shù)據(jù)庫 （D）膳食寶塔66每百克某品牌豆奶粉的蛋白質含量為274g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（ ）g（每百克黃豆中蛋白質的含量為35.1g)。（A

19、）290 （B）390 （C）410 （D）53067某人一天攝入的蛋白質為50g，脂肪為60g，碳水化合物為250g，則其一天中蛋白質、脂肪、碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（ ）。（A）11.5%、31%、57.5% （B）12.5%、29%、58.5%（C）10.5%、30%、59.5% （D）13.5%、28%、58.5%人體營養(yǎng)狀況測定和評價一、 判斷題（將判斷結果填入括號中。正確的填“”，錯誤的填“×”）：1.人體體格測量的根本目的是評價機體膳食營養(yǎng)狀況。（ ）2.體格測量工作可以進行標準化。（ ）3.標準量床或量板用于年齡在2歲以下的嬰幼兒體格發(fā)育測量指標的測定。（

20、）4.嬰幼兒頭頂至臀長和身長分別對應于兒童的身高和坐高。（ ）5.縱向測量指標主要與骨骼的生長有關。（ ）6嬰幼兒頭圍和胸圍測量的具體操作方法與兒童頭圍、胸圍的測量方法不同。（ ）7頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的縱向測量指標。（ ）8體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評價的常用指標。（ ）9嬰幼兒體重測量以kg為單位，記錄到小數(shù)點后一位。（ ）10上臂圍的測量方法是將卷尺在上臂肱二頭肌最粗處繞一周進行測量。（ ）11上臂圍本身可反映營養(yǎng)狀況，它與體重無關。（ ）12皮褶計使用時一般要求在同一部位測量兩次，取平均值為測量結果。（ ）13測量皮褶厚度時，皮褶計指針快速回落后應立即讀數(shù)。（ ）14肩胛下角皮褶厚

21、度的測量時測試人員需用油筆標出左肩胛下角位置。（ ）15皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的標準（ ）16長時間未使用的皮褶厚度計在使用前必須校正。（ ）17糞便檢查的目的是直接判斷胃腸、胰腺、肝膽系統(tǒng)的功能狀況。（ ）18糞便的收集可分為常規(guī)糞便標本和濃縮糞便標本的收集。（ ）19做氮平衡實驗時實驗期間收集的糞便應加入適量005 molL硫酸后保存。（ ）20糞便檢查可用于蛋白質代謝和骨代謝實驗指標的測定。（ ）21血液樣品包括指血、耳垂血、足跟血、靜脈血、眼眶取血等。（ ）22好的抗凝劑不改變細胞的形態(tài)。（ ）23血漿的分離比血清快且量多。（ ）24溫度對血樣中某些成分的影響極大，如

22、血清在38放置2h，維生素C即被破壞。（ ）25一般從事中等體力勞動或身體活動水平中等的成年女性，其每日的能量需要量約為2700kcal。（ ）26食物蛋白質的消化從胃開始，但主要在小腸。（ ）27一般食物蛋白質水解成氨基酸及小肽后方能被吸收。（ ）28為改善膳食蛋白質質量，在膳食中應保證一定數(shù)量的優(yōu)質蛋白質。（ ）29蛋白質的消化率指食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用的程度。（ ）30蛋白質營養(yǎng)狀況生化檢驗指常用血液蛋白質和尿液相關指標。（ ）31動脈粥樣硬化的形成主要與膽固醇攝入量有關，故膳食膽固醇的攝入量不易過高，以每日100mg為宜。（ ）32碳水化合物的消化主要在小腸中進行。（ ）3

23、3食物中碳水化合物不足時，機體不得不從蛋白質取得能量。（ ）34維生素A過量攝入，可引起中毒。（ ）35維生素D在肝臟中經(jīng)酶的作用催化形成25-羥基維生素D3。（ ）36長期大量服用維生素D可引起中毒，嚴重者甚至可以造成死亡。（ ）37在皮膚粘膜，特別是經(jīng)常處于活動的彎曲部，損傷后細胞的再生需要核黃素。（ ）38維生素C的吸收同膳食攝入量有關，攝入量越高則吸收量也越高。（ ）39維生素C過量時，膠原合成障礙，從而導致壞血病。（ ）40鈣的吸收率隨年齡的增長而下降。（ ）41食物中鐵的吸收率一般在30%以下。（ ）42腎臟是鐵過載損傷的主要靶器官。（ ）43高蛋白、中等磷酸含量的膳食有利于鋅吸收

