第三章平菇栽培三次

1、第三章 平菇栽培 教學(xué)要點(diǎn)：培養(yǎng)基配制，消毒滅菌。目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生學(xué)會(huì)母種培養(yǎng)基的制備方法、滅菌過程。 參考書標(biāo)本等。組織教學(xué): 檢查出勤人數(shù)及假條 （1分鐘） 導(dǎo)入新課: 上次理論講過菌種是食用菌生產(chǎn)的基礎(chǔ)，共分三個(gè)級(jí)別。 （3分鐘） 知識(shí)、能力培養(yǎng)目標(biāo)：了解培養(yǎng)基配制，消毒滅菌。教學(xué)難點(diǎn)：培養(yǎng)基配制，消毒滅菌。 （2分鐘） 新課內(nèi)容: （82分鐘） 布置作業(yè)： （2分鐘） 第三章 平菇栽培 一、平菇栽培基礎(chǔ)我國(guó)利用木屑栽培平菇起步于20世紀(jì)40年代。平菇在植物分類學(xué)上，屬于真菌門，擔(dān)子菌綱，傘菌目，白蘑科，側(cè)耳屬。目前廣為栽培的平菇為糙皮側(cè)耳。 （一）、食用價(jià)值平菇肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美

2、，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。平菇的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中含有8種人體必須的氨基酸，還含有豐富的維生素與礦物質(zhì)。（二）生物學(xué)特性1、形態(tài)和生活史 平菇和其他菇類一樣也是由菌絲體和子實(shí)體兩大部分組成。菌絲體為白色，多細(xì)胞，具分枝和橫隔的絲狀體，呈絨毛狀。子實(shí)體分菌蓋和菌柄兩部分。菌柄側(cè)生或偏生，長(zhǎng)35厘米，粗14厘米，白色，中實(shí)，上粗下細(xì)，基部常有白色絨毛覆蓋，各菇體基部常互相連接一起。孢子光滑、無色，圓柱形或橢圓形，大小為7.510 X 3.5微米。成熟的孢子彈射在一起形成一層白色的粉末。平菇的孢子也是四極性的。平菇在生長(zhǎng)發(fā)育過程中，由于菌絲體在培養(yǎng)基中得到了足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和外界適當(dāng)?shù)臏?、濕度，適宜的

3、光照和新鮮的空氣等條件后，便由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)樯成L(zhǎng)。開始在培養(yǎng)基表面形成一堆堆小米粒狀的子實(shí)體原基，形如?？埃Q為桑葚期。子實(shí)體原基經(jīng)35天后，逐漸發(fā)育成為珊瑚狀的菌蕾群，稱為珊瑚期。小菌蕾逐漸伸長(zhǎng)，并向中間膨大，成為原始菌柄。原始菌柄逐漸加粗的同時(shí)頂端長(zhǎng)出一枚灰黑色小球體，即為原始菌蓋，這時(shí)進(jìn)入成形期。只有少數(shù)的菌蕾能發(fā)育成子實(shí)體，其余均萎縮。在1516，濕度90以上的條件下，桑椹期只需一天就可進(jìn)入珊瑚期。條件適宜，進(jìn)入成形期也只需一天。再經(jīng)七天左右就可發(fā)育為成熟的子實(shí)體。成熟的子實(shí)體彈射出大量的孢子，就家一團(tuán)團(tuán)輕煙在平菇周圍飄散。當(dāng)這些孢子散落到適宜的環(huán)境，又會(huì)萌發(fā)成白色的菌絲體，經(jīng)一段

