運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱

1、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)大綱課程名稱：運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)英文名稱：Sports Nutriology課程代碼：07214001一、課程基本情況學(xué) 分： 2學(xué)時(shí)： 32（ 理論學(xué)時(shí)：32 ； 實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：0）課程性質(zhì)：專業(yè)任意選修課適用專業(yè)：體育教育適用對象：本科5先修課程：運(yùn)動(dòng)解剖學(xué)運(yùn)動(dòng)生理學(xué)體育保健學(xué)6教材與參考書目：教 材： 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)，陳吉棣主編，北京醫(yī)科大學(xué)出版社，2002 年 8 月。參考書：營養(yǎng)學(xué)，王維群編著，高等教育出版社，2001 年； 體育保健學(xué)，體育保健學(xué)編寫組，高等教育出版社，2001 年； 21 世紀(jì)新健康指南-立足于最新科研成果的飲食與生活方式，何燕生編著，中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)出版社，2

2、004 年； 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)，劉宏，陳永清，李濤主編，安徽科學(xué)技術(shù)出版社， 2003 年 7月。二、課程介紹1 營養(yǎng)學(xué)是研究合理利用食物以促進(jìn)身體生長發(fā)育，增進(jìn)健康，提高機(jī)能，預(yù)防疾病和延年益壽等的一門科學(xué)。運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)是運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)知識(shí)為運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練及比賽或體育鍛煉服務(wù)的一門科學(xué)。通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生能夠掌握營養(yǎng)食物營養(yǎng)素的基本知識(shí)（營養(yǎng)素基本生理功用，食物合理選擇等） ，根據(jù)運(yùn)動(dòng)專項(xiàng)特點(diǎn)，運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練與比賽的需要，運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)知識(shí)合理安排膳食；根據(jù)體育鍛煉健身的需要，如何運(yùn)用運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)進(jìn)行平衡膳食，達(dá)到調(diào)節(jié)機(jī)體成分、促進(jìn)身體機(jī)能提高等健康目的。2運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)是體育教育專業(yè)的一門專業(yè)任意選修課，其相關(guān)

3、基礎(chǔ)理論課程是運(yùn)動(dòng)解剖學(xué)、運(yùn)動(dòng)生理學(xué)、運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)、運(yùn)動(dòng)生物力學(xué)等。3通過教學(xué)使學(xué)生掌握運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)的基本理論、基本知識(shí)和基本技能，為今后從事體育教學(xué)、訓(xùn)練、比賽及飲食防治某些常見病等方面發(fā)揮應(yīng)有的作用。教學(xué)中要以啟發(fā)式講授為主，結(jié)合問題討論、自學(xué)指導(dǎo)等方法進(jìn)行教學(xué)。教學(xué)手段上采用多媒體輔助教學(xué)。三、課程內(nèi)容、學(xué)時(shí)分配及教學(xué)基本要求緒論2 學(xué)時(shí)）（一）教學(xué)內(nèi)容：知識(shí)點(diǎn)：食品、營養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)的概念、任務(wù)，營養(yǎng)和健康的關(guān)系，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)與體育運(yùn)動(dòng)的關(guān)系，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)發(fā)展概況教學(xué)重點(diǎn)：營養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)的概念，營養(yǎng)與健康的關(guān)系教學(xué)難點(diǎn)：合理營養(yǎng)對機(jī)體的影響（二）教學(xué)基本要求：掌握營養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)的概念

4、內(nèi)容及任務(wù)，了解運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)學(xué)科的發(fā)展任務(wù)，掌握營養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系。第一章營養(yǎng)素（總 4 學(xué)時(shí)）（一）教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)蛋白質(zhì)知識(shí)點(diǎn)：蛋白質(zhì)，必需氨基酸和非必需氨基酸，蛋白質(zhì)的分類，蛋白質(zhì)的生理功能，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評定，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，蛋白質(zhì)與運(yùn)動(dòng)，蛋白質(zhì)的供給量和來源。第二節(jié) 糖知識(shí)點(diǎn)：碳水化合物和糖，碳水化合物的生理功能，碳水化合物與運(yùn)動(dòng)，碳水化合物的供給量和食物來源。第三節(jié)：脂肪知識(shí)點(diǎn)：脂類，脂肪酸，必需脂肪酸，膽固醇，脂肪的生理功能，脂肪與運(yùn)動(dòng)，脂肪營養(yǎng)價(jià)值的評定，脂肪的供給量和來源。維生素知識(shí)點(diǎn)：維生素的功用，供給量和來源第五節(jié)礦物質(zhì)知識(shí)點(diǎn)：礦物質(zhì)和微量元素，礦物質(zhì)和微量元素的生理