24、。（ ）44能量蛋白質缺乏是由于蛋白質和能量攝入不足引起的營養(yǎng)缺乏病。（ ）45水腫型營養(yǎng)不良以蛋白質缺乏為主。（ ）46蛋白質一能量營養(yǎng)不良主要癥狀是病人極易感到疲勞，情緒不好，虛弱無力，但不會出現(xiàn)意識模糊，認知能力下降。（ ）47營養(yǎng)性貧血多發(fā)生于學齡前兒童。（ ）48體內缺鐵可分為三個階段。（ ）49膳食結構和烹飪方式對鐵的吸收影響極大。（ ）50夜盲癥是維生素A缺乏的最早癥狀。（ ）51生理盲點的變化對判斷人體維生素A的缺乏程度是一個較靈敏的指標。（ ）52維生素A缺乏病最有效的預防方法是保證膳食中含有豐富的維生素A或類胡蘿卜素。（ ）53佝僂病臨床表現(xiàn)主要是神經(jīng)精神癥狀和骨胳的變化。

25、（ ）54骨軟化病常見癥狀是多汗、夜驚。（ ） 55維生素B2主要存在于植物性食物中。（ ）56脂溢性皮炎是維生素B2缺乏的早期癥狀。（ ）57維生素B2遇光不穩(wěn)定。（ ）58蔬菜和水果攝入不足容易引起維生素C缺乏病。（ ）59維生素C攝入量為10mg/d時，不僅可預防壞血病的發(fā)生，并且使機體有足夠的儲備。（ ）60診斷鋅缺乏的理想指標是發(fā)鋅。（ ）61對于原發(fā)性鋅缺乏的預防，主要應以膳食調整為主，增加動物性食物的攝入量。（ ）二、單項選擇題（選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中） 1.下列關于人體體格測量的目的和意義錯誤的是（ ）。（A） 評價機體膳食營養(yǎng)狀況（B）學齡前兒童的測

26、定結果，常被用來評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況（C）直接關系到機體營養(yǎng)狀況評價的準確性 （D）診斷營養(yǎng)性疾病2.（ ）的體格測定結果常被用來評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況。（A）嬰幼兒 （B）學齡前兒童 （C）孕婦 （D）老年人3標準的本質特征就是一種（ ）。 （A）標準值 （B）統(tǒng)一規(guī)定 （C）法律法規(guī) （D）精確度4（ ）工作無論是從組織管理方面，還是技術方面都具有共同的和重復發(fā)生的特征，因此，對該工作進行標準化是很重要的。（A）體格測量 （B）生化檢查 （C）膳食調查 （D）營養(yǎng)教育5下列不是體格測量工作實施標準化目的的是（ ）。（A）權威化 （B）規(guī)范化 （C）系統(tǒng)化 （D）科學化6通過標準化

27、使體格測量的精確度和準確度盡量接近（ ）。（A）估計值 （B）計算值 （C）真值 （D）國際標準值7標準量床或量板用于年齡在（ ）的嬰幼兒體格發(fā)育測量指標的測定。（A）6月以下 （B）1歲以下 （C）2歲以下 （D）3歲以下8嬰幼兒仰臥于量床上，頭部頂著一端頭板，移動滑動板與嬰幼兒的臀部緊貼住，從滑動板與圍板接觸處讀取刻度尺上的讀數(shù)，即為嬰幼兒的（ ）。（A）頂一臀長 （B）身長 （C）坐高 （D）身高9嬰幼兒仰臥于量床上，頭部頂著一端頭板，移動滑動板與嬰幼兒的腳跟緊貼住，從滑動板與圍板接觸處讀取刻度尺上的讀數(shù)，即為嬰幼兒的（ ）。（A）頂一臀長 （B）身長 （C）坐高 （D）身高10下列對測