4、時(shí)間的生長(zhǎng)；逐漸發(fā)育成新的子實(shí)體和產(chǎn)生新的孢子。 2、對(duì)生活條件的要求 1）.溫度 平菇為低溫型菌類。孢子的形成以1218為適溫。孢子的萌發(fā)以2428最適宜。菌絲的適應(yīng)性較 強(qiáng)，在535的范圍都能生長(zhǎng)，以2427條件下，生長(zhǎng)旺盛，健壯。7以下生長(zhǎng)緩慢，但耐寒力很強(qiáng)；即使在-30下菌絲凍僵也不會(huì)死亡。子實(shí)體的形成要求溫度較低（520）以1O15子實(shí)體生長(zhǎng)迅速，菇體肥厚。晝夜溫差大，有利子實(shí)體的形成和生長(zhǎng)。在較高溫度（室溫23以上）下，易長(zhǎng)成畸形菇。2）濕度 平菇生長(zhǎng)要求較高的濕度，野生菇常于多雨、潮濕的環(huán)境下生長(zhǎng)。菌絲階段要求培養(yǎng)基的含水量為6070。子實(shí)體生長(zhǎng)要求空氣相對(duì)濕度8590。低于85

5、子實(shí)體發(fā)育緩慢，瘦小。高于95，菌蓋易變 色，腐爛。 3）空氣 平菇為好氣性真菌。子實(shí)體在通氣不良的條件下，很難形成，即使能出菇，菌柄往往細(xì)長(zhǎng)，菌蓋變薄、變小，畸形菇多。所以，要保持栽培場(chǎng)所的空氣新鮮，以利子實(shí)體的正常生長(zhǎng)發(fā)育。 4）光照 平菇菌絲對(duì)光照條件要求不嚴(yán)，在明亮或黑暗條件下均能生長(zhǎng)。但子實(shí)體發(fā)育要有一定的散射光，在黑暗的地方，只長(zhǎng)菌柄，不形成菌蓋。一般光照不足菇色白，光照強(qiáng)菇色暗。 5）營(yíng)養(yǎng) 干菇屬木質(zhì)腐生菌類，分解本質(zhì)素和纖維素的能力很強(qiáng)，在其生長(zhǎng)發(fā)育過程中所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要為碳水化合物（纖維素、半纖維素以及淀粉、糖等）和木質(zhì)素。也需要少量的氮素如有機(jī)氮、硝酸銨和尿素等。一般段

6、木和稻草。甘蔗渣、棉籽殼、玉米芯、麥稈等代料；添加一些輔助料均能滿足其營(yíng)養(yǎng)要求。 6）酸堿度 平菇喜偏酸性環(huán)境，pH37之間均能生長(zhǎng)，以pH5.56.5發(fā)育最好。二、平菇栽培技術(shù)（一）栽培期的確定平菇發(fā)酵料栽培具有生料栽培的工藝簡(jiǎn)單、投資少和熟料栽培的安全可靠等特點(diǎn)，只要掌握了發(fā)酵技術(shù)，就可以在不消耗能源，不增加滅菌設(shè)備的前提下，以任意規(guī)模堆積發(fā)酵。發(fā)酵料堆積時(shí)產(chǎn)生的高溫能殺死料中大部分雜菌害蟲，而且發(fā)酵更利于平菇菌絲發(fā)菌，所以利用發(fā)酵料栽培是近期平菇生產(chǎn)的發(fā)展方向。制作好平菇發(fā)酵料，應(yīng)掌握以下重要環(huán)節(jié)。1、拌料建堆建堆場(chǎng)所最好是緊靠菇房的水泥地面，并且排水良好，避風(fēng)向陽(yáng)，水源干凈、便利。建堆

7、時(shí)，先將料混合均勻，加足水分至培養(yǎng)料含水6570（將發(fā)酵過程中的水分損失計(jì)入其中），然后將料堆成寬1.01.3米，高1.01.5米，長(zhǎng)度不限，料堆四周盡可能陡一些，建堆時(shí)將料抖松拋落。建堆后，用木棒（直徑5厘米左右）在料堆上插通氣孔，每隔0.2米插一孔，以利通氣發(fā)酵，然后用塑料薄膜或草簾、稻草等覆蓋。2、適時(shí)翻堆平菇發(fā)酵多在春秋堆制，建堆后4872小時(shí)應(yīng)進(jìn)行翻堆。翻堆時(shí)必須將料松動(dòng)，以增加料中含氧量，同時(shí)把堆中心的料翻出來，四周的料翻入中心，以便培養(yǎng)料均勻發(fā)酵，全部發(fā)酵過程大約68天，翻堆34次。時(shí)間不應(yīng)過長(zhǎng)，否則會(huì)大量消耗養(yǎng)分；當(dāng)然，時(shí)間太短發(fā)酵不充分，達(dá)不到發(fā)酵目的。3、發(fā)酵料質(zhì)量的檢查在

