公司食堂管理規(guī)定

1、公司食堂管理規(guī)定XX公司項目食堂管理規(guī)定一、目的為加強X必司項目食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工 就餐的質(zhì)量與安全，特制定本管理規(guī)定。二、范圍（一）本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進貨管理、食堂 炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。（二）本制度適用于 X冶司項目管理人員食堂。三、職責(zé)（一）公司安全環(huán)境部：負(fù)責(zé) X必司項目食堂監(jiān)管工作；（二）項目財務(wù)部經(jīng)理：負(fù)責(zé)項目食堂的財務(wù)監(jiān)管；（三）項目綜合管理辦公室：負(fù)責(zé)本項目食堂的全面管理；（四）項目辦公室主任：負(fù)責(zé)項目食堂資金及采購管理；（五）項目食堂管理員：具體負(fù)責(zé)食堂驗貨、衛(wèi)生、質(zhì)量及其它管 理。四、管理內(nèi)容與要求（一）食堂工作人員

2、管理規(guī)定1.食堂工作人員的人數(shù)要求（1）就餐人數(shù)W 20人，工作人員1人；(2) 20就餐人數(shù)W 40人，工作人員2人；(3)食堂就餐人數(shù) 40人，工作人員3人。2 .食堂工作人員上崗要求(1)食堂工作人員必須取得健康證持證上崗；(2)食堂工作人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。3 .食堂工作人員的衛(wèi)生要求(1)食堂工作人員每年進行不少于一次的健康體檢，不符合條件 者不允許上崗，體檢費用由項目部自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報公司安全環(huán)境 部備案；(2)上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、 赤膊、衣冠不整等不文明行為；(3)上崗的工作人員嚴(yán)禁戴手飾及任何形式的手部美容、化妝； 嚴(yán)禁留

3、長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；(4)嚴(yán)禁患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病 原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食 品衛(wèi)生者上崗。4 .食堂工作人員的工作要求(1)食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)溫和、文明、禮貌，同時也有 權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式和員 工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向項目領(lǐng)導(dǎo)反映；(2)食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理；(3)食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反，應(yīng)接受公司處罰；(4)食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、 味、營養(yǎng)質(zhì)量等俱全。5 .食品采購及食

4、品衛(wèi)生管理(1)采購要求由項目辦公室主任負(fù)責(zé)食物采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持食物新鮮；每次采購均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品使用后無異常；每次采購結(jié)算后，建立購買臺帳及索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；由項目食堂管理員進行數(shù)量及質(zhì)量驗收，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品入庫；驗收人員每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗，做好驗收記錄(食物名稱、數(shù)量、金額，是否新鮮)并簽字留存，檢驗主要內(nèi)容為食 物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗人員應(yīng)立即報告公司 領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)監(jiān)督現(xiàn)場處理過程；每月采購的食品必須做好詳細(xì)記錄，并進行公布，時刻接受群眾 監(jiān)督，做到日清月結(jié)。

5、(2)食物衛(wèi)生要求食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品)均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物；食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒 的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物；采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場或批發(fā)市場購買，應(yīng)選擇新鮮蔬 菜，不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品；禽類應(yīng)購活體。要不斷改進主副食 品種；分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗 干凈；調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染；午餐剩余的飯菜能夠放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但 晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時處理，不得留到第二天食用；食堂需配

6、置存放食物的貨架，分類分層存放，嚴(yán)禁將食物放在地上；食堂需配備防蚊蠅設(shè)施；項目安全負(fù)責(zé)人每周組織安全部門及相關(guān)人員對食堂的安全、衛(wèi) 生進行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題立即整改，留存檢查記錄。6 .食堂炊事器具安全操作管理(1)食堂購置的各種炊事器具和相關(guān)配套的設(shè)施設(shè)備必須購買有 牌號、有廠家、有說明書的、質(zhì)量合格的產(chǎn)品。嚴(yán)禁購買使用假貨、冒 牌貨等不合格產(chǎn)品;(2)食堂使用的壓力容器類廚房炊事器具(如高壓鍋，液化氣瓶 等)，必須是經(jīng)過檢驗合格的產(chǎn)品。并定期進行安全檢查或國家相關(guān)部 門年檢合格后才能繼續(xù)使用；(3)廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方 法，否則不得使用；(4)所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生；(5)電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，放置在通風(fēng)干燥處；(6)食堂操作間嚴(yán)禁閑人進入，以確保食品安全；(7)易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置(如使用液化氣罐的必須 與明火隔開)，每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生；(8)每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以 確保項目財物安全。7.食堂環(huán)境保潔及垃圾回收管理(1)食堂工作人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作；(2)用潔凈的抹布擦拭桌面(兩次以上)，保證桌面無水跡、