采購培訓(xùn)手冊庫存管理與科學訂貨PPT學習教案

1、會計學1采購培訓(xùn)手冊庫存管理與科學訂貨采購培訓(xùn)手冊庫存管理與科學訂貨2021-12-1321、庫存管理的目標、庫存管理的目標2、庫存管理的方法、庫存管理的方法3、庫存管理的重點與難點、庫存管理的重點與難點尋找最佳庫存控制點尋找最佳庫存控制點第1頁/共54頁2021-12-133庫存：庫存： 5222608 元元銷售：銷售： 2387108 元元庫存天數(shù)：庫存天數(shù)： 周轉(zhuǎn)次數(shù)周轉(zhuǎn)次數(shù): 次次庫存：庫存： 1890542元元銷售：銷售： 1683489 元元庫存天數(shù)：庫存天數(shù)： 周轉(zhuǎn)次數(shù)周轉(zhuǎn)次數(shù): 次次超市經(jīng)營核心技術(shù)超市經(jīng)營核心技術(shù)庫存管理庫存管理超市超市 A (2000)超市超市 B (800

2、)第2頁/共54頁2021-12-134保持最佳庫存：在不缺貨的前提下，保持最小庫存保持最佳庫存：在不缺貨的前提下，保持最小庫存表現(xiàn)：加快周轉(zhuǎn)表現(xiàn)：加快周轉(zhuǎn)釋放資金釋放資金減少損耗減少損耗減少人力減少人力優(yōu)化陳列優(yōu)化陳列缺貨：缺貨是生意的殺手缺貨：缺貨是生意的殺手 庫存大：周轉(zhuǎn)慢則綜合成本高庫存大：周轉(zhuǎn)慢則綜合成本高一一 、 庫存管理的目標庫存管理的目標第3頁/共54頁2021-12-135 保持最佳庫存：在不缺貨的前提下，保持最小庫存保持最佳庫存：在不缺貨的前提下，保持最小庫存 銷售是經(jīng)營目標，銷售是經(jīng)營目標， 而有效的庫存管理與控制是實現(xiàn)銷售的方式而有效的庫存管理與控制是實現(xiàn)銷售的方式一一

3、 、 庫存管理的目標庫存管理的目標第4頁/共54頁2021-12-136 庫存控制的目標庫存控制的目標 庫存天數(shù)庫存天數(shù)=平均庫存成本平均庫存成本 月銷售成本月銷售成本 年庫存周轉(zhuǎn)次數(shù)年庫存周轉(zhuǎn)次數(shù)=月銷售成本金額月銷售成本金額月平均庫存成本金額月平均庫存成本金額*30天天12店店逐級掃描逐級掃描關(guān)注各級末關(guān)注各級末10名的情況；名的情況；重點：零銷量品重點：零銷量品|零庫存品零庫存品高銷量品高銷量品部門部門大組大組類類單品單品16第5頁/共54頁2021-12-137第6頁/共54頁2021-12-138庫存控制的目標庫存控制的目標 店店22天天百貨百貨45生鮮生鮮5天天食品食品16家電家電

4、22服裝服裝45家居家居30大家電大家電15天天小家電小家電30天天洗衣機洗衣機15天天X牌牌洗衣機洗衣機X牌牌X規(guī)格的規(guī)格的洗衣機洗衣機積壓：換位置積壓：換位置 降價降價促銷促銷積壓：縮排面積壓：縮排面 退貨退貨刪除刪除新品新品 擴排面擴排面 增訂貨量增訂貨量加快訂貨頻率加快訂貨頻率針對各級發(fā)現(xiàn)責任人針對各級發(fā)現(xiàn)責任人針對各級發(fā)現(xiàn)整改對象針對各級發(fā)現(xiàn)整改對象針對各級設(shè)定整改目標針對各級設(shè)定整改目標期限期限第7頁/共54頁2021-12-139業(yè)態(tài)業(yè)態(tài)庫存天數(shù)庫存天數(shù)年周轉(zhuǎn)次數(shù)年周轉(zhuǎn)次數(shù)大型綜合超市大型綜合超市28-30天天12-16次次標準超市標準超市25天天14-16次次 便利店便利店 2

