(完整版)公共營養(yǎng)師二級(jí)統(tǒng)考理論及答案講解

1、第1頁共 11 頁職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營養(yǎng)師二級(jí)理論知識(shí)試卷注意事項(xiàng)1、考試時(shí)間：90 分鐘。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。-一-二二三四五總分得分得分評(píng)分人一、單項(xiàng)選擇題（第 1-20 題，每小題只有 題的括號(hào)內(nèi)。每題 1 分，共 20 分。）1 公共營養(yǎng)師奉獻(xiàn)社會(huì)的最高體現(xiàn)是（A、獲取最大經(jīng)濟(jì)利益C、為個(gè)人創(chuàng)造最大效益2 從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于（A、維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)C、獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益3人機(jī)體中營養(yǎng)素吸收的主要部位為（A

2、、大腸B、口腔4 中老年婦女主要的生理特征是（A、雌激素水平降低C、與男性比不易得骨質(zhì)疏松5培養(yǎng)良好生活習(xí)慣的重要時(shí)期是（A、嬰兒期B、成人期6 鴨蛋含有較高的膽固醇，如將其加工成松花蛋，其膽固醇含量（）。A、無明顯變化B、有變化C、升高D、降低7 食用菌類食物具有（）。A、抗疲勞作用B、抗骨質(zhì)疏松作用個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的相應(yīng)字母填入試 ）。B、為人民服務(wù)精神D、實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值）。B、維護(hù)個(gè)人的威信D、獲得豐厚的回報(bào)）。C、 小腸D、胃）。B、雄激素水平增高D、糖代謝仍保持正常）。第2頁共 11 頁C、減肥作用D、抗腫瘤作用 &與鮮牛奶相比，酸牛奶主要營養(yǎng)特點(diǎn)為（第3頁共 11 頁

3、A、乳酸減少B、維生素 A 增加9 脂肪發(fā)生熱聚合反應(yīng)后，油脂的色澤（A、變淡B、加深10 體重過重的人不適合選擇的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目是（A、游泳B、跑步11 下列關(guān)于食物頻率法的說法錯(cuò)誤的是（）A、食物頻率調(diào)查法調(diào)查表中應(yīng)包括食物名單和食用頻率兩方面內(nèi)容B、食物名單應(yīng)包括被調(diào)查者可能吃的所有食物C、食物頻率法最適合于研究既往膳食習(xí)慣和某些慢性病的關(guān)系D、食物頻率法對(duì)食物份額大小的量化準(zhǔn)確度不高 12 食物頻率法最適合用于（） 的調(diào)查。A、了解一個(gè)家庭膳食營養(yǎng)素的平均攝入量B、集體食堂就餐人員的平均食物攝入量C、分析膳食因素與疾病的關(guān)系D、掌握糖尿病人的營養(yǎng)素?cái)z入量，提出指導(dǎo)建議13. 有關(guān) DRIs下

4、列說法不正確的是（）A、 日常攝入量達(dá)到或超過AI 的水平，則攝入不足的概率很低B、 平均攝入量達(dá)到或超過RNI，表明該人群攝入不足的概率很低C、EAR 可用于估測(cè)群體中攝入不足個(gè)體所占的比例D、UL 可用以估測(cè)人群中面臨過量攝入健康風(fēng)險(xiǎn)的人所占的比例14.一般來說，不限制進(jìn)食的健康初孕婦女整個(gè)孕期體重增長(zhǎng)的平均值為（）A、10.5 kgB、15.5 kgC、 13.5 kgD、 12.5 kg15 由分析或測(cè)量工作者的操作所引起的誤差屬于（)A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、主觀誤差D、抽樣誤差16.國際糖尿病聯(lián)盟對(duì)糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)中，空腹皿糖應(yīng)咼于（)A、6.0mmol/LB、7.0mmol/L

5、C、8.0mmol/LD、 9.0mmol/L17.營養(yǎng)干預(yù)過程評(píng)價(jià)的指標(biāo)為（)A、健康知識(shí)知曉率B、干預(yù)活動(dòng)覆蓋率C、信念流行率D、行為改變率18.進(jìn)仃社會(huì)人口學(xué)診斷屬于（)A、營養(yǎng)干預(yù)B、營養(yǎng)缺之病判定C、需求評(píng)估D、培訓(xùn)19.參與式培訓(xùn)的方法不包括（)A、分組討論B、錄相講座C、案例分析D、操作20.教學(xué)實(shí)習(xí)是一種重要的（）C、乳糖減少D、葉酸減少）C、不變D、變化不大）C、上樓梯D、騎自行車第4頁共 11 頁A、實(shí)踐教學(xué)形式B、單純理論學(xué)習(xí)的方法C、獨(dú)立的實(shí)踐方法D、就業(yè)信息來源得分評(píng)分人、多選題（第 21-40 題，每小題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案的相應(yīng)字母填入試題的括號(hào)

