大老碗一根筋”餐飲項(xiàng)目計(jì)劃書

1、“大老碗一根筋”餐飲項(xiàng)目計(jì)劃書120331180309001目錄：前言一、 項(xiàng)目背景二、 項(xiàng)目選址三、 市場解析四、 店面裝修五、 目標(biāo)客戶六、 菜品樣式七、 市場前景和競爭力八、 經(jīng)營模式九、 項(xiàng)目特色十、 營銷十一、 員工雇傭十二、 投資十三、 收益十四、 制度管理十五、 項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)十六、 項(xiàng)目總結(jié)前言：陜西八大怪：一、面條像腰帶“扯面寬得像褲帶”。扯面也叫biang-biang面，正宗的關(guān)中人所做的biang-biang面和通常城里人所吃的扯面還是有一定區(qū)別的。正宗的biang-biang面，一根面條寬度可達(dá)二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時(shí)與硬幣差不多，薄時(shí)卻如同蟬翼。一根面條足夠一頓飯

2、，而對(duì)大飯量的關(guān)中人來說，一頓吃8兩、1斤也是輕輕松松的。關(guān)中人吃面，喜歡將面和硬揉軟、搟厚、切寬。這種面煮熟以后，撈在碗里，無論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐饑。人們脖子一伸一縮，呼嚕嚕吞進(jìn)肚里，吃飽吃脹，飽嗝一打，頓時(shí)渾身上下都是力氣，拉架子車、上山扛石頭，五六個(gè)小時(shí)不吃不喝也不覺得餓。二、鍋盔像鍋益相傳在唐代修乾陵時(shí)，因服役的軍人工匠人數(shù)過多，往往為吃飯而耽誤施工進(jìn)度，受到懲罰。于是，有一士兵在焦急之中便把面團(tuán)放進(jìn)頭盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成餅?，F(xiàn)在算起來鍋盔在陜西已有上千年的歷史了。做鍋盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不動(dòng)，要借用木杠來壓揉，

3、然后放在直徑2尺以上的大鍋中慢慢烤制而成。這樣，烙成的鍋盔外脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不會(huì)變味。鍋盔要數(shù)“乾州（今乾縣）鍋盔”好。三、辣子是道菜 至于說辣子，一般人都以為是湖南人、四川人能吃辣椒。其實(shí)四川人只是把辣子當(dāng)成一種調(diào)料，而在陜西“沒潑辣子”卻是一道正經(jīng)八百的菜肴。就連西安城里家家戶戶前也是掛滿一串串喜人的紅辣椒?！坝蜐娎弊印笨粗t、聞著香、吃著辣，既能用來調(diào)面，又能夾饃吃。人們常說“油潑辣子冰冰面吃著燎（好）乍咧！” 四、碗盆難分開陜西人（老陜）吃飯，喜歡用一種耀州產(chǎn)的近1尺的白瓷青花大碗，當(dāng)?shù)厝朔Q為“老碗”。這種老碗甚至比小盆還大，所以往往碗盆難分。在關(guān)中農(nóng)村，每到吃飯時(shí)，村

4、頭、莊前、樹下，男人們就端著大老碗（一碗湯飯外加兩塊饃足有六七兩），蹲在一起，津津有味地邊吃飯邊啦著話，這就是有名的“老碗會(huì)”。在農(nóng)村，人們勞動(dòng)強(qiáng)度大，干活出力多，吃飯也多，所以出門用老碗盛一下就夠了，不用再回家去盛飯，省了不少麻煩。陜西面文化簡述南方人愛吃米，北方人愛吃面，這是自然環(huán)境造成的。北方的面食以山、陜兩省為最，陜西的面食種類要比山西多，不但有饅頭、花卷、包子、鍋盔、各種面餅、涼皮、餃子、泡饃···等就各有多種，陜西十大怪中的三怪都與面食有關(guān)。光面條就有幾十種，外地人來陜西一個(gè)月光吃面條天天不會(huì)重樣。陜西人食面的習(xí)俗是與其自然環(huán)境和歷史源淵分不開的，陜西

5、地處暖溫帶，四季分明，是種植小麥的良好地方。新石器時(shí)代的半坡仰韶文化遺址的考古發(fā)現(xiàn)，那時(shí)就已種植小麥；西周人定居周原，在今西府一帶廣種小麥，秦漢時(shí)皇宮里就有為皇帝掌管膳食的湯官，常以面食為主；次后的各朝各代都是如此。幾千年的生活習(xí)慣養(yǎng)成每日食面的習(xí)俗，代代相傳，以至現(xiàn)今。陜西的面食種類繁多，可將面粉做成各種花樣，比如“花卷”，除常見的普通花卷之外，有一種叫“金線油塔”的，咋一看是花卷，用筷子一挑，便成面條，拌上調(diào)料，吃起來別有風(fēng)味。象“餃子”就有一種“酸湯餃子”，餃子煮好后撈入特制的酸湯中，吃起來酸、辣、香，真是美不可言。德發(fā)長的餃子晏名揚(yáng)中外，十幾種不同造形、不同口味的餃子令客人贊不絕口?！?/p>

6、涼皮”是陜西的一種價(jià)廉物美的大眾小吃，其品種以地域和原料不同而不同，有：面筋涼皮、麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)涼皮、漢中涼皮、歧山搟面皮、扶風(fēng)烙面皮、魔芋涼皮、黑米涼皮、綠豆涼皮等等。最有特色的還應(yīng)算陜西的面條了，按報(bào)紙上的統(tǒng)計(jì)，陜西的面條有50多種：歧山臊子面、楊凌蘸水面、鮑魚翅面、biang(音）biang(音）面、戶縣擺湯面、蒜蘸面、華縣洋芋面、蕎面、關(guān)中涼面、藍(lán)天饹面、宮廷罐罐面、田莊羊肉面、韓城羊肉糊卜、禮縣饹面、春節(jié)臊子面、扯面、油潑面、西紅柿雞蛋面、酸湯面、刀削面、西府干拌面、韓城大刀面、翡翠面、撈面、菜面、乾縣澆湯面、龍須面、燴面、炒面、旗花面、臘八面、苞谷糝面、拌湯面、耀州疙瘩面、箸頭面、

7、耀州蘑菇窩窩面、蕞面、耀州咸湯面、漢中梆梆面、合陽頁面、猴頭面、定邊蕎剁面、麟游血條面、彬州御面、澄城手撕面、安康雜糧漿水面、撥刀面、扶風(fēng)涎（陜西發(fā)音“酣”）水面、大荔爐齒面、麻什、戶縣辣子疙瘩。···面條的種類真多??！陜西人的口味以酸辣為主，所以老百姓吃面條的佐料比較簡單，主要是辣椒、蔥、油、醋，俗話說：“陜西人怪，只吃辣子不吃菜”，陜西人吃啥都離不開辣椒，陜?nèi)藢⒗苯访婧椭ヂ楹驮谝黄?，用熱花椒油一潑，叫“油潑辣子”，吃啥都離不開這”油潑辣子“。作家賈平凹的小說里就有：”···一碗粘面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔“的說法。陜?nèi)顺责x沒菜可

8、以，但不能沒有辣子，饅頭掰開夾些油潑辣子和鹽，吃得津津有味。陜西人還以此而自豪，說：“油潑辣子片片面，皇帝看了也眼饞”。由此可見陜西人對(duì)面的喜愛與對(duì)這片土地的熱愛是緊緊相連的，那么陜西人抑或外地人到陜西，就沒有理由拒絕陜西博大精深的面文化了。一、項(xiàng)目背景關(guān)鍵詞：地域特色 飲食文化 旅游口味創(chuàng)造口碑近年來，西安市商貿(mào)局按照市委、市政府提出的四化發(fā)展理念，擴(kuò)大招商引資和對(duì)外宣傳力度，利用豐厚的旅游資源優(yōu)勢，引導(dǎo)和推進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展，使西安餐飲服務(wù)業(yè)在繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新中充滿了活力，連續(xù)十年保持15%以上遞增速度。隨著陜西旅游的發(fā)展，陜西飲食文化也逐漸以體系的形式出現(xiàn)在各地游客面前，當(dāng)旅游成為旅游文