5、0-22天天18-24天第8頁/共54頁2021-12-1310酒水飲料酒水飲料20天天家庭用品家庭用品5050天天清潔用品清潔用品22天天文化用品文化用品52天天休閑食品休閑食品2828天天休閑用品休閑用品52天天干性副食干性副食26天天大小家電大小家電35天天食食 品品24天天 鞋鞋3535天天冷凍冷藏冷凍冷藏15天天非季節(jié)服飾非季節(jié)服飾35天天熟熟 食食3 3天天季節(jié)服飾季節(jié)服飾50天天魚魚 課課15天天百貨百貨45天天蔬果雜糧蔬果雜糧1010天天面面 包包3天天肉肉 課課7 7天天生生 鮮鮮7天天合計全店合計全店28天天第9頁/共54頁2021-12-1311二、庫存管理的方法二、庫存

6、管理的方法1、訂貨：科學訂貨（數(shù)量，周期，單位）、訂貨：科學訂貨（數(shù)量，周期，單位） 2、收貨：品質(zhì)、數(shù)量、時間準確、收貨：品質(zhì)、數(shù)量、時間準確 拒收拒收全收全收3、倉庫：合理庫存、倉庫：合理庫存 大大小小4、陳列：豐滿、陳列：豐滿5、數(shù)據(jù)：確保準確、數(shù)據(jù)：確保準確6、退貨：退貨管理與控制、退貨：退貨管理與控制7、重點商品的控制、重點商品的控制第10頁/共54頁2021-12-1312二、庫存管理的方法二、庫存管理的方法（一）訂貨：科學訂貨（數(shù)量，周期，單位）訂貨：科學訂貨（數(shù)量，周期，單位）1、系統(tǒng)生成自動建議補貨定單、系統(tǒng)生成自動建議補貨定單2、關(guān)注各種非固定因素、關(guān)注各種非固定因素:促銷

7、、天氣、競爭等；促銷、天氣、競爭等；3、訂貨周期：、訂貨周期：4、訂單金額：、訂單金額：5、重點訂單：季節(jié)性商品與促銷商品的控制、重點訂單：季節(jié)性商品與促銷商品的控制6、訂單跟進、訂單跟進第11頁/共54頁2021-12-1313（一）訂貨控制（一）訂貨控制庫存太大庫存太大沉重的包袱沉重的包袱庫存太小庫存太小錯過商業(yè)機會錯過商業(yè)機會/犯罪犯罪科學訂單科學訂單第12頁/共54頁2021-12-1314自動建議訂單：自動建議訂單： = （訂貨周期（訂貨周期 +廠商到貨所需天數(shù)廠商到貨所需天數(shù) + 各種因素所造成延誤到貨天數(shù)）日均銷量各種因素所造成延誤到貨天數(shù)）日均銷量 訂貨時庫存訂貨時庫存 在途數(shù)

8、量在途數(shù)量 +單品最小陳列數(shù)量單品最小陳列數(shù)量 （一）（一） 訂貨控制訂貨控制訂單審核：主管、部門經(jīng)理、訂單審核：主管、部門經(jīng)理、店長（超過店長（超過3萬元萬元/單）、現(xiàn)付（采購）單）、現(xiàn)付（采購）第13頁/共54頁2021-12-1315第14頁/共54頁2021-12-1316訂單確認：訂單確認： 訂單發(fā)出去與對方確認收到后，若對方訂單發(fā)出去與對方確認收到后，若對方24小時內(nèi)小時內(nèi)沒有異議，則視為收到訂單，并可以按照訂單完全實施。沒有異議，則視為收到訂單，并可以按照訂單完全實施。第15頁/共54頁2021-12-1317信息部提供相應(yīng)單品信息報表信息部提供相應(yīng)單品信息報表第16頁/共54頁