5、功能，鈣，鐵，鋅，碘，硒第六節(jié)膳食纖維和水知識(shí)點(diǎn)：膳食纖維，水教學(xué)重點(diǎn)：膳食纖維與水來源，運(yùn)動(dòng)補(bǔ)水的方法與措施，供給量教學(xué)難點(diǎn)：運(yùn)動(dòng)補(bǔ)水的方法與措施（二）教學(xué)基本要求：了解并掌握各種營養(yǎng)素的營養(yǎng)功用和食物來源，掌握每日膳食的供給量。第二章熱能（總 2 學(xué)時(shí)）（一）教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)能量單位和能量系數(shù)知識(shí)點(diǎn)：能量單位，能量系數(shù)第二節(jié) 能量平衡知識(shí)點(diǎn)：能量消耗，供給量和食物來源，能量不平衡的危害能量消耗的測定知識(shí)點(diǎn)：直接測熱法，間接測熱法，生活觀察法，體重平衡法教學(xué)重點(diǎn)：影響熱能消耗的因素教學(xué)難點(diǎn)：影響熱能消耗的因素（二）教學(xué)基本要求：初步掌握熱能的概念及內(nèi)容，掌握影響熱能的因素，了解能量不平衡的危

6、害。第三章食物的營養(yǎng)價(jià)值（總 4 學(xué)時(shí)）（一）教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 谷類知識(shí)點(diǎn)：谷粒的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布，谷類的營養(yǎng)價(jià)值，加工烹調(diào)及貯存對谷類營養(yǎng)價(jià)值的影響。第二節(jié)豆類及其制品知識(shí)點(diǎn)：豆類的營養(yǎng)價(jià)值，豆類制品的營養(yǎng)價(jià)值，加工烹調(diào)對營養(yǎng)價(jià)值的影響第三節(jié)蔬菜和水果知識(shí)點(diǎn)：蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值，水果的營養(yǎng)價(jià)值，野菜野果和菌藻類的營養(yǎng)價(jià)值第四節(jié)：水產(chǎn)類和肉類知識(shí)點(diǎn)：水產(chǎn)類的營養(yǎng)價(jià)值，肉類的營養(yǎng)價(jià)值，加工烹調(diào)對水產(chǎn)類和肉類營養(yǎng)價(jià)值的影響。第五節(jié)：蛋類知識(shí)點(diǎn)：蛋類的營養(yǎng)價(jià)值，加工烹調(diào)對蛋類營養(yǎng)價(jià)值的影響第六節(jié)奶類及其奶制品的營養(yǎng)價(jià)值知識(shí)點(diǎn)：奶類的營養(yǎng)價(jià)值，加工烹調(diào)對奶類營養(yǎng)價(jià)值的影響教學(xué)重點(diǎn)：加工烹調(diào)對食物營養(yǎng)價(jià)值的

7、影響教學(xué)難點(diǎn)：加工烹調(diào)對食物營養(yǎng)價(jià)值的影響（二）教學(xué)基本要求：掌握加工烹調(diào)對食物營養(yǎng)價(jià)值的影響，初步了解食物的營養(yǎng)價(jià)值。第四章合理營養(yǎng)（總 6 學(xué)時(shí)）（一）教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 平衡膳食知識(shí)點(diǎn)：平衡膳食中各營養(yǎng)素的合理構(gòu)成，平衡膳食的食物構(gòu)成，合理的膳食制度和進(jìn)食環(huán)境。第二節(jié)食物結(jié)構(gòu)，膳食指南和食譜編制知識(shí)點(diǎn)：食物結(jié)構(gòu)，膳食指南，食譜編制第三節(jié)運(yùn)動(dòng)員合理膳食知識(shí)點(diǎn)：熱量平衡，熱源質(zhì)比例恰當(dāng)，充足的維生素，充足礦物質(zhì)，有利于體內(nèi)酸堿平衡（酸性食物，堿性食物，中性食物，合理的膳食制度，充足的水分。第四節(jié)運(yùn)動(dòng)員膳食中存在問題知識(shí)點(diǎn)：運(yùn)動(dòng)員膳食中存在問題第五節(jié)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑與興奮劑的關(guān)系知識(shí)點(diǎn)：運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑

8、與興奮劑，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑與興奮劑的關(guān)系教學(xué)重點(diǎn)：合理營養(yǎng)的要求，如何制定合理的膳食制度教學(xué)難點(diǎn)：合理營養(yǎng)的要求，如何制定合理的膳食制度（二）教學(xué)基本要求：了解合理營養(yǎng)概念內(nèi)容及任務(wù)，掌握合理營養(yǎng)的要求，使學(xué)生了解食物結(jié)構(gòu)、膳食指南和食譜編制的內(nèi)容，了解運(yùn)動(dòng)員膳食中存在問題，了解運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑與興奮劑的區(qū)別，掌握如何制定合理的膳食制度。第五章各類運(yùn)動(dòng)專項(xiàng)的營養(yǎng)特點(diǎn)（總 2 學(xué)時(shí)）（一）教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 不同運(yùn)動(dòng)專項(xiàng)的營養(yǎng)供給原則知識(shí)點(diǎn)：不同運(yùn)動(dòng)專項(xiàng)的營養(yǎng)供給原則第二節(jié) 不同運(yùn)動(dòng)專項(xiàng)營養(yǎng)特點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：速度性運(yùn)動(dòng)的營養(yǎng)特點(diǎn)，耐力性運(yùn)動(dòng)的營養(yǎng)特點(diǎn)，力量性運(yùn)動(dòng)的營養(yǎng)特點(diǎn)，靈巧性運(yùn)動(dòng)的營養(yǎng)特點(diǎn)，其它運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營

