如何安排宴請

1、業(yè)務(wù)業(yè)務(wù)人員如何安排宴請人員如何安排宴請銷售是什么？銷售是什么？ 成功不是因為有捷徑，而是因為有方法。 沒有最好的產(chǎn)品，只有最合適的產(chǎn)品。 賣什么產(chǎn)品不重要，重要的是怎么賣。 沒有賣不出的產(chǎn)品，只有賣不出貨的人。 顧客要的不是便宜，要的是感到占了便宜。 不要與顧客爭論價格，要與顧客討論價值。 沒有不對的客戶，只有不好的服務(wù)。3餐桌是國人社交活動的重要舞臺，無限潛力。餐桌是絕佳的會談、做關(guān)系的地點。通過宴請 ：增進(jìn)友誼、加深感情、結(jié)識朋友、溝通信息、得到機會、求得支持、加強合作、展示自我等。為什么要請客如何安排好飯局組織能力協(xié)調(diào)能力溝通能力應(yīng)變能力主賓的背景、身份、喜好的背景、身份、喜好宴請方人

2、員身份宴請方人員身份接待規(guī)格接待規(guī)格宴會目的、范圍和形式宴會目的、范圍和形式宴請預(yù)算宴請預(yù)算時間、地點、請柬時間、地點、請柬請 客 計 劃？邀 請如何把客戶請出來；請客戶吃什么；如何邊吃邊談邀請的技巧1.1 邀請要有誠意 所謂誠意，是一種堅持、耐心和毅力。1.2 提出適當(dāng)?shù)睦碛?在宴請行為中，往往理由相同，動機卻不一定相同；有時動機相同，理由又不一定相同。提出合適的理由，盡量消除對方對自己動機的疑慮。1.3 邀約的名義 依據(jù)主客的身份確定。做到主賓雙方的身份對等。1.4 邀約的方式 一般情況下，邀約有正式和非正式之分。正式邀約，有請柬邀約、書信邀約、傳真邀約等形式，適用與正式商務(wù)交往中。非正式

3、邀約則有當(dāng)面邀約、托人邀約以及電話邀約等，1.5 發(fā)出邀請的時間 發(fā)出邀請的時間應(yīng)以被邀請人有充裕時間安排赴宴為宜。餐廳環(huán)境餐廳環(huán)境餐廳風(fēng)格和檔次餐廳風(fēng)格和檔次餐廳地點的交通便利餐廳地點的交通便利餐廳的選擇餐廳的相關(guān)設(shè)備餐廳的相關(guān)設(shè)備主賓建議、特殊要求主賓建議、特殊要求如何安排座位 確定賓、主雙方排序中餐宴請的座次排序 單主人單主人161354234562代表主方代表客方中餐宴請的座次排序中餐宴請的座次排序 異性雙主人異性雙主人1 男345632女241代表主方代表客方中餐宴請的座次排序中餐宴請的座次排序 同性雙主人同性雙主人1 254632341代表主方代表客方中餐宴請的桌次排序中餐宴請的桌

4、次排序 由兩桌組成的小型宴請 主桌次桌 次桌主桌代表尊位 兩 桌 橫 排兩 桌 豎 排中餐宴請的桌次排序中餐宴請的桌次排序由三桌或三桌以上的桌數(shù)由三桌或三桌以上的桌數(shù) 所組成的宴請（一）所組成的宴請（一）主桌3232主桌情況一情況二中餐宴請的桌次排序中餐宴請的桌次排序由三桌或三桌以上的桌數(shù)由三桌或三桌以上的桌數(shù) 所組成的宴請（二）所組成的宴請（二）情況三情況四主桌432543主桌2中餐宴請的桌次排序中餐宴請的桌次排序由三桌或三桌以上的桌數(shù)由三桌或三桌以上的桌數(shù) 所組成的宴請（三）所組成的宴請（三）主桌32546情況五如何點菜如何點菜特殊民族習(xí)慣特殊民族習(xí)慣菜品的數(shù)量菜品的數(shù)量素食者素食者菜品結(jié)

5、構(gòu)菜品結(jié)構(gòu)主客的特殊愛好主客的特殊愛好不同地域的菜品選擇不同地域的菜品選擇 主人點菜 作為主人，在餐廳請客時，應(yīng)主動來維持整個聚會的氣氛。一般來說，入席后，主人往往會請客人點菜，以示禮貌與尊重。如有女士，則須先請女士點菜，其余客人仍要一一讓到。在客人點完菜后，就要靠主人布局了。一般大型宴會，菜肴是由主人提前安排好的。 點菜時詢問客人的方式：開放式與封閉式 控制價格的技巧：提前準(zhǔn)備與當(dāng)場暗示客人點菜 遇到主人讓客人點菜，在尊重主人的前提下，不必過分客氣。在顧及主人及其他賓客的同時，可按自己的主張，適當(dāng)?shù)狞c上一兩道菜，這樣既合乎禮儀，也會使主人高興。 價格問題：既不要點太貴的，也不要光挑便宜的 口

