淺析農(nóng)村初中學(xué)校食堂管理工作中的問(wèn)題與建議-教育文檔資料

1、淺析農(nóng)村初中學(xué)校食堂管理工作中的問(wèn)題與建議食堂管理的含義就是后勤服務(wù)和后勤補(bǔ)給的統(tǒng)稱。 后勤服務(wù)就是后勤采購(gòu)、人員定位、物品發(fā)放等方面的服務(wù)工作；食堂管理就是指通過(guò)后勤計(jì)劃、 補(bǔ)給及后勤服務(wù)來(lái)保障各項(xiàng)工作的順利完成，食堂管理的最佳方式就是要有統(tǒng)籌性、計(jì)劃性、協(xié)調(diào)性和管理性。這就要求食堂管理者要通過(guò)科學(xué)的手段、方式及方法來(lái)達(dá)到理想的管理目標(biāo)。 它的優(yōu)劣直接影響到農(nóng)村初中學(xué)校的健康發(fā)展，也影響到每個(gè)操作人員的工作積極性及單位的人性化管理。因此食堂管理工作如何在日常工作中體現(xiàn)其重要性、 如何加強(qiáng)農(nóng)村初中學(xué)校食堂管理建設(shè)、 如何發(fā)揮食堂管理的作用是保證學(xué)校單位工作正常運(yùn)行的關(guān)鍵。一、農(nóng)村初中學(xué)校食堂管

2、理工作的重要性食堂管理，應(yīng)“以人為本”，樹(shù)立“和諧觀”，圍繞人的需要、人的提高來(lái)選擇管理方法，在不斷提高人的素質(zhì)的同時(shí)，最大限度地降低內(nèi)耗， 實(shí)現(xiàn)管理的動(dòng)態(tài)平衡， 破解食堂管理的難題，大力推進(jìn)后勤全面建設(shè)。 食堂管理主要是做人的工作， 其根本目的是滿足人的需要。 因此，食堂管理者必須嚴(yán)格自律， 廉潔清正，應(yīng)當(dāng)事事處處堅(jiān)持公道正派， 坦誠(chéng)相待，贏得下屬的尊重和支持；被管理者也要尊重管理者，自覺(jué)服從管理，主動(dòng)接受批評(píng)教育，勇于改正錯(cuò)誤。 通過(guò)管理者與被管理者雙方共同努力， 建立團(tuán)結(jié)和諧的人際關(guān)系，營(yíng)造順暢良好的工作氛圍。食堂管理是學(xué)校發(fā)展不可缺少的因素， 它有兩個(gè)作用： 一是為學(xué)校的直接物質(zhì)化生產(chǎn)

3、作好供應(yīng)、貯存、運(yùn)輸、組織等的全過(guò)程服務(wù)；二是為滿足學(xué)校學(xué)生的正常生活后勤、 學(xué)習(xí)和工作的物質(zhì)需求服務(wù)。 但隨著社會(huì)的發(fā)展， 分工越來(lái)越細(xì)， 競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，食堂管理給學(xué)校發(fā)展帶來(lái)了嚴(yán)重挑戰(zhàn)。 因此，從深化學(xué)校發(fā)展的角度，對(duì)農(nóng)村初中學(xué)校食堂管理實(shí)行優(yōu)化改革， 從而有效保障學(xué)校生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是學(xué)校生存、 發(fā)展、加強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的必然選擇。食堂是反映一個(gè)農(nóng)村初中學(xué)校食堂管理的能力的重要領(lǐng)域， 食堂的管理水平， 顯示學(xué)校綜合管理能力。 良好的農(nóng)村初中學(xué)校食堂管理是確保員工飲食和身體健康的基本保障條件， 是提高學(xué)校生產(chǎn)效率的重要行動(dòng)。 通過(guò)分析初中學(xué)校食堂管理的基礎(chǔ)， 提出了改善農(nóng)村初中學(xué)校食堂管理和服務(wù)質(zhì)