9、2021-12-1318總部統(tǒng)一訂貨總部統(tǒng)一訂貨 易于準確控制；易于準確控制； 采購責任重大；采購責任重大； 容易形成官僚低效；容易形成官僚低效； 需要：完善的操作程序；需要：完善的操作程序； 強大的系統(tǒng)支持；強大的系統(tǒng)支持； 成熟的技術(shù)；成熟的技術(shù)； 齊備專業(yè)的人才齊備專業(yè)的人才。分店訂貨分店訂貨 高效，切合實際；高效，切合實際； 靈活，及時跟蹤；靈活，及時跟蹤； 容易判斷失誤；容易判斷失誤； 采購與營運矛盾（庫存過高，退貨協(xié)調(diào)等采購與營運矛盾（庫存過高，退貨協(xié)調(diào)等） 分析：總部訂貨與門店訂貨分析：總部訂貨與門店訂貨第17頁/共54頁2021-12-1319供應(yīng)商送貨支持率供應(yīng)商送貨支持率對

10、供應(yīng)商的考核對供應(yīng)商的考核以實收數(shù)量為主！以實收數(shù)量為主！第18頁/共54頁2021-12-1320防損控制點防損控制點（二）收貨管理及控制（二）收貨管理及控制第19頁/共54頁2021-12-1321票據(jù)流與信息流票據(jù)流與信息流如果系統(tǒng)中沒有入庫，則無法銷售，或成為負庫存商品，如果系統(tǒng)中沒有入庫，則無法銷售，或成為負庫存商品，嚴重影響銷售與庫存嚴重影響銷售與庫存（二）收貨管理及控制（二）收貨管理及控制第20頁/共54頁2021-12-1322鐵將軍把關(guān)，嚴防作弊鐵將軍把關(guān)，嚴防作弊（二）收貨管理及控制（二）收貨管理及控制會單制會單制第21頁/共54頁2021-12-1323條形碼條形碼商品的

11、身份證商品的身份證條形碼管理條形碼管理第22頁/共54頁2021-12-1324條形碼條形碼商品的身份證商品的身份證第23頁/共54頁2021-12-1325倉庫面積在不影響銷售的倉庫面積在不影響銷售的前提下越小越好前提下越小越好倉庫面積賣場面積倉庫面積賣場面積1030%（三）倉庫管理與控制（三）倉庫管理與控制第24頁/共54頁2021-12-1326貨架陳列控制貨架陳列控制 按照銷量控制排面按照銷量控制排面 固定商品陳列位置固定商品陳列位置 脫銷商品留空位，并及時補貨脫銷商品留空位，并及時補貨 關(guān)注促銷品庫存量（促銷陳列位置：堆頭、端架等）關(guān)注促銷品庫存量（促銷陳列位置：堆頭、端架等） 定期

12、盤點，注意零銷售，零庫存，高銷量商品定期盤點，注意零銷售，零庫存，高銷量商品 注意部門排行銷售末位商品。注意部門排行銷售末位商品。一貨一位一貨一位（四）陳列管理與控制（四）陳列管理與控制第25頁/共54頁2021-12-1327積壓商品：積壓商品： 縮小排面縮小排面-退貨退貨-刪除刪除 換位置換位置-促銷促銷-清倉清倉 甩貨要堅決：回籠資金，減少甩貨要堅決：回籠資金，減少損耗，減少人力，減少顧客挑損耗，減少人力，減少顧客挑選難度，提高店鋪形象；選難度，提高店鋪形象；暢銷品暢銷品 擴大排面擴大排面-增訂貨量增訂貨量-加快訂貨頻加快訂貨頻率率 普遍現(xiàn)象：暢銷商品的高周轉(zhuǎn)普遍現(xiàn)象：暢銷商品的高周轉(zhuǎn)掩

13、蓋了滯銷品的積壓。掩蓋了滯銷品的積壓。0 0101020203030404050506060百貨百貨食品食品生鮮生鮮銷售銷售庫存庫存（四）陳列管理與控制（四）陳列管理與控制第26頁/共54頁2021-12-1328第27頁/共54頁2021-12-1329第28頁/共54頁2021-12-1330第29頁/共54頁2021-12-1331嚴格的庫存控制嚴格的庫存控制第30頁/共54頁2021-12-1332退貨必須要由主管來退！退貨必須要由主管來退！信息系統(tǒng)中庫存增加，資金減少信息系統(tǒng)中庫存增加，資金減少第31頁/共54頁2021-12-1333第32頁/共54頁2021-12-1334第33