6、味問題：充分估計他人的口味要求，盡量點不忌口 的菜肴，對于他人點菜不要挑三揀四點菜的禮節(jié)2 點菜的注意事項 看人下菜 點菜前一定要詢問客人，選菜時不以主人的愛好為準(zhǔn)，主要考慮主賓的喜好與禁忌。 抓住特色 在點菜時侯，在征詢了客人后，可嘗試點幾道特色菜或招牌菜，起上檔次的效果。預(yù)算量力而行 點菜不僅要考慮吃飽、吃好，還必須量力而行，做到不超支、不亂花、不鋪張浪費。1 點菜的程序和方法 認(rèn)真閱讀菜單按上菜順序點菜參考他人意見確認(rèn)所點菜品點菜的注意事項20如何點酒水無酒不成禮、無酒不成宴、無酒不成歡餐前飲品（一般是茶水或軟飲料）佐餐酒（一般是度數(shù)較高的白酒和度數(shù)較低的紅酒或啤酒）餐后飲品（多以茶水為

7、主）價格預(yù)算21酒與宴會巧妙搭配 點酒時，酒的選擇要注意與宴會的檔次、主題、季節(jié)相適應(yīng)。 佳肴配美酒 中國人常說“酒菜不分家”，無論是以酒佐食還是以食助飲，目的都是為了酒與菜肴得到最佳搭配，從中獲得飲食美的享受。酒水之間及同各類飲品的搭配低度酒在前高度酒在后 軟性酒在前硬性酒在后有汽酒在前無汽酒在后 新酒在前陳酒在后普通酒在前名貴酒在后 甘冽酒在前甘甜酒在后白葡萄酒在前紅葡萄酒在后酒與宴會、菜肴及其它酒水飲品的搭配點菜比賽文雅進(jìn)餐檢點“吃相”取菜文雅，注意禮讓；文明用筷，舉箸得當(dāng)；閉嘴細(xì)嚼，不發(fā)聲響；嚼食不語，唇不留痕；骨與穢物，切莫亂扔；禁煙少酒，用餐文明；使用公筷，講究衛(wèi)生；席間交談，增進(jìn)

8、感情。敬酒祝酒 相互敬酒、祝酒有表示友好、活躍氣氛的作用，但“酒能成禮，過則傷德”。所以我們在飲酒過程中，要遵循“觥籌錯落，各適其意”“客各盡歡，不必主勸”的原則。席間談話的技巧1 引導(dǎo)談話內(nèi)容 在宴會中，主人擔(dān)負(fù)有引導(dǎo)談話內(nèi)容的責(zé)任，尤其是當(dāng)賓客為某一問題出現(xiàn)分歧和爭執(zhí)時，應(yīng)把話題引導(dǎo)到別的上面，確保愉快的氣氛。2 即席演講要領(lǐng)即席演講有三大基本要素：真誠、清楚和簡練。 3 談話距離適當(dāng) 在席間，與對方交談的距離要適度，以使對方能夠聽清內(nèi)容為宜。4 語言切合環(huán)境 所謂切合環(huán)境，就是說話要注意得體，要與場合、時間、對象、性格、處境、心緒等符合。5 避免用餐中的打擾宴席間接到電話，應(yīng)該禮貌地同同

9、桌就餐的人說一聲、離席接個電話。而不應(yīng)該在餐桌上與來電者大聲地、沒完沒了地講電話，從而破壞了氛圍。應(yīng)對令人不快的言談?wù)摺疤饺穗[私”者 遇到探人隱私者，不能有一說一，有二說二，最好的辦法是答非所問，左顧而言他?！鞍β晣@氣”者 人處世上，不如意十有八九。遇見那些將自己的不幸、苦惱和憂慮當(dāng)作談話主題的人時，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)乜隙ㄋ奶亻L、贊揚他的成績，給其注入蓬勃發(fā)展的活力?！暗廊耸欠恰闭?“來說是非者，便是是非人”，要遠(yuǎn)離這些愛道人是非的人，最好的辦法就是對他所談的話題表現(xiàn)出冷淡的態(tài)度和反映，使其知難而退?！班┼┎恍荨闭?遇見長篇大論、沒完沒了的人，在不傷及對方感情的同時，通過巧妙的提問，或借口離開?！皽?/p>