9、化，飲食也必將走向飲食文化。如何在眾多的餐飲行業(yè)中脫穎而出的核心是：口味創(chuàng)造口碑！這也是本項(xiàng)目經(jīng)營的核心理念，用最好吃、最原始、最真實(shí)的味覺、視覺、感覺來使每一位來到這里消費(fèi)的食客都能夠成為本店的活廣告。二、 項(xiàng)目選址：項(xiàng)目選址：咸陽世紀(jì)大道世紀(jì)大道作為咸陽對(duì)外的新窗口, 區(qū)內(nèi)已有托普集團(tuán)西北軟件園、西安交大藥學(xué)院教學(xué)科研基地、清華科技園（陜西）咸陽園、陜西藍(lán)馬啤酒有限公司等數(shù)十家知名企業(yè)。奧林匹克花園、金泰絲路花城等大型住宅區(qū),打造咸陽新風(fēng)尚的綠色生態(tài)區(qū)域。作為咸陽的南大門、西安新的西大門-世紀(jì)大道,也將成為咸陽城市化進(jìn)程的重要發(fā)展基地。目前世紀(jì)大道樓盤林立，逐漸成為西咸人居住的新核心地帶，

10、餐飲消費(fèi)具有長遠(yuǎn)的商機(jī)。三、 市場解析：關(guān)鍵詞：企業(yè)化經(jīng)營 制度化管理 特色化服務(wù)西安的名菜、小吃眾多，老孫家的泡饃、同盛祥的餃子等在國內(nèi)外都享有盛名，同時(shí)西安的餐飲還在不斷發(fā)展，餐飲市場還在擴(kuò)大，這也是一個(gè)基本的事實(shí)。全國的餐飲業(yè)每年以一千億的數(shù)字在增長，增長幅度達(dá)百分之十六以上。成為全國所有行業(yè)中增幅最快的行業(yè)之一，西安每年的增幅也在百分之十五以上。就老孫家的例子可以看出，集團(tuán)化管理和企業(yè)化經(jīng)營是一個(gè)餐飲企業(yè)做強(qiáng)做大的根本，本項(xiàng)目以企業(yè)化經(jīng)營，制度化管理作為前期企業(yè)文化的鋪墊，管理成體系，可復(fù)制，可連鎖，構(gòu)建出具有獨(dú)自特色的餐飲企業(yè)的管理規(guī)范。四、 店面裝修：關(guān)鍵詞：簡單 陜西元素 觀眾

11、粗獷將陜西十八怪中的前四怪發(fā)揮到極致，傳統(tǒng)粗獷的陜西風(fēng)格。店內(nèi)裝飾：木質(zhì)桌椅，青磚墻面、地面，墻面陜西十八怪圖文，陜西面文化圖文。餐具：大老碗，長木筷，耀州瓷。店外裝飾：酒幡，大紅色的店名，青紅磚飾五、 目標(biāo)客戶關(guān)鍵詞：中端文化消費(fèi)定位為中低端客戶，菜品干凈衛(wèi)生，有特色，能夠通過一次消費(fèi)初步了解到陜西人的豪邁氣魄，陜西的面食文化，陜西人的性格特點(diǎn)，關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)裝飾等等。六、 菜品樣式關(guān)鍵詞：健康 公開透明本項(xiàng)目中所設(shè)計(jì)的菜品加工一律通過透明廚房向外展示，包括使用的油，調(diào)味品，面粉提供地區(qū)及廠家。餐具使用重復(fù)消毒形式。主食：面（本店特色一根筋面，可根據(jù)跟人喜好不同配以不同臊子，包括油潑、蘸水、

12、牛肉、炸醬、鹵味兒等）涼菜：特制豬蹄，豬耳朵，涼菜拼盤，菜疙瘩小菜：酸菜，各式咸菜絲免費(fèi)小品：酸菜魚魚（夏日），八寶粥（冬日）七、 市場前景和競爭力關(guān)鍵詞：精準(zhǔn)化 核心競爭力由于本項(xiàng)目屬于中小投資項(xiàng)目，并且主要針中低端客戶，可做平時(shí)餐飲消費(fèi)場所及請(qǐng)客喝酒場所，具體的模式不容易得到外傳而形成復(fù)制，同時(shí)競爭力的核心在于口味創(chuàng)造口碑，著力打造最原始的陜西面。八、 經(jīng)營模式本項(xiàng)目采用制度化管理，品牌實(shí)施系統(tǒng)化經(jīng)營，從制度到店面風(fēng)格、員工培訓(xùn)、服裝、服務(wù)等形成統(tǒng)一的系統(tǒng)，此系統(tǒng)可實(shí)施復(fù)制并且為下一步連鎖經(jīng)營創(chuàng)造基礎(chǔ)。初步設(shè)想通過一年的經(jīng)營在咸陽地區(qū)能夠四家分輻射東南西北中五個(gè)地區(qū)。三年內(nèi)發(fā)展至西安地區(qū)，

13、并且擁有十家以上連鎖加盟店。五年內(nèi)在北京設(shè)置多家分店，形成一個(gè)以西安為中心輻射全國走向海外的陜西面食集團(tuán)。九、 項(xiàng)目特色關(guān)鍵詞：陜西文化 特色 飲食文化特色深挖陜西尤其是關(guān)中地區(qū)面食文化。氛圍營造特色從軟硬性裝飾突出陜西關(guān)中居住風(fēng)格，摒棄一般餐廳奢華不實(shí)的風(fēng)格。地域服務(wù)特色從如服務(wù)員的穿著打扮整體的感受陜西文化。口碑營銷特色配合陜西十八怪賦予其故事色彩進(jìn)行營銷。十、 營銷關(guān)鍵詞：營銷推廣 前期推廣方式：1、 邀請(qǐng)朋友做客的體驗(yàn)推廣，派送體驗(yàn)卷，免費(fèi)獲取小菜一份。2、 網(wǎng)絡(luò)貼吧、論壇發(fā)帖中期推廣方式：1、 團(tuán)購宣傳2、 綁定宣傳自身營銷：1、餐廳內(nèi)所使用的一切餐具均統(tǒng)一標(biāo)示，企業(yè)logo2、服裝

14、專門設(shè)計(jì)定做3、統(tǒng)一企業(yè)口號(hào)及服務(wù)口號(hào)4、會(huì)員制，以會(huì)員營銷模式獲取積分免費(fèi)就餐十一、員工雇傭大廚2名助理廚師2名冷菜師1名服務(wù)接待人員4名十二、投資：（項(xiàng)目預(yù)算編制）預(yù)算按200平米計(jì)算（1）店面裝修，10萬（2）設(shè)備原材料（廚房設(shè)備，餐桌椅， 8萬左右）（3）人員雇用及培訓(xùn)每月約2萬（月付）（4）其他水電氣網(wǎng)絡(luò)等費(fèi)用約每月0.3萬（季付）（5）店面租金0.5萬（季付）（6）其他費(fèi)用（宣傳）1.2萬前期總投資：22萬十三、收益：按照每日人流量100人，每人平均消費(fèi)20元，每日營業(yè)額0.2萬，月營業(yè)額6萬每月成本（物料2萬、人工2萬、水電0.3萬、房租0.5萬）約4.8萬月純利潤1.2萬十四、