14、頁/共54頁2021-12-1335第34頁/共54頁2021-12-1336重點商品的控制重點商品的控制關(guān)注高價值商品庫存：如高檔煙、酒、服裝、家電；關(guān)注高價值商品庫存：如高檔煙、酒、服裝、家電；關(guān)注高銷量商品庫存：是否有足夠的庫存？關(guān)注高銷量商品庫存：是否有足夠的庫存？ 訂貨量、訂貨頻率是否合理？訂貨量、訂貨頻率是否合理？關(guān)注零庫存商品：是否曾訂貨，是否曾送貨？是否曾上架？是否已終止？關(guān)注零庫存商品：是否曾訂貨，是否曾送貨？是否曾上架？是否已終止？關(guān)注高庫存商品：每周庫存排行前關(guān)注高庫存商品：每周庫存排行前50名商品：分析原因名商品：分析原因關(guān)注負庫存商品：每日出負庫存報表，查明原因關(guān)注負

15、庫存商品：每日出負庫存報表，查明原因關(guān)注滯銷品庫存：每周出部門銷售后關(guān)注滯銷品庫存：每周出部門銷售后50名商品名商品 連續(xù)連續(xù)4周無銷售商品周無銷售商品關(guān)注負毛利銷售商品：關(guān)注負毛利銷售商品：庫存天數(shù)高的商品應(yīng)重點關(guān)注！庫存天數(shù)高的商品應(yīng)重點關(guān)注?。ㄆ撸┲攸c商品的控制（七）重點商品的控制店長店長重點重點關(guān)注關(guān)注第35頁/共54頁2021-12-1337比例分配法比例分配法 0 0101020203030404050506060百貨百貨食品食品生鮮生鮮銷售銷售庫存庫存第36頁/共54頁2021-12-1338明確店明確店組組大中小分類大中小分類單品的相關(guān)目標：例單品的相關(guān)目標：例22天天 400

16、萬萬反復(fù)培訓(xùn)，調(diào)整難題組反復(fù)培訓(xùn)，調(diào)整難題組警示：用廣而告知的形式貼出最末警示：用廣而告知的形式貼出最末X名（組類單品），形成業(yè)務(wù)氣氛名（組類單品），形成業(yè)務(wù)氣氛創(chuàng)立運營管理評估要求，庫存水平創(chuàng)立運營管理評估要求，庫存水平=店長水平店長水平總部下達指標，發(fā)起運動，檢查考核，發(fā)獎表揚升職，極大重視?？偛肯逻_指標，發(fā)起運動，檢查考核，發(fā)獎表揚升職，極大重視。店鋪隨時檢查，每月評比，及時調(diào)整。庫存店鋪隨時檢查，每月評比，及時調(diào)整。庫存=現(xiàn)金現(xiàn)金缺貨是犯罪：庫存低者要加大排面缺貨是犯罪：庫存低者要加大排面普遍：暢銷品的高周轉(zhuǎn)掩蓋滯銷品的積壓普遍：暢銷品的高周轉(zhuǎn)掩蓋滯銷品的積壓拋貨要堅決迅速：手中的拋貨

17、要堅決迅速：手中的1元遠勝將來的元遠勝將來的10元，損耗元，損耗人力人力占排面占排面 增加顧客挑選難度，有損店形象增加顧客挑選難度，有損店形象保留必需品：組織結(jié)構(gòu)表中有的單品不能刪除保留必需品：組織結(jié)構(gòu)表中有的單品不能刪除但可縮小排面但可縮小排面(通廁靈通廁靈去漬牙膏去漬牙膏要保證豐滿感覺，考慮節(jié)日促銷周末等因素要保證豐滿感覺，考慮節(jié)日促銷周末等因素（八）庫存管理及控制要點（八）庫存管理及控制要點第37頁/共54頁2021-12-1339三、庫存管理重點與難點三、庫存管理重點與難點 庫存異常報表庫存異常報表商品商品編碼編碼品品名名日均銷日均銷售數(shù)量售數(shù)量現(xiàn)有現(xiàn)有庫存庫存數(shù)量數(shù)量標準標準庫存庫存

