2016年海南省職業(yè)院校技能大賽中職組“烹飪”賽項(xiàng)規(guī)程解析

1、2016 年全省職業(yè)院校技能大賽中職組_ 烹飪_ 賽項(xiàng)規(guī)程一、賽項(xiàng)名稱賽項(xiàng)編號：賽項(xiàng)名稱：_ 烹飪賽項(xiàng)_英語翻譯： _ cuisinecuisine_賽項(xiàng)組別：_ 中職組_賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：_ 第三產(chǎn)業(yè)_二、競賽目的通過比賽，檢驗(yàn)學(xué)生對烹飪基本功認(rèn)知和烹調(diào)操作技術(shù)掌握程度， 培養(yǎng)學(xué)生在科學(xué)創(chuàng)新和學(xué)以致用方面的技巧與能力，推動(dòng)烹飪專業(yè)的教 育教學(xué)改革，促進(jìn)中等職業(yè)學(xué)校教育教學(xué)改革，培養(yǎng)適應(yīng)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展 需要的技術(shù)技能型人才。三、競賽內(nèi)容與時(shí)間（一）競賽內(nèi)容熱菜、面點(diǎn)、冷拼與雕刻。（二）競賽項(xiàng)目1.1. 熱菜：參賽選手在 120120 分鐘內(nèi)完成三個(gè)作品的制作。（1 1）規(guī)定作品1比賽內(nèi)容為“炒青椒土

2、豆絲”時(shí)間為 8 8 分鐘，具體要求為：a a 選手一律使用現(xiàn)場提供的帶皮土豆 2 2 個(gè)（約 350350 克）、青椒 1 1 個(gè)（約 5050克）。b b 土豆去皮不得使用去皮器。c c 成品重量不低于 300300 克。d d 成品與剩余廢棄料分別用現(xiàn)場提供的直徑 2323 厘米的平盤盛裝，一 同送評。2比賽內(nèi)容為雞茸類菜，時(shí)間為 3030 分鐘，具體要求為：a a 選手使用現(xiàn)場提供的雞脯肉（約為 350-400350-400 克），現(xiàn)場備有青菜、 水發(fā)香菇、胡蘿卜、雞蛋等供選用，選用時(shí)不得浪費(fèi)，其他特殊調(diào)料、 盛裝餐具可自帶。b b 烹調(diào)方法不限，作品應(yīng)注重實(shí)用性、大眾化，有一定創(chuàng)新。

3、c c 不得帶自制的高湯進(jìn)場。d d 飾物須在場內(nèi)擺放在盛器中。e e 成品份量應(yīng)滿足 6-86-8 人食用量要求，另備 2 2 人食用量供評委品嘗。 位菜需要制作 3 3 份，其中 1 1 份供評委品嘗。（2 2）自選作品比賽內(nèi)容為魚類菜肴，時(shí)間為 6060 分鐘，具體要求為：a a 選手自帶新鮮淡水魚 1 1 條（10001000 克-1500-1500 克），調(diào)料及輔料。b b 烹調(diào)方法不限，注重實(shí)用性、大眾化，有一定創(chuàng)新意識。c c 作品應(yīng)滿足 6-86-8 人食用量，另備 2 2 人量嘗碟供評委品嘗，位菜需 制作 3 3份。d d 餐具自備。2 2面點(diǎn)項(xiàng)目（1 1）規(guī)定作品1比賽內(nèi)容

4、為和制冷水面團(tuán)、分劑子、搟皮，時(shí)間為 1515 分鐘，具體 要求為：a a 選手一律使用現(xiàn)場提供的干面粉（300300 克）。b b 面團(tuán)調(diào)制完成后搓條，分成 3030 個(gè)劑子，并將其中 1515 個(gè)劑子搟成 餃子皮。c c 劑子、餃子皮要求一次成型（不得修整），形圓均勻，大小一致， 邊緣光滑。餃子皮直徑 7 7 厘米，中間略厚于周邊。d d 不得使用壓面機(jī)等工具，不得借助刀具等其他工具下劑。e e 劑子、餃子皮按照 78877887 的排列方式，用現(xiàn)場提供的直徑 4141 厘米 的平盤盛裝送評。2比賽內(nèi)容為發(fā)酵面團(tuán)提褶包子，時(shí)間為 5050 分鐘，具體要求為： a a 選手按照現(xiàn)場提供的動(dòng)物