15、制度管理（運(yùn)作階段的制度管理）（1） 管理制度有：1、缺勤制度2、衛(wèi)生管理制度 3、能耗管理制度4、設(shè)備管理制度5、不變資產(chǎn)管理制度6、推銷管理制度7、現(xiàn)金管理制度 8、工資的發(fā)放管理規(guī)則9、員工的擔(dān)保制度10、管理人員的權(quán)限規(guī)則11、員工的獎(jiǎng)懲制度12、員工職業(yè)制度（2）損耗管理1、員工內(nèi)盜的處理意見 2、損耗的管理規(guī)則 3、損耗的獎(jiǎng)懲制度 4、耗材管理 5、關(guān)于盜損的管理規(guī)則十五、項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)1、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)：新產(chǎn)品開發(fā)難度大，需要很長一段時(shí)間調(diào)查口味2、時(shí)間風(fēng)險(xiǎn)：前期市場推廣不及時(shí)，拉長盈利轉(zhuǎn)折期。3、人力風(fēng)險(xiǎn)：選人不當(dāng)、關(guān)鍵人脫節(jié)、性格不同、團(tuán)隊(duì)認(rèn)識(shí)不強(qiáng)4、市場風(fēng)險(xiǎn)：一段時(shí)間后容易被復(fù)制，并且

16、通過市場化和連鎖化經(jīng)營趕超。十六、項(xiàng)目總結(jié)陜西的面食聞名全國，陜西出去的文化人回鄉(xiāng)也不忘吃一碗陜西面，大老碗一根筋面店項(xiàng)目的建立旨在推廣陜西面食文化，助力陜西旅游經(jīng)濟(jì)，為咸陽人提供一個(gè)請(qǐng)客休閑的新去處，目標(biāo)是成為推廣陜西面食文化的先頭部隊(duì)，將陜西飲食文化推廣到全國，全世界。一根筋”餐飲項(xiàng)目計(jì)劃書目錄：前言一、 項(xiàng)目背景二、 項(xiàng)目選址三、 市場解析四、 店面裝修五、 目標(biāo)客戶六、 菜品樣式七、 市場前景和競爭力八、 經(jīng)營模式九、 項(xiàng)目特色十、 營銷十一、 員工雇傭十二、 投資十三、 收益十四、 制度管理十五、 項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)十六、 項(xiàng)目總結(jié)前言：陜西八大怪：一、面條像腰帶“扯面寬得像褲帶”。扯面也叫b

17、iang-biang面，正宗的關(guān)中人所做的biang-biang面和通常城里人所吃的扯面還是有一定區(qū)別的。正宗的biang-biang面，一根面條寬度可達(dá)二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時(shí)與硬幣差不多，薄時(shí)卻如同蟬翼。一根面條足夠一頓飯，而對(duì)大飯量的關(guān)中人來說，一頓吃8兩、1斤也是輕輕松松的。關(guān)中人吃面，喜歡將面和硬揉軟、搟厚、切寬。這種面煮熟以后，撈在碗里，無論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐饑。人們脖子一伸一縮，呼嚕嚕吞進(jìn)肚里，吃飽吃脹，飽嗝一打，頓時(shí)渾身上下都是力氣，拉架子車、上山扛石頭，五六個(gè)小時(shí)不吃不喝也不覺得餓。二、鍋盔像鍋益相傳在唐代修乾陵時(shí)

18、，因服役的軍人工匠人數(shù)過多，往往為吃飯而耽誤施工進(jìn)度，受到懲罰。于是，有一士兵在焦急之中便把面團(tuán)放進(jìn)頭盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成餅。現(xiàn)在算起來鍋盔在陜西已有上千年的歷史了。做鍋盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不動(dòng)，要借用木杠來壓揉，然后放在直徑2尺以上的大鍋中慢慢烤制而成。這樣，烙成的鍋盔外脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不會(huì)變味。鍋盔要數(shù)“乾州（今乾縣）鍋盔”好。三、辣子是道菜 至于說辣子，一般人都以為是湖南人、四川人能吃辣椒。其實(shí)四川人只是把辣子當(dāng)成一種調(diào)料，而在陜西“沒潑辣子”卻是一道正經(jīng)八百的菜肴。就連西安城里家家戶戶前也是掛滿一串串喜人的紅辣椒?！坝蜐娎弊印笨粗t、聞著香、吃著辣

19、，既能用來調(diào)面，又能夾饃吃。人們常說“油潑辣子冰冰面吃著燎（好）乍咧！” 四、碗盆難分開陜西人（老陜）吃飯，喜歡用一種耀州產(chǎn)的近1尺的白瓷青花大碗，當(dāng)?shù)厝朔Q為“老碗”。這種老碗甚至比小盆還大，所以往往碗盆難分。在關(guān)中農(nóng)村，每到吃飯時(shí)，村頭、莊前、樹下，男人們就端著大老碗（一碗湯飯外加兩塊饃足有六七兩），蹲在一起，津津有味地邊吃飯邊啦著話，這就是有名的“老碗會(huì)”。在農(nóng)村，人們勞動(dòng)強(qiáng)度大，干活出力多，吃飯也多，所以出門用老碗盛一下就夠了，不用再回家去盛飯，省了不少麻煩。陜西面文化簡述南方人愛吃米，北方人愛吃面，這是自然環(huán)境造成的。北方的面食以山、陜兩省為最，陜西的面食種類要比山西多，不但有饅頭、花

20、卷、包子、鍋盔、各種面餅、涼皮、餃子、泡饃···等就各有多種，陜西十大怪中的三怪都與面食有關(guān)。光面條就有幾十種，外地人來陜西一個(gè)月光吃面條天天不會(huì)重樣。陜西人食面的習(xí)俗是與其自然環(huán)境和歷史源淵分不開的，陜西地處暖溫帶，四季分明，是種植小麥的良好地方。新石器時(shí)代的半坡仰韶文化遺址的考古發(fā)現(xiàn)，那時(shí)就已種植小麥；西周人定居周原，在今西府一帶廣種小麥，秦漢時(shí)皇宮里就有為皇帝掌管膳食的湯官，常以面食為主；次后的各朝各代都是如此。幾千年的生活習(xí)慣養(yǎng)成每日食面的習(xí)俗，代代相傳，以至現(xiàn)今。陜西的面食種類繁多，可將面粉做成各種花樣，比如“花卷”，除常見的普通花卷之外，有一種叫“金線

21、油塔”的，咋一看是花卷，用筷子一挑，便成面條，拌上調(diào)料，吃起來別有風(fēng)味。象“餃子”就有一種“酸湯餃子”，餃子煮好后撈入特制的酸湯中，吃起來酸、辣、香，真是美不可言。德發(fā)長的餃子晏名揚(yáng)中外，十幾種不同造形、不同口味的餃子令客人贊不絕口。“涼皮”是陜西的一種價(jià)廉物美的大眾小吃，其品種以地域和原料不同而不同，有：面筋涼皮、麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)涼皮、漢中涼皮、歧山搟面皮、扶風(fēng)烙面皮、魔芋涼皮、黑米涼皮、綠豆涼皮等等。最有特色的還應(yīng)算陜西的面條了，按報(bào)紙上的統(tǒng)計(jì)，陜西的面條有50多種：歧山臊子面、楊凌蘸水面、鮑魚翅面、biang(音）biang(音）面、戶縣擺湯面、蒜蘸面、華縣洋芋面、蕎面、關(guān)中涼面、藍(lán)天饹面

22、、宮廷罐罐面、田莊羊肉面、韓城羊肉糊卜、禮縣饹面、春節(jié)臊子面、扯面、油潑面、西紅柿雞蛋面、酸湯面、刀削面、西府干拌面、韓城大刀面、翡翠面、撈面、菜面、乾縣澆湯面、龍須面、燴面、炒面、旗花面、臘八面、苞谷糝面、拌湯面、耀州疙瘩面、箸頭面、耀州蘑菇窩窩面、蕞面、耀州咸湯面、漢中梆梆面、合陽頁面、猴頭面、定邊蕎剁面、麟游血條面、彬州御面、澄城手撕面、安康雜糧漿水面、撥刀面、扶風(fēng)涎（陜西發(fā)音“酣”）水面、大荔爐齒面、麻什、戶縣辣子疙瘩。···面條的種類真多??！陜西人的口味以酸辣為主，所以老百姓吃面條的佐料比較簡單，主要是辣椒、蔥、油、醋，俗話說：“陜西人怪，只吃辣子不吃菜