28、量嬰幼兒頭頂至臀長和身長敘述正確的是（ ）。（A） 被測嬰幼兒脫去鞋帽襪 （B）保留小數(shù)點后兩位（C）嬰幼兒需站立測量 （D）嬰幼兒頭頂至臀長和身長分別對應于兒童的身高和坐高11縱向測量指標主要與（ ）的生長有關。（A）骨骼 （B）牙齒 （C）頭顱 （D）心臟12縱向測量指標主要用來反映（ ）。（A）短期營養(yǎng) （B）長期營養(yǎng) （C）坐高 （D）身高13在全身各個系統(tǒng)中，（ ）是最穩(wěn)定的系統(tǒng)之一，受遺傳因素控制作用較強，后天因素的影響需要有個長期的過程才能夠得到體現(xiàn)。（A）心臟 （B）頭發(fā) （C）牙齒 （D）骨骼14嬰幼兒身長測量應（ ）測量。（A）采用臥位 （B）站立 （C）助手扶持站立 （D

29、）靠墻站立15嬰幼兒身長測量時以（ ）為記錄單位。（A）m （B）dm （C）cm （D）mm16嬰幼兒身長測量時測量者應站在嬰幼兒（ ）。（A）左側 （B）右側 （C）對面 （D）任意一邊17下列關于嬰幼兒頭圍的敘述中錯誤的是（ ）。（A）指從雙側眉弓上緣經(jīng)后腦勺枕骨粗隆繞頭一周的長度 （B）表示頭顱的圍長（C）直接反映顱內容量的大小 （D）是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標18下列關于嬰幼兒胸圍的敘述中錯誤的是（ ）。（A） 指從兩乳頭線到后面兩肩胛骨下角下緣繞胸一周的長度（B）胸圍測量時嬰幼兒可取坐位或仰臥位（C）具體操作方法與兒童胸圍的測量方法相同（D）是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指

30、標19嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮（ ）。（A）營養(yǎng)良好 （B）營養(yǎng)不良 （C）骨骼發(fā)育不良 （D）智力障礙20頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的（ ）。（A）橫向測量指標 （B）縱向測量指標 （C）骨骼發(fā)育指標 （D）智力發(fā)育指標21嬰幼兒頭圍和胸圍測量時，以（ ）為記錄單位。（A）m （B）dm （C）cm （D）mm22嬰幼兒胸圍測量需注意的是讀數(shù)應取嬰幼兒平靜呼吸時（ ）。（A）最大讀數(shù) （B）最小讀數(shù) （C）任意讀數(shù) （D）中間讀數(shù)23如沒有嬰幼兒體重秤，也可采用成人體重計測量，但測量時需要采用（ ）。（A）減差法 （B）乘系數(shù)法 （C）折算法 （D）換算法24先測量一名大人抱起

31、嬰幼兒的總重量，再單獨測量大人的體重，二者之差即為嬰幼兒的體重，這是嬰幼兒體重測量中的（ ）。（A）比較法 （B）減差法 （C）折算法 （D）換算法25下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（ ）。（A）用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重 （B）嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定（C）嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感 （D）誤差小于身長測量的誤差26下列關于體重的敘述錯誤的是（ ）。（A） 體重主要反映骨骼的變化情況 （B）體重主要反映智力的變化情況（C）體重主要反映構成體質和水分等的變化情況（D）體重主要反映肌肉、內臟的變化情況27嬰幼兒體重測量的誤差（ ）身長測量的誤差（A）等于 （B）大于 （C）小于 （

32、D）大于或等于28嬰幼兒體重測量前需用標準砝碼檢測體重計的測量準確度，要求誤差不得超過（ ）%。（A）0.1 （B）0.3 （C）0.5 （D）129下列關于嬰幼兒體重測量錯誤的是（ ）。（A） 被測嬰幼兒按年齡不同，取不同體位進行體重測量（B）被測嬰幼兒事先需排空大小便（C）讀數(shù)以kg為單位，記錄到小數(shù)點后一位（D）如被測嬰幼兒哭鬧厲害，無法獨立完成體重測量，可采用減差法30上臂肌肉后群為（ ）。（A）肱二頭肌 （B）肱三頭肌 （C）肱肌 （D）喙肱肌31不屬于上臂肌肉前群的是（ ）。（A）肱二頭肌 （B）肱三頭肌 （C）肱肌 （D）喙肱肌32肩膀的最高峰叫（ ）。（A）肩峰 （B）鷹嘴 （

33、C）鎖骨 （D）肩胛骨33上臂圍的測量中錯誤的是（ ）。（A） 被測者自然站立，肌肉不要緊張 （B）被測者體重平均落在兩腿上（C）測試人員站在被測者身前 （D）被測者充分裸露左上肢，兩眼平視前方34上臂肱二頭?。?）時的圍度稱上臂松弛圍。（A）自然狀態(tài) （B）最大限度收縮 （C）最大限度松弛 （D）松弛35上臂肱二頭?。?）時的圍度稱上臂緊張圍。（A）自然狀態(tài) （B）最大限度收縮 （C）最大限度松弛 （D）緊張36我國15歲兒童上臂圍（ ）為營養(yǎng)良好。（A）12.5以上 （B）12.513.5 （C）13.5以上 （D）15.5以上37我國15歲兒童上臂圍（ ）為營養(yǎng)中等。（A）12.513.