6、內(nèi)，多選、少選均不得分，每題1 分，共 20 分。）21 營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括（）。A、遵紀(jì)守法，誠實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作B、忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)C、認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人D、科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新E、辦事公道，努力贏利，服務(wù)群眾22 公共營養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人表現(xiàn)為（A、時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想B、不裝懂C、尊重服務(wù)對(duì)象的權(quán)利D、不斷進(jìn)取E、對(duì)經(jīng)濟(jì)和文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體給予更多的耐心23 .消化腺包括（）。A、甲狀腺B、腎上腺C、肝24.人體中可消化蛋白質(zhì)的酶有（）。A、胃蛋白酶B、胰蛋白酶C、糜蛋白酶25 人體的細(xì)胞由（）組成。A、細(xì)胞核B、細(xì)胞膜C、細(xì)胞質(zhì)26.在世界

7、各國通常被用作強(qiáng)化食品載體的食品為（）。A、糧食B、保健食品D、乳制品E、食用油和調(diào)味品27.食品營養(yǎng)標(biāo)簽主要包括的內(nèi)容有（A、食物名稱B、有害物質(zhì)成分D、營養(yǎng)成分及含量E、生產(chǎn)廠家28.植物性食物蛋白質(zhì)中含量較少的氨基酸有（A、蘇氨酸B、賴氨酸C、苯丙氨酸29. 烹飪制熟的方法包括（）。A、油熟法B、汽熟法C、水熟法30. 下列有關(guān)食物頻率法調(diào)查說法正確的有（A、食物頻率法是膳食調(diào)查的主要方法之一B、食物頻率法調(diào)查表中應(yīng)包括兩方面的內(nèi)容：食物名單和食物的攝入量C、在實(shí)際應(yīng)用中，食物頻率法有定性、定量、半定量之分D、食物頻率法調(diào)查表只能反映一定時(shí)期內(nèi)的飲食習(xí)慣，不能提供每天飲食的變異信息E、食

8、物頻率法調(diào)查表不能得到準(zhǔn)確的食物攝入量，準(zhǔn)確性較差31 .地方性氟中毒的主要體征有（）。A、齲齒B、大骨節(jié)病C、氟斑牙D、氟骨癥E、克汀病D、胰E、脾D、免球蛋白 E、DNA 聚合酶D、細(xì)胞壁E、細(xì)胞血管C、飲料）。C、食品制造方法）。D、色氨酸E、蛋氨酸D、曬熟法E、特殊熟法）。32.煙酸缺乏癥的典型臨床表現(xiàn)有（）。第 3 頁共 11 頁第7頁共 11 頁A、皮炎B、貧血C、腹瀉D、興奮E、癡呆33.公共衛(wèi)生突發(fā)事件具備的特性包括（)A、突發(fā)性B、群體性C、區(qū)域性D、意外性E、反復(fù)性34.實(shí)施案例教學(xué)法選擇案例時(shí)應(yīng)注意案例的（)A、典型性B、新穎性C、多樣性D、綜合性E、趣味性35 對(duì)公共營

9、養(yǎng)師四級(jí)和三級(jí)學(xué)員進(jìn)行培訓(xùn)的要點(diǎn)是（）。A、激發(fā)和維持學(xué)員的注意力B、提供練習(xí)機(jī)會(huì)C、及時(shí)組織學(xué)員參加考核D、及時(shí)反饋學(xué)員的績(jī)效E、加強(qiáng)輔導(dǎo)36 膳食調(diào)查的方法包括（A、稱重法C、24 小時(shí)回顧法）。B、化學(xué)分析法D、食物頻率法E、問卷法37.有關(guān) DRIs下列說法正確的有（）。A、能量的 EAR 等于它的 RNIB、RNI 可用于評(píng)價(jià)群體的攝入量C、RNI 不用于評(píng)價(jià)群體的攝入量D、 EAR 可用以估測(cè)群體中攝入不足個(gè)體所占的比例E、UL 可用以估測(cè)群體中攝入不足個(gè)體所占的比例38營養(yǎng)干預(yù)效果評(píng)價(jià)的指標(biāo)有（）。A、有效指數(shù)B、營養(yǎng)知識(shí)均分D、干預(yù)活動(dòng)參與率E、行為改變率39下列屬于計(jì)數(shù)資料的

