椒鹽做法大全

1、椒鹽做法大全一：椒鹽豬里脊主料：豬里脊肉200克輔料：雞蛋50克,小麥面粉30克,調(diào)料：淀粉(玉米)10克,鹽2克,雞精2克,椒鹽15克,花生油50克做法：1. 雞蛋打勻；2. 里脊肉切成小指粗細(xì)的細(xì)條，放入雞蛋液中；3. 雞蛋液中再加少許鹽雞精淀粉，拌勻上一下漿；4. 油鍋里放小半鍋油，燒至七成熱；5. 把上好漿的肉條放入面粉中蘸一下 （不用面粉用干淀粉也可以），使面粉均勻包裹排條；6. 將蘸好面粉的肉條入油鍋炸； （注意排條要一條一條放入，以免粘連；）7. 肉條炸至金黃色即可，撈出瀝油；8. 待排條全部炸好，放在容其中，撒上椒鹽，翻動幾下即可；9. 也可以不撒椒鹽，上桌的時候另外蘸食椒鹽。

2、二：椒鹽五花肉主料：豬肋條肉（五花肉）600克調(diào)料：花椒15克,青蒜15克,鹽3克,江米酒5克做法：1. 五花肉以肉夾拔除剩余豬毛；2. 將豬皮用刀刮凈再以熱水沖洗干凈，擦干水分，抹上米酒備用；3. 干鍋內(nèi)以小火將鹽炒熱，再放入花椒粒炒香，即可熄火，均勻抹在肉上，放冰箱冷藏入味約3小時取出，將花椒鹽抖掉備用；4. 青蒜切斜片備用；5. 烤箱預(yù)熱15分鐘，放入腌好的五花肉以200度兩面烤熟，待涼切片，搭配青蒜食用。三：椒鹽魷魚主料：魷魚(鮮)200克輔料：雞蛋70克,調(diào)料：辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克做法：1. 將鮮魷魚去掉

3、明骨、紅衣，洗干凈，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸干水分，用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻，腌20分鐘，再下雞蛋液拌勻，蘸上干淀粉和辣椒粉；2. 用旺火熱炒鍋下植物油，七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內(nèi)軟嫩，傾入漏勺瀝油，再放回炒鍋內(nèi)，烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可，佐以花椒鹽食用。四：椒鹽土豆片主料：土豆（黃皮）300克調(diào)料：植物油50克,白砂糖10克,椒鹽20克做法：1.將土豆洗凈，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分鐘，撈出瀝水。2.將炒鍋置大火上燒熱，倒放植物油，待油燒至七成熱時放入上土豆片(分次下鍋炸)炸至微黃色時撈出瀝油，待油升溫后再炸余下的土豆片。3.待炒鍋內(nèi)油再燒至七成熱時放

4、入土豆片復(fù)炸，炸至金黃色時撈出瀝油后裝盤，撒上花椒粉和白砂糖后就可以吃啦。五：椒鹽雞排主料：雞胸脯肉150克輔料：面包200克,生菜（團(tuán)葉）100克,調(diào)料：雞蛋黃100克,小麥面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒鹽10克,鹽2克做法：1.將雞脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、鹽、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味；面包去外皮切碎；生菜取用生菜葉消毒洗凈待用。2.將雞肉裹勻面粉，掛勻雞蛋黃液，再沾滿面包渣按實(shí)，放入五成熱油中炸呈金黃色時，即可撈出，切成1.5厘米的寬的條，按原形鏟入盤內(nèi)，用生菜圍邊以增美觀。配上椒鹽，就可以蘸著吃啦。六：椒鹽肘子（素菜葷做）主料：土豆（

5、黃皮）600克輔料：雞蛋250克,黃豆粉70克,發(fā)酵粉3克,調(diào)料：花椒粉2克,鹽7克,小蔥20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面醬10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克做法：1. 選用個大土豆（蘿卜亦可）去皮后，下鍋煮，初熟即撈出晾干水氣，切成2.5 厘米見方的塊；2. 用一大凹圓盤，將酵面攤開約0.3 厘米厚，鋪于盤內(nèi)，取上豆塊均勻粘貼在酵面上，鑲成直徑約15 厘米的圓形；3. 將雞蛋180打入碗內(nèi)，加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽，兌成汁；4. 兌好的味汁涂在土豆間的縫隙內(nèi)和土豆表面上，使周圍粘穩(wěn)；5. 然后下油鍋（油溫掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形素豬肉；6. 素肘

