營養(yǎng)素和能量PPT學(xué)習(xí)教案

1、會計(jì)學(xué)1第1頁/共43頁第2頁/共43頁蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)包括：一級結(jié)構(gòu)(primarystructure)二級結(jié)構(gòu)(secondary structure)三級結(jié)構(gòu)(tertiary structure)四級結(jié)構(gòu)(quaternary structure)高級結(jié)構(gòu)第3頁/共43頁（二）參與機(jī)體重要的生理過程（三）供給必須氨基酸（四）供給能量1、供給生長、更新和修補(bǔ)組織材料2、參與構(gòu)成酶、激素和部分維生素3、調(diào)節(jié)體液與酸堿平衡4、供給熱能5、增強(qiáng)免疫力6、維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能7、遺傳信息的控制8、運(yùn)輸功能9、參與凝血過程，防止創(chuàng)傷后過度出血 肌肉收縮8第4頁/共43頁一二三四必需氨基酸氨基酸模

2、式食物蛋白的營養(yǎng)學(xué)評價(jià)蛋白的食物來源及參考攝入量必需氨基酸及氨基酸的模式第5頁/共43頁第6頁/共43頁第7頁/共43頁第8頁/共43頁第9頁/共43頁第10頁/共43頁第11頁/共43頁第12頁/共43頁第13頁/共43頁第14頁/共43頁1、構(gòu)成人體組織的重要成分2、供能和儲能3、提供必需脂肪酸4、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收5、改善食品的感官性狀，增加飽腹感6、其他二）脂類的生理功能第15頁/共43頁（一）定義：必須脂肪酸是人體必不可少而自身不能合成，必須由膳食供給的多不飽和脂肪酸。（二）必需脂肪酸的生理功能四點(diǎn)自習(xí)（三）必需脂肪酸的膳食來源二、必須脂肪酸第16頁/共43頁一）食物來源二）參考

3、攝入量三、脂肪的食物來源及參考攝入量第17頁/共43頁四、脂類與動(dòng)脈粥樣硬化一）脂類與動(dòng)脈粥樣硬化的關(guān)系二）動(dòng)脈粥樣硬化的膳食治療第18頁/共43頁第19頁/共43頁第20頁/共43頁第21頁/共43頁一）食物來源二）參考攝入量 三 碳水化合物的食物來源及參攝入量第22頁/共43頁第23頁/共43頁第24頁/共43頁第25頁/共43頁第26頁/共43頁第27頁/共43頁第28頁/共43頁1）參與體內(nèi)氧的轉(zhuǎn)運(yùn)和組織呼吸過程2）維持正常造血功能3）增強(qiáng)免疫功能鐵的缺乏可以引起很多生理上的變化，從而導(dǎo)致免疫力低下，智力降低和機(jī)體抗感染能力降低，影響機(jī)體體溫調(diào)節(jié)能力，神經(jīng)功能紊亂，工作效率降低等各種疾病，最常見的是缺鐵性貧血。1.生理功能及缺乏病第29頁/共43頁第30頁/共43頁一、概述 （一）共同特點(diǎn)1.維生素或其前體形式存在于天然食物中2.人體自身不能合成或者合成的量很少，必須由食物提供3.維生素不是人體結(jié)構(gòu)的組成部分，也不提供能量4.每日生理需要量很少，但在體內(nèi)有著非常重要的生理功能，許多維生素是體內(nèi)重要酶的輔酶請?jiān)诖溯斎肽奈谋?。請?jiān)诖溯斎肽奈谋?。請?jiān)诖溯斎肽奈谋尽Ｕ堅(jiān)诖溯斎肽奈谋?。請?jiān)诖溯斎肽奈谋?。請?jiān)诖溯斎肽奈谋?。第六?jié) 維生素第31頁/共43頁第32頁/共43頁第33頁/共43頁第34頁/共43頁第35頁/共43頁第3