第四講宴請與舞會禮儀

1、 第四講第四講 宴會與舞會禮儀宴會與舞會禮儀第一節(jié)第一節(jié) 宴請禮儀宴請禮儀 以宴請方式表示歡迎、歡送、答謝、祝賀。以宴請方式表示歡迎、歡送、答謝、祝賀。宴請是一種常見的社交禮儀活動。宴請是一種常見的社交禮儀活動。 一、宴請活動的種類一、宴請活動的種類 1 1、禮儀性的。、禮儀性的。 2 2、交誼性的。、交誼性的。 3 3、工作性的。、工作性的。 宴會通常有國宴、正式宴會、便宴、家宴、宴會通常有國宴、正式宴會、便宴、家宴、招待會之分。招待會之分。 國宴國宴是國家元首或政府首腦為國是國家元首或政府首腦為國家慶典或來訪，而舉行的正式宴會，最隆家慶典或來訪，而舉行的正式宴會，最隆重、最正式、規(guī)格最高。

2、重、最正式、規(guī)格最高。 正式宴會正式宴會除不掛國旗、不奏國歌，除不掛國旗、不奏國歌，出席規(guī)格不同外，其余大體同國宴相同。出席規(guī)格不同外，其余大體同國宴相同。 便宴便宴非正式宴會。非正式宴會。 家宴家宴在家中設(shè)便宴招待客人，以在家中設(shè)便宴招待客人，以示親切友好。示親切友好。 招待會招待會指各種不備正餐，較有靈指各種不備正餐，較有靈活性的宴請形式?；钚缘难缯埿问健?A.A.冷餐（自助餐）招待會冷餐（自助餐）招待會 B.B.酒會，或稱雞尾酒會酒會，或稱雞尾酒會 C.C.茶會茶會 D.D.工作餐工作餐 二、宴請禮儀二、宴請禮儀 1 1、宴請活動一般均先發(fā)請柬。、宴請活動一般均先發(fā)請柬。 女主人怎樣招待

3、客人 2 2、根據(jù)邀請客人的民族習(xí)慣安排菜單，特、根據(jù)邀請客人的民族習(xí)慣安排菜單，特 別要尊重客人的宗教習(xí)慣。別要尊重客人的宗教習(xí)慣。 3 3、衣著整潔，準時赴宴。、衣著整潔，準時赴宴。 4 4、入座互相致意問好。、入座互相致意問好。 5 5、進餐前自由地與其他客人交談。、進餐前自由地與其他客人交談。 6 6、進餐時，舉止文雅。、進餐時，舉止文雅。 7 7、喝茶或咖啡時，送上的小茶匙不能來、喝茶或咖啡時，送上的小茶匙不能來喝咖啡。喝咖啡。 8 8、祝酒干杯，主人與主賓先干杯，大家、祝酒干杯，主人與主賓先干杯，大家一一舉杯示意，講話祝酒時，停止一切進餐。一一舉杯示意，講話祝酒時，停止一切進餐。

4、9 9、刀叉的使用禮儀。、刀叉的使用禮儀。 1010、坐姿吃相。、坐姿吃相。 1111、水盂。、水盂。 1212、寬衣。、寬衣。 宴會后，往往打電話表示感謝。宴會后，往往打電話表示感謝。第一節(jié) 宴請禮儀n一、組織禮儀n二、用餐的規(guī)范n三、席間舉止一、組織禮儀n1、時間安排n2、地點安排n3、發(fā)出通知n4、菜肴的選定n5、就餐的方式n6、宴會的位次 4、菜肴的選定（1）禁食的菜肴n個人禁忌的菜肴n民族禁忌的菜肴n宗教禁忌的菜肴（2）宜選的菜肴民族特色的菜肴本地風(fēng)味的菜肴賓客自己喜食的菜肴廚師本人拿手的菜肴5、就餐的方式n當前，世界上的就餐方式主要存在3種，即一是用筷子用餐，二是用刀叉用餐，三是用