10、人志氣”者 有些人，說話尖酸辛辣。與這種人交談，如果一味順承，會使他變本加厲。所以最好的辦法是要么不與其過多交談，要么抓住機會，攻其一下，使其管住自己的嘴。主食的選擇主食是宴席內(nèi)容的一個重要方面，合理得配備主食，才能使整個宴席和諧，完美。.1 了解客人對主食的喜好 做到重點保證主賓，同時兼顧其他.2 根據(jù)時令選擇主食.3 根據(jù)宴會級別、主題選擇主食 宴席有高檔、中檔、普通之分，相應(yīng)地對與主食的選擇用餐結(jié)束后，大大方方地結(jié)帳，留給你的客人和服務(wù)人員一個好印象，盡量不要逐條查菜單不宜當(dāng)著客人面結(jié)帳，也不宜拉拉扯扯搶著付賬，如真要搶著付賬，應(yīng)找適當(dāng)?shù)臅r機悄悄地去結(jié)帳送客時，應(yīng)該提醒其所攜帶或是寄存的

11、物品禮品送行餐 后 結(jié) 賬進(jìn)餐節(jié)奏把握 吃的響聲大作,“電閃雷鳴”。 亂吐廢物，唾液飛濺。 張口剔牙，捅來捅去。 寬衣解帶，脫鞋脫襪。 挑三揀四，挑肥揀瘦。 替人添菜，熱情過頭。 以酒灌人，出人洋相。 酗酒劃拳，爭吵起哄。 吸煙不止，污染空氣。 吐痰 擤鼻，壞人食興。 滿臉開花，吃相不雅。 下手取食，起身夾菜。 “品嘗”餐具，亂用餐具。 與人搶菜，亂換位置。 非議飯菜，為難主人。 女士：在餐桌上補妝。中餐餐具及使用中餐餐具及使用 筷子筷子小看板：筷子使用禁忌1不“品嘗”筷子。2不“跨放”筷子。3不“插放”筷子。4不“舞動”筷子。5不“濫用”筷子。中餐餐具及使用中餐餐具及使用 匙匙 使用匙時要注

12、意下列四點事項：1使用湯勺是要用右手。右手執(zhí) 筷同時又執(zhí)湯勺是最忌諱的。2用勺子取用食物后，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處。3若取用的食物過燙，不可用匙將其折來折去，也不要用嘴對它吹來吹去。4食用匙里盛放的食物時，盡量不要把勺子塞人口中，或反復(fù)吮吸它。中餐餐具及使用中餐餐具及使用 碗碗 使用碗的注意事項主要有四點：1不要端起碗來進(jìn)食，尤其是不要雙手端起碗來進(jìn)食。2食用碗內(nèi)盛放的食物時，應(yīng)以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3碗內(nèi)若有食物剩余時，不可將其直接倒人口中，也不能用舌頭伸進(jìn)去亂舔。4暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔?xùn)|西。中餐餐具及使用中餐餐具及使用 盤子盤子 盤在中餐中

13、主要用以盛放食物，其使用方面的講究，與碗大致相同。盤子在餐桌上一般應(yīng)保持原位，不被挪動，而且不宜多個疊放在一起。中餐餐具及使用中餐餐具及使用 水杯水杯 中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料。需要注意的是：1.不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；3.喝入口中東西不能再吐回水杯中去。中餐餐具及使用中餐餐具及使用 濕巾濕巾 如果是比較講究的中餐，會為每位用餐者上一塊濕毛巾。濕巾能用來擦手，絕對不可用以擦臉、擦嘴、擦汗。擦手之后，應(yīng)將其回盤中，由侍者取回。有時，在正式宴會結(jié)束前，會再上一塊濕毛巾。與前者不同的是，這次它只能用來擦嘴，也不宜揩臉、抹汗。中餐餐具及使用中餐餐具及使用 水

14、盂水盂 水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用來洗手。在水盂里洗手時，不要亂甩、亂抖。得體的做法是兩手輪流沾濕指尖，然后輕輕浸入水中刷洗。洗畢，應(yīng)將手置于餐桌之下，用紙巾擦干。 中餐餐具及使用中餐餐具及使用 牙簽牙簽主要用來剔牙之用。用餐時，盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時，應(yīng)以另一只手掩住口部進(jìn)行，切勿大張“血盆大口”。剔牙之后，不要長時間叼著牙簽。取用食物時，也不要以牙簽扎取。中餐點菜注意菜肴的優(yōu)先選配量 力 而 行針對性地投其所好了解程序科學(xué)點菜中餐點菜中餐點菜 考慮客人口味與審美取向 滿足客人嘗鮮心理 介紹本地新穎特色菜中餐點菜中餐點菜 針對性的投其所好針對性的投其所好