5、性餡料，場內(nèi)入味調(diào)制餡心，并用提供 的干面粉，現(xiàn)場和面，使用酵母發(fā)酵。b b 包子褶應(yīng)花紋清晰，間距均勻，作品大小一致。c c 成品用現(xiàn)場提供的直徑 3131 厘米的平盤盛裝送評，數(shù)量為 1212 個(gè)， 其中1010 個(gè)包子以 343343 方式排列，另 2 2 個(gè)包子單裝品嘗盤。(2 2)自選作品比賽內(nèi)容為油酥面團(tuán)的面點(diǎn)制作，時(shí)間為 6060 分鐘，具體要求為：a a 選手自帶原料，現(xiàn)場完成和面、餡心入味調(diào)制、面點(diǎn)成型熟制。盛裝餐具自帶。b b 不得使用人工合成色素，不能使用壓面機(jī)、攪拌器等工具。c c 成品份量應(yīng)滿足 1010 人食用量要求，另備 2 2 人量供評委品嘗。d d 成品應(yīng)能體

6、現(xiàn)選手的基本功和手法技巧，以味、質(zhì)為主，講求營 養(yǎng)衛(wèi)生，注重實(shí)用性、大眾化，有一定創(chuàng)新意識。3.3.冷拼與雕刻項(xiàng)目(1 1 )規(guī)定作品1比賽內(nèi)容為蓑衣黃瓜，時(shí)間為 3 3 分鐘，具體要求為：a a 現(xiàn)場提供的黃瓜 2 2 根，每根長度約為 1010 厘米。b b 作品用現(xiàn)場提供的直徑 23cm23cm 的平盤盛裝。2比賽內(nèi)容為雕刻作品，時(shí)間為 3030 分鐘，具體要求為：a a 選手使用現(xiàn)場提供的心里美蘿卜 1 1 個(gè)制作一款雕刻作品。b b 作品用現(xiàn)場提供的直徑 23cm23cm 的平盤盛裝。(2 2)自選作品比賽內(nèi)容為冷拼作品，時(shí)間為 9090 分鐘，具體要求為：a a 選手根據(jù)地方飲食文

7、化特色與烹飪技法特點(diǎn)，自備原料，制作一組冷拼組合，滿足 6-86-8 人食用量，另備 2 2 人量嘗碟供評委品嘗。b b 作品組合搭配合理，注重實(shí)用，易于推廣，具有一定創(chuàng)新意識。c c 餐具自備。四、競賽方式本賽項(xiàng)包括熱菜、面點(diǎn)、冷拼與雕刻共三個(gè)分項(xiàng)，均為個(gè)人賽，每 分項(xiàng)每校限報(bào) 2 2 名。每名參賽選手限 1 1 名指導(dǎo)教師。賽項(xiàng)場次安排將根據(jù)各校報(bào)名人數(shù)進(jìn)行安排（以 3 3 月 1515 日報(bào)到時(shí)安排為準(zhǔn)）項(xiàng)目日期場次時(shí)間安排競賽地點(diǎn)檢錄時(shí)間競賽時(shí)間熱菜項(xiàng)目第一天第 1 1 場熱菜項(xiàng)目場地第 2 2 場第 3 3 場第 4 4 場面點(diǎn)項(xiàng)目第一天第 1 1 場面點(diǎn)項(xiàng)目場地第 2 2 場第 3

8、 3 場冷拼與雕刻第一天第 1 1 場冷拼與雕刻場地第 2 2 場第 3 3 場五、 競賽試題組委會(huì)將根據(jù)競賽內(nèi)容嚴(yán)格命題。六、 競賽規(guī)則1.1.參賽資格。參賽選手均為中等職業(yè)學(xué)校具有正式學(xué)籍的全日制在 校學(xué)生。大賽不分年齡、年級和性別。各參賽選手指導(dǎo)老師須為本校專 兼職教師。大賽嚴(yán)禁冒名頂替，弄虛作假。組委會(huì)將對選手資格進(jìn)行驗(yàn) 證。2 2遵循準(zhǔn)則：（1 1）凡參賽選手、 裁判員、 工作人員、 賽項(xiàng)組織者等均需按照賽項(xiàng) 組委會(huì)要求準(zhǔn)時(shí)到達(dá)賽項(xiàng)舉辦地點(diǎn) ，及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)，領(lǐng)取相關(guān)證件, 熟悉場地，做好賽前準(zhǔn)備工作。（2 2）比賽期間服從賽區(qū)指揮， 遵守相關(guān)規(guī)定， 按照統(tǒng)一工作部署，及時(shí)有效完成