34、0 （B）12.513.5 （C）13.514.5 （D）14.515.538上臂圍測量注意事項中錯誤的是（ ）。（A） 被測者自然站立 （B）被測者肌肉適度緊張（C）位置要定位準確 （D）一般都測量左側手臂39上臂圍測量注意事項中錯誤的是（ ）。（A） 被測者自然站立 （B）被測者肌肉不要緊張（C）位置要定位準確 （D）一般都測量右側手臂40（ ）不是WHO推薦選用的皮褶厚度的測量點。（A） 肩峰 （B）肩胛下角 （C）肱三頭肌 （D）臍旁41使用皮褶厚度計的正確方法是（ ）。（A） 使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計（B）皮褶計的壓力標準為10gcm2（C）在皮褶計指針快速回落并

35、穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)（D）測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶42關于肱二頭肌皮褶厚度的測量正確的是（ ）。（A） 測試人員站在被測者背面（B）順自然皮褶方向，用右手拇指和食指、中指捏起皮下組織（C）左手拿皮褶計 （D）被測者上臂放松自然下垂43關于肱二頭肌皮褶厚度的測量錯誤的是（ ）。（A） 測試人員站在被測者對面或側面（B）順自然皮褶方向，用右手拇指和食指、中指捏起皮下組織（C）連續(xù)測量三次，取平均值 （D）被測者上臂放松自然下垂44關于肱三頭肌皮褶厚度的測量正確的是（ ）。（A） 測試人員站在被測者背面（B）順自然皮褶方向，用右手拇指和食指、中指捏起皮下組織（C）左手拿皮褶計 （D）皮褶計指針

36、快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)45關于肱三頭肌皮褶厚度的測量錯誤的是（ ）。（A） 測試人員站在被測者背面 （B）被測者自然站立 （C）右手拿皮褶計（D）皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)46關于肩胛下角皮褶厚度的測量正確的是（ ）。（A） 測試人員站在被測者側面（B）順自然皮褶方向，用右手拇指和食指、中指捏起皮下組織（C）左手拿皮褶計 （D）測試人員用油筆標出右肩胛下角位置47關于肩胛下角皮褶厚度的測量錯誤的是（ ）。（A） 測試人員站在被測者背面 （B）被測者自然站立（C）測試人員用油筆標出左肩胛下角位置（D）皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)48皮褶厚度可以評價（ ）的營養(yǎng)狀況。（A）蛋白質

37、 （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）維生素49女性皮褶厚度（ ）mm是肥胖的界限。（A）>50 （B）>40 （C ）2040 （D）<2050男性皮褶厚度為（ ）mm是肥胖的界限。（A）>50 （B）>40 （C ）2040 （D）<2051造成皮褶厚度測量誤差的主要原因是（ ）。（A） 每個測量者測量時手法不同 （B）測試人員事先經(jīng)過培訓（C）測試者每天工作前及時從儀器箱中取出皮褶厚度計（D）測試者每天工作完成后將皮褶厚度計放回儀器箱保存52造成皮褶厚度測量誤差的主要原因是（ ）。（A） 測試人員把皮膚和皮下組織一起夾提起來（B）測試人員事先沒經(jīng)過培訓

38、（C）測試者每天工作前及時從儀器箱中取出皮褶厚度計（D）測試者每天工作完成后將皮褶厚度計放回儀器箱保存53糞便檢查的目的中錯誤的是（ ）。（A） 了解消化道有無炎癥、出血 （B）間接判斷胃腸、胰腺的功能狀況（C）間接判斷肝膽系統(tǒng)的功能狀況 （D）發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足癥54糞便檢查的目的是（ ）。（A） 了解消化道有無炎癥、出血、寄生蟲感染、惡性腫瘤等情況（B）直接判斷肝膽系統(tǒng)的功能狀況 （C）維生素和礦物質代謝實驗 （D）肌酐測定55對常規(guī)糞便標本的要求是（ ）。（A）標本量要少些 （B）自然排出的糞便 （C）整次糞便 （D）三天糞便56下列不是濃縮糞便標本的要求是（ ）。（A）24 h內排出