23、”，陜西人吃啥都離不開辣椒，陜?nèi)藢⒗苯访婧椭ヂ楹驮谝黄?，用熱花椒油一潑，叫“油潑辣子”，吃啥都離不開這”油潑辣子“。作家賈平凹的小說里就有：”···一碗粘面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔“的說法。陜?nèi)顺责x沒菜可以，但不能沒有辣子，饅頭掰開夾些油潑辣子和鹽，吃得津津有味。陜西人還以此而自豪，說：“油潑辣子片片面，皇帝看了也眼饞”。由此可見陜西人對(duì)面的喜愛與對(duì)這片土地的熱愛是緊緊相連的，那么陜西人抑或外地人到陜西，就沒有理由拒絕陜西博大精深的面文化了。一、項(xiàng)目背景關(guān)鍵詞：地域特色 飲食文化 旅游口味創(chuàng)造口碑近年來，西安市商貿(mào)局按照市委、市政府提出的四化發(fā)展理念，擴(kuò)大招商引

24、資和對(duì)外宣傳力度，利用豐厚的旅游資源優(yōu)勢，引導(dǎo)和推進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展，使西安餐飲服務(wù)業(yè)在繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新中充滿了活力，連續(xù)十年保持15%以上遞增速度。隨著陜西旅游的發(fā)展，陜西飲食文化也逐漸以體系的形式出現(xiàn)在各地游客面前，當(dāng)旅游成為旅游文化，飲食也必將走向飲食文化。如何在眾多的餐飲行業(yè)中脫穎而出的核心是：口味創(chuàng)造口碑！這也是本項(xiàng)目經(jīng)營的核心理念，用最好吃、最原始、最真實(shí)的味覺、視覺、感覺來使每一位來到這里消費(fèi)的食客都能夠成為本店的活廣告。二、 項(xiàng)目選址：項(xiàng)目選址：咸陽世紀(jì)大道世紀(jì)大道作為咸陽對(duì)外的新窗口, 區(qū)內(nèi)已有托普集團(tuán)西北軟件園、西安交大藥學(xué)院教學(xué)科研基地、清華科技園（陜西）咸陽園、陜西藍(lán)馬

25、啤酒有限公司等數(shù)十家知名企業(yè)。奧林匹克花園、金泰絲路花城等大型住宅區(qū),打造咸陽新風(fēng)尚的綠色生態(tài)區(qū)域。作為咸陽的南大門、西安新的西大門-世紀(jì)大道,也將成為咸陽城市化進(jìn)程的重要發(fā)展基地。目前世紀(jì)大道樓盤林立，逐漸成為西咸人居住的新核心地帶，餐飲消費(fèi)具有長遠(yuǎn)的商機(jī)。三、 市場解析：關(guān)鍵詞：企業(yè)化經(jīng)營 制度化管理 特色化服務(wù)西安的名菜、小吃眾多，老孫家的泡饃、同盛祥的餃子等在國內(nèi)外都享有盛名，同時(shí)西安的餐飲還在不斷發(fā)展，餐飲市場還在擴(kuò)大，這也是一個(gè)基本的事實(shí)。全國的餐飲業(yè)每年以一千億的數(shù)字在增長，增長幅度達(dá)百分之十六以上。成為全國所有行業(yè)中增幅最快的行業(yè)之一，西安每年的增幅也在百分之十五以上。就老孫家

26、的例子可以看出，集團(tuán)化管理和企業(yè)化經(jīng)營是一個(gè)餐飲企業(yè)做強(qiáng)做大的根本，本項(xiàng)目以企業(yè)化經(jīng)營，制度化管理作為前期企業(yè)文化的鋪墊，管理成體系，可復(fù)制，可連鎖，構(gòu)建出具有獨(dú)自特色的餐飲企業(yè)的管理規(guī)范。四、 店面裝修：關(guān)鍵詞：簡單 陜西元素 觀眾 粗獷將陜西十八怪中的前四怪發(fā)揮到極致，傳統(tǒng)粗獷的陜西風(fēng)格。店內(nèi)裝飾：木質(zhì)桌椅，青磚墻面、地面，墻面陜西十八怪圖文，陜西面文化圖文。餐具：大老碗，長木筷，耀州瓷。店外裝飾：酒幡，大紅色的店名，青紅磚飾五、 目標(biāo)客戶關(guān)鍵詞：中端文化消費(fèi)定位為中低端客戶，菜品干凈衛(wèi)生，有特色，能夠通過一次消費(fèi)初步了解到陜西人的豪邁氣魄，陜西的面食文化，陜西人的性格特點(diǎn)，關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)

27、裝飾等等。六、 菜品樣式關(guān)鍵詞：健康 公開透明本項(xiàng)目中所設(shè)計(jì)的菜品加工一律通過透明廚房向外展示，包括使用的油，調(diào)味品，面粉提供地區(qū)及廠家。餐具使用重復(fù)消毒形式。主食：面（本店特色一根筋面，可根據(jù)跟人喜好不同配以不同臊子，包括油潑、蘸水、牛肉、炸醬、鹵味兒等）涼菜：特制豬蹄，豬耳朵，涼菜拼盤，菜疙瘩小菜：酸菜，各式咸菜絲免費(fèi)小品：酸菜魚魚（夏日），八寶粥（冬日）七、 市場前景和競爭力關(guān)鍵詞：精準(zhǔn)化 核心競爭力由于本項(xiàng)目屬于中小投資項(xiàng)目，并且主要針中低端客戶，可做平時(shí)餐飲消費(fèi)場所及請(qǐng)客喝酒場所，具體的模式不容易得到外傳而形成復(fù)制，同時(shí)競爭力的核心在于口味創(chuàng)造口碑，著力打造最原始的陜西面。八、 經(jīng)營

28、模式本項(xiàng)目采用制度化管理，品牌實(shí)施系統(tǒng)化經(jīng)營，從制度到店面風(fēng)格、員工培訓(xùn)、服裝、服務(wù)等形成統(tǒng)一的系統(tǒng)，此系統(tǒng)可實(shí)施復(fù)制并且為下一步連鎖經(jīng)營創(chuàng)造基礎(chǔ)。初步設(shè)想通過一年的經(jīng)營在咸陽地區(qū)能夠四家分輻射東南西北中五個(gè)地區(qū)。三年內(nèi)發(fā)展至西安地區(qū)，并且擁有十家以上連鎖加盟店。五年內(nèi)在北京設(shè)置多家分店，形成一個(gè)以西安為中心輻射全國走向海外的陜西面食集團(tuán)。九、 項(xiàng)目特色關(guān)鍵詞：陜西文化 特色 飲食文化特色深挖陜西尤其是關(guān)中地區(qū)面食文化。氛圍營造特色從軟硬性裝飾突出陜西關(guān)中居住風(fēng)格，摒棄一般餐廳奢華不實(shí)的風(fēng)格。地域服務(wù)特色從如服務(wù)員的穿著打扮整體的感受陜西文化?？诒疇I銷特色配合陜西十八怪賦予其故事色彩進(jìn)行營銷。