9、相關(guān)任務(wù)。（3 3）比賽現(xiàn)場，須統(tǒng)一著大賽服裝，佩戴相關(guān)證件，注意儀表端正,保持賽場安靜。七、 競賽環(huán)境1.1.競賽環(huán)境安靜、整潔。須設(shè)立緊急疏散通道，醫(yī)療服務(wù)站。2.2.各分項(xiàng)比賽場地均可容納 30-330-35 5 人同時(shí)比賽， 且滿足各分項(xiàng)比賽 所需的設(shè)備設(shè)施。3.3.各分項(xiàng)比賽場地附近須設(shè)評判室一間，滿足所有評委同時(shí)進(jìn)行作品打分。4.4.設(shè)立作品展區(qū)。展示區(qū)可同時(shí)容納參賽隊(duì)的展臺。八、 技術(shù)規(guī)范依據(jù)教育部有關(guān)中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)要求；參照國家勞動(dòng)與社會(huì)保障部制訂的中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。大賽本著公平、公正、公開的原則，對參賽選手在烹飪技能掌握等方面進(jìn)行 全面考核。

10、參賽選手需能夠掌握中餐烹飪崗位群必備的專業(yè)知識和操作 技能，熟練的使用烹飪設(shè)備和工具，具備良好的溝通與表達(dá)能力、高度 的食品安全意識、生產(chǎn)安全意識和良好的服務(wù)意識。九、技術(shù)平臺雙頭煲仔爐、雙頭炒爐、萬能蒸烤箱、蒸爐、臺式燃?xì)馄桨菭t、臺 式燃?xì)怆p杠炸爐、臺式燃?xì)鉄緺t、醒發(fā)箱、攪拌機(jī)、冰箱。十、評分標(biāo)準(zhǔn)（一）熱菜1.1.炒青椒土豆絲（1 1）操作過程1操作流程（5050 分）：技法得當(dāng)，動(dòng)作嫻熟，流程合理，投料準(zhǔn)確； 操作安全規(guī)范。2原料加工（3030 分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料 利用率咼。3衛(wèi)生安全（2020 分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理 得當(dāng)，原料及作品存放

11、合理。（2 2）作品質(zhì)量1口味與質(zhì)感（4040 分）：調(diào)味得當(dāng)，口味純正，主味突出，質(zhì)感脆 嫩、爽潤。2工藝與火候（3030 分）：成熟恰當(dāng)，火候適宜，主輔料配比合理， 特點(diǎn)鮮明，工藝方法準(zhǔn)確。3形態(tài)與色澤（2020 分）：色澤潔白、光亮，芡汁適量；粗細(xì)適度、 均勻一致，無連刀、無大小頭、無碎粒。4裝盤與衛(wèi)生（1010 分）：盛裝自然，盤面清潔。其他：成品數(shù)量不夠扣 1 1 4 4 分；缺少炒的過程視作違規(guī)處理，給予 基本分（6060 分）；成品不能食用的，不予評分。2.2.雞茸作品（1 1）操作過程1操作流程（5050 分）：技法得當(dāng)，動(dòng)作嫻熟，流程合理，投料準(zhǔn)確； 注重節(jié)約、操作安全與規(guī)范

12、。2原料加工（3030 分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料 利用率咼。3衛(wèi)生安全（2020 分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理 得當(dāng)，原料及作品保存合理。（2 2）作品質(zhì)量1口味與質(zhì)感（4040 分）：調(diào)味得當(dāng)，口味純正，主味突出，質(zhì)感滑 嫩。2工藝與火候（3030 分）：成熟恰當(dāng)，火候適宜，主輔料配比合理， 特點(diǎn)鮮明，區(qū)域技法明顯。3創(chuàng)意與實(shí)用（2020 分）：注重營養(yǎng)衛(wèi)生，設(shè)計(jì)合理，創(chuàng)意突出，適 合推廣。4形態(tài)與色澤（1010 分）：造型美觀，色澤潔白光亮。其他：雞脯使用率低于 80%80%，扣 1 11010 分；嚴(yán)禁使用自備原料，凡 違反此項(xiàng)規(guī)定者均按作弊處理，給予

