蒸餾酒 (白蘭地、威士忌、伏特加、xo、人頭馬、路易十三、馬爹利)

1、蒸餾酒蒸餾酒 白蘭地、威士白蘭地、威士忌、中國白酒忌、中國白酒Distilled Spirit Brandy, Whisky, Chinese SpiritDefinitionn以糧谷、薯類、水果等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌制成的、酒精度在18% 60%的飲料酒。n特點: 酒度高，對人刺激性大，營養(yǎng)價值很低n世界著名的蒸餾酒品有Brandy白蘭地, Whisky威士忌, Gin杜松子酒, Vodka伏特加, Rum朗姆酒, Tequila特吉拉等. Brandy n欣賞上等白蘭地是一種高雅的享受。當金黃色的液體徐徐注入酒杯，那晶亮迷人的色澤便會一下攫住你的目光；輕輕搖動酒杯，讓金色的

2、液體沿著杯壁慢慢地滑動，那酒的精靈就會從杯逸出，帶著清新的果香、幽雅的木桶香氣以及濃郁柔和的酒香，諸多香氣相依相伴、相互纏繞而又層次分明，獨立成章。當口唇與酒液相吻，請按奈住內(nèi)心的渴望，輕輕地吸入一小口，甘冽清純、豐滿圓潤的感覺，使您不知不覺地將其吞入腹中，頓時一股熱浪從你的心底涌起，細細品味時，您會感到滿口留香，神怡心曠 Brandy是如何產(chǎn)生的？是如何產(chǎn)生的？n最早期的白蘭地，其實就是白葡萄酒。 n但因為白葡萄酒酒精含量低，長途運輸往往變質(zhì)，法國人便發(fā)明了雙蒸發(fā)，以提高其酒精含量。 n1701年，盛產(chǎn)白蘭地的法國卷入了對西班牙的戰(zhàn)爭。交通阻塞，使白蘭地只有封存在橡木酒桶里，躺在地窖中熬度悠

3、悠歲月。n經(jīng)過橡木酒儲存，白蘭地變成了晶瑩透明的琥珀色，顯得十分華貴，而且香味更加醇美 n用橡木桶陳貯白蘭地，便成為釀制這種美酒不可缺少的工序。 BrandynBrandy 一詞源自荷蘭語“brandwijn” 意為燃燒的葡萄酒，法語為“eau-de-vie” 意為生命之水。n定義：以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、橡木桶儲存陳釀、調(diào)配而成的葡萄蒸餾酒，主要分葡萄原汁Brandy和配置酒型Brandy. n按國際慣例，brandy是以葡萄為原料的蒸餾酒。以其他水果為原料的蒸餾酒，稱呼時應冠以水果名，如蘋果白蘭地。n世界著名的兩大BrandyCognac干邑和Armagnac雅邑。這兩種產(chǎn)品不以白蘭地

4、命名，而直接以產(chǎn)地命名。Brandy 的簡單分類nCognac干邑 Armagnac雅邑 Other countries Fruit Brandy (Eaux de Vie) Cognac世界白蘭地之王n法國政府規(guī)定，除了確定的產(chǎn)區(qū)外，其他地區(qū)的Brandy一律不得使用“Cognac” 的稱號n法國政府根據(jù)質(zhì)量優(yōu)劣，劃分了6個cognac產(chǎn)區(qū)：n大香檳區(qū)Grand Champagne, n小香檳區(qū)Petite Champagne, n邊林區(qū)Borderies, n優(yōu)質(zhì)林區(qū)Fins Bois, n良質(zhì)林區(qū)Bons Bois, n普通林區(qū)Bois Ordinaires & Bois Com

5、muns Cognac 的生產(chǎn)n1、基本葡萄酒：要求葡萄要酸度大和產(chǎn)酒精低。98%的葡萄品種是St Emilion, Folle Blanche, Colambard. n2、基本葡萄酒經(jīng)兩次蒸餾n3、入橡木桶中陳釀n4、調(diào)兌：產(chǎn)生風格一致的酒n5、裝瓶：蒸餾水降低酒度n Cognac 的酒標縮寫含義nVvery （非常、充分）nOold（陳年）nPpale （淺色）nSsuperior or special（高級）nEextra or especial（特級）nXextra（特醇）VSOP 含義？ Cognac 的商標與酒齡政府規(guī)定：n三星酒中酒齡最短的四年半以下nVO VSOP 酒中酒齡最

6、短的不低于四年半nExtra Napoleon 酒中酒齡最短的不低于五年半從商業(yè)宣傳上：n三星5年nV.O.10-12年nV.S.O12- 20年nV.S.O. P20 - 30年nNapoleon40年nX.O.50年nExtra70年最佳年齡2540？nCognac的質(zhì)量特點色澤呈晶瑩的琥珀色，清涼透明，口味非常細致，酒體優(yōu)雅。與中國茅臺類似?？赏ㄟ^空杯留香程度加以識別。nCognac名品Remy Martin, Martell, Hennessy, Courvoisier, Camus, FOV, Hine, Bisquit, Augier, Otard, Louis RoyerRemy