15、根據(jù)宴請規(guī)格， 提供量力而行 的最佳組合 不講究排場， 不提倡浪費，采 取N+1原則（如 10人點11個菜）中餐點菜中餐點菜 量力而行量力而行了解中餐標(biāo)準(zhǔn)上菜順序，如：咸點心 咸湯甜點心 甜湯中餐點菜中餐點菜了解程序科學(xué)點菜了解程序科學(xué)點菜主人特色菜本地特色菜中餐特色菜餐館特色菜中餐點菜中餐點菜 注意菜肴的優(yōu)先選配注意菜肴的優(yōu)先選配 餐前 餐中 餐后中餐進(jìn)餐禮儀中餐進(jìn)餐禮儀 中式餐宴，夫婦往往坐在一起。 入座宜從左側(cè)進(jìn)入，輕拉椅背，慢慢 入座。 鑰匙、手機、香煙、打火機等私人物品，應(yīng)放 進(jìn)手提包內(nèi)。 脫下的長外套不可直接披在椅背上，大衣、外 套等則應(yīng)交給服務(wù)員放置衣帽間保管。 手機最好關(guān)機，或

16、轉(zhuǎn)成震動模式，如有緊急電 話需接，請離坐至適當(dāng)場地接聽。中餐進(jìn)餐禮儀中餐進(jìn)餐禮儀 餐餐 前前 菜上桌后，等主人或長輩動 手后再去取食 。 同桌如有外賓，不用反復(fù)勸 菜，也不要為其夾菜。 用餐時，碗盤器皿不可拿在 手上。 應(yīng)用筷子取一口大小的食物 送至口中，不可一次把過多 的食物塞入口里。 中餐進(jìn)餐禮儀中餐進(jìn)餐禮儀 餐餐 中中西式商務(wù)宴請準(zhǔn)備西式商務(wù)宴請準(zhǔn)備 確定宴請的目的、名義、對象、范圍與形式 確定宴請時間、地點 發(fā)出邀請及請柬 確定菜點酒水 席位安排西式商務(wù)宴請中的席位安排西式商務(wù)宴請中的席位安排 西式長條餐桌桌次排序 西式長條餐桌座次排序西式長條餐桌桌次排序西式長條餐桌桌次排序 123

17、三張餐桌西式長條餐桌桌次排序西式長條餐桌桌次排序 1342四張餐桌西式長條餐桌座次排序西式長條餐桌座次排序 西式宴請多采用長條餐桌，席位安排，類似中式的圓桌，要讓陪同人員或主人、副主人坐在長桌的兩端，盡量留心別讓客人坐在長桌兩端的席位上。排座時還應(yīng)考慮來賓民族習(xí)慣、宗教信仰的差異性，不要因此出現(xiàn)不協(xié)調(diào)局面 西式長條餐桌座次排序西式長條餐桌座次排序 （一）（一）8765432165342191078代表主方代表客方1324163458765107989102西式長條餐桌座次排序西式長條餐桌座次排序 （二）（二）代表主方代表客方西式商務(wù)宴請程序西式商務(wù)宴請程序 準(zhǔn)點到場 宴會交流 禮貌入席 西餐餐

18、具及使用 西餐用餐禮儀 致祝酒辭 西餐中的飲酒禮儀西式商務(wù)宴請程序西式商務(wù)宴請程序 準(zhǔn)點到場準(zhǔn)點到場原則：抵達(dá)過早 或過晚，均為失 禮適時：既不要遲 到，又不要早到 15分鐘以上。最佳：遲到5至10分鐘西式商務(wù)宴請程序西式商務(wù)宴請程序 宴會交流宴會交流 Mingling Time(混合時間)，或Circling Time(轉(zhuǎn)圈時間)： 就餐者盡可能與更多的人交談交流，應(yīng)在場內(nèi)游走，如同轉(zhuǎn)圈，要問候一下主人，聯(lián)絡(luò)一下老朋友，并爭取認(rèn)識幾位新朋友。西式商務(wù)宴請程序西式商務(wù)宴請程序 禮貌入席禮貌入席 首先是主人夫婦與主賓夫婦，依次為其他賓客及陪客人員。 當(dāng)長輩、女性入座時，晚輩、男性應(yīng)走上前去將他們