13、基本分（6060 分）；成品不能食用的, 不予評分。3.3.魚肉類菜肴（1 1）操作過程1操作流程（5050 分）：技法得當(dāng)，動(dòng)作嫻熟，流程合理，投料準(zhǔn)確； 操作安全與規(guī)范。2原料加工（3030 分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料 利用率咼。3衛(wèi)生安全（2020 分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理 得當(dāng)，原料及作品存放合理（2 2）作品質(zhì)量1口味與質(zhì)感（3030 分）：調(diào)味得當(dāng)，口味純正，主味突出，無異味， 質(zhì)感符合應(yīng)有要求，體現(xiàn)地方特色。2工藝與火候（3030 分）：成熟恰當(dāng)，火候適宜，主輔料配比合理， 特點(diǎn)鮮明，技法準(zhǔn)確。3創(chuàng)意與實(shí)用（2020 分）：注重營養(yǎng)，設(shè)計(jì)合理

14、，創(chuàng)意突出，適合推 廣。4形態(tài)與色澤（2020 分）：造型美觀，色彩自然。（三）面點(diǎn)1.1.劑子、搟皮（1 1）操作過程1操作流程（5050 分）：技法得當(dāng)，動(dòng)作嫻熟，流程合理，投料準(zhǔn)確; 操作安全與規(guī)范。2原料加工（3030 分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料 利用率咼。3衛(wèi)生安全（2020 分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理 得當(dāng)，原料及作品存放合理。（2 2）作品質(zhì)量1形態(tài)（8080 分）：面皮圓整，不粘連，無毛邊，表面干粉適當(dāng)，面 皮、劑子規(guī)格一致，裝盤符合規(guī)定，擺放有序。2安全衛(wèi)生（2020 分）：餐具整潔，成品整潔。2 2提褶包子（1 1）操作過程1操作流程（5

15、050 分）：技法得當(dāng)，動(dòng)作嫻熟，流程合理，投料準(zhǔn)確, 注重節(jié)約，按時(shí)完成；操作安全與規(guī)范。2原料加工（3030 分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料 利用率高3衛(wèi)生安全（2020 分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理 得當(dāng)，原料及作品存放合理。（2 2）作品質(zhì)量1口味與質(zhì)感（4040 分）：調(diào)味得當(dāng)，口味純正，主味突出，無異味; 質(zhì)感松軟、富有彈性。2工藝與火候（3030 分）：成熟恰當(dāng)，火候適宜，主輔料配比合理， 特點(diǎn)鮮明，餡心居中，面皮厚度適中、均勻。3形態(tài)與色澤（2020 分）：褶紋清晰，間距均勻，大小適宜、均勻一 致；色澤光亮。4裝盤與衛(wèi)生（1010 分）：擺放有序，

16、盤面清潔。3 3油酥面點(diǎn)（1 1）操作過程1操作流程（5050 分）：技法得當(dāng)，動(dòng)作嫻熟，流程合理，投料準(zhǔn)確, 注重節(jié)約，按時(shí)完成。注重節(jié)約、操作安全與規(guī)范。2原料加工（3030 分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料 利用率咼。3衛(wèi)生安全（2020 分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理 得當(dāng)，原料及作品保存合理。（2 2）作品質(zhì)量1口味與質(zhì)感（4040 分）：調(diào)味得當(dāng)，口味純正，主味突出，無異味; 質(zhì)感酥松。2工藝與火候（3030 分）：成熟恰當(dāng)，火候適宜，特點(diǎn)鮮明。3創(chuàng)意與實(shí)用（2020 分）：設(shè)計(jì)合理，創(chuàng)意突出，注重營養(yǎng)衛(wèi)生。4形態(tài)與色澤（1010 分）：造型美觀，色彩自然

