大堂吧經(jīng)營方案

1、LOGO深圳XXXXXX酒店大堂吧經(jīng)營方案編制：XXXX（營銷策劃部)審核:確認:編制時間：2015年04月目 錄一、指導(dǎo)思想2二、大堂吧經(jīng)營理念2三、經(jīng)營特色3四、管理方案34五、設(shè)施設(shè)備的增加45六、裝飾布置計劃5七、相關(guān)費用預(yù)計情況5八、月度推廣方案67九、市場比例7十、大堂吧藍莓酒會員制度營銷810十一、總結(jié)10一、指導(dǎo)思想酒店資源優(yōu)化整合,現(xiàn)將西餐廳、大堂吧配套經(jīng)營,為更好的做好西餐大堂吧的經(jīng)營，結(jié)合大堂吧目前的裝修風格及現(xiàn)狀，以多元化為經(jīng)營方向，完善大堂吧功能,提升酒店的經(jīng)營收入。相關(guān)經(jīng)營策劃如下:二、大堂吧經(jīng)營理念1、酒店硬件展示窗口現(xiàn)目前,很多酒店大堂吧裝修非常的華麗，也非常的

2、有特色,讓人通過大門一看就知道該酒店的規(guī)格及其裝修豪華程度，也能更好的招攬顧客上門，一般四星級及以上級別的酒店才有這一功能，其主要目的是把酒店的豪華舒適程度更直觀的展現(xiàn)給顧客,以吸引其消費欲望。據(jù)相關(guān)權(quán)威報道，酒店大堂吧的豪華舒適程度與其客房入住率成正比關(guān)系.所以大堂吧就如店鋪的金字招牌，不但能夠?qū)⒕频曜约旱膶嵙φ故窘o外界，更能取到招攬顧客的效果.2、酒店文化展示窗口大堂吧，位于酒店大門兩側(cè),面積達150平米，可容納30人左右，可提供各式咖啡、西式點心、西式自助餐、泰式美食、小型雞尾酒會等服務(wù),可作為酒店文化形象展示窗口.3、顧客消費價值的體現(xiàn)現(xiàn)今，越來越多的商人旅客更愿意到酒店消費并不是因為

3、其需要購買其想之購買的商品，而是為了體現(xiàn)自身的消費價值.比如很多商人喜歡到酒店大堂吧喝茶談生意而不是茶館,這就表明很多客商希望借助酒店這樣的一個環(huán)境來增加其談判的環(huán)境籌碼.所以酒店大堂吧的統(tǒng)一性、豪華性、管理的一致性都將成為吸引顧客的一大特點.4、社交功能 大堂吧如同茶館一樣，自誕生以來就擔負著社交的功能。在以人與人逐漸冷漠的社會，大堂吧的存在本身就是對人際交往缺乏的補充。無論是朋友聚會、公務(wù)閑聊、商人談生意都會把大堂吧當作首選之地。三、經(jīng)營特色：大堂吧配合浪漫古典的音樂，讓世界名酒匯聚，拉近你我之間的距離。精致的美味甜品車隨時會穿梭在您的身邊讓您留連忘懷,不得不來一份實時的去品嘗它的美味。特

4、色系列如下： VIP接待洽談：酒店會員、VIP賓客來往的休憩場所茶道展示:配有茶座，茶水使用及裝飾功能完善 泰式風情商品供應(yīng) 西式甜品套餐、怡人下午茶的供應(yīng) 高檔煙酒,維多利亞藍莓酒會員制服務(wù) 環(huán)境獨特:分別有2人、4人或6人的臺椅靈活組合，格調(diào)優(yōu)雅1、大堂吧展示部分(1) 展示酒店會員俱樂部兌換禮品(2) 泰式風情商品展示(3) 酒類展示保濕柜：陳列世界名酒系列(維多利亞藍莓酒)(4) 酒店文化宣傳區(qū):擺放酒店相關(guān)宣傳資料及部分報刊雜志等讀物2、大堂吧提供的服務(wù)(1) 提供的煙酒服務(wù)：國內(nèi)外高檔煙酒,西餐藍莓酒的推廣(2) 現(xiàn)榨果汁:山藥（熱飲）、五谷（熱飲)、橙汁、西瓜汁、核桃汁等飲品。(