10、是（）。A、在一定時(shí)期內(nèi)某種行為改變的人數(shù)B、有某種行為的人數(shù)C、持某種信念的人數(shù)D、預(yù)期干預(yù)參與率E、按計(jì)劃使用的經(jīng)費(fèi)40.對(duì)于能力較強(qiáng)但不注重實(shí)習(xí)過程的學(xué)員，教師應(yīng)（C、經(jīng)費(fèi)執(zhí)行率A、注意加以引導(dǎo)B、不強(qiáng)求其參加實(shí)習(xí)C、強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)對(duì)掌握知識(shí)的重要性D、強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)對(duì)掌握技能的重要性得分評(píng)分人三、判斷題（第 41-50 題，請(qǐng)將判斷結(jié)果填入題內(nèi)括號(hào)內(nèi)，正確的填“V”，錯(cuò)誤的填“XE、化繁為簡(jiǎn)第8頁共 11 頁每題 1 分，共 10 分。)41 .() “愛崗敬業(yè)”是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范之一。42.()成熟的 T 淋巴細(xì)胞經(jīng)血流分布至外周免疫器官的胸腺依賴區(qū)定居。43.()食品營養(yǎng)強(qiáng)化

11、的目的是解決天然食物存在的營養(yǎng)素?cái)?shù)量不足的問題。44.( )掛糊能夠防止原料直接面對(duì)高溫，從而起到保護(hù)營養(yǎng)素的作用。45.( )發(fā)生食物中毒事件所在地的地方政府是食物中毒的法定報(bào)告單位。46.( )若 1 個(gè)人吃早、中、晚三餐為 1 個(gè)人日；若只吃早餐則為 2 個(gè)人日。47.( )檢查發(fā)現(xiàn) 1 名 16 歲的男生患有甲狀腺腫大，可以判斷該學(xué)生存在碘缺乏。48.()一位居民因食用含有金黃色葡萄球菌的食物而發(fā)生中毒，這是一起公共衛(wèi)生突發(fā)事件。49.( )有效指數(shù)是營養(yǎng)干預(yù)過程評(píng)價(jià)的指標(biāo)。50.()公共營養(yǎng)師指導(dǎo)實(shí)習(xí)的過程包括指導(dǎo)實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備工作、實(shí)習(xí)過程中的指導(dǎo)、實(shí)習(xí)結(jié)束后的指導(dǎo)等環(huán)節(jié)。得分評(píng)分人

12、四、簡(jiǎn)答題(第 51-54 題，每題 4 分，共 20 分。)51. 簡(jiǎn)述人體所需的營養(yǎng)素及其總的生理功能。52. 在應(yīng)用中國居民平衡膳食寶塔評(píng)價(jià)人群的膳食與營養(yǎng)質(zhì)量過程中，應(yīng)注意哪些方面的問題?第 9 頁 共 11 頁53營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的標(biāo)簽與普通食品的標(biāo)簽有何不同？54在夏季應(yīng)如何預(yù)防食物中毒？55在對(duì)食譜進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí)，（1）簡(jiǎn)述食譜的能量及各種營養(yǎng)素達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可認(rèn)為是合理的。（2）應(yīng)按怎樣的時(shí)間間隔來計(jì)算和評(píng)價(jià)。得分評(píng)分人五、論述題（第 56-58 題，每題 10 分，共 30 分。56.試述老年人的生理特點(diǎn)及其對(duì)膳食的要求。第10頁共 11 頁57在人工喂養(yǎng)中預(yù)防嬰兒消化不良和胃

13、腸炎的措施有哪些?58. 一份全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，我國目前存在營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩雙重問題，請(qǐng)你分析出現(xiàn)此現(xiàn)象的原因？你有什么對(duì)策？公共營養(yǎng)師二級(jí)理論知識(shí)試卷參考答案題號(hào)12345678910答案B、A、C、A、D、A、D、C、B、C、題號(hào)11121314151617181920第11頁共 11 頁答案B、C、B、D、A、B、B、C、B、A、題號(hào)21222324252627282930答案A BA、C、 C、DA、BA BA、C、A、D、A、B、A、B、 A、C、C DEC、CD、EED、C、ED、E題號(hào)31323334353637383940答案C、D、 A、C、 A、B、 A、B、A、B、