17、，擺放有序。（四）冷拼與雕刻1.1.蓑衣黃瓜（1 1）操作過程操作流程（5050 分）：技法得當(dāng)，動(dòng)作嫻熟，流程合理，操作安全 與規(guī)范。2原料加工（3030 分）：加工合理，用料得當(dāng)，做到物盡其用。3衛(wèi)生安全（2020 分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理 得當(dāng)，原料及作品存放合理。（2 2）作品質(zhì)量1刀工（5050 分）：刀紋清晰、刀距適度，無連刀、無碎片，排疊整 齊、均勻。2形態(tài)（5050 分）：形態(tài)飽滿、圓潤。2.2.雕刻作品（1 1）操作過程1操作流程（5050 分）：技法得當(dāng)，動(dòng)作嫻熟，流程合理，操作安全、 規(guī)范。2原料加工（3030 分）：加工合理，用料得當(dāng)，原料的個(gè)性特點(diǎn)

18、與技 法巧妙結(jié)合。3衛(wèi)生安全（2020 分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理 得當(dāng)，原料及作品存放合理。（2 2）作品質(zhì)量1技法與形態(tài)（4040 分）：技法得當(dāng)，刀紋清晰，造型美觀。2創(chuàng)意與實(shí)用（6060 分）：設(shè)計(jì)合理，創(chuàng)意突出，適合推廣。3.3.冷拼組合（1 1）操作過程操作流程（5050 分）：技法得當(dāng)，動(dòng)作嫻熟，流程合理，投料準(zhǔn)確; 操作安全與規(guī)范。原料加工（3030 分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料 利用率咼。3衛(wèi)生安全（2020 分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理 得當(dāng)，原料及作品保存合理。（2 2）作品質(zhì)量1口味與質(zhì)感（2020 分）：調(diào)味得當(dāng)，口味

19、純正，主味突出，質(zhì)感符 合應(yīng)有要求，體現(xiàn)地方特色。2刀工與刀法（2020 分）：刀法合理，刀紋清晰，刀距適度。3拼擺與形態(tài)（2020 分）：拼擺得當(dāng)，排疊整齊；造型美觀。4創(chuàng)意與實(shí)用（2020 分）：，注重營養(yǎng)，搭配合理，創(chuàng)意突出，適合推 廣。十一、評分方法1.1.裁判員構(gòu)成：從事烹飪工作十年以上，具有國家級裁判員資格， 熟悉比賽流程，參加過省級以上烹飪賽事執(zhí)裁工作的行業(yè)專家、企業(yè)技 術(shù)人員。其中熱菜 1010 人，面點(diǎn) 1010 人，冷拼與雕刻裁判 7 7 人，總?cè)藬?shù)為 2727 人。2.2.評分方法：采用操作過程評判與作品質(zhì)量評判相結(jié)合。其中，操作過程由前場評委對每位選手的整體現(xiàn)場表現(xiàn)進(jìn)行

20、評判、各自打分，滿分為100100 分。作品質(zhì)量由后場評委對每位選手的三個(gè)作品質(zhì)量分別進(jìn)行評判、各自打 分，滿分分別為 100100 分。在結(jié)分時(shí)去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，取平 均，平均分保留小數(shù)點(diǎn)后兩位。中餐熱菜、中餐面點(diǎn)、冷拼與雕刻作品成績分別由操作過程（20%20%） 與作品質(zhì)量（80%80%）組成，滿分為 100100 分。其中作品質(zhì)量成績由規(guī)定作 品一（30%30% ） 、規(guī)定作品二（30%30%）、自選作品（40%40%）組成。3 3成績審核方法：各項(xiàng)作品打分均由評委簽字，現(xiàn)場工作人員對評 委的成績進(jìn)行核對無誤后送至統(tǒng)分室進(jìn)行成績錄入。成績錄入完畢無誤 后按照各項(xiàng)成績所占比例統(tǒng)計(jì)

