酒店餐飲部運(yùn)行與管理課程教學(xué)計(jì)劃

1、課程教學(xué)計(jì)劃系別專業(yè)酒店管理班級酒店2013-2014 學(xué)年第 1 學(xué)期課程名稱酒店餐飲部運(yùn)行與管理主講教師采用教材餐飲運(yùn)行與管理周數(shù)16周學(xué)時(shí)4總學(xué)時(shí)64課堂教學(xué)56學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)課8學(xué)時(shí)其他（）學(xué)時(shí)上課周次及時(shí)間第 1 周9月23日9月29日第 2 周9月30日10月 7日第 3 周10月 8 日10月 12日第 4 周10月 14日10 月 18日第 5 周10月 21日10 月 25日課堂教學(xué)（包括講課、習(xí)題課、課堂討論、測驗(yàn)等）學(xué)時(shí)教學(xué)內(nèi)容（教學(xué)大綱章、節(jié)和題目名稱）第一章餐飲業(yè)4第一節(jié)餐飲業(yè)的歷史和發(fā)展第二節(jié)餐廳的種類及服務(wù)項(xiàng)目第三節(jié)餐飲業(yè)的地位與作用國慶節(jié)放假第二章餐飲部的崗位設(shè)置即要

2、求2第一節(jié) 餐飲部的組織機(jī)構(gòu)與職能第二節(jié) 餐飲工作人員的崗位職責(zé)第二章餐飲部的崗位設(shè)置即要求4第三節(jié) 餐飲工作人員的禮儀規(guī)范第三章 餐飲服務(wù)方式與服務(wù)程序第一節(jié) 中式餐飲相關(guān)菜點(diǎn)知識第二節(jié) 中餐服務(wù)方式與程序第三章餐飲服務(wù)方式與服務(wù)程序4第三節(jié)西式餐飲相關(guān)菜點(diǎn)知識實(shí)驗(yàn)課其他（實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、課外作備注業(yè)等）學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容學(xué)時(shí)內(nèi)容2觀看餐廳類型的視頻資料2 觀看餐飲業(yè)從業(yè)人員工作的相關(guān)視頻資料第 6 周210月 28日11月 1 日第 7 周411月 4 日11月 8日第 8 周211月 11日11月 15 日第 9 周411月 18日11月 22 日第10周411月 25日11月 29 日第 1

3、1周412月 2日12月 6日第12周412月 9 日12月 13日第13周412月 16日12 月 20日第14周612月 23日12 月 29日第三節(jié)西餐服務(wù)方式與程序第四章中餐宴會服務(wù)第一節(jié)中餐宴會概述第四章中餐宴會服務(wù)第二節(jié)中餐宴會服務(wù)第五章西餐宴會服務(wù)第一節(jié)西餐宴會概述第五章西餐宴會服務(wù)第二節(jié)西餐宴會服務(wù)第六章酒吧服務(wù)第一節(jié)酒水相關(guān)知識第二節(jié)酒吧服務(wù)第三節(jié)咖啡廳服務(wù)第七章菜單設(shè)計(jì)與制作第一節(jié)菜單的內(nèi)容、作用和種類第二節(jié)菜單設(shè)計(jì)與制作第八章餐飲服務(wù)質(zhì)量管理第一節(jié)餐飲服務(wù)質(zhì)量概述第二節(jié)餐飲服務(wù)質(zhì)量內(nèi)容第九章廚房運(yùn)營管理第一節(jié)食品原料的管理第二節(jié)廚房的生產(chǎn)管理第三節(jié)廚房的衛(wèi)生管理第十章餐飲人力資源第一節(jié)餐飲人力資源概述第二節(jié)餐飲員工的招聘2 觀看中餐宴會服務(wù)相關(guān)視頻資料2 觀看西餐宴會服務(wù)相關(guān)視頻資料第 15周第十章餐飲人力資源1月2日2餐飲員工的培訓(xùn)第三節(jié)第四節(jié)餐飲員工的激勵(lì)第 16周第十一章餐