小班幼兒良好進(jìn)餐行為養(yǎng)成教育的研究

1、小班幼兒良好進(jìn)餐行為養(yǎng)成教育的研究一、課題研究的現(xiàn)實(shí)背景及意義：幼兒期是孩子生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，養(yǎng)成良好地飲食、進(jìn)餐行為習(xí)慣，攝取豐富的營(yíng)養(yǎng)是幼兒健康成長(zhǎng)的保證。不過(guò)， 當(dāng)今很多家長(zhǎng)在對(duì)子女的教育中存有著重智力開(kāi)發(fā)，輕行為習(xí)慣培養(yǎng)的現(xiàn)象，使幼兒在家中養(yǎng)成很多不良的進(jìn)餐習(xí)慣，導(dǎo)致很多幼兒對(duì)進(jìn)餐不感興趣，有時(shí)甚至表現(xiàn)為厭惡，進(jìn)餐時(shí)思想分散，注意力不集中，常常將飯菜含在嘴中不咽下去，咀嚼吞咽慢，有時(shí)還故意將飯菜嘔吐在碗內(nèi)。有的幼兒是邊吃飯，邊跑，邊玩，有很多幼兒有嚴(yán)重的挑食現(xiàn)象。我們?cè)^察過(guò),初入園時(shí)能愉快獨(dú)立進(jìn)餐的幼兒大約只有15%。有的幼兒雖然會(huì)自己吃 , 但習(xí)慣不好,滿桌滿地都是飯粒、菜湯，在進(jìn)

2、餐速度上也有很大的差別，幼兒挑食現(xiàn)象也較普遍。長(zhǎng)此以往，將使幼兒身體得不到基本的營(yíng)養(yǎng)保證，影響幼兒的健康成長(zhǎng)，也使幼兒失去了良好行為習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵期，以后糾正起來(lái)更加不易。不良的進(jìn)餐行為還會(huì)使幼兒表現(xiàn)出素質(zhì)低下的外在表現(xiàn)，嚴(yán)重影響著幼兒的社會(huì)交往以及個(gè)性發(fā)展。這些問(wèn)題的存有， 引起了我們的高度重視，我們覺(jué)得幼兒的進(jìn)餐現(xiàn)狀迫切需要幼兒園對(duì)幼兒實(shí)行良好進(jìn)餐行為的補(bǔ)償性教育，以此促動(dòng)幼兒身心健康和諧的發(fā)展。這是因?yàn)椋海ㄒ唬┝己玫倪M(jìn)餐行為是幼兒健康成長(zhǎng)的重要保證。保持幼兒良好的食欲，形成與此相對(duì)應(yīng)的飲食行為習(xí)慣和規(guī)則，是幼兒園教育和保育的一項(xiàng)重要任務(wù)。幼兒期是孩子生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，其維持生命和保證生長(zhǎng)

3、發(fā)育的基本物質(zhì)必須通過(guò)進(jìn)食各類食物并從中攝取豐富的營(yíng)養(yǎng)來(lái)取得。長(zhǎng)時(shí)間的挑食、偏食、 邊吃邊玩等不良行為習(xí)慣將會(huì)造成幼兒身體營(yíng)養(yǎng)比例失調(diào)，引起各種營(yíng)養(yǎng)不良癥狀，嚴(yán)重影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。平衡膳食，合理的營(yíng)養(yǎng)是保證幼兒健康成長(zhǎng)的基本物質(zhì)條件。（二）良好的進(jìn)餐行為對(duì)幼兒語(yǔ)言的發(fā)展有一定的促動(dòng)作用。研究表明，幼兒進(jìn)餐時(shí)肌肉的運(yùn)動(dòng)、舌頭的運(yùn)動(dòng)、口腔的動(dòng)作及吞咽等進(jìn)餐技能，對(duì)口頭言語(yǔ)清晰度的發(fā)展有直接的影響。不良的飲食習(xí)慣會(huì)防礙幼兒口頭言語(yǔ)的發(fā)展，影響其口語(yǔ)表達(dá)的清晰度，并進(jìn)一步影響其社會(huì)交往水平的發(fā)展。（三）良好的進(jìn)餐行為對(duì)幼兒終生習(xí)慣的發(fā)展奠定良好地基礎(chǔ)。俗話說(shuō) “三歲看大，七歲看老 ”，好的行為習(xí)慣必