21、選手最終成績，并排名，打印完畢交至裁 判長審核簽字。十二、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定本賽項(xiàng)設(shè)熱菜、面點(diǎn)、冷拼與雕刻三個(gè)分項(xiàng)，各項(xiàng)目均按相應(yīng)分項(xiàng) 參賽選手的 10%10%、20%20%、30%30%分設(shè)一、二、三等獎(jiǎng)。大賽為獲得一等獎(jiǎng) 選手的指導(dǎo)教師（只限 1 1 人）設(shè)置優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎(jiǎng)。十三、賽項(xiàng)安全（1 1）賽場組織與管理員應(yīng)制定安保須知、安全隱患規(guī)避方法及突發(fā)事件預(yù)案，設(shè)立緊急疏散路線及通道等。確保比賽期間所有進(jìn)入賽點(diǎn)車輛、人員需憑證入內(nèi)；嚴(yán)禁攜帶易燃易爆等危險(xiǎn)品及比賽嚴(yán)令禁止的物 品進(jìn)入場地；場地設(shè)備設(shè)施均可安全使用。（2 2）參賽選手在參賽過程中， 必須服從場內(nèi)裁判及工作人員的指揮，嚴(yán)格按照制作規(guī)程進(jìn)行

22、操作，正確使用器具及設(shè)備，在工作人員指揮下 進(jìn)行點(diǎn)火、調(diào)火操作，如出現(xiàn)非正常起火，立即關(guān)閉燃?xì)忾y門并向工作 人員舉手匯報(bào)。妥善保管個(gè)人刀具，嚴(yán)禁個(gè)人物品占用通道。（3 3）裁判員在比賽前，宣讀安全注意事項(xiàng)，強(qiáng)調(diào)用火、用電安全規(guī)則。當(dāng)現(xiàn)場出現(xiàn)突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)及時(shí)給予處理。十四、申訴與仲裁本賽項(xiàng)根據(jù)大賽仲裁機(jī)制要求，采取兩級仲裁機(jī)制。賽項(xiàng)設(shè)仲裁工 作組，大賽設(shè)仲裁委員會(huì)。仲裁工作組由 3 3 人組成，分別由行業(yè)專家、 企業(yè)代表、大賽執(zhí)委會(huì)辦公室工作人員組成。本賽項(xiàng)在比賽過程中若出 現(xiàn)有失公正或有關(guān)人員違規(guī)等現(xiàn)象，代表隊(duì)領(lǐng)隊(duì)可在比賽結(jié)束后2 2 小時(shí)之內(nèi)向仲裁組提出申訴。賽項(xiàng)仲裁工作組在接到申訴后的2

23、 2 小時(shí)內(nèi)組織 復(fù)議，并及時(shí)反饋復(fù)議結(jié)果。申訴方對復(fù)議結(jié)果仍有異議，可由各校領(lǐng) 隊(duì)向大賽仲裁委員會(huì)提出申訴。大賽仲裁委員會(huì)的仲裁結(jié)果為最終結(jié)果。十五、競賽觀摩觀摩對象：來自全省餐飲職業(yè)教育院校代表、優(yōu)秀教育工作者、知 名專家學(xué)者、大型餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者、業(yè)界精英、專業(yè)學(xué)生等。觀摩方法及遵守的紀(jì)律：參加觀摩的代表須遵守大賽紀(jì)律，按照大 賽組委會(huì)的組織有序觀摩。比賽期間，注意賽場安靜。凡觀摩人員均不 得進(jìn)入賽場內(nèi)部進(jìn)行拍照、交流、觀看。大賽將設(shè)等候休息室，休息室 內(nèi)將通過電子屏實(shí)時(shí)轉(zhuǎn)播各分項(xiàng)賽場比賽情況，供代表觀看。作品展區(qū) 將在每場比賽評判結(jié)束后，對外開放，觀摩人員在現(xiàn)場工作人員的指揮 下有序進(jìn)入，允許拍照。十六、競賽視頻本賽項(xiàng)將邀請相關(guān)美食頻道及相關(guān)專業(yè)公司攝制組對比賽整體情況 進(jìn)行攝制，包括開閉幕式、各分項(xiàng)賽場情況等。同時(shí)，將通過電子屏實(shí) 時(shí)轉(zhuǎn)播各分項(xiàng)賽場比賽情況。期間將對參賽選手、指導(dǎo)老師、裁判長及 相關(guān)觀摩人員進(jìn)行采訪，通過參賽選手在賽前、賽中、賽后的整體狀態(tài)， 指導(dǎo)老師對訓(xùn)練過程的感想交流，裁判長對整個(gè)大賽過程的綜合點(diǎn)評， 以及現(xiàn)場觀摩人員對本屆大賽的看法等