8、預(yù)定時(shí)間內(nèi)（建堆48小時(shí)左右）若能正常升溫60以上，開堆時(shí)可見適量白色菌絲，表示含水適中，發(fā)酵正常。如建堆后遲遲達(dá)不到60，可能培養(yǎng)料過緊過實(shí)或因未插通氣孔等原因造成堆料通氣不良，不利于放線菌生長(zhǎng)繁殖。遇此情況應(yīng)及時(shí)翻堆，將料堆攤開晾曬或增加干料至含水適量，再重新建堆發(fā)酵。如果堆料升溫正常，但開堆時(shí)培養(yǎng)料呈白化現(xiàn)象，水分散失過多，可用80以上的熱水，拌勻后重新發(fā)酵。發(fā)酵好的料有芳香味，pH值在6.57之間。（二）栽培方法與管理平菇夏季栽培1、栽培設(shè)施： 1）日光溫室磚墻鋼架結(jié)構(gòu)，寬7米，長(zhǎng)60米，北墻高2.5米，屋頂北側(cè)泥灰頂寬1.5米，南側(cè)塑料膜上加蓋遮蔭物。日光溫室內(nèi)建菌床，菌床南北向?qū)?

9、.2米，菌床間留有寬40厘米的操作道。利用休閑的日光溫室加蓋遮陽(yáng)網(wǎng)遮蔭降溫生產(chǎn)，與大棚菜輪作，可提高日光溫室利用率。 2）半地下式菇棚可在房前屋后或休閑地的樹蔭下搭建，一般坐北朝南，寬5.5米，長(zhǎng)30米。先挖深50厘米土筑墻，北墻高5米，南墻高0.5米（或南墻高1.5米，北墻高0.5米），溫棚上覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)、樹枝、秸稈均可。菇棚內(nèi)東西向挖三條操作道，中間的一條深50厘米，寬1米，兩邊的兩條深50厘米，寬50厘米。 3）簡(jiǎn)易拱棚在房前屋后等空閑地的陰涼處，搭建簡(jiǎn)易拱棚進(jìn)行夏季平菇生產(chǎn)。具體做法是選擇適宜的地方挖2.5米寬、20米左右長(zhǎng)、深0.3-0.5米南北向的淺地溝作畦。地溝上方用遮陽(yáng)網(wǎng)棚覆蓋，

10、每50厘米，用一根竹片托起，圈拱頂距地面的距離以人在操作道工作方便為宜。2、裝袋與接種夏季栽培食用菌容易發(fā)生污染，袋裝料量對(duì)發(fā)生污染有較大影響，一般來說，每袋應(yīng)控制在0.75-1.25公斤左右為宜。播種前要先在菌床上撒干石灰粉，暴曬3天以上，把與菌種接觸的手以及器皿用0.3%的高錳酸鉀溶液消毒，菌種用手捏碎成黃豆粒大小或散麥粒狀。依裝料量不同，選用直徑為16-22厘米的聚乙烯塑料筒，剪成40-50厘米長(zhǎng)。裝袋前先將袋的一端用繩捆好，將配制好的培養(yǎng)料裝入袋內(nèi)（約2厘米厚），加入菌種一層（約一把），再裝培養(yǎng)料至袋中并加中層菌種（約一把），然后又裝培養(yǎng)料至滿并加最后一層菌種，并在最后的菌種層上蓋1-

