智慧樹知到《餐飲管理》章節(jié)測試答案

1、智慧樹知到餐飲管理章節(jié)測試答案 智慧樹知到餐飲管理章節(jié)測試答案第一章1、中國第一家高級旅游飯店白天鵝賓館在哪里成立？A.北京B.南京C.廣州D.西安答案:廣州2、在品牌餐飲時代，支持品牌的核心是？A.產(chǎn)品B.服務C.價格D.廣告答案:產(chǎn)品3、飲食環(huán)境，包括物質(zhì)環(huán)境和人文環(huán)境二個部分。A.對B.錯答案:對4、中國餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的主要特點：A.品質(zhì)消費、市場崛起和移動互聯(lián)技術(shù)的革命成為飯店餐飲業(yè)市場的主旋律。B.文化主題飯店、綠色飯店、中檔連鎖飯店、長短租公寓、客棧民宿、度假酒店、特色餐飲、快餐、團餐等新型業(yè)態(tài)不斷創(chuàng)新發(fā)展。C.企業(yè)適應市場變化，多元化、品牌化、國際化成為未來的發(fā)展方向。答案:品質(zhì)消費

2、、市場崛起和移動互聯(lián)技術(shù)的革命成為飯店餐飲業(yè)市場的主旋律。,文化主題飯店、綠色飯店、中檔連鎖飯店、長短租公寓、客棧民宿、度假酒店、特色餐飲、快餐、團餐等新型業(yè)態(tài)不斷創(chuàng)新發(fā)展。,企業(yè)適應市場變化，多元化、品牌化、國際化成為未來的發(fā)展方向。5、餐飲產(chǎn)品服務創(chuàng)新主要體現(xiàn)在哪些方面？A.點單無線管理B.混合經(jīng)營模式C.網(wǎng)上預訂D.云端支付答案:點單無線管理,混合經(jīng)營模式,網(wǎng)上預訂,云端支付第二章1、員工業(yè)務能力主要包括：理解力、判斷力、決策力、應用力、規(guī)則力、開發(fā)力、表達力、交涉力、協(xié)調(diào)力、指導力、監(jiān)督力和統(tǒng)帥力。由于這些內(nèi)容較為具體，評價時可能摻入較多客觀。A.對B.錯答案:錯2、對于餐飲企業(yè)管理人

3、員隊伍開發(fā)，我們需要完成兩項基本任務：一個任務管理人員的需求與開發(fā)，另一個則是管理人員規(guī)劃與預測。A.對B.錯答案:對3、企業(yè)管理者成員人數(shù)標準的設計要無多余，也無不足。如果成員人數(shù)過多，導致人浮于事，從而降低工作效率，增加人工成本，如果成員人數(shù)較少，就會形成忙亂，從而影響工作質(zhì)量和計劃的按期完成。A.對B.錯答案:對4、招聘的目的就是吸引大批的招聘者。A.對B.錯答案:錯5、餐飲企業(yè)傳統(tǒng)的人員招聘是由人力資源部門負責，用人部門只是被動地接收。這種方式已不能適應企業(yè)招聘到優(yōu)秀人才的要求，致使人力資源部門招到的人員難以滿足用人部門的需要。A.對B.錯答案:對第三章1、市場細分（marketseg

4、mentation）是指企業(yè)根據(jù)自身條件和營銷目標，以需求的某些特征或變量為依據(jù)，區(qū)分具有不同需求的顧客群體的過程。A.對B.錯答案:A2、和諧服務：就是以服務員的親情、技能、效率、知識和良好的修養(yǎng)，表達和體現(xiàn)服務風格，是和諧對客關(guān)系的集中體現(xiàn)。具體表現(xiàn)為：標準與個性相統(tǒng)一，快捷與穩(wěn)妥相統(tǒng)一，熱情與禮儀相統(tǒng)一，親切與高雅相統(tǒng)一，守責與靈活相統(tǒng)一A.對B.錯答案:A3、當一個營銷活動結(jié)束后，就可以立即準備下一個活動了。A.對B.錯答案:B4、按餐館的經(jīng)營特色為依據(jù)，可將餐飲市場的業(yè)態(tài)格局做以下劃分：A.家常菜為主的大眾餐館類業(yè)態(tài)B.滿足快節(jié)奏生活的快餐類業(yè)態(tài)C.滿足商務宴請需要的高檔正餐類業(yè)態(tài)D

5、.依托星級飯店的飯店類餐飲業(yè)態(tài)E.張揚個性的主題類餐飲業(yè)態(tài)F:自由選擇的自助類餐飲業(yè)態(tài)G:浪漫輕松的休閑類餐飲業(yè)態(tài)H:餐飲娛樂相結(jié)合的娛樂類餐飲業(yè)態(tài)I:以規(guī)模取勝的餐飲街類業(yè)態(tài)J:移動消費的餐飲類業(yè)態(tài)答案:ABCDEFGKIJ5、餐廳巡視的作用是：確切了解顧客的滿意程度并收集信息，以便正確提出達到完善的品質(zhì)、服務、清潔的決定。A.對B.錯答案:A第四章1、家常菜為主的大眾餐飲店類業(yè)態(tài)多分布在交通便利，流動人口多或居民區(qū)、機關(guān)企事業(yè)團體較為集中的地區(qū)。A.對B.錯答案:A2、依據(jù)我國國家標準國民經(jīng)濟行業(yè)分類，我國餐飲業(yè)分為正餐服務、快餐服務、飲料及冷飲服務、其他餐飲服務四類。A.對B.錯答案:A3、正餐服務指的是在一定場所內(nèi)提供以中餐、西餐為主的各種中西式炒菜和主食，并由服務員送餐上桌的餐飲活動。A.對B.錯答案:A4、餐飲業(yè)態(tài)是指為滿足不同的目標市場的飲食消費需求而形成的不同的經(jīng)營形態(tài)。A.對B.錯答案:A5、"中菜、西餐、東南亞、快餐、混合型等'，該分類標準是業(yè)態(tài)分類。A.對B.錯答案:B第五章1、餐飲人容易忽略的幾個市場是小吃、團膳、早餐等市場？A.對B.錯答案:A2、關(guān)中印象體驗地"袁家村'屬于陜西省的特色餐飲街區(qū)。A.對B.錯答案: