蘋果的綜合營養(yǎng)價值ppt課件

1、蘋果的綜合營養(yǎng)保健價值寧波市安康教育專家鎮(zhèn)海老年大學(xué) 王作豪n 蘋果apple ，古稱“奈，又叫“頻婆，是老幼皆宜的水果之一。仁果類，由結(jié)實、多汁的果肉包著有幾個種子的果核，與梨同屬。商品型蘋果原產(chǎn)于西亞或東歐，在世界范圍內(nèi)約有7500個種類，酸甜可口，營養(yǎng)豐富，是老幼皆宜的水果之一。祖國醫(yī)學(xué)以為，蘋果性味酸、甘平、微溫、無毒。入脾、胃兩經(jīng)，具有生津止渴、消煩、解暑、解毒醒酒等效果，主治中焦諸氣缺乏、消化不良、口干咽燥、便秘、高血壓、慢性腹瀉等病癥。n 蘋果是世界上最重要的水果，目前全球有超越80個國家種植蘋果，中國是其中最大的消費國，富士那么成為世界第一大栽培種類。全球每年蘋果產(chǎn)量超越600

2、0萬噸，這是個什么概念呢？假設(shè)每個蘋果重200克(中等富士蘋果)，那么，全世界每年要吃掉近4000億個蘋果，這其中有直接入口的，還有大量被做成了蘋果酒、蘋果汁、果醬，在全世界范圍內(nèi)銷售。n n 讓蘋果成名的緣由很多。n 第一，蘋果種植順應(yīng)性強，適生區(qū)多，對環(huán)境要求不是很苛刻。n 第二，蘋果耐貯藏，可以經(jīng)年貯藏。秋季前我們吃的蘋果，除了部分早熟的嘎拉果，其他都是去年的。n 第三，蘋果便于加工，可以做成酒、果汁、果醬、果干等多種食品，進(jìn)一步擴展了食用范圍。第四，蘋果口感香脆，營養(yǎng)豐富，適宜全球人口味。n n 中國營養(yǎng)學(xué)會理事長程義勇也曾表示，蘋果是一種“全方位的安康水果。其中含有豐富的有機酸、維生

3、素、礦物質(zhì)、膳食纖維、多酚及黃酮類營養(yǎng)物質(zhì)。而在一份的榜單中，蘋果曾排第一，成為名副其實的“水果之王，由于它“營養(yǎng)密集、“天然美味、“容易購買,并且“人人買得起。n 研討還發(fā)現(xiàn)，蘋果是一種非常古老的“水果。據(jù)英國和8月29日報道，大約6000萬年前，一場讓恐龍滅絕的災(zāi)難卻成就了蘋果樹的誕生。除了作為食物，蘋果也反映著人類文明的進(jìn)程。曾有人總結(jié)出“影響世界的四個蘋果：亞當(dāng)夏娃偷食的蘋果成為人類來源的原點；帕里斯用一個金蘋果博得了維納斯；掉落的青蘋果引領(lǐng)牛頓破解了萬有引力之謎；蘇格拉底以蠟制蘋果考驗學(xué)生，慧眼發(fā)現(xiàn)了柏拉圖n 蘋果有什么營養(yǎng)價值：n 蘋果中含有水分85%,糖10%一14.2%,蘋果酸

4、0.38%一0.63%等。每千克蘋果中約含胡蘿卜素0.64毫克、硫胺素0.08毫克、尼克酸0.8毫克、抗壞血酸40毫克、脂肪0.8克、碳水化合物122克、蛋白質(zhì)1.6克、灰分1.6克、鈣90毫克、磷74毫克、鐵2.4毫克，此外還含有檸檬酸、酒石酸、鞣酸等有機酸，以及粘液、果膠、纖維素等。n n 蘋果含有大量的果膠，這種可溶性纖維質(zhì)可以降低膽固醇及壞膽固醇的含量。一中等大小未削皮的蘋果可提供3.5g的纖維質(zhì)即使削了皮，也含2.7g的纖維質(zhì)，是營養(yǎng)專家建議的每日攝取量的10%以上，而且僅含80卡路里的熱量。美國生理學(xué)期刊的研討指出，在深紅色的生果皮，如蘋果及提子等，均驗出有Resveraltrol