7、 Martin路易十三黑珍珠白蘭地 Louis XIII Black Pearl 限量的白蘭地永遠都是奢華的標志售價為8000美金（普通款路易十三售價為1500美金） 這款白蘭地百分之百使用法國大香檳區(qū)1200種40-100年“生命之水”調(diào)制而成，交將限量發(fā)行786瓶。 純手工水晶瓶以純銀雕飾，每瓶瓶身都將標上編號MartellHennessyCourvoisierFOVHineArmagnacn與Cognac 采用的葡萄品種一樣，但因氣候，制作方法不同，形成不同品質(zhì)。n同樣享有政府批準的原產(chǎn)地名稱監(jiān)制制度。n3個產(chǎn)區(qū)：Bas-Armagnac, Tenareze, Haut-Armagnac

8、 主要產(chǎn)區(qū)是前兩個Armagnac 的酒標nVS 或三星：酒中酒齡最短的已有3年nV.O. 或V.S.O.P或Reserve :酒中酒齡最短的已有5年nEXTRA 、Napoleon XO或Vieille Reserve：酒中酒齡最短的已有6年nHors dage：酒中酒齡最短的已有10年nArmagnac的質(zhì)量特點多為深褐色，帶有金色光澤，酒液中心發(fā)黑，酒香濃郁，回味悠長，其顯著特點是風格穩(wěn)健沉著。nArmagnac的名品Chabot， Saint Vivant, Castagnon, Janneau, Sauval, SempChabotSaint VivantnBrandy 的其他名產(chǎn)地

9、：Spain，Italy, America, Greece n水果Brandy (Eaux de Vie) : Calvados, KirchBrandy 的飲用服務n餐后飲用，也可作餐前酒n一般用白蘭地杯n每份為25毫升n可凈飲，也可兌飲，好的Cognac，一般凈飲straight, the best digestifWhiskyn在拉丁語 ，意為“生命之水”nWhisky (Scotch and Canadian) and Whiskey (American and Irish) n以麥芽、谷物為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾， 在橡木桶中陳釀、調(diào)配而成的蒸餾酒，其酒度至少在40度，一般用焦糖來

10、調(diào)配酒的色澤。n著名威士忌：Scotch, Irish, American, CanadianScotch Whiskyn源于1494，原料主要為大麥n風味卓越的whisky 是在生產(chǎn)者與政府的斗爭中偶然產(chǎn)出的nScotch whisky 外觀特點：色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香， 帶煙熏味，風格獨特。Scotch Whisky 的生產(chǎn)1、原料主要用大麥，浸泡發(fā)芽后，麥芽在泥炭上烘烤2、用蘇格蘭的融雪水，純凈，且富含礦物質(zhì)3、酒在sherry 桶或美洲橡木桶中陳釀4、調(diào)配，焦糖著色，水降度Scotch Whisky的分類n按原料和釀造方法不同： 純麥芽Pure Malt Whisky純大麥芽

11、為原料，煙熏味濃厚 谷物Grain Whisky以玉米為原料，沒有木炭焦香，主要用于兌和 混合Blended Whisky用純麥芽和谷物兌和，再儲存出售名品nPure Malt: Glenfiddich, Glenlivet, Macallan, ArgrlinBlended: Ballantine, Bells, Cutty Sark, Chivas Regal, Johnnie Walker, Old Parr, GlenfiddichMacallanBallantineChivas RegalIrish Whiskeyn原料大麥、小麥、燕麥、玉米、黑谷nIrish Whiskey柔和，好

12、象在口中燃燒。經(jīng)過三次蒸餾。然后入桶陳釀，一般需8-15年。裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙，所以沒有焦香味，口味比較綿柔長潤，適用于制作混合酒與其它飲料共飲。 n名品John Jameson, Bushmills, Tullamore DewJohn JamesonAmerican Whiskeyn種類：nStraight Whiskey, nBlended Whiskey, nLight Whiskey，nRye Whiskey, nCorn Whiskey, nTennessee WhiskeynBourbon Whiskey: 就液呈琥珀色，清澈透亮，原體香味濃郁，口感醇厚，綿柔，回味悠長。名品有：Four Roses, Wild Turkey, Jim Beam, Jack DannielsCanadian Whiskyn特點：以玉米、黑麥、大麥芽為原料，在舊橡木桶陳釀，3年可裝瓶； 口感輕快，酒體輕盈。n名品：Canadian Club, Seagrans VO, Canadian MistWhisky 的飲用服務n除可直接飲用外n加水稀釋或加