4、量的措施， 幫助學(xué)校建立和諧均衡的飲食和學(xué)習(xí)環(huán)境具有重要意義。二、食堂管理工作的現(xiàn)狀及其問(wèn)題通過(guò)日常工作中的觀察和了解， 學(xué)生對(duì)初中學(xué)校食堂食物和服務(wù)質(zhì)量滿意度不是很高， 產(chǎn)生這種現(xiàn)狀的主要原因是因?yàn)檗r(nóng)村初中學(xué)校食堂管理系統(tǒng)的變化， 學(xué)校食堂形成了在本學(xué)校壟斷管理。學(xué)校學(xué)生比較多，是一個(gè)巨大的消費(fèi)團(tuán)體，就拿日常膳食作為一個(gè)例子， 學(xué)校學(xué)生大部分都是在學(xué)校內(nèi)的餐廳就餐， 可以選擇就餐范圍較小。 最近幾年以來(lái)， 農(nóng)村初中學(xué)校食堂變化的速度很快，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂管理的科學(xué)化、 服務(wù)質(zhì)量的提高是不可避免的。目前農(nóng)村初中學(xué)校食堂管理方面存在的問(wèn)題主要表現(xiàn)在領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂管理不重視，只重工作任務(wù)，不抓學(xué)校食堂工作

5、；食堂工作人員身兼數(shù)職， 思想陳舊，同時(shí)，食堂工作人員因薪酬問(wèn)題，工作人員年齡偏大，文化層次低等因素，辦事效率偏低；農(nóng)村初中學(xué)校食堂工作存在著管理方法不科學(xué)，服務(wù)機(jī)制不健全的弊端。學(xué)校食堂管理與服務(wù)存在的問(wèn)題主要有：首先，農(nóng)村初中學(xué)校食堂員工的福利資金短缺， 嚴(yán)重影響飯菜的質(zhì)量、 就餐環(huán)境， 從而直接導(dǎo)致了職工的伙食沒(méi)有從根本上得到改善。同時(shí)，餐廳員工缺乏主動(dòng)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)工作懈怠，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降，職工意見(jiàn)增加。其次，農(nóng)村初中學(xué)校食堂用人制度不健全， 制度落實(shí)不到位。對(duì)于食堂發(fā)生的責(zé)任事故等無(wú)法處理和追查當(dāng)事人和管理人員的責(zé)任，沒(méi)有準(zhǔn)確的規(guī)章制度對(duì)其約束， 使得在食堂管理工作中有些混亂。再次，

6、忽視了農(nóng)村初中學(xué)校食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)和日常的監(jiān)督考核。學(xué)校對(duì)那些食堂從業(yè)人員沒(méi)有進(jìn)過(guò)嚴(yán)格的培訓(xùn)， 即便有培訓(xùn)，培訓(xùn)的項(xiàng)目也很少，培訓(xùn)還缺乏針對(duì)性、目的性，使得從業(yè)人員的食品安全意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、健康意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)意識(shí)等方面欠佳。三、提高農(nóng)村初中學(xué)校食堂工作的方法隨著我國(guó)加入世界貿(mào)易組織， 我國(guó)經(jīng)濟(jì)正在融入世界經(jīng)濟(jì)體系，可以直接加入全球范圍的經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)， 這無(wú)疑會(huì)給我國(guó)的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)帶來(lái)新的氣象。 面對(duì)這種新的形勢(shì)， 我國(guó)的農(nóng)村初中學(xué)校食堂工作應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)， 才能很好地發(fā)揮食堂管理作用呢？本章從學(xué)校后勤三個(gè)主要方面的工作做了研究，提出了一些具體對(duì)策。（一）要有無(wú)私的奉獻(xiàn)精神農(nóng)村初中學(xué)校食堂工

