青少年長高食譜

1、胡蘿卜炒雞蛋軟嫩易嚼，香鮮適口。材料主料：胡蘿卜100克，雞蛋100克，調(diào)料：姜5克，大蔥10克，鹽2克，白砂糖5克，胡椒粉1克做法1 .將雞蛋去殼，入碗打散，調(diào)入味料，拌勻成蛋漿備用；將姜、蔥洗凈，姜切成末，蔥切成 段備用。2 .將胡蘿卜去皮，切成細絲，用滾水焯透，撈出濾去水分。3 .炒鍋下油，爆香姜、蔥，投入胡蘿卜絲炒透，加入蛋漿，順一方向快速炒熟上碟。小訣竅：健康提不':胡蘿卜和雞蛋一同炒菜， 使胡蘿卜中的胡蘿卜素容易吸收，也增加了菜肴中優(yōu)質(zhì)蛋白、 多種脂肪酸、膽固醇的含量，增加了對人的滋補性，尤其適宜生長發(fā)育期小孩對蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、膽固醇以及多種維生素的需要，也提高了不愛

2、吃胡蘿卜的孩子的興趣，適宜青少年常吃。食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。臘腸荷蘭豆材料主料：臘腸150克，荷蘭豆100克，調(diào)料：白皮大蒜15克，植物油15克，鹽2克，味精1克，白砂糖1克做法1 .臘腸、荷蘭豆、蒜分別洗凈，切成絲備用；2 .鍋中倒油燒熱，倒入臘腸和一半的蒜絲，翻炒幾下;3 .再放入荷蘭豆，加鹽調(diào)味翻炒均勻；4 .再放入剩余的蒜絲炒熟，加味精和白糖即可花生銀魚酥香可口，下酒佳肴。材料主料：花生仁（生）250克，銀魚干200克，輔料：青尖椒30克，紅尖椒30克，調(diào)料：胡椒粉4克，鹽3克，味精2克，陳醋5克做法1 .將花

3、生入油鍋炸香；2 .銀魚入溫油中炸香，避免火大炸糊；3 .青、紅尖椒切粒；4 .花生、銀魚加調(diào)料拌勻裝盤，青、紅椒粒放在盤邊即可。 小訣竅：食物相克：花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹 同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。菠菜粉絲湯材料主料：粉絲50克，豬肋條肉（五花肉）10克，菠菜25克，調(diào)料：花生油5克，香油3克，醬油15克，玉米淀粉10克，大蔥3克，姜汁5克做法1 .將粉絲用開水泡軟，菠菜切段，五花肉切成火柴粗細。2 .鍋中放油燒熱，下蔥末、清湯 600克、粉絲、五花肉、 菠菜、鹽、醬油、姜汁，待湯開后，勾英并淋上香油，即成。小訣竅：健康提不':營養(yǎng)豐富，熱病傷津，食少便秘。醋

4、烹鯽魚酸甜可口，香醇焦脆。材料主料：鯽魚500克，調(diào)料：陳醋15克，白砂糖10克，醬油10克，鹽5克，味精2克，植物油70克，大蔥5 克，姜10克，香菜10克做法1 .鯽魚宰殺后從中間片開，去凈內(nèi)臟及腮、，洗凈。2 .鍋內(nèi)加油燒至八成熱，放入鯽魚，炸熟撈出。3 .鍋中加油燒熱，蔥姜末爆鍋，加入調(diào)味品，放入炸好的鯽魚，炒勻后加入香菜即可盛盤。白玉豆腐咸鮮微辣，滑潤適口。材料主料：豆腐（南）600克，輔料：榨菜10克，蝦米10克，調(diào)料：醬油10克，香油10克，小蔥5克，香菜5克，味精1克，鹽1克，白砂糖1克，胡 椒粉1克，辣椒油2克做法1 .將榨菜、蝦米、香蔥、香菜分別洗凈，均切成末；2 .嫩豆腐

5、切成5厘米長、3厘米寬的長方片，放入一個長盤的中間；3 .將榨菜末、蝦米末、香蔥末和香菜末放入碗里，加入醬 油、味精、精鹽、白糖和胡椒粉拌勻，淋入香油和辣油， 澆在豆腐上面即成。鮮笳蛋花湯材料主料：番茄200克，雞蛋150克，調(diào)料：鹽2克，白砂糖3克，植物油20克做法1 .番笳洗凈切片，蛋液攪勻；2 .燒熱鍋，落半湯匙油，將番笳略炒一下；3 .放入素湯；煮片刻；4 .倒下蛋汁，一邊倒一邊攪，最后以鹽糖調(diào)味即成。小訣竅：健康提不':此湯具有清熱消滯、抗壞血病、降低血脂的作用。食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){