11、2厘米的培養(yǎng)料（共三層菌種四層料，接種量為10%-15%），裝袋滿后另一端用繩子捆好袋口即可（也可在側(cè)面靠菌種層位置打通氣孔）。隨后移出遮蔭棚內(nèi)，搭架培養(yǎng)。 3、菌絲培養(yǎng)：菌絲培養(yǎng)管理的重點(diǎn)是控制料內(nèi)溫度和通風(fēng)。要采取遮蔭降溫，勤翻袋，適當(dāng)減少堆放層數(shù)，加強(qiáng)通風(fēng)，掌握溫濕度動(dòng)態(tài)變化情況，及時(shí)調(diào)整?？諝鉁囟瓤刂圃?4-30，料內(nèi)溫度不超過33。當(dāng)氣溫升至33以上時(shí)，可適當(dāng)減少堆積的層數(shù)。每3-6天翻袋一次，在翻袋同時(shí)檢查袋內(nèi)有無雜菌長(zhǎng)出，如有及時(shí)排除。在管理期間，遇高溫天氣應(yīng)每天放風(fēng)2-3次，每次20分鐘，通風(fēng)時(shí)間在早晨和晚上進(jìn)行，以降低因通風(fēng)換氣造成的濕度過快降低?？諝飧稍镫S時(shí)噴水，增濕降溫。

12、發(fā)菌期一般持續(xù)20-30天后，菌袋長(zhǎng)滿菌絲，進(jìn)入出菇管理。 4、子實(shí)體生長(zhǎng)及出菇管理：室溫應(yīng)控制在33以下，出菇最適溫度為22-28，空氣濕度80%-90%，要求每天噴水3-4次，同時(shí)掀開通氣孔通風(fēng)，每次30分鐘。如果通風(fēng)不良，會(huì)導(dǎo)致菇體小而密，過大會(huì)影響溫濕度。當(dāng)菇蕾形成后5-6天，子實(shí)體長(zhǎng)大成商品菇后采收，第一茬采收后停一般可采收3-5茬。水2-3天，再噴水增濕催菇，7-10天，又可采收第二茬菇， 作業(yè)：平菇的栽培技術(shù)？實(shí)驗(yàn)三 平菇配料與發(fā)酵教學(xué)要點(diǎn)：平菇培養(yǎng)料的的配制比例，配制方法。目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生學(xué)會(huì)平菇培養(yǎng)基的制備方法、滅菌過程及培養(yǎng)過程。 參考書標(biāo)本等。組織教學(xué): 檢查出勤人

13、數(shù)及假條 （1分鐘） 導(dǎo)入新課:通過理論課的學(xué)習(xí)，了解了平菇的生物學(xué)特性這節(jié)課進(jìn)行實(shí)際操作，了解平菇的整個(gè)栽培技術(shù)。 （3分鐘） 知識(shí)、能力培養(yǎng)目標(biāo)：了解平菇培養(yǎng)基配制，消毒滅菌及培養(yǎng)。教學(xué)難點(diǎn)：培養(yǎng)基配制，消毒滅菌。 （2分鐘） 新課內(nèi)容: （82分鐘） 布置作業(yè)： （2分鐘） 實(shí)驗(yàn)三 平菇配料與發(fā)酵一、教學(xué)目的通過實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生學(xué)會(huì)平菇培養(yǎng)料的的配制比例，配制方法，學(xué)會(huì)熟料瓶栽或袋栽方法，掌握栽培優(yōu)質(zhì)平菇的技術(shù)。二、材料與用具1用具：稱、鐵鍬、塑料薄膜、噴壺、接種箱、超凈工作臺(tái)、接種鉤、酒精燈。2材料：鋸沫子360kg、麥麩子10g、蔗糖0.5g、白灰0.5g、料袋或料瓶、高錳酸鉀、甲醛。三

