國際大飯店智選餐廳餐前準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)

1、.東營藍海國際大飯店智選餐廳餐前準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)一、區(qū)域區(qū)餐前準(zhǔn)備（一）桌面物品配備1.餐具桶內(nèi)配備筷子、勺子兩種餐具,筷子立于中間，將勺子分至左右兩側(cè)。配備比例：A、B、C區(qū)筷子按照餐位數(shù)的1:3配備，勺子按照餐位數(shù)的1:2配備；周末及國家法定節(jié)假日筷子按照餐位數(shù)的1:5配備，勺子按照餐位數(shù)的1:3配備。玉璟廳、美侖廳、千禧廳因翻臺率低筷子按照1:3配備，勺子按照餐位數(shù)的1:2配備.2. 餐巾紙不少于二分之一，外抽一張。3. 牙簽不少于二分之一。4. 衛(wèi)生合格，具體標(biāo)準(zhǔn)詳見餐后收尾標(biāo)準(zhǔn)。要求：同一區(qū)域內(nèi)物品擺放方向一致，且同一物品需在一條直線上。（二）備餐櫥物品配備1.抽屜：一號抽屜：刀叉10付配備

2、；。二號抽屜：勺子按照20把配備，筷子20雙。三號抽屜：餐巾紙兩包，牙簽兩包，啤酒、紅酒起子各1個。2.衣服套（夏天收起）：A1區(qū)備餐櫥配備20個，A2區(qū)備餐櫥配備20個;B1區(qū)備餐櫥配備10個，B2區(qū)備餐櫥配備10個;C1區(qū)備餐櫥配備20個，C2區(qū)備餐櫥配備20個.托盤墊紙:準(zhǔn)備當(dāng)餐使用量，存放于三號抽屜。垃圾袋：不多于10個。4. 備餐臺上依次擺放紫紅色抹布，圓托盤2個，垃圾夾1個、餐具盒1個。5. 服務(wù)車干凈、擺放整齊，垃圾桶上套有垃圾袋且桶內(nèi)無垃圾。（三）開水處1.當(dāng)餐接滿開水，滴水盒內(nèi)無剩水，水杯擺放整齊，準(zhǔn)備兩卷打包袋，打包盒圓形、方形各10個。2.準(zhǔn)備開水、杯子。杯子準(zhǔn)備兩托盤，

3、每摞3個，擺放整齊。3.準(zhǔn)備打包用具長打包盒10個，圓形打包盒10個，打包帶2卷。4.B區(qū)機子需準(zhǔn)備送餐用具?？曜?0雙，小勺10把，刀叉4付，小碗6個.筷子套10個。（四）檢查設(shè)施設(shè)備1.檢查燈具，確保燈具能正常照明，中午11:15，下午17:15區(qū)域燈全部開啟。(布菲負責(zé))2. 檢查空調(diào)，保證區(qū)域內(nèi)溫度，溫度控制在23-25度，中午11:15，下午17:15開啟。(各區(qū)域自行負責(zé))3.檢查機器，確保機器能正常使用，臺面無油跡，中午11:15、下午17:15開啟。4.窗簾（C區(qū)）：窗紗關(guān)閉，窗簾拉于兩側(cè)，褶皺間距相等，垂直美觀。（五）檢查智能結(jié)賬系統(tǒng)1.開啟B區(qū)、C區(qū)結(jié)賬機，確保系統(tǒng)正常運行

4、，避免顯示屏是否出現(xiàn)黑屏、網(wǎng)絡(luò)是否連接等。2.開啟臺位管理系統(tǒng)電腦及叫號系統(tǒng)并登陸，避免出現(xiàn)黑屏及不能正常使用現(xiàn)象。3.檢查小票紙的使用情況并及時進行補充。(六)背景音樂背景音樂中午11:15,晚上17:15開啟，音樂播放流暢。二、布菲餐前準(zhǔn)備（一）物品配備標(biāo)準(zhǔn)1.涼菜夾：涼菜用涼菜夾（壓鍋豆腐、甜雪豆等不容易夾取的菜用布菲勺，芥味木耳醬準(zhǔn)備勺子）。2.熱菜夾：熱菜用熱菜夾，保溫池菜品用取餐夾。3.刀叉：牛排處各準(zhǔn)備一盤刀叉（各50付）。4.擺放臺墊味碟、取餐夾、熱飲、冷飲、甜點、面點處均需檢查并更換臟的破損的臺墊。5.擺放智盤（粥碗、涼菜盤、熱菜盤和飲料杯）u 粥碗分顏色擺放，不允許混放。u 涼菜盤每3道菜中間擺1組盤，共3組，一組放三摞，等高或梯形擺放。多余放下方隔斷內(nèi)，整齊擺放。u 飲料杯最高放三層，防止不穩(wěn)倒落。6.味碟麻辣燙處（4摞，每摞4個）、生吃處（9摞，每摞4個）。7.檢查果汁區(qū)薩機水盒內(nèi)是否加水，果汁機及冰沙機內(nèi)飲料是否需要補充，果汁機冰沙機冰箱電源是否已打開。8.備餐櫥物品處物品配備餐前準(zhǔn)備4塊小綠抹布（用于清理展臺），1塊棕色抹布（用于抹塵），1塊藍色抹布（用于清理地面），吸水拖把1個，托盤2個（用于存放餐中臟餐）。(二)展臺衛(wèi)生1.清理展臺臺面、側(cè)