29、十、 營銷關(guān)鍵詞：營銷推廣 前期推廣方式：1、 邀請(qǐng)朋友做客的體驗(yàn)推廣，派送體驗(yàn)卷，免費(fèi)獲取小菜一份。2、 網(wǎng)絡(luò)貼吧、論壇發(fā)帖中期推廣方式：1、 團(tuán)購宣傳2、 綁定宣傳自身營銷：1、餐廳內(nèi)所使用的一切餐具均統(tǒng)一標(biāo)示，企業(yè)logo2、服裝專門設(shè)計(jì)定做3、統(tǒng)一企業(yè)口號(hào)及服務(wù)口號(hào)4、會(huì)員制，以會(huì)員營銷模式獲取積分免費(fèi)就餐十一、員工雇傭大廚2名助理廚師2名冷菜師1名服務(wù)接待人員4名十二、投資：（項(xiàng)目預(yù)算編制）預(yù)算按200平米計(jì)算（1）店面裝修，10萬（2）設(shè)備原材料（廚房設(shè)備，餐桌椅， 8萬左右）（3）人員雇用及培訓(xùn)每月約2萬（月付）（4）其他水電氣網(wǎng)絡(luò)等費(fèi)用約每月0.3萬（季付）（5）店面租金0.5

30、萬（季付）（6）其他費(fèi)用（宣傳）1.2萬前期總投資：22萬十三、收益：按照每日人流量100人，每人平均消費(fèi)20元，每日營業(yè)額0.2萬，月營業(yè)額6萬每月成本（物料2萬、人工2萬、水電0.3萬、房租0.5萬）約4.8萬月純利潤1.2萬十四、制度管理（運(yùn)作階段的制度管理）（1） 管理制度有：1、缺勤制度2、衛(wèi)生管理制度 3、能耗管理制度4、設(shè)備管理制度5、不變資產(chǎn)管理制度6、推銷管理制度7、現(xiàn)金管理制度 8、工資的發(fā)放管理規(guī)則9、員工的擔(dān)保制度10、管理人員的權(quán)限規(guī)則11、員工的獎(jiǎng)懲制度12、員工職業(yè)制度（2）損耗管理1、員工內(nèi)盜的處理意見 2、損耗的管理規(guī)則 3、損耗的獎(jiǎng)懲制度 4、耗材管理 5、

31、關(guān)于盜損的管理規(guī)則十五、項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)1、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)：新產(chǎn)品開發(fā)難度大，需要很長一段時(shí)間調(diào)查口味2、時(shí)間風(fēng)險(xiǎn)：前期市場推廣不及時(shí)，拉長盈利轉(zhuǎn)折期。3、人力風(fēng)險(xiǎn)：選人不當(dāng)、關(guān)鍵人脫節(jié)、性格不同、團(tuán)隊(duì)認(rèn)識(shí)不強(qiáng)4、市場風(fēng)險(xiǎn)：一段時(shí)間后容易被復(fù)制，并且通過市場化和連鎖化經(jīng)營趕超。十六、項(xiàng)目總結(jié)陜西的面食聞名全國，陜西出去的文化人回鄉(xiāng)也不忘吃一碗陜西面，大老碗一根筋面店項(xiàng)目的建立旨在推廣陜西面食文化，助力陜西旅游經(jīng)濟(jì)，為咸陽人提供一個(gè)請(qǐng)客休閑的新去處，目標(biāo)是成為推廣陜西面食文化的先頭部隊(duì)，將陜西飲食文化推廣到全國，全世界。一根筋”餐飲項(xiàng)目計(jì)劃書目錄：前言十七、 項(xiàng)目背景十八、 項(xiàng)目選址十九、 市場解析二十、 店

32、面裝修二十一、 目標(biāo)客戶二十二、 菜品樣式二十三、 市場前景和競爭力二十四、 經(jīng)營模式二十五、 項(xiàng)目特色二十六、 營銷二十七、 員工雇傭二十八、 投資二十九、 收益三十、 制度管理三十一、 項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)三十二、 項(xiàng)目總結(jié)前言：陜西八大怪：一、面條像腰帶“扯面寬得像褲帶”。扯面也叫biang-biang面，正宗的關(guān)中人所做的biang-biang面和通常城里人所吃的扯面還是有一定區(qū)別的。正宗的biang-biang面，一根面條寬度可達(dá)二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時(shí)與硬幣差不多，薄時(shí)卻如同蟬翼。一根面條足夠一頓飯，而對(duì)大飯量的關(guān)中人來說，一頓吃8兩、1斤也是輕輕松松的。關(guān)中人吃面，喜歡將面和硬揉軟

33、、搟厚、切寬。這種面煮熟以后，撈在碗里，無論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐饑。人們脖子一伸一縮，呼嚕嚕吞進(jìn)肚里，吃飽吃脹，飽嗝一打，頓時(shí)渾身上下都是力氣，拉架子車、上山扛石頭，五六個(gè)小時(shí)不吃不喝也不覺得餓。二、鍋盔像鍋益相傳在唐代修乾陵時(shí)，因服役的軍人工匠人數(shù)過多，往往為吃飯而耽誤施工進(jìn)度，受到懲罰。于是，有一士兵在焦急之中便把面團(tuán)放進(jìn)頭盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成餅。現(xiàn)在算起來鍋盔在陜西已有上千年的歷史了。做鍋盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不動(dòng)，要借用木杠來壓揉，然后放在直徑2尺以上的大鍋中慢慢烤制而成。這樣，烙成的鍋盔外脆晨酥，清香可口，放上十天

34、八天也不會(huì)變味。鍋盔要數(shù)“乾州（今乾縣）鍋盔”好。三、辣子是道菜 至于說辣子，一般人都以為是湖南人、四川人能吃辣椒。其實(shí)四川人只是把辣子當(dāng)成一種調(diào)料，而在陜西“沒潑辣子”卻是一道正經(jīng)八百的菜肴。就連西安城里家家戶戶前也是掛滿一串串喜人的紅辣椒?！坝蜐娎弊印笨粗t、聞著香、吃著辣，既能用來調(diào)面，又能夾饃吃。人們常說“油潑辣子冰冰面吃著燎（好）乍咧！” 四、碗盆難分開陜西人（老陜）吃飯，喜歡用一種耀州產(chǎn)的近1尺的白瓷青花大碗，當(dāng)?shù)厝朔Q為“老碗”。這種老碗甚至比小盆還大，所以往往碗盆難分。在關(guān)中農(nóng)村，每到吃飯時(shí)，村頭、莊前、樹下，男人們就端著大老碗（一碗湯飯外加兩塊饃足有六七兩），蹲在一起，津津有味

35、地邊吃飯邊啦著話，這就是有名的“老碗會(huì)”。在農(nóng)村，人們勞動(dòng)強(qiáng)度大，干活出力多，吃飯也多，所以出門用老碗盛一下就夠了，不用再回家去盛飯，省了不少麻煩。陜西面文化簡述南方人愛吃米，北方人愛吃面，這是自然環(huán)境造成的。北方的面食以山、陜兩省為最，陜西的面食種類要比山西多，不但有饅頭、花卷、包子、鍋盔、各種面餅、涼皮、餃子、泡饃···等就各有多種，陜西十大怪中的三怪都與面食有關(guān)。光面條就有幾十種，外地人來陜西一個(gè)月光吃面條天天不會(huì)重樣。陜西人食面的習(xí)俗是與其自然環(huán)境和歷史源淵分不開的，陜西地處暖溫帶，四季分明，是種植小麥的良好地方。新石器時(shí)代的半坡仰韶文化遺址的考古發(fā)現(xiàn)，那

36、時(shí)就已種植小麥；西周人定居周原，在今西府一帶廣種小麥，秦漢時(shí)皇宮里就有為皇帝掌管膳食的湯官，常以面食為主；次后的各朝各代都是如此。幾千年的生活習(xí)慣養(yǎng)成每日食面的習(xí)俗，代代相傳，以至現(xiàn)今。陜西的面食種類繁多，可將面粉做成各種花樣，比如“花卷”，除常見的普通花卷之外，有一種叫“金線油塔”的，咋一看是花卷，用筷子一挑，便成面條，拌上調(diào)料，吃起來別有風(fēng)味。象“餃子”就有一種“酸湯餃子”，餃子煮好后撈入特制的酸湯中，吃起來酸、辣、香，真是美不可言。德發(fā)長的餃子晏名揚(yáng)中外，十幾種不同造形、不同口味的餃子令客人贊不絕口?！皼銎ぁ笔顷兾鞯囊环N價(jià)廉物美的大眾小吃，其品種以地域和原料不同而不同，有：面筋涼皮、麻醬