6、、 茶同食。椒鹽毛豆材料主料：毛豆350克，調(diào)料：花椒5克，鹽8克做法1 .將毛豆洗凈，瀝去水分，用剪刀剪去兩端的尖角；2 .將剪好的毛豆放入鍋中，放花椒和精鹽，加清水與毛豆平；3 .用旺火加蓋煮20分鐘后撈出，裝盤即可。咸蛋黃烘玉米材料主料：咸鴨蛋100克，玉米（鮮）250克，輔料：火腿50克，胡蘿卜50克，調(diào)料：玉米淀粉5克，鹽2克，植物油30克做法1 .玉米粒放入沸水中煮至八成熟，撈出瀝干水分，加少許干淀粉，攪拌均勻，將多余的淀粉倒出；2 .胡蘿卜洗凈，切丁，入沸水中焯至變色撈出控水；3 .火腿切丁待用；4 .鍋上火倒油，燒至五成熱后放入玉米粒，炸成金黃色撈出瀝油；5 .鍋內(nèi)留底油，加入

7、咸蛋黃炒至起泡，倒入炸好的玉米粒翻炒至均勻的滾滿蛋黃，再放入胡蘿卜丁、火腿丁及鹽翻炒均勻即可。小訣竅：食物相克：咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食， 否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。炒芹菜豆腐干碧綠脆嫩，清鮮爽口 .材料主料：芹菜200克，輔料：豆腐干100克，調(diào)料：鹽3克，味精2克，花椒3克，姜汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆淀粉5克, 花生油30克做法1 .豆腐干切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯? .花椒泡熱水制成花椒水；3 .鍋內(nèi)加花生油燒熱，放入姜絲炮鍋，入豆腐干炒透；4 .再下入芹菜段及其他調(diào)料，旺火炒至嫩熟；5 .加味精，勾

8、薄灰，淋明油，出鍋裝盤。小訣竅：健康提不':糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調(diào)料中的白糖去掉。清蒸雞蛋羹材料主料：雞蛋200克，調(diào)料：鹽 2克，白砂糖2克做法1 .將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出；2 .將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制；3 .待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。小訣竅：食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。蔥油鯨魚蔥香濃郁，魚肉魚嫩，鮮咸入味，清爽適口。材料主料：草魚750克，調(diào)料：大蔥5克，姜4克，黃酒25克，花生油75克，鹽3克，胡椒粉3克，味精2克，醬 油15克做法1

9、.將魚宰殺，去鱗，去蛆，去內(nèi)臟，清水洗凈待用。2 .將魚放入長形盆中，加生抽，蔥結(jié)，姜片，紹酒，精鹽， 味精，上籠用旺火蒸 30分鐘左右，取出裝盤，揀去蔥結(jié)， 姜片，撒胡椒粉，蓋上蔥絲。3 .炒鍋上火，下油燒至九成熱時，出鍋澆在蔥絲上面即成?？厩锏遏~材料主料：秋刀魚700克，調(diào)料：白酒10克，鹽10克，胡椒粉2克10分鐘左右;20分鐘即可。做法1 .秋刀魚清洗凈后，抹上酒、鹽、胡椒粉腌2 .將腌好的秋刀魚放在烤架上，以中火烤椒鹽基圍蝦色澤鮮紅，殼脆肉嫩，鮮咸入味。材料主料：基圍蝦500克，輔料：豌豆淀粉35克，調(diào)料：椒鹽15克，花生油75克做法1 .將蝦洗凈，撈起瀝干水待用；2 .炒鍋燒熱，下

10、油燒至六七成熱時，將干淀粉撒在蝦上， 然后放入鍋中，炸至色紅殼脆撈起瀝油；3 .炒鍋倒去油，接著將蝦倒入鍋中，撒上椒鹽，顛翻幾下, 即出鍋裝盆。油豆腐炒小白菜材料主料：小白菜400克，油豆腐300克，輔料：白皮大蒜5克，調(diào)料：豌豆淀粉3克，醬油5克，白酒5克，鹽3克，白砂糖3克，味精2克，植物油20 克做法1 .小白菜清洗干凈，切成 3公分長的段，再將葉及梗分開；2 .油豆腐稍沖洗后，分別切成8小塊；3 .鍋中倒入20克油燒熱，放入蒜末炒香；4 .繼續(xù)放入小白菜梗炒勻，再放入所有的調(diào)味料（高湯 1 杯、醬油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克）及豆腐 同煮至開，改用小火繼續(xù)煮；5 .待湯汁剩1/

11、3杯時，放入小白菜葉炒軟；6 .最后放入水及淀粉勾灰即可。蔥辣大蝦材料主料：對蟲r 200克，調(diào)料：蔥白20克，豆瓣8克，醬油15克，料7W 15克，鹽5克，味精5克，胡椒粉5克, 玉米淀粉5克，豬油25克做法1 .將蔥洗凈切段；2 .將對蝦洗凈，加料酒、精鹽、胡椒粉拌勻；3 .將鍋內(nèi)油燒五成熱，將蝦沾干淀粉放油鍋內(nèi)炸金黃色撈出；4 .將蔥在炒鍋內(nèi)炒出香味，加豆瓣醬，加清湯稍煮；5 .撈出豆瓣渣，放蝦，加醬油入味，放味精，將汁收干亮油，起鍋晾涼上碟即成。小訣竅：食物相克：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。 蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。 如果把它們與含有糅酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同