7、作中，責(zé)任感、事業(yè)心、工作熱情、奉獻(xiàn)精神是十分重要的，對(duì)管理者而言，人員品德顯得尤為重要，因?yàn)閷W(xué)校食堂工作是學(xué)校向社會(huì)展示自身的一個(gè)大窗口， 后勤人員不僅與教師交往頻繁， 而且直接影響著學(xué)生身心健康， 食堂管理者的品德很自然地會(huì)對(duì)學(xué)生產(chǎn)生潛移默化的影響， 一個(gè)健康向上的學(xué)校風(fēng)氣和食堂管理者的品德、 作風(fēng)有很大的關(guān)系， 從這個(gè)意義上說(shuō)，食堂管理也是一種社會(huì)教育。（二）完善和健全各項(xiàng)規(guī)章制度實(shí)現(xiàn)目標(biāo)管理責(zé)任制， 對(duì)于農(nóng)村初中學(xué)校食堂工作的順利開(kāi)展具有一定的保證作用。 職工對(duì)總務(wù)處負(fù)責(zé)， 總務(wù)處對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)，責(zé)任明確，職責(zé)分明，獎(jiǎng)優(yōu)罰懶，保證食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量的提高。但是，這種保證作用還得依賴于不

8、斷地完善和健全各種規(guī)章制度，使食堂管理工作真正走上制度化、規(guī)范化的軌道，使所有的職工都對(duì)自己的工作有法可依、有章可循， 從而最大限度地發(fā)揮各自的工作積極性，提高工作效益，達(dá)到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（三）建設(shè)一支高素質(zhì)的農(nóng)村初中學(xué)校食堂工作隊(duì)伍建立一個(gè)高質(zhì)量的食堂工作團(tuán)隊(duì)， 這也是搞好食堂管理的一個(gè)關(guān)鍵的工作。俗話說(shuō)“事在人為”， 但目前學(xué)校后勤職工隊(duì)伍，有相當(dāng)數(shù)量的是生產(chǎn)一線調(diào)整下來(lái)的人員， 隨著各種物業(yè)水平的提高、服務(wù)對(duì)象的多元化、 服務(wù)對(duì)象環(huán)保意識(shí)的提高和服務(wù)水平的要求越來(lái)越高，這樣就對(duì)后勤員工提出了更高的要求。因此，當(dāng)前食堂管理， 我們應(yīng)該把重點(diǎn)放在提高職工隊(duì)伍的素質(zhì)， 加大培訓(xùn)工作力度，增加訓(xùn)練的

9、投資，讓他們?cè)诠ぷ髦袑W(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作，構(gòu)建團(tuán)隊(duì)的學(xué)習(xí)氛圍，促進(jìn)整體改善，將建立一個(gè)懂管理、會(huì)經(jīng)營(yíng)的食堂管理干部隊(duì)伍， 建設(shè)一批高水平的食堂管理人員，可以滿足后勤需要的技術(shù)人員放在同一個(gè)重要的位置來(lái)考慮。因?yàn)椋程霉芾碇挥羞m應(yīng)服務(wù)對(duì)象的需求，就有生存與發(fā)展的可能，否則他們將會(huì)被淘汰。四、結(jié)論和展望（一）結(jié)論農(nóng)村初中學(xué)校食堂工作是學(xué)校開(kāi)展好各項(xiàng)工作的基礎(chǔ)， 也是開(kāi)展好各項(xiàng)工作的一種動(dòng)力。 學(xué)校食堂工作和學(xué)校的各項(xiàng)工作密不可分息息相關(guān)。 采取什么措施、 利用什么方法真正把食堂管理工作再上一個(gè)臺(tái)階是學(xué)校發(fā)展的目標(biāo)。 只有不斷地提高和不斷完善以上各個(gè)方面的工作， 才能有效地提高職工食堂管理水平。 搞好

10、后勤服務(wù)工作， 是學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀的具體要求， 是為職工辦實(shí)事、辦好事的具體體現(xiàn)。我們要抓住機(jī)遇，開(kāi)拓進(jìn)取，優(yōu)化后勤資源配置，完善相應(yīng)機(jī)制，使學(xué)校后勤服務(wù)工作更趨規(guī)范化、人性化、科學(xué)化。（二）展望第一、建立嚴(yán)格的餐飲經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度。 食堂社會(huì)化改革是今后食堂改革的重點(diǎn)， 食堂社會(huì)化就是把食堂推向市場(chǎng)， 吸收有競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)或個(gè)人參與食堂的經(jīng)營(yíng)， 這就要求學(xué)校對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)者建立嚴(yán)格的飲食經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度。 對(duì)食堂要實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)， 綜合審核投標(biāo)方的各項(xiàng)指標(biāo)， 包括經(jīng)營(yíng)管理水平、 技術(shù)水平、資金能力、資質(zhì)信譽(yù)和員工的素質(zhì)和健康狀況。 在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下， 學(xué)校餐飲服務(wù)是一塊“肥肉”，飲食的好壞直接關(guān)系到學(xué)生的