37、涼皮、秦鎮(zhèn)涼皮、漢中涼皮、歧山搟面皮、扶風(fēng)烙面皮、魔芋涼皮、黑米涼皮、綠豆涼皮等等。最有特色的還應(yīng)算陜西的面條了，按報(bào)紙上的統(tǒng)計(jì)，陜西的面條有50多種：歧山臊子面、楊凌蘸水面、鮑魚翅面、biang(音）biang(音）面、戶縣擺湯面、蒜蘸面、華縣洋芋面、蕎面、關(guān)中涼面、藍(lán)天饹面、宮廷罐罐面、田莊羊肉面、韓城羊肉糊卜、禮縣饹面、春節(jié)臊子面、扯面、油潑面、西紅柿雞蛋面、酸湯面、刀削面、西府干拌面、韓城大刀面、翡翠面、撈面、菜面、乾縣澆湯面、龍須面、燴面、炒面、旗花面、臘八面、苞谷糝面、拌湯面、耀州疙瘩面、箸頭面、耀州蘑菇窩窩面、蕞面、耀州咸湯面、漢中梆梆面、合陽頁面、猴頭面、定邊蕎剁面、麟游血條面

38、、彬州御面、澄城手撕面、安康雜糧漿水面、撥刀面、扶風(fēng)涎（陜西發(fā)音“酣”）水面、大荔爐齒面、麻什、戶縣辣子疙瘩。···面條的種類真多啊！陜西人的口味以酸辣為主，所以老百姓吃面條的佐料比較簡單，主要是辣椒、蔥、油、醋，俗話說：“陜西人怪，只吃辣子不吃菜”，陜西人吃啥都離不開辣椒，陜?nèi)藢⒗苯访婧椭ヂ楹驮谝黄?，用熱花椒油一潑，叫“油潑辣子”，吃啥都離不開這”油潑辣子“。作家賈平凹的小說里就有：”···一碗粘面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔“的說法。陜?nèi)顺责x沒菜可以，但不能沒有辣子，饅頭掰開夾些油潑辣子和鹽，吃得津津有味。陜西人還以此而自豪，說：“

39、油潑辣子片片面，皇帝看了也眼饞”。由此可見陜西人對(duì)面的喜愛與對(duì)這片土地的熱愛是緊緊相連的，那么陜西人抑或外地人到陜西，就沒有理由拒絕陜西博大精深的面文化了。一、項(xiàng)目背景關(guān)鍵詞：地域特色 飲食文化 旅游口味創(chuàng)造口碑近年來，西安市商貿(mào)局按照市委、市政府提出的四化發(fā)展理念，擴(kuò)大招商引資和對(duì)外宣傳力度，利用豐厚的旅游資源優(yōu)勢，引導(dǎo)和推進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展，使西安餐飲服務(wù)業(yè)在繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新中充滿了活力，連續(xù)十年保持15%以上遞增速度。隨著陜西旅游的發(fā)展，陜西飲食文化也逐漸以體系的形式出現(xiàn)在各地游客面前，當(dāng)旅游成為旅游文化，飲食也必將走向飲食文化。如何在眾多的餐飲行業(yè)中脫穎而出的核心是：口味創(chuàng)造口碑！這也

40、是本項(xiàng)目經(jīng)營的核心理念，用最好吃、最原始、最真實(shí)的味覺、視覺、感覺來使每一位來到這里消費(fèi)的食客都能夠成為本店的活廣告。二、 項(xiàng)目選址：項(xiàng)目選址：咸陽世紀(jì)大道世紀(jì)大道作為咸陽對(duì)外的新窗口, 區(qū)內(nèi)已有托普集團(tuán)西北軟件園、西安交大藥學(xué)院教學(xué)科研基地、清華科技園（陜西）咸陽園、陜西藍(lán)馬啤酒有限公司等數(shù)十家知名企業(yè)。奧林匹克花園、金泰絲路花城等大型住宅區(qū),打造咸陽新風(fēng)尚的綠色生態(tài)區(qū)域。作為咸陽的南大門、西安新的西大門-世紀(jì)大道,也將成為咸陽城市化進(jìn)程的重要發(fā)展基地。目前世紀(jì)大道樓盤林立，逐漸成為西咸人居住的新核心地帶，餐飲消費(fèi)具有長遠(yuǎn)的商機(jī)。十一、 市場解析：關(guān)鍵詞：企業(yè)化經(jīng)營 制度化管理 特色化服務(wù)西

41、安的名菜、小吃眾多，老孫家的泡饃、同盛祥的餃子等在國內(nèi)外都享有盛名，同時(shí)西安的餐飲還在不斷發(fā)展，餐飲市場還在擴(kuò)大，這也是一個(gè)基本的事實(shí)。全國的餐飲業(yè)每年以一千億的數(shù)字在增長，增長幅度達(dá)百分之十六以上。成為全國所有行業(yè)中增幅最快的行業(yè)之一，西安每年的增幅也在百分之十五以上。就老孫家的例子可以看出，集團(tuán)化管理和企業(yè)化經(jīng)營是一個(gè)餐飲企業(yè)做強(qiáng)做大的根本，本項(xiàng)目以企業(yè)化經(jīng)營，制度化管理作為前期企業(yè)文化的鋪墊，管理成體系，可復(fù)制，可連鎖，構(gòu)建出具有獨(dú)自特色的餐飲企業(yè)的管理規(guī)范。十二、 店面裝修：關(guān)鍵詞：簡單 陜西元素 觀眾 粗獷將陜西十八怪中的前四怪發(fā)揮到極致，傳統(tǒng)粗獷的陜西風(fēng)格。店內(nèi)裝飾：木質(zhì)桌椅，青磚

42、墻面、地面，墻面陜西十八怪圖文，陜西面文化圖文。餐具：大老碗，長木筷，耀州瓷。店外裝飾：酒幡，大紅色的店名，青紅磚飾十三、 目標(biāo)客戶關(guān)鍵詞：中端文化消費(fèi)定位為中低端客戶，菜品干凈衛(wèi)生，有特色，能夠通過一次消費(fèi)初步了解到陜西人的豪邁氣魄，陜西的面食文化，陜西人的性格特點(diǎn)，關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)裝飾等等。十四、 菜品樣式關(guān)鍵詞：健康 公開透明本項(xiàng)目中所設(shè)計(jì)的菜品加工一律通過透明廚房向外展示，包括使用的油，調(diào)味品，面粉提供地區(qū)及廠家。餐具使用重復(fù)消毒形式。主食：面（本店特色一根筋面，可根據(jù)跟人喜好不同配以不同臊子，包括油潑、蘸水、牛肉、炸醬、鹵味兒等）涼菜：特制豬蹄，豬耳朵，涼菜拼盤，菜疙瘩小菜：酸菜，各式

43、咸菜絲免費(fèi)小品：酸菜魚魚（夏日），八寶粥（冬日）十五、 市場前景和競爭力關(guān)鍵詞：精準(zhǔn)化 核心競爭力由于本項(xiàng)目屬于中小投資項(xiàng)目，并且主要針中低端客戶，可做平時(shí)餐飲消費(fèi)場所及請(qǐng)客喝酒場所，具體的模式不容易得到外傳而形成復(fù)制，同時(shí)競爭力的核心在于口味創(chuàng)造口碑，著力打造最原始的陜西面。十六、 經(jīng)營模式本項(xiàng)目采用制度化管理，品牌實(shí)施系統(tǒng)化經(jīng)營，從制度到店面風(fēng)格、員工培訓(xùn)、服裝、服務(wù)等形成統(tǒng)一的系統(tǒng)，此系統(tǒng)可實(shí)施復(fù)制并且為下一步連鎖經(jīng)營創(chuàng)造基礎(chǔ)。初步設(shè)想通過一年的經(jīng)營在咸陽地區(qū)能夠四家分輻射東南西北中五個(gè)地區(qū)。三年內(nèi)發(fā)展至西安地區(qū)，并且擁有十家以上連鎖加盟店。五年內(nèi)在北京設(shè)置多家分店，形成一個(gè)以西安為中心