4、須從小養(yǎng)成。幼兒期不但是智力開(kāi)發(fā)的重要階段，更是塑造良好道德品質(zhì)的關(guān)鍵時(shí)期。幼兒的思維具有直覺(jué)行動(dòng)和具體形象性，易受外界的影響和支配。這時(shí)對(duì)幼兒實(shí)行良好進(jìn)餐行為的培養(yǎng)，通過(guò)讓幼兒親自感知、實(shí)踐，有助于促動(dòng)幼兒社會(huì)化的進(jìn)程，對(duì)幼兒今后的學(xué)習(xí)和整個(gè)人生的發(fā)展將產(chǎn)生積極的影響，尤其對(duì)幼兒的個(gè)性、社會(huì)性及道德品質(zhì)的發(fā)展具有重要意義。二、課題的界定：幼兒良好進(jìn)餐行為是指幼兒在進(jìn)餐時(shí)所必須遵守的一些簡(jiǎn)單的行為規(guī)范。養(yǎng)成教育是指在進(jìn)餐教育中幼兒良好習(xí)慣的形成與定形。例如幼兒在進(jìn)餐時(shí)準(zhǔn)確使用餐具、具備良好用餐姿勢(shì)；不挑食，注意保持桌面、地面、碗內(nèi) 的干凈與整潔；初步學(xué)會(huì)與人共餐時(shí)的禮節(jié)，不搶食、不在喝湯時(shí)發(fā)出

5、聲音等。三、課題研究的依據(jù)：（一）理論依據(jù)1 、以現(xiàn)代兒童心理學(xué)理論為依據(jù)我國(guó)最早從事兒童心理研究的陳鶴琴先生說(shuō)：“從出生到七歲，是人生最重要的一個(gè)時(shí)期，什么習(xí)慣、言語(yǔ)、技能、思想、態(tài)度、情緒都要在此時(shí)期打一個(gè)基礎(chǔ)，若基礎(chǔ)打得不穩(wěn)固，那健全的人格就不容易建造了”。幼兒時(shí)期是個(gè)性傾向開(kāi)始萌芽的時(shí)期，神經(jīng)可塑性大，嬰幼兒容易接受影響和教育，并將留下深刻的痕跡，這時(shí)良好的教育將使幼兒終身受益。國(guó)內(nèi)外的研究一致表明：在個(gè)體的發(fā)展過(guò)程中，幼兒的某些行為有一個(gè)關(guān)鍵期，在這個(gè)時(shí)期內(nèi)個(gè)體處在一種積極的準(zhǔn)備和接受狀態(tài)，如果給予必要的刺激和協(xié)助，某種行為水平就會(huì)迅速發(fā)展起來(lái)，并產(chǎn)生長(zhǎng)久的影響。尤其學(xué)前期幼兒，他們

6、的可塑性強(qiáng)，能夠敏銳地接受外界的各種信息，因而也是了解社會(huì)、學(xué)習(xí)各種行為、規(guī)則要求的理想時(shí)期，更是進(jìn)餐等良好行為習(xí)慣養(yǎng)成的最佳時(shí)期。2、幼兒園教育指導(dǎo)綱要的指導(dǎo)思想幼兒園教育指導(dǎo)綱要中明確要求：“幼兒園應(yīng)把促動(dòng)幼兒的健康放在工作的首位。 ”其在健康領(lǐng)域目標(biāo)第二條中有明確表述：生活、衛(wèi)生習(xí)慣良好，有基本的生活自理水平。在健康領(lǐng)域內(nèi)容與要求中也明確提出：“幼兒園要與家長(zhǎng)配合，根據(jù)幼兒需要建立科學(xué)的生活常規(guī)。培養(yǎng)幼兒良好的飲食、睡眠、盥洗、排泄等生活習(xí)慣和生活水平。”（二）實(shí)踐依據(jù)1 、從古至今的傳統(tǒng)教育中有著豐富的進(jìn)餐行為教育的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于這些內(nèi)容，我們理應(yīng)批判性地借鑒那些至今仍適用的文化遺產(chǎn)。2、