12、食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且糅酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、 頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。炒青蝦色澤鮮艷，清香脆嫩。材料主料：青蝦300克，輔料：韭菜100克，調(diào)料：花生油60克，料7W 10克，醬油15克，醋10克，白砂糖15克，鹽3克，味精2克, 大蔥8克，姜4克做法1 .將青蝦去須、腿，洗凈；2 .韭菜擇洗干凈，切成長 3厘米的段；3 .將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，把蔥段、姜片放入爆出香味后，放入青蝦迅速翻炒；4 .見蝦色轉(zhuǎn)紅時下入韭菜同炒幾下，隨即加入料酒、醬油、醋、糖、鹽和少許鮮湯，燒開；5 .蓋上蓋稍

13、炯一下，放進味精拌勻，即可裝盤食用。小訣竅：食物相克：青蝦：蝦忌與某些水果同吃。 蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有糅酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且糅酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。黃魚燒豆腐魚肉細嫩，味美適口。材料主料：大黃魚300克，北豆腐500克，輔料：木耳（干）25克，油菜心30克，調(diào)料：大蔥5克，姜3克，鹽3克，味精2克，花生油25克，料7W 4克做法1 .將魚宰殺，去鱗、鯉、內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)打斜刀待用; 豆腐洗凈切厚片，木

14、耳、青菜心洗凈；大蔥洗凈切段；姜 洗凈切片。2 .炒鍋注油燒熱，下入蔥段、姜片爆鍋，再下魚兩面略煎, 加入鮮湯、料酒、鹽，燒開后去浮沫，放入豆腐、木耳， 用慢火燒熟，加入青菜心、味精，將青菜心圍盤邊，將魚 盛在盤中即可。小訣竅：食物相克：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與養(yǎng)麥同食。木耳（干）：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于 消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。白菜豆腐煲清淡可口，止咳平喘。材料主料：白菜500克，豆腐（南）200克，

15、輔料：豬肋條肉（五花肉）100克，水發(fā)木耳25克，調(diào)料：大蔥25克，姜25克，鹽4克，胡椒粉4克，豌豆淀粉10克，味精3克，黃酒10 克，白砂糖10克，豬油20克做法1、黑木耳泡發(fā)洗凈。2、白菜洗凈，選用菜梗稍帶嫩葉，切寬條，瀝干水分；3、五花肉切片，蔥切段，姜切片。豆腐切方塊，焯水。4、起油鍋，放50克豬油，燒至五成熱，放入肉片，加入蔥、姜、黃酒，再將白菜下鍋，一起翻炒至菜癟；5、放一炒勺濃白湯，加入黑木耳、豆腐，蓋上鍋蓋，用大火燒沸，轉(zhuǎn)小火炯煮15分鐘，至白菜酥爛，豆腐入味；6、最后加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉調(diào)味，加入濕淀粉，用炒勺推勻即可。小訣竅： 食物相克：木耳（水發(fā)）：木耳不宜與田

16、螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利 于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。炒木須肉材料主料：木耳（水發(fā)），75克，竹筍75克，豬肉（瘦）75克，油菜75克，雞蛋150克，輔料：雞蛋清10克，調(diào)料：大蔥10克，姜3克，鹽5克，植物油20克做法1 .將瘦肉切絲，肉絲用蛋清、鹽抓拌后放置10分鐘；油菜整棵洗凈，用熱水氽一次，見顏色變成深綠即撈出浸入冷水中，待涼后橫切成半，再切成長條，雞蛋打散備用；竹筍、木耳 洗凈切絲；蔥、姜洗凈切末。2 .炒鍋入油燒熱，下肉絲炒至變色，先盛起

17、。3 .余油留鍋爆香蔥花、姜末，倒入蛋汁迅速翻炒，隨即投入木耳絲、筍絲、肉絲及油菜，翻 炒均勻后加鹽調(diào)味，待筍絲稍軟，即可盛盤供食。小訣竅：健康提不':油菜富含維生素 A,木耳含豐富的鈣，磷常食有益于健康。食物相克：木耳（水發(fā)）：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。豆腐海鮮湯材料主料：北

18、豆腐300克，油菜心80克，蝦彳二120克，草魚80克，調(diào)料：姜3克，鹽4克做法1 .魚肉洗凈切片；2 .魚肉、蝦仁加調(diào)料拌勻；3 .豆腐洗凈，抹干水，切大塊；4 .油菜心洗凈備用；5 .雞清湯250克，水500克同煮滾；6 .鍋內(nèi)加入菜心煮片刻至斷生，下豆腐、蝦仁、魚片煮 10分鐘，以鹽調(diào)味即成。小訣竅：食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。 蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有糅酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且糅酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、 頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。菠菜煮豬肝材料主料：豬肝150克，菠菜250克，調(diào)料：味精1克，鹽2克做法1 .將菠菜去根洗凈，切