5、3) 各類特色飲品：啤酒（小罐）、王老吉、雪碧（聽裝）、可樂（聽裝）、礦泉水、蘇打水、蘋果醋、紅茶、綠茶（罐裝）等飲品。(4) 現(xiàn)磨咖啡、速融咖啡.(5) 提供西式甜點（46）種（根據(jù)季節(jié)不斷變化） .(6) 提供特色干果（46）種,其中有一到兩款為當?shù)靥厣ǜ鶕?jù)季節(jié)不斷變化） .(7) 糖果(46)以名牌產(chǎn)品為主（根據(jù)季節(jié)不斷變化) 。(8) 提供口香糖(方便客人就完餐及時去處口中異味），口味可以分為草莓味、薄荷味、水果味。(9) 提供山茶（紅茶、綠茶）、普洱、鐵觀音、菊花茶等.(10) 免費提供開水、冰水,VIP會員提供茶水。四、管理方案（僅供參考，具體操作由西餐結(jié)合營業(yè)需求執(zhí)行）1、餐廳

6、名稱：大堂吧（西餐統(tǒng)籌運營管理）2、餐廳地點：深圳芭堤雅酒店1樓3、餐廳座位容量：30人左右4、營業(yè)時間: 9：00 AM -23：30 PM5、服務(wù)員作息時間：早班08：3011：30 12：3017:30 中班 16:00-16:30 17：3000:306、大堂吧增設(shè)服務(wù)員三名:要求身高1.65米以上，五官端正、身材勻稱,具有一年以上服務(wù)經(jīng)驗。7、工作流程：早班開檔工作流程：1)打開大堂吧所有的設(shè)備開關(guān)，并檢查是否正常運行.2）清潔大堂吧營業(yè)區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生：桌、椅、擺位、擺設(shè)、工作臺、地面等。3)檢查交班本,完成沒有完成的事項。4)補充大堂吧的用品。5)更換布草.6)擺放營業(yè)告示牌和陳列品。

7、7）以上工作在30分鐘內(nèi)完成.中班收檔工作流程：1）清理客人用過的餐具和用品，布草送洗，下班前收回并作清點。2)整理桌、椅,整齊恢復(fù)原狀。3）整理和清點使用過的布草。4)各種用品、用具，需要補充的填寫提貨單。5）營業(yè)告示牌和陳列品。6）需要填寫交班本。7）設(shè)備、電源等開關(guān)。(包括吧臺咖啡機,操作間洗杯機及操作間燈光等）五、設(shè)施設(shè)備擺設(shè)增加部分序號計劃增加設(shè)施設(shè)備單位數(shù)量擺放地點備注1會員禮品展示柜套1大堂吧中央2酒類展示保濕柜臺1大堂吧中央3西式甜品陳列展示柜臺1大堂吧后側(cè)4泰式風情裝飾精品件30大堂吧壁柜5冷飲柜件1大堂吧一側(cè)備注：增加購買設(shè)備現(xiàn)場擺設(shè)部分會與集團設(shè)計中心聯(lián)系，評估設(shè)施設(shè)備擺

8、設(shè)的效果如何，如何擺設(shè)可以更好的襯托增加大堂酒吧氣氛。六、現(xiàn)場布置改變計劃：1、大堂吧增加維多利亞藍莓酒擺設(shè)陳列，制作中英文酒水推薦酒單引領(lǐng)時尚消費潮流;2、大堂吧內(nèi)增會員商品展示柜;3、大堂吧壁柜更換陳列泰式風情相關(guān)商品。七、相關(guān)費用預(yù)計狀況:序號項目數(shù)量價格預(yù)算備注1宣傳水牌1張50元張策劃部制作2大堂吧酒水單采購報價西餐提供3會員禮品展示柜1套采購報價尋找合作4藍莓酒柜1套采購報價尋找合作5泰式風情裝飾品30余件采購報價尋找合作6酒水飲料按酒水牌采購尋找合作備注：建議單獨設(shè)計，采購制作藍莓酒牌八、計劃月度推廣如下：制定宣傳推廣單張、酒吧酒水牌、宣傳水牌等加大宣傳推廣力度，分月度推廣：序號