7、教師在進(jìn)餐行為養(yǎng)成教育過(guò)程中有很多創(chuàng)新的內(nèi)容，這些新觀點(diǎn)和新做法，有利于我們進(jìn)一步探索如何養(yǎng)成幼兒良好進(jìn)餐行為的新理論和新經(jīng)驗(yàn)。四、課題研究的內(nèi)容及預(yù)期目標(biāo)：（一）本課題研究的內(nèi)容1 、通過(guò)調(diào)查，研究幼兒進(jìn)餐習(xí)慣與身長(zhǎng)發(fā)育情況的相互關(guān)系。2、小班幼兒進(jìn)餐技能的指導(dǎo)。3、小班幼兒良好進(jìn)餐行為習(xí)慣的培養(yǎng)，糾正幼兒的不良進(jìn)餐行為，并初步探索解決問(wèn)題的方法。4、家園配合培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。（二）本課題研究的預(yù)期目標(biāo)1 、 衛(wèi)生進(jìn)餐 （餐前洗手，餐后漱口；認(rèn)真清洗，不擁擠、 不打鬧、不玩水； 注意桌面清潔。）2、健康進(jìn)餐（不厭食，能情緒愉快的進(jìn)餐。不挑食，細(xì)嚼慢咽地吃完自己的一份飯菜。）3、禮貌進(jìn)餐

8、（不喧嘩。不讓餐具碰撞發(fā)出過(guò)大的響聲，不敲碗筷。準(zhǔn)確使用餐具，不用手抓飯。用餐后餐具物歸原處。）針對(duì)小班幼兒的實(shí)際情況，從幼兒的年齡特點(diǎn)，理解水平和身心發(fā)展規(guī)律出發(fā)，借助于教育教學(xué)的各種手段（談話、故事、兒歌、情景表演、激勵(lì)等），并取得家長(zhǎng)的支持，糾正幼兒的不良行為習(xí)慣，使幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，從而促動(dòng)幼兒身心健康和諧發(fā)展。五、課題初期研究成果及實(shí)施措施：在園領(lǐng)導(dǎo)的高度重視和指導(dǎo)下，本課題于2006 年 7 月被立項(xiàng)為園級(jí)課題并在托班40 名幼兒中實(shí)行實(shí)踐研究，通過(guò)初步研究，教師們對(duì)于幼兒良好進(jìn)餐行為的養(yǎng)成教育有了更深刻的理解及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，也創(chuàng)新了很多托班幼兒進(jìn)餐水平培養(yǎng)的好方法，幼兒進(jìn)餐水平

9、有了明顯提升， 初步懂得了進(jìn)餐的重要性，絕大部分幼兒能愉快進(jìn)餐，幼兒整體進(jìn)餐狀況在原有的基礎(chǔ)上都有較大地進(jìn)步，進(jìn)餐后也能把餐具放到指定地點(diǎn)并實(shí)行分類等。在研究過(guò)程中我們針對(duì)幼兒的年齡特點(diǎn)和身心發(fā)展規(guī)律，通過(guò)家園合作，主要實(shí)行了以下措施：1 、通過(guò)家訪及問(wèn)卷調(diào)查了解幼兒在家的進(jìn)餐水平和習(xí)慣。2、增強(qiáng)課題組成員幼兒園教育綱要（試行）等理論學(xué)習(xí)，以及對(duì)幼兒進(jìn)餐水平培養(yǎng)、幼兒身心發(fā)展特點(diǎn)的學(xué)習(xí)，并掌握對(duì)托班幼兒進(jìn)餐培養(yǎng)的多種方法。3、 通過(guò)家園互動(dòng)引導(dǎo)家長(zhǎng)掌握準(zhǔn)確的教育觀點(diǎn)，與家長(zhǎng)互相合作，共同養(yǎng)成幼兒文明進(jìn)餐。4、通過(guò)集體教學(xué)、榜樣示范、隨機(jī)教育等手段對(duì)幼兒實(shí)行良好進(jìn)餐行為習(xí)慣的培養(yǎng)。在托班幼兒進(jìn)餐