6、子切成2 厘米見方的塊；7. 雞蛋加鹽、干細(xì)豆粉兌成蛋糊；8. 蔥白切成5 厘米長的段，再切成開花蔥；9. 精鹽炒香加花椒粉成椒鹽；10. 甜醬加糖、香油等調(diào)成味碟；11. 炒鍋燒熱，注入清油，燒至七成熱，將素肘子塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時撈出，帶味碟、椒鹽入席。七：椒鹽排骨主料：豬的肋骨大概在5厘米長左右配料：蔥結(jié)、蔥、姜、紅椒末、青椒末和適量的洋蔥末、雞蛋做法：1.豬的排骨切成寸長小段，將它進(jìn)行腌漬入味。2.油在燒制過程中，將主料調(diào)制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻。3.將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。4.加入切好的鮮紅椒末、圓蔥末、青椒末和

7、適量的椒鹽略微炒香之后，翻勻?qū)⑽督符}均勻包裹主料之后那么這道菜肴就算做好了。八：椒鹽蝦主料：對蝦500克，椒鹽1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，紹酒2茶匙。做法：1. 將蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗凈，濾水待用，2. 花椒挑去雜質(zhì)、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色，離火，加入花椒末拌勻，晾涼，制成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。3. 燒熱鍋，下油，燒至七成熟，下蝦炸約1分30秒鐘，至蝦身大紅、熟，倒起濾油。4. 鍋內(nèi)留適量油，放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦，下酒，加入椒鹽速炒勺即可。九：椒鹽雞腿主料：雞腿3只，香菜少許，生抽1小匙，酒1小匙，胡椒鹽

8、少許，姜汁1小匙，豆粉4大匙，水2大匙。做法：1.從雞腿的關(guān)節(jié)處切開。雞肉放碗中，加鹽混勻腌30-60分鐘。2.把雞肉洗凈，用布擦干，加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中，拌混至糊狀態(tài)。3.把腌入味的雞肉放入豆粉中，沾取豆粉用作裹衣。4.炸油加熱至高溫，一一放入(3)，表面稍微凝固后，轉(zhuǎn)用小火炸3分鐘，再以大火炸1-2分鐘，把表面炸酥。十.椒鹽雞翅主料：雞翅中或雞翅根，花椒，姜，蔥，鹽，料酒做法：1.首先把花椒和鹽放在鍋里炒,等花椒有香味了，鹽也變成的黃色，趁熱把花椒鹽涂在雞翅膀上。2.然后放一些酒一塊腌，一點(diǎn)點(diǎn)就可以。3.腌一天，放點(diǎn)姜，蔥蒸熟就可以了,蒸的過程中可以把油空出來。涼著也好吃。椒鹽牛

9、骨髓十一、椒鹽玉米 原料：新昌珍珠米（上周自駕游帶回）輔料：椒鹽，蔥姜作法：1 珍珠米剝皮切段（因?yàn)橄惹懊唇?jīng)驗(yàn)。只是汁水濺得睡衣都是。強(qiáng)烈建議帶好圍裙。）而且新昌的珍珠米水分非常多，一刀下去，實(shí)在很不忍心。2 蔥姜爆香，入珍珠米，如果要均勻一些，建議分批入鍋，否則易焦3 珍珠米煎至金黃色，撒入蔥花，椒鹽，翻炒幾下出鍋基本沒做完已經(jīng)香的沒方向了，口感更是外脆里嫩，極其甜美汁多，配以椒鹽。還是自己去嘗試吧新昌珍珠米（如果不能及時使用，請存入冰箱） 十二、 椒鹽泥鰍 材料：泥鰍、大蒜、姜末、紅干椒做法：1、將活的泥鰍清洗干凈。2、放進(jìn)燒紅的鍋里，煎到泥鰍微黃，起鍋。3、

