民關(guān)注的十大食品專項抽檢活動

1、市民關(guān)注的十大食品專項抽檢活動熟肉制品抽檢情況一、總體情況根據(jù)市民最關(guān)注的十大食品專項抽檢活動民意調(diào)查， 按照計劃，本次共抽檢熟肉制品 100 批次，其中預包裝熟肉制品抽檢 27 批次，來自農(nóng)貿(mào)市場（ 4 批次）、食雜店（ 2 批次）、大型商場超市（ 10 批次）和中小型商場超市（11 批次）；散裝熟肉制品抽檢 73 批次，來自農(nóng)貿(mào)市場 （ 22 批次）、食雜店（ 35 批次）、大型商場超市（10 批次）、中小型商場超市（4 批次）和中型餐館（2批次）。依據(jù) GB 2760-2014 食品安全國家標準食品添加劑使用標準，本次抽檢將熟肉制品檢測項目確定為亞硝酸鹽、合成著色劑（莧菜紅、 檸檬黃、

2、胭脂紅、誘惑紅、日落黃、新紅、赤蘚紅）、苯甲酸、山梨酸和甜蜜素。經(jīng)檢測，本次抽檢的100 批次熟肉制品中合格97 批次，不合格 3 批次，合格率97.00%，不合格原因是苯甲酸、山梨酸超標。其中預包裝熟肉制品抽檢27 批次，經(jīng)檢測全部合格，合格100.00%7370格 3 批次，合格率為 95.89%。本次抽檢的 3 批次不合格產(chǎn)品包括： 2 批次產(chǎn)品山梨酸超標、 1 批次產(chǎn)品苯甲酸超標，不合格樣品來自農(nóng)貿(mào)市場（2 批次）和食雜店（1 批次）。具體情況詳見表 1 熟肉制品檢驗合格率統(tǒng)計表：表 1 熟肉制品檢驗合格率統(tǒng)計表熟肉制品品種抽檢數(shù)量不合格項目合格數(shù)量合格率山梨酸苯甲酸散裝7321709

3、5.89%預包裝27/27100.00%合計100219797.00%檢測項目：亞硝酸鹽、合成著色劑（莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、日落黃、新紅、赤蘚紅）、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素二、食品安全性分析總的來看， 本次抽檢的熟肉制品整體合格率較高， 合格率為97.00%，其中散裝熟肉制品檢出 3 批次不合格，合格率為 95.89%；預包裝熟肉制品抽檢樣品均合格，合格率 100.00%，說明隨著監(jiān)管部門的密切監(jiān)督與監(jiān)管， 熟肉制品質(zhì)量安全有所保障。 本次抽檢的 3 批次不合格產(chǎn)品具體情況如下： 2 批次產(chǎn)品山梨酸超標，1 批次產(chǎn)品苯甲酸超標。苯甲酸 是食品工業(yè)中常見的食品防腐劑，它能夠抑制微生物繁殖

4、，延長食品保質(zhì)期限， 允許在部分冷凍飲品、 蔬菜水果制品、調(diào)味品等產(chǎn)品中限量使用， 但長期食用苯甲酸超標的食品， 可能會影響人體腸胃功能， 同時會對人體的肝臟和腎臟產(chǎn)生影響。 山梨酸是 國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，對酵母、 霉菌和許多真菌都具有抑制作用， 雖是高效無毒防腐防霉劑，但若長期超量使用， 在一定程度上也會抑制骨骼生長，同時危害腎、肝臟的健康。依據(jù) GB 2760-2014食品安全國家標準 食品添加劑使用標準，熟肉制品中允許使用防腐劑山梨酸，最大使用量為0.075g/kg ，而苯甲酸則不能用于熟肉制品中，抽檢發(fā)現(xiàn) 2 批次熟肉制品中山梨酸超標，檢測值分別為0.30