14、A、B、A、C、B、EA、B、A、C、ED、C、D、D、EC、D、D、C、D、D、題號(hào)41424344454647484950答案VVXVXXXXVV四、簡(jiǎn)答題（每題 4 分，共 20 分）51（1）人體所需的營養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。（2 分）（2） 營養(yǎng)素的生理功能主要包括：構(gòu)成人體的組織成分；供給能量；調(diào)節(jié)生理活動(dòng)。（2 分）52（1）2007 版的膳食寶塔適用于 6 歲到 60 歲的健康人群，因此，在評(píng)價(jià)食譜時(shí)，首先要確定是否符合此范圍內(nèi)的人群；（1 分）（2）膳食寶塔沒有性別之分，胖瘦之別，在評(píng)價(jià)食譜時(shí)，尤其是確定食物的量量，應(yīng)符合食用者的實(shí)際情況。（

15、1 分）（3）我國人口眾多，地域分布廣，不同地區(qū)的飲食習(xí)慣和食物資源變化大，因此，在評(píng)價(jià)食譜時(shí)，要注意因地制宜。（1 分）（4）膳食寶塔所列食物，并不是要求使用者天天如此，而是指一個(gè)階段，通常指1 周內(nèi)，必須平衡膳食。（1 分）53除根據(jù)國家對(duì)普通食品進(jìn)行標(biāo)注的有關(guān)規(guī)定內(nèi)容外，營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的標(biāo)簽還需要標(biāo)明：（1） 營養(yǎng)素補(bǔ)充劑字樣（1 分）（2） 營養(yǎng)成分，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示最小食用單元的營養(yǎng)素含量（1 分）（3） 食用方法及食用量，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明不同人群具體推薦攝入量（1 分）（4）注意事項(xiàng)，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品不能代替藥物，不宜超過推薦量或與同類營養(yǎng)素補(bǔ)充劑同時(shí)食用（1 分）54（1） 防止食品的污染生熟食物一定要

16、分開處理，不食用病死牲畜肉。（1 分）（2） 高溫殺菌 許多毒素多為蛋白類，高溫處理后可以破壞之，且可殺滅細(xì)菌。（0.5 分）（3） 控制溫度，低溫冷藏 冷藏食品應(yīng)控制在 5C以下，并做到避光、斷氧。（0.5 分）（4） 自制發(fā)酵醬類食物時(shí)，原料應(yīng)清潔新鮮。不吃生醬或有生醬的食物。（0.5 分）（5） 烹調(diào)或調(diào)制海產(chǎn)品生冷拼盤時(shí)可加適量食醋。（0.5 分）（6）養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手。（0.5 分）第12頁共 11 頁（7）大力提倡體育鍛煉，提高身體素質(zhì)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，以抵御細(xì)菌的侵襲（0.5 分）第 13 頁 共 11 頁55（ 1）與 DRIs 比較在 10%以內(nèi)，（2）能

17、量、三大熱能營養(yǎng)素以天為單位，其它營養(yǎng)素以周為單位計(jì)算、評(píng)價(jià)。五、論述題（每題 10 分，共 30 分） 56（1）老年人生理特點(diǎn)： 代謝功能改變（基礎(chǔ)代謝、合成代謝降低，分解代謝增強(qiáng)）；（2分）消化功能減退（味覺減退、消化酶分泌減少、腸蠕動(dòng)減弱）；（1 分）體成分改變（體內(nèi)細(xì)胞、水分、礦物質(zhì)含量減少，脂肪組織相對(duì)增多） ； （ 1 分） 各組織器官功能降低。（1 分）（2）老年人膳食要求： 多選牛奶、大豆制品及魚禽等含脂肪少的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；（2 分）食物多樣、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜和水果，多飲水；（2 分）膳食要清淡少鹽，烹調(diào)要注意切碎煮爛。（1 分）57（1）認(rèn)真閱讀嬰兒配方食品標(biāo)簽上的調(diào)制說明

18、；（2 分）（2）對(duì)嬰兒已經(jīng)習(xí)慣的某品牌配方食品，不要輕易更換；（2 分）（3）所有的喂奶用具在使用前都要進(jìn)行有效消毒，并合理放置以避免污染；（2 分）（4）沖好的奶，可放在冰箱里，但不可超過 24 小時(shí)；（2 分）（5）奶瓶中沒有吃完的奶，不能留到下一次再喂，應(yīng)棄去。（2 分）581）營養(yǎng)缺乏原因：（1）營養(yǎng)知識(shí)的缺乏和 /或宣傳教育的脫節(jié)；（1 分）（ 2）營養(yǎng)意識(shí)不強(qiáng)；（ 0.5 分）（ 3）食物選擇空間小（經(jīng)濟(jì)原因所致） ；（0.5 分）2）營養(yǎng)缺乏對(duì)策：（1）加強(qiáng)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的宣傳，讓其意識(shí)到營養(yǎng)缺乏對(duì)機(jī)體的影響；（1 分）（ 2）增加食物的種類，合理搭配；（1 分）（3）加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，