11、身心健康。然而，農(nóng)村初中學(xué)校食堂的服務(wù)對(duì)象是師生，具有明顯的公益性。因此，對(duì)農(nóng)村初中學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者建立嚴(yán)格的餐飲經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度能夠預(yù)防經(jīng)營(yíng)者得不良行為， 從杜絕各類食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生，是提高學(xué)校食堂管理水平的重要舉措。第二、加強(qiáng)飲食管理，落實(shí)規(guī)章制度。農(nóng)村初中學(xué)校食堂和企業(yè)一樣，辦的好與壞和管理的好壞有直接的關(guān)系。因此，沒(méi)有強(qiáng)有力的管理隊(duì)伍和科學(xué)的管理， 再好的體制也落實(shí)不了， 什么事情也干不好。管理是基礎(chǔ)，管理是一門學(xué)問(wèn)，管理是生產(chǎn)力，管理出效益，加強(qiáng)伙食管理是我們工作的永恒主題。一是建立健全落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度。 制度飲食管理制度， 對(duì)飲食服務(wù)進(jìn)行細(xì)化管理， 每年年初下達(dá)計(jì)劃完成指標(biāo)， 定期

12、進(jìn)行系統(tǒng)考核，并對(duì)考核情況進(jìn)行講評(píng)。做到了各項(xiàng)工作有人管，分工明確、制度落實(shí)、管理到位，各項(xiàng)工作有章可循、獎(jiǎng)罰分明，充分調(diào)動(dòng)了食堂工作人員辦伙食的積極性。 食堂負(fù)責(zé)人定期組織人員負(fù)責(zé)檢查各項(xiàng)制度的落實(shí)情況， 定期對(duì)食堂衛(wèi)生安全情況、 食堂操作規(guī)程是否操作規(guī)范等進(jìn)行檢查和把關(guān)。 組織人員查找漏洞和隱患，并進(jìn)一步完善健全相關(guān)制度， 食堂經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)都建立了崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制。二是加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的教育和培訓(xùn)。 組織食堂工作人員學(xué)習(xí)食品安全法，并發(fā)放食品安全條例的小冊(cè)子，供大家參考學(xué)習(xí)；對(duì)新員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)， 學(xué)習(xí)各種規(guī)章制度、 管理?xiàng)l例、禮儀等。三是學(xué)習(xí)借鑒其他初中學(xué)校食堂的先進(jìn)管理辦法。

13、 食堂負(fù)責(zé)人定期派遣管理人員到其他學(xué)校食堂學(xué)習(xí)取經(jīng)， 學(xué)習(xí)先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，以指導(dǎo)和改進(jìn)本校食堂的工作。四是讓學(xué)生及家長(zhǎng)參與食堂的管理和監(jiān)督。 學(xué)生的心聲最能反映食堂的實(shí)際情況， 在食堂的管理中， 管理者們應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取學(xué)生意見(jiàn)和建議， 實(shí)行民主管理。 農(nóng)村初中學(xué)校食堂可以為學(xué)生建立反映食堂情況的平臺(tái)。 比如設(shè)立投訴、 電話意見(jiàn)箱和在校園內(nèi)部網(wǎng)上設(shè)立專欄等，征求學(xué)生意見(jiàn)。五是實(shí)行農(nóng)村初中學(xué)校食堂信息公開(kāi)。 倡導(dǎo)使用信息化手段實(shí)施信息公開(kāi)，農(nóng)村初中學(xué)校食堂信息公開(kāi)遵循真實(shí)、及時(shí)、完整、便民原則，努力做到“內(nèi)容全覆蓋、信息全透明、過(guò)程全監(jiān)督”。 落實(shí)專人，開(kāi)展食堂信息公開(kāi)日常工作，并做到信息及時(shí)更新。公開(kāi)