5、g/kg 、0.80g/kg ；1 批次熟肉制品中檢出苯甲酸， 檢出值為 0.95g/kg。熟肉制品中苯甲酸、 山梨酸超標的原因可能是生產(chǎn)者為了延長熟肉制品保質(zhì)期， 超范圍超限量使用苯甲酸和山梨酸， 包括可能由于生產(chǎn)者對食品添加劑限量標準、 食品分類不了解或者也可能是有意為之兩種情況。熟肉制品除上述指標外， 其余檢測項目全部符合要求， 具體情況如下：一是合成著色劑使用規(guī)范。 合成著色劑包括莧菜紅、 檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、日落黃、新紅、赤蘚紅等，由于其色澤鮮艷、著色力強、色調(diào)多樣等特點，廣泛用于各種食品生產(chǎn)中。依據(jù)GB 2760-2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準，合落黃、檸檬黃、 胭

6、脂紅和莧菜紅在熟肉制品中是不得使用的；之前曾出現(xiàn)過將該類添加劑用于肉食加工的案例，因此本次抽檢對上述合成著色劑專門進行了檢測，檢測結(jié)果顯示， 所有熟肉制品中均未發(fā)現(xiàn)違規(guī)使用合成著色劑的現(xiàn)象。硝酸鹽為白色至淡黃色粉末或顆粒，味微咸， 外觀及滋味都與食鹽相似， 其在食品中的殘留以亞硝酸鈉計。人體若攝入過量亞硝酸鹽，會影響人體對鈣的吸收，破壞 B 族維生素，還可能引起腹瀉；更為嚴重的是亞硝酸鹽在胃酸的作用下能與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物仲胺、叔胺和酰胺等反應生成N- 二甲基亞硝胺，N- 二甲基亞硝胺具有肝臟毒性， 其被人體吸收后， 在肝細胞內(nèi)發(fā)生化學反應轉(zhuǎn)化為烷基化合物，進而與蛋白質(zhì)、 DNA 上的堿基結(jié)合，造

7、成肝細胞的大面積壞死， 人體長期低劑量接觸具有致癌可能。 由于亞硝酸鈉具有護色、 防腐作用， 因此部分肉類制品中允許添加一定量的亞硝酸鹽， 本次抽檢的 100 批次熟肉制品中亞硝酸鹽均合格，未發(fā)現(xiàn)超限量使用亞硝酸鹽的現(xiàn)象。三是商場超市抽檢的熟肉制品質(zhì)量良好。商場超市進貨渠道穩(wěn)定，管理規(guī)范，入場食品安全要求高，產(chǎn)品儲存環(huán)境嚴格，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務比較有保證，本次所抽檢的樣品也均合格。農(nóng)貿(mào)市場、食雜店等場所存在部分商品進貨渠道不明、從業(yè)人員食品安全意識不高、商品儲存條件簡陋等情況，因此其安全隱患相對較多，本次抽檢不合格樣品也是來自農(nóng)貿(mào)市場和食雜店。具體各業(yè)態(tài)類型檢驗合格率如表2 所示：表 2

8、 各業(yè)態(tài)類型檢驗合格率統(tǒng)計表業(yè)態(tài)類型抽檢數(shù)量不合格數(shù)量合格數(shù)量合格率農(nóng)貿(mào)市場2622492.31%食雜店3713697.30%大型商場超市20020100.00%中小型商場超市15015100.00%中型餐館202100.00%合計10039797.00%三、消費建議一是本次抽檢發(fā)現(xiàn)熟肉制品中超范圍超限量使用食品添加劑的現(xiàn)象仍然存在， 建議強化企業(yè)的主體責任，加強企業(yè)安全風險意識， 生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準及有關(guān)規(guī)定， 嚴格控制食品生產(chǎn)加工過程，食品加工工藝流程應當科學、合理。二是建議消費者選購食品標識齊全的產(chǎn)品，購買時注意查看廠名、廠址或產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等食品標簽信息，并索要發(fā)票；盡量不要在無證食品攤點或攤販處購買熟肉制品；不要選購顏色特別鮮艷的熟肉制品； 若是透明包裝袋， 可透過包裝查看產(chǎn)品的外觀有無霉點和不正常的異物； 此外，應在包裝標注的保質(zhì)期內(nèi)食用，防止食品腐敗變質(zhì)食后致病。三是散裝熟肉制品對運輸和儲藏條件要求較高， 尤以溫度最為重要，熟肉制品儲存溫度不得當，