18、天數(shù)天數(shù)實際實際庫存庫存天數(shù)天數(shù)最大最大貨架貨架儲量儲量最小貨最小貨架儲量架儲量最大庫最大庫存數(shù)量存數(shù)量安全庫安全庫存數(shù)量存數(shù)量091102可口可口可樂可樂12036015712612212015=18001203=360第38頁/共54頁2021-12-1340庫存異常報表分析庫存異常報表分析3.1.2 異常情況分析：異常情況分析： 1. 超越庫存天數(shù)標準超越庫存天數(shù)標準庫存過大？銷售太差？庫存過大？銷售太差？ 2. 超越最大庫存數(shù)量超越最大庫存數(shù)量超越警戒線，注意控制超越警戒線，注意控制 3. 超越最小貨架儲量甚至脫銷超越最小貨架儲量甚至脫銷 分析原因：分析原因： 采購員（門店）為何不能及

19、時下訂單？采購員（門店）為何不能及時下訂單？ 供應(yīng)商為什么不能及時送貨？供應(yīng)商為什么不能及時送貨？ 是否存在人為因素？是否存在人為因素？第39頁/共54頁2021-12-1341四、庫存管理重點與難點四、庫存管理重點與難點盤盤 點點為什么庫存不真實？為什么庫存不真實？為什么每次盤點都不準確？為什么每次盤點都不準確？第40頁/共54頁2021-12-1342 盤點盤點為什么要盤點？為什么要盤點？何時盤點最佳？何時盤點最佳？盤點流程與注意事項盤點流程與注意事項盤點四部曲盤點四部曲四、庫存管理重點與難點四、庫存管理重點與難點盤盤 點點第41頁/共54頁2021-12-1343商品盤點是庫存管理的一部

20、分，是公司資產(chǎn)與負債平衡的基礎(chǔ)商品盤點是庫存管理的一部分，是公司資產(chǎn)與負債平衡的基礎(chǔ)盤點質(zhì)量的保證可有效評估一段時間運營績效。盤點質(zhì)量的保證可有效評估一段時間運營績效。對營采具有全面指導(dǎo)作用對營采具有全面指導(dǎo)作用 庫存太小庫存太小 大？大？周轉(zhuǎn)太慢？周轉(zhuǎn)太慢？加價太低加價太低 高？高？損耗過高？損耗過高？為什么要盤點為什么要盤點？了解真實庫了解真實庫存存了解真正毛了解真正毛利利清理商品清理商品資資金金每個月主管必每個月主管必須知道本部組須知道本部組成本毛利成本毛利賺錢了沒賺錢了沒有？有？第42頁/共54頁2021-12-1344 4.2.1 盤點的時間安排盤點的時間安排超市的正式盤點：一年超市

21、的正式盤點：一年2次，通常在年中次，通常在年中6月年末月年末12月完成月完成生鮮部采購?fù)瑺I運合作至少一月兩次盤點，了解毛利與生鮮部采購?fù)瑺I運合作至少一月兩次盤點，了解毛利與 損耗，并將月底盤存資料提供給會計部門。損耗，并將月底盤存資料提供給會計部門。食品百貨部門可采用食品百貨部門可采用30天滾動盤點、夜班盤點等其他方式天滾動盤點、夜班盤點等其他方式 并無特別規(guī)定并無特別規(guī)定唯一可獲得正確毛利的方法就是每月準時盤點唯一可獲得正確毛利的方法就是每月準時盤點有效的盤點一定是有周密的時間計劃，尤其是對新主管有效的盤點一定是有周密的時間計劃，尤其是對新主管 新門店新門店大促銷后大促銷后淡旺季淡旺季 每月

22、全店盤、部組滾動盤（每周全店一組每月全店盤、部組滾動盤（每周全店一組 每周每部一組）每周每部一組）每季、年底盤（專業(yè)機構(gòu)每季、年底盤（專業(yè)機構(gòu) 盤點公司）盤點公司）特殊組、類別每日盤（生鮮、文化、大家電、電池）特殊組、類別每日盤（生鮮、文化、大家電、電池）盤點快的部門（日配生鮮）慢的例家居、文化等盤點快的部門（日配生鮮）慢的例家居、文化等 可做人員時間等綜合調(diào)度?？勺鋈藛T時間等綜合調(diào)度。第43頁/共54頁2021-12-1345 4.2.2 盤點流程及注意事項（盤點流程及注意事項（1）盤點計劃（盤點前）盤點計劃（盤點前）范圍：全店范圍：全店部組部組 復(fù)盤類別復(fù)盤類別:資產(chǎn)資產(chǎn)時間：何時開始時間