39、的所有糞便 （B）收集在同一容器中送檢（C）注意防止小便的混入 （D）取1小塊糞便放在紙盒內送檢57常規(guī)糞便收集后一般應于1h內檢查完畢，否則可因（ ）等影響導致有形成分破壞分解。（A）消化酶 （B）水分 （C）蛋白酶 （D）分解酶58糞便收集時不正確的方法是（ ）。（A） 用干凈竹簽或棉簽 （B）收集容器貼上僅寫有被檢者名字的標簽（C）向被檢者介紹收集糞便標本的注意事項 （D）從速送到檢驗部門59下列研究中可冷凍保存糞便樣品的是（ ）。 （A）寄生蟲檢測 （B）礦物質代謝研究 （C）致病菌檢測 （D）氮平衡實驗60做氮平衡實驗時實驗期間收集的糞便應加入適量（ ）硫酸后保存。（A）001 mo

40、lL （B）002 molL （C）005 molL （D）1 molL61找寄生蟲蟲體及作蟲卵計數(shù)時應采集（ ）。（A）常規(guī)糞便 （B）24 h糞便 （C）整次 （D）3天糞便62做化學法隱血實驗時，應于（ ）禁食肉類及含動物血食物并禁服鐵劑及維生素C。（A）前一天 （B）前兩天 （C）前三天 （D）一周前63做糞膽原定量時，應連續(xù)收集3天的糞便，每天將糞便混勻稱重后取出（ ）g送檢。（A）5 （B）10 （C）15 （D）2064下列關于糞便在營養(yǎng)學研究中的意義錯誤的是（ ）。（A） 測定人體蛋白質的需要量 （B）水溶性維生素耐受實驗（C）評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值 （D）監(jiān)測體內礦物質隨糞

41、便的排泄情況65下列關于糞便在營養(yǎng)學研究中的意義正確的是（ ）。（A） 測定人體蛋白質的需要量 （B）測定蛋白質代謝（C）肌酐測定 （D）水溶性維生素耐受實驗66分析項目較多時應采用（ ）。（A）指血 （B）耳垂血 （C）足跟血 （D）靜脈血67用血量較大時應采用（ ）。（A）指血 （B）耳垂血 （C）足跟血 （D）靜脈血68好的抗凝劑不包括（ ）。（A）用量少 （B）溶解慢 （C）不帶進干擾實驗的雜質 （D）不改變細胞的形態(tài)69好的抗凝劑包括（ ）。（A）用量多 （B）溶解慢 （C）帶有少量干擾實驗的雜質 （D）不改變細胞的形態(tài)70采耳垂血或指尖、足跟血可用（ ） mm長、15mm孔徑的玻璃

42、毛細管或聚乙烯管。（A）50 （B）80 （C）150 （D）25071末梢采血的做法中錯誤的是（ ）。（A） 主要有耳垂采血和指尖采血兩種 （B）一般選取右手無名指內側采血（C）嬰兒也可在腳后跟取血 （D）采血后不要立即浸水洗手72靜脈采血的做法中錯誤的是（ ）。（A） 采血器材應用一次性注射器 （B）成人多用肘前靜脈，肥胖者也可用腕背靜脈（C）采血者左手固定靜脈，右手持注射器穿刺（D）拔針后用消毒棉球輕壓針眼，彎曲前臂5 min以上73血液離開血管后，血液（ ）即被激活，血液凝固并析出血清。（A）分解系統(tǒng) （B）凝固系統(tǒng) （C）分離系統(tǒng) （D）抗凝系統(tǒng)74血清和血漿都需要采血后（ ）。（A

43、）立即分離 （B）放置適當時間再分離 （C）立即混合 （D）立即冷藏75溫度對血樣中某些成分的影響極大，如血清在38放置（ ）h，維生素C即被破壞。（A）1 （B）1.5 （C）2 （D）2.576溫度對血樣中某些成分的影響極大，如血清在（ ）放置1h，維生素C即被破壞。（A）25 （B）30 （C）35 （D）3877采血操作中需注意（ ）。（A） 防止溶血 （B）血液注入試管或小瓶后，需用力搖動均勻（C）血糖、血脂試驗一般在飯后進行（D）采血后應將針頭取下，將血沿管壁慢慢注入試管，允許注入少量氣泡78下列操作中錯誤的是（ ）。（A） 涉及血鉀的測定時要注意避免發(fā)生溶血（B）血液注入試管或小