10、習(xí)慣養(yǎng)成教育的過(guò)程中，我們也發(fā)現(xiàn)了一些不足，具體表現(xiàn)在：有很多孩子仍有挑食、掉飯粒、進(jìn)餐時(shí)舉止不文雅等的現(xiàn)象；部分幼兒在家與在園有行為的反差， 在園自己吃飯，在家則要家長(zhǎng)喂飯。少數(shù)家長(zhǎng)家長(zhǎng)對(duì)幼兒良好進(jìn)餐行為習(xí)慣的培養(yǎng)不夠重視，覺(jué)得“樹(shù)大自然直”，幼兒園仍需增強(qiáng)對(duì)家長(zhǎng)實(shí)行觀點(diǎn)上的準(zhǔn)確引導(dǎo)。針對(duì)課題實(shí)踐中出現(xiàn)的這些狀況及小班九月將有新生入園，我們覺(jué)得有必要對(duì)小班幼兒良好進(jìn)餐行為的養(yǎng)成教育實(shí)行更深層次的實(shí)踐研究。六、課題研究的進(jìn)一步實(shí)施策略：（一）調(diào)查了解幼兒進(jìn)餐行為現(xiàn)狀及與身長(zhǎng)發(fā)育情況的相互關(guān)系。1 、 通過(guò)家訪、調(diào)查、座談、觀察等手段，了解小班剛?cè)雸@幼兒進(jìn)餐行為的現(xiàn)狀（包括餐前是否懂得洗手，能否

11、獨(dú)立進(jìn)餐；會(huì)不會(huì)偏食，用餐時(shí)間等）。2 、調(diào)查了解幼兒的體檢結(jié)果與平時(shí)進(jìn)餐習(xí)慣之間的相互關(guān)系。3、分析小班幼兒造成進(jìn)餐不良習(xí)慣問(wèn)題的諸多原因。（二）多方面、多形式地培養(yǎng)小班幼兒進(jìn)餐行為習(xí)慣。1 、利用各種集體教育活動(dòng)培養(yǎng)幼兒的進(jìn)餐習(xí)慣。2、在一些特定的時(shí)間對(duì)進(jìn)餐行為加以示范傳授，在現(xiàn)場(chǎng)實(shí)行規(guī)范的演示，有利于幼兒的進(jìn)一步的掌握。3、積極展開(kāi)各類區(qū)角、游戲活動(dòng)，為幼兒掌握及鞏固良好進(jìn)餐行為提供的機(jī)會(huì)和條件。4、利用環(huán)境實(shí)行濡染，有目的、有計(jì)劃地實(shí)行進(jìn)餐行為的培養(yǎng)和訓(xùn)練。5、對(duì)特殊幼兒實(shí)行個(gè)案跟蹤觀察，記錄對(duì)他們所實(shí)行的一些研究方法與手段，以便用來(lái)實(shí)行個(gè)案的研究。6、密切家園聯(lián)系，保持家園教育的一致

12、性。七、課題研究的對(duì)象、方法：（一）對(duì)象：本園小班120 名幼兒。（二）方法：1 、調(diào)查法：通過(guò)談話、問(wèn)卷等了解小班幼兒進(jìn)餐情況，實(shí)行現(xiàn)狀調(diào)查，做出比較客觀和科學(xué)的分析。2、觀察法：有目的、有計(jì)劃的觀察幼兒在日常生活中進(jìn)餐行為的表現(xiàn)情況，并實(shí)行記錄、跟蹤、分析。3、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)法：組織教師學(xué)習(xí)教育理論，幼兒進(jìn)餐教育的理論，提升理論水平。學(xué)習(xí)先進(jìn)的成功經(jīng)驗(yàn)。舉辦專題講座，針對(duì)實(shí)際解決問(wèn)題。持續(xù)實(shí)踐，持續(xù)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。定期不定期舉辦成果展示活動(dòng)，如學(xué)習(xí)心得，論文交流，經(jīng)驗(yàn)介紹，補(bǔ)充、完善實(shí)驗(yàn)，擴(kuò)大實(shí)驗(yàn)成果。4、個(gè)案研究法：通過(guò)對(duì)個(gè)別幼兒實(shí)行跟蹤培養(yǎng)觀察，了解記錄其水平形成的過(guò)程與方法。5、行動(dòng)研究法：通過(guò)

13、在日常的教學(xué)中創(chuàng)設(shè)一些情境活動(dòng)，實(shí)行幼兒進(jìn)餐禮儀技能的訓(xùn)練，根據(jù)實(shí)際工作者的現(xiàn)狀調(diào)查分析、尋找解決問(wèn)題的方法，采用行動(dòng)研究法，邊實(shí)踐邊調(diào)查邊研究， 教師對(duì)自己采取的教育方法在實(shí)施過(guò)程中要實(shí)行設(shè)計(jì) 探索 反思 總結(jié)。 注意教師的示范、講解和教育評(píng)價(jià)。八、課題、研究實(shí)施步驟及預(yù)期成果（一）課題實(shí)驗(yàn)研究歷程：1 、前期準(zhǔn)備階段（2006 年 6 月 2007 年 3 月）（ 1 ）制訂課題研究方案，確定課題人員分工。（ 2 ）學(xué)習(xí)相關(guān)教育理論，共同探討對(duì)托班進(jìn)餐行為培養(yǎng)的研究。（ 3）對(duì)托班幼兒進(jìn)餐情況實(shí)行調(diào)查，統(tǒng)計(jì)，分析原因。（ 4）創(chuàng)設(shè)研究氛圍，根據(jù)課題研究方案，對(duì)托班幼兒實(shí)行進(jìn)餐行為習(xí)慣的初步