10、將泥鰍的內(nèi)臟清理干凈。4、將油放入鍋中加熱，然后大蒜、姜末、紅干椒炮香，最后放入泥鰍翻炒。如果粘鍋，可以放一小匙清水。說明：泥鰍是很好的養(yǎng)生圣品。該菜香脆可口，是下酒的好菜。 十三、椒鹽小龍蝦 椒鹽小龍蝦(只只飽滿,買時叫弄干凈)9.00/斤 1.龍蝦去腸,鰓,洗凈瀝干. 2.大油鍋預(yù)熱到7成,放入龍蝦炸到8成熟.全部龍蝦炸好備用. 3.鍋?zhàn)恿羯僭S底油,放入洋蔥絲,青紅椒絲,姜絲,蔥段,蒜頭,爆香. 4.放入龍蝦,加少許鹽,大量椒鹽,翻炒2分鐘. 5.熄火出鍋,上桌.十四、椒鹽腰子的做法菜系及功效：私家菜 工藝：炸椒鹽腰子的

11、制作材料：主料：豬腰子500克輔料：小麥面粉50克調(diào)料：鹽3克,味精3克,料酒5克,香油10克,大蔥3克,姜3克,植物油100克椒鹽腰子的特色：外酥香，里嫩鮮。椒鹽腰子的做法： 1.腰子用刀切成腰臊后，平放砧墩上，用刀在光潔一面剞上十字花刀，再切成3.3厘米長的三角塊，放入碗內(nèi)，加入鹽、味精、黃酒、麻油、拌勻后再沾滿面粉。2.燒熱鍋，放入生油，燒至油冒青煙，即放入腰子略炸，撈出，待油溫升高后，再放入炸至淡黃色即好撈出裝盆，上桌時附帶椒鹽。 十五、椒鹽蘑菇鮮蘑菇（平菇.香菇均可）配料：食用油 鹽 花椒粉做法：蘑菇去掉根部的雜質(zhì)，洗凈分成片片鍋中放水，開鍋將蘑菇片放進(jìn)，抄熟撈出控水，再撕

12、成條，攥干多余水分，一定要攥干另取一容器，把蘑菇放入，加鹽，花交粉（也可以放五香粉，十三香），拌勻，再放面粉，拌勻。鐵鍋放油，熱后把拌好的蘑菇，分批放入炸至外表金黃撈出，可以全部炸好后再回炸一下，這樣不容易回軟.就ok。 蘑菇去掉根部的雜質(zhì)，洗凈分成片片. 答案補(bǔ)充 一 配料：鳳尾菇(白菇)250克；雞蛋兩個；面粉50克；鹽、味精、花椒（沒有花椒，十三香也可以），菜油300克（實(shí)耗50克左右）。 做法：1、鳳尾菇洗凈撕開，控干水份，把雞蛋和少許面粉和成糊狀，放少許鹽、香料，把菇放入浸沒，撈出后在干面粉里滾一下，使其沾上干粉，盡量使菇不粘在一塊。 2、放入

13、菜油加熱到冒煙，放入菇炸3分鐘左右，以面粉炸脆變黃為準(zhǔn)，撈出撒上鹽和花椒即可。 特別提醒：油一定要燙，否則炸不脆！ 二 椒鹽蘑菇： 蘑菇150克 味精1克 干淀粉50克 花椒鹽少許 精鹽1克 面粉30克 雞蛋清2個 番茄沙司, 素油750克 制法: （1）蘑菇用味精，鹽拌味，撒上少許干淀粉。蛋清，淀粉，面粉(淀粉，面粉 為1：1）加少許水調(diào)成糊。 （2）鍋置火上，放油至五成熱時，把蘑菇掛糊入鍋，炸至結(jié)殼撈起，待油溫上升，再下鍋炸至呈淡黃色，撈起裝盤，盤邊放花椒鹽，上席隨帶番茄沙司。十六、山東菜椒鹽肘子主料：豬肘子輔料：食用油、紹酒、蜂蜜、醬油、花椒、大料、鹽巴、白糖少許制作方法： 1.放火上去除肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鐘后，刮洗干凈；2.在開水鍋