9、Month月份Lobby bar大堂吧備注1五月特色冰淇淋ice cream 特色雞尾酒推廣Cocktail promotion 藍莓酒之月（本月所有藍莓酒均免服務(wù)費，消費整瓶藍莓酒者還可獲贈精美水果拼盤一份及精致小食一份）Blueberry Wine month (all Blueberry Wine without surcharge。Ordering whole bottle of Blueberry Wine，can get one plate of fruit and a plate of snack）怡人下午茶Hitea藍莓酒會員卡銷售2六月鮮榨果汁Fresh squeezed f

10、ruit juice 維多利亞藍莓酒推廣VictoriaBlueberry Wine 藍莓酒品酒會Low blueberry wine tasting歡樂時光晚6：00至8:30 買一送一Happy Hour(6：00pm to 8：30pm) buy one get one free。怡人下午茶Hitea藍莓酒會員卡銷售3七月 栗味紅茶Fruit tea 維多利亞藍莓酒新品推廣Victoria blue berry new product promotion怡人下午茶Hitea藍莓酒會員卡銷售4八月 特色咖啡Specialty Coffee 夏季冷飲 Summer Cold Drink 買藍

11、莓酒，送本月推廣小食Buy assigned cigar，guest can get one glass of monthly drink 歡樂時光晚6:00至8：30 買一送一 Happy Hour（6：00pm to 8:30pm） Buy one get one free.藍莓酒會員卡銷售九、市場比例：50%住房客人，20辦公室客人，30外來的客商,其它酒店的客人，當?shù)鼐用瘛２藛螤I業(yè)時間格式飲品和酒水單AM09:00-PM23:30單頁（西餐提供）自制甜品菜單AM09:00PM23：30單頁（西餐提供）價格方針預(yù)計平均每人收費飲品¥40小吃¥25平均消費總計¥

12、;65十、藍莓酒會員制營銷一、）會員制度1、凡個人在酒店購買藍莓酒系列產(chǎn)品一次性購滿2000元的或一年累積購滿3000元即可成為酒店西餐藍莓酒俱樂部白金會員;凡一次性購買藍莓酒系列產(chǎn)品滿5000元或一年累積購10000元的即可成為西餐藍莓酒俱樂部鉆石會員.2、白金會員1年購買藍莓酒及系列商品累計滿5000元，即可升級為鉆石會員。3、白金會員每年購買藍莓酒及系列產(chǎn)品累計滿3000元,第二年保留會員資格;若低于3000元，次年將被取消會員資格.4、鉆石會員每年購買藍莓酒及系列產(chǎn)品累計滿10000元,第二年保留會員資格,若低于10000元，次年將被取消會員資格。5、會員卡有效期從獲得會員資格開始起，

13、有效期為一年。二、）會員類型1、酒店藍莓酒俱樂部白金會員2、酒店藍莓酒俱樂部鉆石會員三、)會員權(quán)益及義務(wù)1、白金會員享受權(quán)益：1）免費獲得酒店刊物，該刊物有藍莓酒的最新資訊及藍莓酒知識等信息介紹.2)免費參加酒店藍莓酒俱樂部舉辦的藍莓酒知識講座,內(nèi)容包含藍莓酒綜合知識學(xué)習(xí)，藍莓酒品鑒及餐酒搭配技巧。3）免費每年策劃一次專業(yè)的會員KTV私人酒會。(生日PATY、朋友聚會、交際聯(lián)儀等酒會性質(zhì)活動）4）免費為會員專制個性化酒水服務(wù)。（一年限一次）5）免費提供會員專署選酒顧問服務(wù)，并獲得藍莓酒最新資訊.6)免費參加酒店藍莓酒俱樂部不定期舉行的藍莓酒品鑒會。7）參加酒店藍莓酒俱樂部每月所舉行的品牌酒會(