5、右手用餐。n在選擇就餐方式時，一般都講究“入鄉(xiāng)隨俗”，“客隨主便”。作為中國人，宴會上的就餐方式通常都應(yīng)當是以筷子用餐。與此同時，也要照顧客人的生活習(xí)慣。6、宴會的位次n（1）桌次的安排n居中為上n以右為上n以遠為上n臨臺為上（2）席次的安排n一是面門為主 n二是由近而遠n三是右高左低 （3）用餐的環(huán)境n環(huán)境幽靜n環(huán)境雅致n環(huán)境整潔 n環(huán)境衛(wèi)生 二、用餐規(guī)范二、用餐規(guī)范n1、中餐的用餐規(guī)范n（1）中餐的上菜順序n 中餐上菜的正確順序是：先上冷盤，接下來上熱菜，最后再上甜食與水果。 n 赴宴時，切勿在其他桌或者同桌其他人的菜肴尚未上畢時，便迫不及待地動手取菜，目無他人地自得其樂。n 由侍者負責(zé)上

6、菜時，在具體順序上往往講究先客人，后主人；先主角，后配角；或是沿著順時針的方向逐人進行。此時，宜靜候其便，萬勿“越位”爭搶。（2）中餐的餐具使用 （一）主餐具 筷子 湯匙 食盤 飯碗 (二)輔餐具水杯濕巾水盂牙簽餐巾 （3）中餐的特殊講究n一是開始用餐有待主人的示意。 n二是對賓主的致詞要洗耳恭聽。 n三是取用菜肴應(yīng)當講先來后到。 n四是可向他人讓菜但不得布菜。 n五是取用菜肴時不得挑三揀四。n六是飲酒講自愿不得酗酒灌酒。 三、席間舉止三、席間舉止n在國外，人們在籌備、參加宴會時，通常被要求必須遵守“五M原則”。所謂“五M原則”，指的是宴會時的舉止、會面、菜肴、環(huán)境、音樂等五大基本問題，必須予

7、以高度的重視。 1、舉止自律、舉止自律 n（1）減少走動n（2）放好手足 n（3）限制打扮n（4）適度交談n（5）廣泛交際2、用餐文明、用餐文明n（1）安安靜靜）安安靜靜n（2）保持衛(wèi)生）保持衛(wèi)生n（3）取菜文雅）取菜文雅n（4）入口適量）入口適量n（5）只進不出）只進不出n（6）干凈利索）干凈利索n（7）少作指點）少作指點n（8）禁煙少酒）禁煙少酒n（9）勿作非議）勿作非議西餐禮儀:nl應(yīng)等全體客人面前都上了菜，女主人示意后才開始用餐。 n2餐巾應(yīng)鋪在膝上。 n3進餐時身體要坐正。n4使用刀叉時，應(yīng)右手用刀，左手用叉。只用叉時，可用右手拿。使用刀時，不要將刀刃向外。更不要用刀送食物入口。切肉

8、應(yīng) 避免刀切在瓷盤上發(fā)出響聲。吃面條時，可以用叉卷起來吃，不要挑。中途放下刀叉，應(yīng)將刀叉呈“八”字形分別放在盤子上。如果把刀叉放在一起，表示用餐完畢。 n5取面包應(yīng)該用手去拿，然后放在旁邊的小碟中或大盤的邊沿上，絕不要用叉子去叉面包。 n6吃色拉時只能用叉子。 n8要喝水時，應(yīng)把口中的食物先咽下去。 n9.進餐時不要將碗碟揣起來。n10.吃飯，特別是喝湯，不要發(fā)出響聲。咀嚼時應(yīng)該閉嘴。n11.不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打噴嚏或咳嗽，應(yīng)向周圍的人道對不起。n12.在飯桌上不要剔牙。如果有東西塞了牙非取出不可，應(yīng)用餐巾將嘴遮住，最好等沒有別人在場時再取出。 n13.進餐時，始終保持沉默是不禮貌

9、的，應(yīng)該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時不要講話 n14.當侍者依次為客人上菜時，走到你的左邊，才輪到你取菜。取菜時，最好每樣都取一點。n15.用餐畢，客人應(yīng)等女主人從座位上站起后，再一起隨著離席。在進餐中或宴會結(jié)束前離席都不禮貌。起立后，男賓應(yīng)幫助婦女把椅子歸回原處。餐巾放在桌上，不要照原來的樣子折好，除非主人請你留下吃下頓飯。 第二節(jié)第二節(jié) 舞會禮儀舞會禮儀 舞會是一種高雅的社交活動，舞蹈是通過人舞會是一種高雅的社交活動，舞蹈是通過人體動作程式化來表現(xiàn)的，是一種非言語交際行為，體動作程式化來表現(xiàn)的，是一種非言語交際行為，被稱為被稱為“身體語言身體語言”或或“體語體語”，它具有社會，它具