5、(白藜蘆醇)。該物質(zhì)可減少呼吸系統(tǒng)包括氣管及肺部等的發(fā)炎，從而控制哮喘及慢性阻塞性肺炎等病癥。 n 蘋果中的果膠和鞣酸有收斂作用，可將腸道內(nèi)積聚的毒素和廢物排出體外。其中的粗纖維能松軟糞便，利于排泄；有機酸能刺激腸壁，添加蠕動作用；而維生素C更有效維護(hù)心血管。n 蘋果有哪些保健作用：n (1)抗癌:蘋果中含有的類黃酮是一種高效抗氧化劑，不但具有清理血管的作用，而且也有明顯的抗癌效果。另外，果膠還能與空氣中的放射性元素和致癌物相結(jié)合，促使有害物質(zhì)排出，對癌癥有一定的預(yù)防作用。n n 預(yù)防癌癥n 日本弘前大學(xué)的研討證明，蘋果中的多酚可以抑制癌細(xì)胞的增值。而芬蘭的一項研討更令人振奮：蘋果中含有的黃酮

6、類物質(zhì)是一種高效抗氧化劑，它不但是最好的血管清理劑，而且是癌癥的克星。假設(shè)人們多吃蘋果，患肺癌的幾率能減少46%，得其他癌癥的幾率也能減少20%。法國國家安康醫(yī)學(xué)研討所的最新研討還通知我們，蘋果中的原花青素能預(yù)防結(jié)腸癌。n 芬蘭的研討任務(wù)者發(fā)表的一項研討報告闡明，常吃蘋果可以減少患發(fā)肺癌的危險性。他們指出，蘋果中所合的黃酮類化合物經(jīng)過新陳代謝產(chǎn)生的重要的抗氧化物質(zhì)，是減少肺癌發(fā)病率的主要緣由。赫爾辛基國立公共衛(wèi)生研討所從1965年開場這項長期研討。在歷時30年的研討中，對約1000名芬蘭人調(diào)查了飲食方式。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，預(yù)防癌癥的主要緣由并不是水果、蔬菜中含量很多的維生素C和一胡蘿卜素，而是蘋果和蔬

7、菜及其它水果中含有的黃酮類化合物。被調(diào)查人員中的從蘋果中獲取了一種叫做櫟精的黃酮化合物。那些按要求正常攝食含黃酮化合物最多的蘋果及洋蔥、果汁、蔬菜和果子醬的人們，肺癌發(fā)生率低20%。那些經(jīng)常食用含黃酮化合物的食物、尤其是經(jīng)常食用蘋果的人們，肺癌的患病率低46%。為此，世界最大的蘋果汁消費公司特利托浦(Tree Top)公司銷售和消費者效力部的經(jīng)理格蘭格巴英特(Greg Bainter)先生指出，“這是一個令世界興奮的情報，我們等待進(jìn)一步了解蘋果產(chǎn)生作用的深化研討。n (2)維護(hù)心腦血管:蘋果中的膳食纖維有較高的溶解性，能維護(hù)心血管系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)。由于蘋果中的纖維是以膠質(zhì)方式存在的，含有豐富的水溶

8、性食物纖維-果膠。果膠有維護(hù)腸壁、活化腸內(nèi)有用的細(xì)菌、調(diào)整胃腸功能的作用，這種果膠能減少機體對脂肪的吸收，從而使血液中的膽固醇堅持正常的程度，預(yù)防血液粘稠引起的手腳麻木。還有吸收水分、消除便秘、穩(wěn)定血糖、美膚、吸附膽汁和膽固醇的作用，可以有效地防止高血脂、高血壓、高血糖，清理腸道，預(yù)防大腸癌。荷蘭的一項最新研討，該研討發(fā)現(xiàn)，多吃蘋果和梨子等白色果肉的水果和蔬菜可顯著降低中風(fēng)危險。初步研討結(jié)果闡明，每天吃25克(約1/4個蘋果)白色果肉水果或蔬菜可以使中風(fēng)危險降低9%。n n (3)預(yù)防高血壓:蘋果中的鉀含量豐富，可以防治高血壓。因中國人的飲食中鹽分?jǐn)z入嚴(yán)重超量，從而導(dǎo)致體內(nèi)鈉、水潴留，促發(fā)高血

9、壓。鉀可以使促發(fā)高血壓的鈉從腎臟排出量添加，使細(xì)胞中鈉的含量降低，從而降低血壓。鉀還能擴張血管，和果膠共同作用可以預(yù)防代謝綜合征。n n (4)預(yù)防感冒:n 蘋果汁有很強大的殺滅傳染性病毒的作用，吃較多蘋果的人遠(yuǎn)比不吃或少吃蘋果的人得感冒的時機要低。所以，有的科學(xué)家和醫(yī)生把蘋果稱為全方位的安康水果，或稱為全科醫(yī)生。如今空氣污染比較嚴(yán)重，多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，維護(hù)肺部免受污染和煙塵的影響。n n (5)治療便秘與腹瀉:蘋果對治療腹瀉和便秘有雙向調(diào)理的作用。蘋果醬和帶皮的蘋果是治療腹瀉的良藥。每天早上空腹喝一杯摻水的蘋果汁可治療便秘。蘋果中的果膠和鞣酸有收斂作用。對于消化不良或功能性腹瀉