14、培養(yǎng)，在實(shí)踐研究過(guò)程中持續(xù)完善操作方法及課題實(shí)驗(yàn)方案。2、具體實(shí)施階段（2007 、 4 2008、 8）（ 1 ）對(duì)小班幼兒進(jìn)餐行為實(shí)行前期測(cè)評(píng)，分析不良進(jìn)餐習(xí)慣形成的原因。（ 2 ）收集小班幼兒“六一 ”體檢結(jié)果，調(diào)查分析幼兒身體狀況與進(jìn)餐習(xí)慣之間的相互聯(lián)系。（ 3）通過(guò)理論學(xué)習(xí)，調(diào)整課題實(shí)施方案，商討制定適合小班幼兒的進(jìn)餐行為培養(yǎng)計(jì)劃。（ 4）通過(guò)一日生活基本規(guī)則，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐行為。具體實(shí)施方法：使用榜樣示范法給孩子以準(zhǔn)確的示范，讓幼兒在腦海中形成準(zhǔn)確的概念，知道哪件事情應(yīng)該如何做才是符合要求的；在日常教育教學(xué)中通過(guò)環(huán)境渲染，情景表演，游戲活動(dòng)，創(chuàng)編兒歌、故事等滲透進(jìn)餐禮儀培養(yǎng)的內(nèi)

15、容，協(xié)助幼兒加深印象，更好地理解和掌握；在日常生活中實(shí)行隨機(jī)的提醒與指導(dǎo)；家園配合。（ 5） 教師對(duì)自己采取的教育方法在實(shí)施過(guò)程中要持續(xù)實(shí)行設(shè)計(jì) 探索 反思 總結(jié)。（ 6 ）實(shí)施過(guò)程中根據(jù)實(shí)際情況實(shí)行適當(dāng)調(diào)整、進(jìn)一步修訂和完善研究方案，再次實(shí)行全面實(shí)施。3、總結(jié)匯報(bào)階段（2008 年 8 月 2008 年 10 月）（ 1 ）對(duì)幼兒的進(jìn)餐行為實(shí)行后期測(cè)評(píng)。（ 2 ）收集、整理課題研究的經(jīng)驗(yàn)資料，撰寫(xiě)研究報(bào)告。（ 3）總結(jié)小班幼兒良好進(jìn)餐行為養(yǎng)成教育的研究成果，舉辦成果展示、交流、研討。（二）課題研究的預(yù)期成果：1 、改善小班幼兒的進(jìn)餐行為，養(yǎng)成幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。2、增強(qiáng)教師、家長(zhǎng)、幼兒準(zhǔn)確的進(jìn)餐行為培養(yǎng)觀。3、促動(dòng)幼兒身心健康、全面發(fā)展。最終成果形式：相關(guān)影像資料、觀察記錄、反思筆記、典型案例、教案設(shè)計(jì)、論文、研究報(bào)告。九、完成本課題研究條件分析：（1） 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)非常重視幼教方面的研究工作，研究所需經(jīng)費(fèi)、資料和時(shí)間，學(xué)校將全力保證。（2） 課題組負(fù)責(zé)人徐有香園長(zhǎng)具有中學(xué)高級(jí)職稱，具有豐富的指導(dǎo)教育教研經(jīng)驗(yàn)，曾負(fù)責(zé)多次省級(jí)課題的研究并獲獎(jiǎng)，受到眾多領(lǐng)導(dǎo)、同行、 教育專家高度評(píng)價(jià)。課題組成員在省級(jí)以上刊物發(fā)表過(guò)論文或論著并獲獎(jiǎng)，均具有大專以上的學(xué)歷，課題組成員都具有一定的教育科研水平、且都工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。十、課題組成員及分工負(fù)責(zé)人：徐有香全面負(fù)