44、瓶后，需用力搖動均勻（C）血糖、血脂試驗一般在飯后清晨空腹進行（D）采血后應將針頭取下，將血沿管壁慢慢注入試管，不可注入氣泡79一般從事輕體力勞動或身體活動水平低的成年男性，其每日的能量需要量約為（ ）kcal。（A）1800 （B）2100 （C）2400 （D）270080一般從事中等體力勞動或身體活動水平中等的成年男性，其每日的能量需要量約為（ ）kcal。（A）1800 （B）2100 （C）2400 （D）270081蛋白質在小腸內（ ）主要依賴于胰腺分泌的各種蛋白酶。（A）分解 （B）吸收 （C）消化 （D）合成82食物蛋白質的消化從（ ）開始，但主要在小腸。（A）口腔 （B）胃

45、（C）膽囊 （D）大腸83一般食物蛋白質水解成（ ）后方能被吸收。（A）氨基酸及小肽 （B）小分子蛋白質 （C）大分子蛋白質（D）可吸收蛋白質84蛋白質經(jīng)過小腸腔內的消化，被水解為可被吸收的（ ）和2-3個氨基酸的小肽。（A）氨基酸 （B）小分子蛋白質 （C）大分子蛋白質 （D）小肽85進食正常膳食的健康人每日從尿中排出的氮約（ ）g。（A）2 （B）5 （C）10 （D）1286完全不攝入蛋白質或禁食一切食物時，人體每日仍隨尿排出氮（ ）g。（A）12（B）24（C）36（D）81087下列各種現(xiàn)象中不屬于蛋白質缺乏引起的是（ ）。（A）營養(yǎng)性水腫 （B）抵抗力降低 （C）病后康復緩慢 （D

46、）夜盲癥88若膳食中長期缺乏（ ）時，血漿蛋白的含量便降低，血液內的水分便過多地滲入周圍組織，而造成營養(yǎng)不良性水腫。（A）能量 （B）蛋白質 （C）脂肪 （D）碳水化合物89蛋白質的（ ）反映了食物蛋白質在消化道內被分解和吸收程度的一項指標。（A）消化率 （B）利用率 （C）生物價 （D）營養(yǎng)價值90蛋白質的（ ）指食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用的程度。（A）消化率 （B）利用率 （C）氨基酸評分 （D）營養(yǎng)價值91（ ）是鑒定機體蛋白質營養(yǎng)狀況的重要依據(jù)。（A）膳食蛋白質攝入量 （B）身體測量 （C）血液蛋白質 （D）尿液蛋白質92（ ）指常用血液蛋白質和尿液相關指標。（A）膳食蛋白質攝

47、入量 （B）身體測量 （C）生化檢驗 （D）尿液蛋白質93食物進入（ ）后，脂肪的消化就已開始。（A）口腔 （B）胃 （C）膽囊 （D）小腸94食物中的（ ）可直接被吸收。（A）脂肪 （B）磷脂 （C）甘油三酯 （D）膽固醇95動脈粥樣硬化的形成主要與膽固醇攝入量有關，故膳食膽固醇的攝入量不易過高，以每日（ ）mg為宜。（A）100 （B）200 （C）300 （D）35096一般情況下人體長期缺乏（ ）易導致皮膚出現(xiàn)水代謝紊亂，出現(xiàn)濕疹樣病變。（A）蛋白質 （B）必需脂肪酸 （C）維生素B （D）碳水化合物97一般成人每日膳食中有（ ）g脂肪即能滿足需要。（A）30 （B）50 （C）80 （D）10098碳水化合物的消化主要在（ ）中進行。（A）口腔 （B）胃 （C）膽囊 （D）小腸99小腸內不被消化的碳水化合物達到結腸后，被結腸菌群分解，產(chǎn)生氫氣、甲烷氣、二氧化碳和短鏈脂肪酸等，這一系列過程稱為（ ）。（A）發(fā)酵 （B）分解 （C）水解 （D）吸收100食物中碳水化合物不足時，機體不得不從（ ）取得能量。（A）蛋白質 （B）脂肪 （C）礦物質 （D）維生素101應限制純能量食物如（ ）的攝入量，以保