9、養(yǎng)特點(diǎn)。教學(xué)重點(diǎn)：不同運(yùn)動(dòng)專項(xiàng)的營養(yǎng)供給原則及特點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)：不同運(yùn)動(dòng)專項(xiàng)營養(yǎng)特點(diǎn)（二）教學(xué)基本要求：掌握速度性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營養(yǎng)供給特點(diǎn)，掌握耐力性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營養(yǎng)供給特點(diǎn)，了解力量性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營養(yǎng)供給特點(diǎn)，一般性了解靈巧性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營養(yǎng)供給特點(diǎn)，了解球類運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營養(yǎng)供給特點(diǎn)，了解水上項(xiàng)目的營養(yǎng)供給特點(diǎn)，了解射擊、射箭類項(xiàng)目營養(yǎng)需求的特異性。第六章比賽期間的營養(yǎng)（總 2 學(xué)時(shí)）（一）教學(xué)內(nèi)容：知識(shí)點(diǎn)：概述，比賽期前的營養(yǎng)，比賽前一餐的營養(yǎng)，比賽過程中的營養(yǎng)，比賽后的營養(yǎng)恢復(fù)。教學(xué)重點(diǎn)：比賽期前的營養(yǎng)，賽前一餐的營養(yǎng)教學(xué)難點(diǎn)：賽后膳食營養(yǎng)恢復(fù)的個(gè)體差異（二）教學(xué)基本要求：掌握比賽期前、賽前一餐的營養(yǎng)

10、供給要求，了解比賽過程中的營養(yǎng)供給特點(diǎn)，了解賽后恢復(fù)的 膳食營養(yǎng)措施。第七章運(yùn)動(dòng)飲料4 學(xué)時(shí)）（一）教學(xué)內(nèi)容：知識(shí)點(diǎn)：概述，運(yùn)動(dòng)飲料，運(yùn)動(dòng)飲料的生理意義，運(yùn)動(dòng)飲料成分，運(yùn)動(dòng)飲料的飲用方法，常用運(yùn)動(dòng)飲料的制作方法。教學(xué)重點(diǎn)：運(yùn)動(dòng)飲料選用的原則與飲料方法教學(xué)難點(diǎn)：運(yùn)動(dòng)飲料的總?cè)苜|(zhì)濃度的要求（二）教學(xué)基本要求：掌握運(yùn)動(dòng)飲料的概念，了解運(yùn)動(dòng)飲料的主要成份，掌握選用運(yùn)動(dòng)飲料的原則及飲用方法，了解運(yùn)動(dòng)飲料的分類及特點(diǎn)，了解運(yùn)動(dòng)飲料簡易制作方法。第八章控制體重的營養(yǎng)（總 2 學(xué)時(shí)）（一）教學(xué)內(nèi)容：知識(shí)點(diǎn)：體重對運(yùn)動(dòng)能力的影響，運(yùn)動(dòng)員減控體重的原理，運(yùn)動(dòng)員減控體重的方法，快速降體重對機(jī)體物質(zhì)代謝的影響，快速降體重對運(yùn)動(dòng)能力的影響，科學(xué)合理的減控體重措施，減控體重的營養(yǎng)，控制體重應(yīng)注意的問題。教學(xué)重點(diǎn)：運(yùn)動(dòng)員急性降體重的營養(yǎng)供給特點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)：降體重過程對運(yùn)動(dòng)能力的影響（二）教學(xué)基本要求：掌握瘦體重與體脂對運(yùn)動(dòng)的貢獻(xiàn)區(qū)別，掌握運(yùn)動(dòng)員減體脂與急性降體重的原理區(qū)別，了解運(yùn)動(dòng)員快速常用方法，了解運(yùn)動(dòng)減體脂的方法，掌握運(yùn)動(dòng)減脂的營養(yǎng)措施，掌握急性降體重的營養(yǎng)措施，了解少年運(yùn)動(dòng)員控制體重易出現(xiàn)的問題。第八章營養(yǎng)與肥胖（總 4 學(xué)時(shí)）（一）教學(xué)內(nèi)容：知識(shí)點(diǎn)：肥胖概述，肥胖的分類，引起肥胖原因，肥胖的危害，運(yùn)動(dòng)減肥法，運(yùn)動(dòng)減肥膳食控制。教學(xué)重點(diǎn)：運(yùn)動(dòng)減肥的膳食控制要求教學(xué)難點(diǎn)