14、、試驗(yàn)方法稱料拌料發(fā)酵翻堆：1.稱取鋸沫子360kg、麥麩子10g、蔗糖0.5g、白灰0.5g、水適量。2.將稱好的原料按：鋸沫子10cm麥麩子1cm白灰一薄層逐層鋪撒，直到料鋪完為止。3.將上述鋪的干料進(jìn)行搗堆二次。4.白糖拌入25 kg水中，用噴壺均勻噴入料中。5.將料堆中央開大穴，向穴中堆的周圍注入清水，直至堆底開始滲水為止。6.將加水的料進(jìn)行搗堆三次。7.攢成園堆形大堆，上面加蓋塑料薄膜，四周封嚴(yán)。8.兩天后檢查料溫、料色，當(dāng)料溫達(dá)到70，料色深褐色，及時(shí)翻堆，搗堆兩次后再蓋薄膜。9.當(dāng)料色全部變成深褐色時(shí)即可準(zhǔn)備裝袋。四、作業(yè) 平菇的培養(yǎng)基的制作方法？作業(yè)：實(shí)驗(yàn)報(bào)告實(shí)驗(yàn)四 平菇的接種

15、與培養(yǎng)教學(xué)要點(diǎn)：平菇培養(yǎng)料的的配制比例，配制方法。目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生學(xué)會(huì)平菇培養(yǎng)基的制備方法、滅菌過程及培養(yǎng)過程。 參考書標(biāo)本等。組織教學(xué): 檢查出勤人數(shù)及假條 （1分鐘） 導(dǎo)入新課:通過理論課的學(xué)習(xí)，了解了平菇的生物學(xué)特性這節(jié)課進(jìn)行實(shí)際操作，了解平菇的整個(gè)栽培技術(shù)。 （3分鐘） 知識(shí)、能力培養(yǎng)目標(biāo)：了解平菇培養(yǎng)基配制，消毒滅菌及培養(yǎng)。教學(xué)難點(diǎn)：培養(yǎng)基配制，消毒滅菌。 （2分鐘） 新課內(nèi)容: （82分鐘） 布置作業(yè)： （2分鐘） 實(shí)驗(yàn)四 平菇的接種與培養(yǎng)一、教學(xué)目的通過實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生學(xué)會(huì)平菇培養(yǎng)料的的配制比例，配制方法，學(xué)會(huì)熟料瓶栽或袋栽方法，掌握栽培優(yōu)質(zhì)平菇的技術(shù)。二、材料與用具1用具：稱

16、、鐵鍬、塑料薄膜、噴壺、接種箱、超凈工作臺(tái)、接種鉤、酒精燈。2材料：鋸沫子360kg、麥麩子10g、蔗糖0.5g、白灰0.5g、料袋或料瓶、高錳酸鉀、甲醛。三、試驗(yàn)方法接種培菌出菇管理采收1、接種：裝袋前先將袋的一端用繩捆好，將配制好的培養(yǎng)料裝入袋內(nèi)（約2厘米厚），加入菌種一層（約一把），再裝培養(yǎng)料至袋中并加中層菌種（約一把），然后又裝培養(yǎng)料至滿并加最后一層菌種，并在最后的菌種層上蓋1-2厘米的培養(yǎng)料（共三層菌種四層料，接種量為10%-15%），裝袋滿后另一端用繩子捆好袋口即可（也可在側(cè)面靠菌種層位置打通氣孔）。隨后移出遮蔭棚內(nèi)，搭架培養(yǎng)。2、菌絲培養(yǎng)：菌絲培養(yǎng)管理的重點(diǎn)是控制料內(nèi)溫度和通風(fēng)。要采取遮蔭降溫，勤翻袋，適當(dāng)減少堆放層數(shù)，加強(qiáng)通風(fēng)，掌握溫濕度動(dòng)態(tài)變化情況，及時(shí)調(diào)整。空氣溫度控制在24-30，料內(nèi)溫度不超過33。當(dāng)氣溫升至33以上時(shí)，可適當(dāng)減少堆積的層數(shù)。每3-6天翻袋一次，在翻袋同時(shí)檢查袋內(nèi)有無雜菌長(zhǎng)出，如有及時(shí)排除。在管理期間，遇高溫天氣應(yīng)每天放風(fēng)2-3次，每次20分鐘，通風(fēng)時(shí)間在早晨和