23、：何時開始收貨何時關(guān)閉收貨何時關(guān)閉營業(yè)結(jié)束營業(yè)結(jié)束責任人：發(fā)令、初盤、復(fù)盤、錄入、監(jiān)盤責任人：發(fā)令、初盤、復(fù)盤、錄入、監(jiān)盤資料：盤點卡、單品清單資料：盤點卡、單品清單后勤：夜餐、班車、背景音樂后勤：夜餐、班車、背景音樂通知：廠商、保潔、維修通知：廠商、保潔、維修80%的準備的準備20%的盤點的盤點第44頁/共54頁2021-12-1346 4.2.2 盤點流程及注意事項（盤點流程及注意事項（2）盤點方法盤點方法打印單品報表（小條）以帳找貨打印單品報表（小條）以帳找貨盤點卡盤點卡 MIS以貨找賬以貨找賬按貨架打印盤點表按貨架打印盤點表掃描法掃描法交叉盤：兩點互盤交叉盤：兩點互盤外聘：盤點公司、第

24、三方外聘：盤點公司、第三方80%的準備的準備20%的盤點的盤點第45頁/共54頁2021-12-1347 4.2.3 盤點流程及注意事項盤點流程及注意事項 準備工作準備工作停止進貨、退貨、數(shù)據(jù)傳送停止進貨、退貨、數(shù)據(jù)傳送商品歸類、碼放整齊、等待店長下令商品歸類、碼放整齊、等待店長下令破損商品歸類，單獨碼放破損商品歸類，單獨碼放確保所有進貨單已錄入確保所有進貨單已錄入確保商品恢復(fù)正常進價確保商品恢復(fù)正常進價 80%的準備的準備20%的盤點的盤點第46頁/共54頁2021-12-1348 4.2.4 盤點四部曲（一）盤點前盤點四部曲（一）盤點前計劃和準備工作計劃和準備工作參照店內(nèi)盤點程序參照店內(nèi)盤

25、點程序準備退貨（損壞商品需經(jīng)供應(yīng)商同意）準備退貨（損壞商品需經(jīng)供應(yīng)商同意）檢查電腦中所有單品的成本價檢查電腦中所有單品的成本價打印單品表打印單品表檢查單品售價檢查單品售價打印盤點卡（一品兩張）打印盤點卡（一品兩張）檢查商品折扣并于盤點前交到會計，需經(jīng)理簽核檢查商品折扣并于盤點前交到會計，需經(jīng)理簽核第47頁/共54頁2021-12-1349 4.2.5 盤點四部曲（二）盤點中盤點四部曲（二）盤點中下列活動必須停止：下列活動必須停止：收貨收貨 、退貨、內(nèi)部調(diào)撥、退貨、內(nèi)部調(diào)撥盤存與檢查盤存與檢查盤點前店內(nèi)與倉庫需整齊清潔，貨品出清，店長親察。盤點前店內(nèi)與倉庫需整齊清潔，貨品出清，店長親察。商品陳列需按種類排置整齊商品陳列需按種類排置整齊一個單品一張盤點卡一個單品一張盤點卡原則上盤點時同一單品應(yīng)放置同一處，但有促銷臺原則上盤點時同一單品應(yīng)放置同一處，但有促銷臺有外倉時加一張盤點卡。有外倉時加一張盤點卡。80%準備準備20%盤點，有時盤點準備工作占用整個盤點，有時盤點準備工作占用整個盤點時間的一半以上，將盤點準備做的轟轟烈烈盤點時間的一半以上，將盤點準備做的轟轟烈烈形式隆重店長親自檢查，部門將誰盡快通過準備形式隆重店長親自檢查，部門將誰盡快