14、的內(nèi)容有：食堂管理的有關(guān)政策文件、學(xué)校工作機(jī)構(gòu)及負(fù)責(zé)人、 膳食管理委員會(huì)名單、 食堂原材料及主要輔料的采購(gòu)情況、食堂飯菜價(jià)格、帶量食譜、食堂財(cái)務(wù)收支情況和公眾關(guān)心的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題解決情況。六是實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，保障學(xué)生用餐營(yíng)養(yǎng)。 建立健全學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)輪流陪同學(xué)生就餐制度，做到有陪餐制度、有陪餐輪流表、有陪餐工作牌、 有陪餐監(jiān)督臺(tái)賬“四有”標(biāo)準(zhǔn)。陪餐領(lǐng)導(dǎo)隨同學(xué)生一起就餐，負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評(píng)價(jià)，對(duì)食堂衛(wèi)生環(huán)境、 從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，征求就餐學(xué)生的意見(jiàn)建議，并做好陪餐工作臺(tái)賬， 保障學(xué)生用餐的安全和營(yíng)養(yǎng)。第三、抓好飯菜和服務(wù)質(zhì)量，控制飯菜價(jià)格。食堂員工服務(wù)水平是影響學(xué)生對(duì)食

15、堂滿意程度的主要因素之一。員工服務(wù)水平包括員工服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。態(tài)度是基礎(chǔ)，質(zhì)量是保證。一是要制定員工考核體系。員工為學(xué)生服務(wù)時(shí)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)辦事，便于考核。消除心理偏差，學(xué)生也是顧客，顧客就是上帝。在為學(xué)生服務(wù)時(shí)，食堂員工應(yīng)面帶微笑，舉止文明禮貌。讓學(xué)生評(píng)選出最佳服務(wù)人員，樹(shù)立標(biāo)桿。二是要加強(qiáng)員工的隊(duì)伍建設(shè)。在上崗前要對(duì)工作人員進(jìn)行思想道德教育和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。第四、引進(jìn)特色經(jīng)營(yíng)，豐富飲食品種。食堂應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，想方設(shè)法， 滿足不同層次的學(xué)生對(duì)飲食的需求， 積極引進(jìn)南北風(fēng)味的地方特色小吃進(jìn)入食堂經(jīng)營(yíng)，豐富主、副食品種的供應(yīng)，比如開(kāi)辦好一些有地方風(fēng)味的特色小吃、粉、面、粥、經(jīng)濟(jì)快餐小炒類的即點(diǎn)即

16、炒菜肴等。能夠讓，學(xué)校的學(xué)生吃到可口的飯菜。第五、確保飲食安全，杜絕食物中毒。食堂大宗物品實(shí)行統(tǒng)一配送或定點(diǎn)采購(gòu)制度，提升學(xué)校食品安全保障水平，確保廣大師生飲食安全， 建立和完善食堂食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制， 大力推行食堂食品可追溯制度， 落實(shí)食堂食品采購(gòu)索證、 進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬等制度，實(shí)現(xiàn)食堂食品源頭可溯、全程可控、風(fēng)險(xiǎn)可防、責(zé)任可究，食品安全保障水平大幅提升。推進(jìn)透明（陽(yáng)光）廚房建設(shè)，搭建食堂監(jiān)控平臺(tái)。利用信息化手段將農(nóng)村初中學(xué)校食堂現(xiàn)場(chǎng)制作食品過(guò)程實(shí)時(shí)公開(kāi)， 實(shí)現(xiàn)菜肴制作過(guò)程透明、可視，接受師生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督。隨著我國(guó)校園消費(fèi)的不斷升溫，校園食物中毒事件屢有發(fā)生，飲食安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。據(jù)衛(wèi)生部定期發(fā)布的“重大食物中毒事件通報(bào)， 顯示， 去年第四季度衛(wèi)生部共收到重大食物中毒事件報(bào)告 54 起，造成 1897 人中毒，其中12 起發(fā)生在學(xué)校集體食堂， 455 人中毒， 1 人死