10、有防治作用。尤其是老人與小孩。n(6)治療缺鋅癥和慢性前列腺炎:n 常飲蘋果汁可以治療缺鋅癥，且比服用其他補鋅劑更易被人體所吸收。 國外研討發(fā)現(xiàn)前列腺液中含有一定量的抗菌成分，這種含抗菌成分的物質(zhì)是一種含鋅蛋白，其主要成分是鋅，并影響炎細(xì)胞的吞噬功能，其抗菌作用與青霉素類似，故把這一抗菌成分稱為前列腺液抗菌因子。并且發(fā)如今患慢性前列腺炎時，鋅含量明顯降低并難以提高。由于鋅在血液和前列腺液中的含量與前列腺抗菌殺菌才干有關(guān)，所以采用含鋅的藥物來治療慢性前列腺炎，國外有臨床醫(yī)學(xué)研討人員發(fā)現(xiàn)蘋果汁對鋅缺乏癥具有驚人療效，這項研討成果就是“蘋果療法。慢性前列腺炎患者除前列腺液的含鋅量減少以外，尚可有皮膚

11、發(fā)炎、脫發(fā)等給患者帶來不少煩惱的病癥。與過去常用的含鋅藥物療法相比，蘋果汁比含鋅高的藥物療效更好，且具有平安、易消化吸收，并有為患者所歡迎、易接受的特點。療效與蘋果汁濃度成正比，越濃療效越佳。故慢性前列腺炎的患者經(jīng)常食用蘋果是一種非常有益的飲食療法。作為一種簡便易行的治療手段，“蘋果療法容易被寬廣的前列腺炎患者接受并運用。n 男性多吃蘋果維護(hù)性功能。缺鋅時男性附屬性器官變化顯著,對精子的形狀功能均有損害。前列腺是精漿鋅的來源，而精漿鋅是保證精子獲能提高精子活力及穿透力的重要要素。nnn (7)補血:蘋果中含有豐富的鐵，是補血的佳品。蘋果的酸味中的蘋果酸和檸檬酸以及VC可以提高胃液的分泌，促進(jìn)消

12、化,協(xié)助吸收鉄質(zhì)。n n n (8)預(yù)防甲亢:熟蘋果所含的碘是香蕉的8倍，橘子的13倍，因此，蘋果也是治療大脖子病(甲亢)的最正確食品。n n n (9) 抗動脈硬化:古希脂人把蘋果稱為“青春劑。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，常吃蘋果可使膽固醇濃度大大下降，抗動脈硬化，預(yù)防血液粘稠引起的手腳麻木。n n n (10)改善肺功能:蘋果中含有大量的名叫槲皮苷的黃酮類抗氧化物，可以維護(hù)他的肺不受污染物損害。n 倫敦圣喬治醫(yī)學(xué)院的一項研討闡明，每周至少吃5個蘋果的人的肺功能比不吃的人好。n n n (11)抗輻射作用:蘋果中富含的果膠，能與進(jìn)入人體的放射性物質(zhì)結(jié)合，使放射性元素從體內(nèi)排出。n n n (12)美容:蘋

13、果含有微量元素銅、碘、錳、鋅等，短少這些元素會使人的皮膚枯燥、毅裂，因此常食蘋果可使皮膚光滑柔嫩。另外，蘋果是低熱量食物，經(jīng)常食用可以減肥。n n (13)加強記憶。美國麻薩諸塞Lowell大學(xué)的一項新研討闡明，飲用蘋果汁最終可以添加大腦中關(guān)鍵神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的消費，該物質(zhì)有助于神經(jīng)細(xì)胞相互傳送信息。因此，吃蘋果能幫老年人加強思想、促進(jìn)記憶、降低老年癡呆癥的發(fā)病率。并最終促進(jìn)記憶力的提高。這些新發(fā)現(xiàn)蘋果或蘋果汁不僅是兒童喜歡的東西，而且年長的人也能獲得比之前想象的更多的益處它能起到與藥物類似的改善大腦功能的作用。神經(jīng)遞質(zhì)如乙酰膽堿是神經(jīng)元釋放的化學(xué)物質(zhì)，將信號傳送個提早神經(jīng)細(xì)胞。神經(jīng)元間的這種交流不但對大腦的安康至關(guān)重要，而且對整個身體的安康都很重要。研討人員表示，或許蘋果、蘋果汁和其他蘋果產(chǎn)品有一天可以引薦給阿爾茨海默癥患者，來緩