10、有社會交際的本質(zhì)屬性，因此，也被叫做交際的本質(zhì)屬性，因此，也被叫做“交際舞交際舞”、“交誼舞交誼舞”、“社交舞社交舞”。“交誼舞集藝術(shù)、娛樂、禮儀、交際、健身、觀交誼舞集藝術(shù)、娛樂、禮儀、交際、健身、觀賞于一身。若置身于五彩繽紛的舞廳里，成雙賞于一身。若置身于五彩繽紛的舞廳里，成雙成對的男女在那優(yōu)美動聽的交誼舞曲旋律下妙步成對的男女在那優(yōu)美動聽的交誼舞曲旋律下妙步輕舞，你會在高貴、典雅、溫馨的氣氛中得到一輕舞，你會在高貴、典雅、溫馨的氣氛中得到一種美的享受。隨著人們生活文化水準不斷提高，種美的享受。隨著人們生活文化水準不斷提高，交誼舞在國內(nèi)倍受歡迎。交誼舞在國內(nèi)倍受歡迎?！眓一、儀表一、儀表(

11、服飾服飾)要求要求n二、儀態(tài)要求二、儀態(tài)要求n三、邀請禮儀三、邀請禮儀n四、舞姿要求四、舞姿要求n五、禁忌五、禁忌一、儀表(服飾)要求（1）衛(wèi)生要求n 參加舞會前應(yīng)當沐浴，梳理適當?shù)陌l(fā)型。男士要剃須，女士在穿短袖或無袖剃去腋毛。n參加者必須注意個人口腔衛(wèi)生，認真清除口臭，并禁食氣味刺激的食物。n外傷患者、傳染病患者，不要參加舞會，否則不僅有可能傳染別人，還會影響大家的情緒。（2）化妝要求參加舞會前，根據(jù)個人的情況，應(yīng)進行適度的化妝。男士化妝的重點是美發(fā)、護膚、祛味。女士化妝的重點是美容和美發(fā)。舞會妝允許相對濃一些。（3）服裝要求在正常情況下，舞會的著裝必須于凈、整齊、美觀與大方。有條件的話，可

12、以穿格調(diào)高雅的禮服、時裝、民族服裝。在舞會上，通常不允許戴帽子、墨鏡，或者穿拖鞋、涼鞋、旅游鞋。在較為正式的舞會上，一般不允許穿外套、軍裝、工作服。穿的服裝不宜過露、過透、過短和過緊。二、儀態(tài)要求n總的要求是儀態(tài)要高雅，大方。站有站相，坐有坐相。具體參見我們前面介紹的關(guān)于儀態(tài)禮儀的要求。三、邀請禮儀n請舞伴時，最好是邀請異性n在正式的舞會上，尤其是在涉外舞會上，同性之人絕對不能相邀共舞。n按慣例，舞會上一對舞伴只宜共舞一支曲子 n邀舞時要大方有禮，男士應(yīng)步履莊重地走到女士面前，立而略躬，同時輕聲微笑說：“想請您跳個舞，可以嗎？”或者說“允許我請您跳舞嗎？”n直接法n間接法3、婉拒對方n在舞會上被人相邀時，通常不宜拒絕對方。一定要回絕對方的話，要注意態(tài)度和措詞，以免傷害到對方的自尊心。n態(tài)度要適當n托詞要委婉四、舞姿要求n跳舞時，男女姿勢、動作要相互配合 n右手手心向下，以大拇指的背面接觸對方身體。男士左手掌心向上輕輕托握女士右掌，兩手不可貼得過近或過遠；男士右手輕靠女士腰部左側(cè)正中，不宜超過中部。 n雙方頭部不可以貼在一起，跳舞時雙方之間應(yīng)保持12拳的間距。n共舞中雙方身體應(yīng)保持平、正、直、穩(wěn)。n跳舞時，要兼顧前后左右，留心周圍舞友的動作 n目光應(yīng)自然，一般雙方目光沿對方肩上方注視，以余光注意周圍，雙方目光最好不要朝同一方向看。 n當舞曲