44、輻射全國走向海外的陜西面食集團(tuán)。十七、 項(xiàng)目特色關(guān)鍵詞：陜西文化 特色 飲食文化特色深挖陜西尤其是關(guān)中地區(qū)面食文化。氛圍營造特色從軟硬性裝飾突出陜西關(guān)中居住風(fēng)格，摒棄一般餐廳奢華不實(shí)的風(fēng)格。地域服務(wù)特色從如服務(wù)員的穿著打扮整體的感受陜西文化?？诒疇I銷特色配合陜西十八怪賦予其故事色彩進(jìn)行營銷。十八、 營銷關(guān)鍵詞：營銷推廣 前期推廣方式：3、 邀請(qǐng)朋友做客的體驗(yàn)推廣，派送體驗(yàn)卷，免費(fèi)獲取小菜一份。4、 網(wǎng)絡(luò)貼吧、論壇發(fā)帖中期推廣方式：3、 團(tuán)購宣傳4、 綁定宣傳自身營銷：1、餐廳內(nèi)所使用的一切餐具均統(tǒng)一標(biāo)示，企業(yè)logo2、服裝專門設(shè)計(jì)定做3、統(tǒng)一企業(yè)口號(hào)及服務(wù)口號(hào)4、會(huì)員制，以會(huì)員營銷模式獲取積

45、分免費(fèi)就餐十一、員工雇傭大廚2名助理廚師2名冷菜師1名服務(wù)接待人員4名十二、投資：（項(xiàng)目預(yù)算編制）預(yù)算按200平米計(jì)算（1）店面裝修，10萬（2）設(shè)備原材料（廚房設(shè)備，餐桌椅， 8萬左右）（3）人員雇用及培訓(xùn)每月約2萬（月付）（4）其他水電氣網(wǎng)絡(luò)等費(fèi)用約每月0.3萬（季付）（5）店面租金0.5萬（季付）（6）其他費(fèi)用（宣傳）1.2萬前期總投資：22萬十三、收益：按照每日人流量100人，每人平均消費(fèi)20元，每日營業(yè)額0.2萬，月營業(yè)額6萬每月成本（物料2萬、人工2萬、水電0.3萬、房租0.5萬）約4.8萬月純利潤1.2萬十四、制度管理（運(yùn)作階段的制度管理）（1） 管理制度有：1、缺勤制度2、衛(wèi)生

46、管理制度 3、能耗管理制度4、設(shè)備管理制度5、不變資產(chǎn)管理制度6、推銷管理制度7、現(xiàn)金管理制度 8、工資的發(fā)放管理規(guī)則9、員工的擔(dān)保制度10、管理人員的權(quán)限規(guī)則11、員工的獎(jiǎng)懲制度12、員工職業(yè)制度（2）損耗管理1、員工內(nèi)盜的處理意見 2、損耗的管理規(guī)則 3、損耗的獎(jiǎng)懲制度 4、耗材管理 5、關(guān)于盜損的管理規(guī)則十五、項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)1、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)：新產(chǎn)品開發(fā)難度大，需要很長一段時(shí)間調(diào)查口味2、時(shí)間風(fēng)險(xiǎn)：前期市場推廣不及時(shí)，拉長盈利轉(zhuǎn)折期。3、人力風(fēng)險(xiǎn)：選人不當(dāng)、關(guān)鍵人脫節(jié)、性格不同、團(tuán)隊(duì)認(rèn)識(shí)不強(qiáng)4、市場風(fēng)險(xiǎn)：一段時(shí)間后容易被復(fù)制，并且通過市場化和連鎖化經(jīng)營趕超。十六、項(xiàng)目總結(jié)陜西的面食聞名全國，陜西出去

47、的文化人回鄉(xiāng)也不忘吃一碗陜西面，大老碗一根筋面店項(xiàng)目的建立旨在推廣陜西面食文化，助力陜西旅游經(jīng)濟(jì)，為咸陽人提供一個(gè)請(qǐng)客休閑的新去處，目標(biāo)是成為推廣陜西面食文化的先頭部隊(duì)，將陜西飲食文化推廣到全國，全世界?！按罄贤胍桓睢辈惋嬳?xiàng)目計(jì)劃書目錄：前言三十三、 項(xiàng)目背景三十四、 項(xiàng)目選址三十五、 市場解析三十六、 店面裝修三十七、 目標(biāo)客戶三十八、 菜品樣式三十九、 市場前景和競爭力四十、 經(jīng)營模式四十一、 項(xiàng)目特色四十二、 營銷四十三、 員工雇傭四十四、 投資四十五、 收益四十六、 制度管理四十七、 項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)四十八、 項(xiàng)目總結(jié)前言：陜西八大怪：一、面條像腰帶“扯面寬得像褲帶”。扯面也叫biang-b

48、iang面，正宗的關(guān)中人所做的biang-biang面和通常城里人所吃的扯面還是有一定區(qū)別的。正宗的biang-biang面，一根面條寬度可達(dá)二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時(shí)與硬幣差不多，薄時(shí)卻如同蟬翼。一根面條足夠一頓飯，而對(duì)大飯量的關(guān)中人來說，一頓吃8兩、1斤也是輕輕松松的。關(guān)中人吃面，喜歡將面和硬揉軟、搟厚、切寬。這種面煮熟以后，撈在碗里，無論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐饑。人們脖子一伸一縮，呼嚕嚕吞進(jìn)肚里，吃飽吃脹，飽嗝一打，頓時(shí)渾身上下都是力氣，拉架子車、上山扛石頭，五六個(gè)小時(shí)不吃不喝也不覺得餓。二、鍋盔像鍋益相傳在唐代修乾陵時(shí)，因服役的軍

49、人工匠人數(shù)過多，往往為吃飯而耽誤施工進(jìn)度，受到懲罰。于是，有一士兵在焦急之中便把面團(tuán)放進(jìn)頭盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成餅?，F(xiàn)在算起來鍋盔在陜西已有上千年的歷史了。做鍋盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不動(dòng)，要借用木杠來壓揉，然后放在直徑2尺以上的大鍋中慢慢烤制而成。這樣，烙成的鍋盔外脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不會(huì)變味。鍋盔要數(shù)“乾州（今乾縣）鍋盔”好。三、辣子是道菜 至于說辣子，一般人都以為是湖南人、四川人能吃辣椒。其實(shí)四川人只是把辣子當(dāng)成一種調(diào)料，而在陜西“沒潑辣子”卻是一道正經(jīng)八百的菜肴。就連西安城里家家戶戶前也是掛滿一串串喜人的紅辣椒。“油潑辣子”看著紅、聞著香、吃著辣，既能用來調(diào)

50、面，又能夾饃吃。人們常說“油潑辣子冰冰面吃著燎（好）乍咧！” 四、碗盆難分開陜西人（老陜）吃飯，喜歡用一種耀州產(chǎn)的近1尺的白瓷青花大碗，當(dāng)?shù)厝朔Q為“老碗”。這種老碗甚至比小盆還大，所以往往碗盆難分。在關(guān)中農(nóng)村，每到吃飯時(shí)，村頭、莊前、樹下，男人們就端著大老碗（一碗湯飯外加兩塊饃足有六七兩），蹲在一起，津津有味地邊吃飯邊啦著話，這就是有名的“老碗會(huì)”。在農(nóng)村，人們勞動(dòng)強(qiáng)度大，干活出力多，吃飯也多，所以出門用老碗盛一下就夠了，不用再回家去盛飯，省了不少麻煩。陜西面文化簡述南方人愛吃米，北方人愛吃面，這是自然環(huán)境造成的。北方的面食以山、陜兩省為最，陜西的面食種類要比山西多，不但有饅頭、花卷、包子、鍋

