霉菌在食品科學(xué)和生物環(huán)境中的應(yīng)用學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1霉菌在食品科學(xué)和生物環(huán)境中的應(yīng)用霉菌在食品科學(xué)和生物環(huán)境中的應(yīng)用第一頁(yè)，編輯于星期二：十點(diǎn) 三十六分。第1頁(yè)/共29頁(yè)第二頁(yè)，編輯于星期二：十點(diǎn) 三十六分。淀粉的淀粉的糖化糖化米酒的米酒的釀制釀制醬油的醬油的釀造釀造豆腐乳豆腐乳食醋食醋霉菌在食品霉菌在食品工業(yè)中的應(yīng)工業(yè)中的應(yīng)用用霉菌及其對(duì)食品的影響第2頁(yè)/共29頁(yè)第三頁(yè)，編輯于星期二：十點(diǎn) 三十六分。第3頁(yè)/共29頁(yè)第四頁(yè)，編輯于星期二：十點(diǎn) 三十六分。第4頁(yè)/共29頁(yè)第五頁(yè)，編輯于星期二：十點(diǎn) 三十六分。n在酒精和白酒生產(chǎn)中應(yīng)用最廣的是黑曲霉。黑曲霉是好氣性菌，生長(zhǎng)時(shí)需要有足夠的空氣。因此，在制備固體曲時(shí)，除供給其生長(zhǎng)繁殖必需的營(yíng)養(yǎng)

2、、溫度和濕度外，還必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐L(fēng)，以供給曲霉呼吸用氧。第5頁(yè)/共29頁(yè)第六頁(yè)，編輯于星期二：十點(diǎn) 三十六分。第6頁(yè)/共29頁(yè)第七頁(yè)，編輯于星期二：十點(diǎn) 三十六分。第7頁(yè)/共29頁(yè)第八頁(yè)，編輯于星期二：十點(diǎn) 三十六分。第8頁(yè)/共29頁(yè)第九頁(yè)，編輯于星期二：十點(diǎn) 三十六分。n然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：n C6H12O6 + 6 O2 6 CO2 + 6 H2On已經(jīng)生成的酒精也可被氧化成為醋酸：n 2 C2H5OH + O2 CH3COOH + H2On因此在發(fā)酵過(guò)程開(kāi)始時(shí)，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發(fā)酵速

3、度。然而在真菌增殖后，就應(yīng)該防止更多氧氣進(jìn)入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。第9頁(yè)/共29頁(yè)第十頁(yè)，編輯于星期二：十點(diǎn) 三十六分。第10頁(yè)/共29頁(yè)第十一頁(yè)，編輯于星期二：十點(diǎn) 三十六分。第11頁(yè)/共29頁(yè)第十二頁(yè)，編輯于星期二：十點(diǎn) 三十六分。第12頁(yè)/共29頁(yè)第十三頁(yè)，編輯于星期二：十點(diǎn) 三十六分。第13頁(yè)/共29頁(yè)第十四頁(yè)，編輯于星期二：十點(diǎn) 三十六分。醬類(lèi)包括大豆醬、蠶豆醬、面醬、豆瓣醬、豆豉及其加工制品，都是由一些糧食和油料作物為主要原料，利用以米曲霉為主的微生物經(jīng)發(fā)酵釀制的。醬類(lèi)發(fā)酵制品營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，即可作小菜，又是調(diào)味品，具有特有的色、香、味，價(jià)格便宜，是

4、一種受歡迎的大眾化調(diào)味品。第14頁(yè)/共29頁(yè)第十五頁(yè)，編輯于星期二：十點(diǎn) 三十六分。第15頁(yè)/共29頁(yè)第十六頁(yè)，編輯于星期二：十點(diǎn) 三十六分。第16頁(yè)/共29頁(yè)第十七頁(yè)，編輯于星期二：十點(diǎn) 三十六分。第17頁(yè)/共29頁(yè)第十八頁(yè)，編輯于星期二：十點(diǎn) 三十六分。第18頁(yè)/共29頁(yè)第十九頁(yè)，編輯于星期二：十點(diǎn) 三十六分。 制醬工藝 第19頁(yè)/共29頁(yè)第二十頁(yè)，編輯于星期二：十點(diǎn) 三十六分。第20頁(yè)/共29頁(yè)第二十一頁(yè)，編輯于星期二：十點(diǎn) 三十六分。第21頁(yè)/共29頁(yè)第二十二頁(yè)，編輯于星期二：十點(diǎn) 三十六分。第22頁(yè)/共29頁(yè)第二十三頁(yè)，編輯于星期二：十點(diǎn) 三十六分。第23頁(yè)/共29頁(yè)第二十四頁(yè)，編輯于星期二：十點(diǎn) 三十六分。第24頁(yè)/共29頁(yè)第二十五頁(yè)，編輯于星期二：十點(diǎn) 三十六分。第25頁(yè)/共29頁(yè)第二十六頁(yè)，編輯于星期二：十點(diǎn) 三十六分。第26頁(yè)/共29頁(yè)第二十七頁(yè)，編輯于星期二：