14、含餐），享受8.8折的優(yōu)惠，如帶有一名陪同，該陪同同樣也可享受8。8折優(yōu)惠，其余按原價付款。8)可享受酒店西餐餐費8。8折優(yōu)惠，酒水按會員價結(jié)算（特價套餐除外）.9)在本酒店憑卡可享受各營業(yè)部門相應(yīng)的各種優(yōu)惠(會員所享受的權(quán)益請詳細參閱“會員手冊"及本酒店所提供的相關(guān)說明)。10)會員享受購買藍莓酒送貨上門服務(wù),在社區(qū)內(nèi)12小時以內(nèi)送貨上門（3瓶起送)，超過社區(qū)范圍24瓶起送（本服務(wù)在工作時間內(nèi)實行9：0017:00）。11）會員在本公司購買商品獲得相應(yīng)積分可兌換相應(yīng)禮品。(詳情請見會員積分制度)應(yīng)履行義務(wù):1）熱愛藍莓酒、積極宣傳藍莓酒文化。2）年累計購買藍莓酒及系列商品不低于30

15、00元。2、鉆石會員享受權(quán)益:1）免費獲得酒店刊物，該刊物有藍莓酒的最新資訊及藍莓酒知識等信息介紹.2）免費參加藍莓酒俱樂部舉辦的藍莓酒知識培訓(xùn)班,講座內(nèi)容包含藍莓酒綜合知識培訓(xùn)，藍莓酒品評技巧.3）免費為鉆石會員策劃KTV私人酒會。（生日PATY、朋友聚會、交際聯(lián)儀等酒會性質(zhì)活動)4）免費提供鉆石會員專署選酒顧問服務(wù)，并獲得藍莓酒最新資訊。5）免費參加藍莓酒俱樂部不定期舉行的藍莓酒品鑒會。6）免費參加一次藍莓酒俱樂部所舉行的品牌酒會（含餐）.（如帶有一名陪同，該陪同可享受6折優(yōu)惠,其余陪同將原價付款）.7）參加酒店藍莓酒俱樂部每月所舉行的品牌酒會（含餐），享受8折的優(yōu)惠，如帶有一名陪同，該陪

16、同也可享受8折優(yōu)惠,其余陪同將原價付款。8)可享受酒店西餐用餐8.5折優(yōu)惠（特價套餐除外），并可享受鉆石會員優(yōu)先預(yù)定的權(quán)利。9）在本酒店憑卡可享受各營業(yè)部門相應(yīng)的各種優(yōu)惠（會員所享受的權(quán)益請詳細參閱“會員手冊”及本酒店所提供的相關(guān)說明)。10）會員享受購買本公司藍莓酒送貨上門服務(wù),在社區(qū)內(nèi)2小時以內(nèi)送貨上門3瓶起送,超過社區(qū)范圍12瓶起送。(本服務(wù)在工作時間內(nèi)實行9:0017：00)11)鉆石會員舉辦大型酒會，選用本酒店的藍莓酒滿50000元,本酒店將提供全程專業(yè)的藍莓酒服務(wù)，并免費為該鉆石會員策劃此次私人商務(wù)酒會.（商戶開業(yè)、答謝客戶、企業(yè)慶?；顒拥龋?2）鉆石會員一年購買本酒店藍莓酒及系列商品滿5萬元，將免費為該鉆石會員舉辦一場10人的精品藍莓酒品鑒會(含餐）,實時介紹藍莓酒品嘗與食物搭配要領(lǐng)，讓會員領(lǐng)略藍莓酒與食物搭配產(chǎn)生的美妙效果.13)會員在本酒店購買商品獲得相應(yīng)積分可兌換相應(yīng)禮品.(詳情請見