51、盔、各種面餅、涼皮、餃子、泡饃···等就各有多種，陜西十大怪中的三怪都與面食有關(guān)。光面條就有幾十種，外地人來陜西一個(gè)月光吃面條天天不會(huì)重樣。陜西人食面的習(xí)俗是與其自然環(huán)境和歷史源淵分不開的，陜西地處暖溫帶，四季分明，是種植小麥的良好地方。新石器時(shí)代的半坡仰韶文化遺址的考古發(fā)現(xiàn)，那時(shí)就已種植小麥；西周人定居周原，在今西府一帶廣種小麥，秦漢時(shí)皇宮里就有為皇帝掌管膳食的湯官，常以面食為主；次后的各朝各代都是如此。幾千年的生活習(xí)慣養(yǎng)成每日食面的習(xí)俗，代代相傳，以至現(xiàn)今。陜西的面食種類繁多，可將面粉做成各種花樣，比如“花卷”，除常見的普通花卷之外，有一種叫“金線油塔”的，咋

52、一看是花卷，用筷子一挑，便成面條，拌上調(diào)料，吃起來別有風(fēng)味。象“餃子”就有一種“酸湯餃子”，餃子煮好后撈入特制的酸湯中，吃起來酸、辣、香，真是美不可言。德發(fā)長的餃子晏名揚(yáng)中外，十幾種不同造形、不同口味的餃子令客人贊不絕口。“涼皮”是陜西的一種價(jià)廉物美的大眾小吃，其品種以地域和原料不同而不同，有：面筋涼皮、麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)涼皮、漢中涼皮、歧山搟面皮、扶風(fēng)烙面皮、魔芋涼皮、黑米涼皮、綠豆涼皮等等。最有特色的還應(yīng)算陜西的面條了，按報(bào)紙上的統(tǒng)計(jì)，陜西的面條有50多種：歧山臊子面、楊凌蘸水面、鮑魚翅面、biang(音）biang(音）面、戶縣擺湯面、蒜蘸面、華縣洋芋面、蕎面、關(guān)中涼面、藍(lán)天饹面、宮廷罐罐面

53、、田莊羊肉面、韓城羊肉糊卜、禮縣饹面、春節(jié)臊子面、扯面、油潑面、西紅柿雞蛋面、酸湯面、刀削面、西府干拌面、韓城大刀面、翡翠面、撈面、菜面、乾縣澆湯面、龍須面、燴面、炒面、旗花面、臘八面、苞谷糝面、拌湯面、耀州疙瘩面、箸頭面、耀州蘑菇窩窩面、蕞面、耀州咸湯面、漢中梆梆面、合陽頁面、猴頭面、定邊蕎剁面、麟游血條面、彬州御面、澄城手撕面、安康雜糧漿水面、撥刀面、扶風(fēng)涎（陜西發(fā)音“酣”）水面、大荔爐齒面、麻什、戶縣辣子疙瘩。···面條的種類真多啊！陜西人的口味以酸辣為主，所以老百姓吃面條的佐料比較簡單，主要是辣椒、蔥、油、醋，俗話說：“陜西人怪，只吃辣子不吃菜”，陜西人吃

54、啥都離不開辣椒，陜?nèi)藢⒗苯访婧椭ヂ楹驮谝黄穑脽峄ń酚鸵粷?，叫“油潑辣子”，吃啥都離不開這”油潑辣子“。作家賈平凹的小說里就有：”···一碗粘面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔“的說法。陜?nèi)顺责x沒菜可以，但不能沒有辣子，饅頭掰開夾些油潑辣子和鹽，吃得津津有味。陜西人還以此而自豪，說：“油潑辣子片片面，皇帝看了也眼饞”。由此可見陜西人對(duì)面的喜愛與對(duì)這片土地的熱愛是緊緊相連的，那么陜西人抑或外地人到陜西，就沒有理由拒絕陜西博大精深的面文化了。一、項(xiàng)目背景關(guān)鍵詞：地域特色 飲食文化 旅游口味創(chuàng)造口碑近年來，西安市商貿(mào)局按照市委、市政府提出的四化發(fā)展理念，擴(kuò)大招商引資和對(duì)外宣傳

55、力度，利用豐厚的旅游資源優(yōu)勢，引導(dǎo)和推進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展，使西安餐飲服務(wù)業(yè)在繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新中充滿了活力，連續(xù)十年保持15%以上遞增速度。隨著陜西旅游的發(fā)展，陜西飲食文化也逐漸以體系的形式出現(xiàn)在各地游客面前，當(dāng)旅游成為旅游文化，飲食也必將走向飲食文化。如何在眾多的餐飲行業(yè)中脫穎而出的核心是：口味創(chuàng)造口碑！這也是本項(xiàng)目經(jīng)營的核心理念，用最好吃、最原始、最真實(shí)的味覺、視覺、感覺來使每一位來到這里消費(fèi)的食客都能夠成為本店的活廣告。二、 項(xiàng)目選址：項(xiàng)目選址：咸陽世紀(jì)大道世紀(jì)大道作為咸陽對(duì)外的新窗口, 區(qū)內(nèi)已有托普集團(tuán)西北軟件園、西安交大藥學(xué)院教學(xué)科研基地、清華科技園（陜西）咸陽園、陜西藍(lán)馬啤酒有限公司

56、等數(shù)十家知名企業(yè)。奧林匹克花園、金泰絲路花城等大型住宅區(qū),打造咸陽新風(fēng)尚的綠色生態(tài)區(qū)域。作為咸陽的南大門、西安新的西大門-世紀(jì)大道,也將成為咸陽城市化進(jìn)程的重要發(fā)展基地。目前世紀(jì)大道樓盤林立，逐漸成為西咸人居住的新核心地帶，餐飲消費(fèi)具有長遠(yuǎn)的商機(jī)。十九、 市場解析：關(guān)鍵詞：企業(yè)化經(jīng)營 制度化管理 特色化服務(wù)西安的名菜、小吃眾多，老孫家的泡饃、同盛祥的餃子等在國內(nèi)外都享有盛名，同時(shí)西安的餐飲還在不斷發(fā)展，餐飲市場還在擴(kuò)大，這也是一個(gè)基本的事實(shí)。全國的餐飲業(yè)每年以一千億的數(shù)字在增長，增長幅度達(dá)百分之十六以上。成為全國所有行業(yè)中增幅最快的行業(yè)之一，西安每年的增幅也在百分之十五以上。就老孫家的例子可以看出，集團(tuán)化管理和企業(yè)化經(jīng)營是一個(gè)餐飲企業(yè)做強(qiáng)做大的根本，本項(xiàng)目以企業(yè)化經(jīng)營，制度化管理作為前期企業(yè)文化的鋪墊，管理成體系，可復(fù)制，可連鎖，構(gòu)建出具有獨(dú)自特色的餐飲企業(yè)的管理規(guī)范。二十、 店面裝修：關(guān)鍵詞：簡單 陜西元素 觀眾 粗獷將陜西十八怪中的前四怪發(fā)揮到極致，傳統(tǒng)粗獷的陜西風(fēng)格。店內(nèi)裝飾：木質(zhì)桌椅，青磚墻面、地面，墻面陜西十八怪圖文，陜西面文化圖文。餐具：大老碗，長木筷，耀州瓷。店外裝飾：酒幡，大紅色的店名，青紅磚飾二十一、 目標(biāo)客戶關(guān)鍵詞：中端文化消