19、的座椅稍向后撤，待他們坐下時，輕輕將椅子向前推一點。 落座后椅子和餐座之間不要過近或過遠(yuǎn)。 雙腿靠近，兩腳平放在地上，坐端正。 雙手不易放在鄰座的椅背或餐座上，更不要用兩肘撐在餐座上。西式商務(wù)宴請程序西式商務(wù)宴請程序 西餐餐具及使用西餐餐具及使用刀 叉餐 匙 餐 巾西餐餐具及使用西餐餐具及使用刀刀 叉叉 刀叉，是餐刀、餐叉兩種餐具的統(tǒng)稱。二者既可以配合使用，也可以單獨作用。但在更多的情況之下，刀叉是同時配合使用的。因此，人們在提到西餐餐具時，喜歡將二者相提并論。學(xué)習(xí)刀叉的使用，主要是要掌握刀叉的區(qū)別及使用、刀叉的暗示三方面的問題 刀叉的區(qū)別及使用刀叉的區(qū)別及使用 吃黃油所用的餐刀，沒有 與之相

20、匹配的餐叉。它的 正確位置，是橫放在用餐 者左手的正前方。 吃魚所用的刀叉和吃肉所 用的刀叉，應(yīng)當(dāng)是餐刀在 右、餐叉在左分別縱向擺 放在用餐者面前的餐盤兩 側(cè)。 吃甜品所用的刀叉應(yīng)于最 后使用，它們一般 被橫向放置在用餐者面前 的餐盤的正前方。 刀叉的暗示刀叉的暗示 暫停用餐：刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈漢字的“人”字形狀擺放在餐盤之上。它的含義是：此菜尚未用畢。 用餐完畢：刀口內(nèi)向、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。它的含義是：侍者可以連刀叉帶餐盤一塊收掉。西餐餐具及使用西餐餐具及使用 餐餐 匙匙 湯匙。個頭較大，通常它被 擺放在用餐者右側(cè)的最外 端，與餐刀

21、并列縱放。 甜品匙。個頭較小，在一般 情況下，它應(yīng)當(dāng)被橫向擺放 在吃甜品所用刀叉的正上 方，并與其并列。如果不吃 甜品，用不上甜品匙的話， 有時，它也會被個頭同樣較 小的茶匙所取代。湯 匙甜品匙西餐餐具及使用西餐餐具及使用 餐巾餐巾餐巾掩口遮羞揩拭口部服裝保潔進(jìn)行暗示餐巾的暗示一個好主意就是看主人行事。等主人坐下后再坐下。主人把餐巾放在膝蓋上，也同樣照做。吃過飯，直到主人把餐巾放回桌上，才把餐巾放回桌上。西餐用餐禮儀西餐用餐禮儀三明治肉類沙拉意大利面甜點和水果西餐用餐禮儀西餐用餐禮儀三明治三明治拿面包和黃油，然后用手把面包掰成幾小塊，抹一塊，吃一塊。吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，

22、大點的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉 。西餐用餐禮儀西餐用餐禮儀肉類肉類用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。吃有骨頭的肉,不要直接“動手”，要用叉子把整片肉固定，再用刀沿骨 頭插入，把肉切開，邊切邊吃。吃魚時不要把魚翻身，吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層。西餐用餐禮儀西餐用餐禮儀沙拉沙拉 如果沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。 將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，吃完再切。西餐用餐禮儀西餐用餐禮儀意大利面意大利面吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面 條，每次卷

23、四五根最方便。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃，調(diào)羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。不能直接用嘴吸，不然容易把汁濺得到處都是。西餐用餐禮儀西餐用餐禮儀甜點和水果甜點和水果 叉子：蛋糕、西餅 調(diào)羹：冰淇淋、布丁等用甜點。 刀叉配合使用：為加工的水果，如梨或蘋果不能整個去皮，應(yīng)用刀先切成四到六塊，削皮去核后再吃；香蕉應(yīng)先剝皮，再切成數(shù)段食用。西式商務(wù)宴請程序西式商務(wù)宴請程序 致祝酒辭致祝酒辭 正式宴會，一般均由祝詞，但安排的時間不盡一致。有的一入席雙方即講話祝詞；也可在熱菜之后甜食之前，有主人祝詞，接著由客人致答詞。祝辭時，服務(wù)人員要停止一切活動，參加宴會的人員均暫停飲食，專心聆聽，以示尊重。冷餐會和祝酒會講話時間則更顯靈活。 至此畢則祝酒。故在致詞行將結(jié)束時，服務(wù)人員要迅速把酒添足，供主人和主賓等祝酒用。 西式商務(wù)宴請程序西式商務(wù)宴請程序 西餐中的飲酒禮儀西餐中的飲酒禮儀 搭配菜肴 敬酒干杯 咖啡與茶西餐