營養(yǎng)師技能復(fù)習(xí)題

1、營養(yǎng)師技能復(fù)習(xí)題一、簡答題（一）一初中男生的午餐有雞肉漢堡包2份，香辣雞翅2只，可樂300ml，冰激凌1杯。請(qǐng)根據(jù)上述案例回答以下問題。1. 請(qǐng)分析該男生的午餐存在的主要問題是什么？2. 根據(jù)兒童青少年膳食指南，請(qǐng)給該男生的午餐食譜提出合理化的改善建議。答：1、該男生午餐主要存在的問題：該男生的午餐食譜不合理。因?yàn)闈h堡包中以炸雞肉和沙拉醬為主，輔以少量的蔬菜，再加上香辣雞翅是油炸的高蛋白食物，可樂和冰激凌屬于高能量食品。因此，該男生的午餐存在高能量、高蛋白、低膳食纖維、低碳水化合物的缺點(diǎn)，油炸食品過多，不屬于均衡飲食。2、該男生的午餐食譜合理化的改善意見如下：按照兒童青少年膳食指南的要求，兒童

2、青少年膳食在一般人群膳食指南十條的基礎(chǔ)上還應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)以下四條內(nèi)容：（1） 三餐定時(shí)定量，保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食；（2） 吃富含鐵和維生素C的食物；（3） 每天進(jìn)行充足的戶外運(yùn)動(dòng)；（4） 不抽煙，不喝酒。改善午餐食譜如下：（1） 漢堡包2份，鮮黃瓜一根或蔬菜或水果沙拉一份，茶水一杯。（2） 減少該生此類午餐的頻率。（二）食物成分表，每100g豆?jié){的能量為16kcal，蛋白質(zhì)含量為1.8g，鈣含量為10mg。1.請(qǐng)計(jì)算含100kcal能量的豆?jié){能提供多少蛋白質(zhì)和鈣？2.簡述豆?jié){的其他營養(yǎng)特點(diǎn)。答：1、100kcal能量的豆?jié){能提供蛋白質(zhì)1.8g16kcal×100kcal=11.25g

3、 100kcal能量的豆?jié){能提供鈣10mg÷16kcal×100kcal=62.5g2、豆?jié){的其他營養(yǎng)特點(diǎn)：豆?jié){主要是由大豆制成的1） 大豆類蛋白質(zhì)約為35%，含有人體需要的全部氨基酸，并且為完全蛋白質(zhì)。2） 大豆脂肪含量為15%左右，大豆富含不飽和脂肪酸，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。3） 碳水化合物含量在34%左右，大豆中含有難消化的纖維素和低聚糖，如棉籽糖和水蘇糖等，并含有可溶性糖類。4） 豆類含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E等，相對(duì)于谷類而言，豆類的胡蘿卜素和維生素E含量較高。5） 豆類中的礦物質(zhì)與谷類比較，鈣、鉀、鈉等的含量較

4、高，微量元素含量略低于谷類。6） 豆類中還含有其它很多的生物活性物質(zhì)，如大豆低聚糖、植物固醇、大豆磷脂和大豆異黃酮等，大豆中還含有抗?fàn)I養(yǎng)因子如植酸、紅細(xì)胞凝集素、脹氣因子會(huì)使人產(chǎn)生不適，但經(jīng)過加熱處理或其他方法加工后可減少或去除。（三）某位家長帶3歲小孩前來咨詢?；純撼Ｓ卸嗪埂⒁讻?、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”：肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。請(qǐng)根據(jù)上述描述回答以下問題：1. 該兒童可能患有什么營養(yǎng)缺乏類疾病？2. 建議到醫(yī)院做什么檢查（說出兩個(gè)檢查項(xiàng)目）來確定？3. 建議補(bǔ)充的相關(guān)營養(yǎng)素豐富的動(dòng)物性食物、植物性食物和減少

5、食用的食物4. 其他增加營養(yǎng)素?cái)z入的方法5. 建議營養(yǎng)素制劑補(bǔ)充的方法答：1、診斷：該兒童可能為兒童佝僂病。 2、建議到醫(yī)院檢查：血清25-（OH）D3 ；骨密度測量：腕骨X線片或血清鈣磷乘積。 3、膳食建議：1） 推薦食用含鈣和維生素D豐富的食品，如奶和奶制品、蝦皮、豆類、綠色蔬菜、木耳、紫菜等；2） 減少食用影響鈣吸收的食物，如菠菜、竹筍、蕨菜（含草酸、膳食纖維較多）、咖啡等。 4、每日至少進(jìn)行戶外運(yùn)動(dòng)2小時(shí)，日曬和體育鍛煉有利于鈣的吸收。 5、制劑補(bǔ)充：根據(jù)不同的病情，在醫(yī)師或營養(yǎng)師指導(dǎo)下合理使用含鈣制劑及維生素D制劑。2 情景題（1） 某位家長帶其5歲小孩來咨詢，懷疑其小孩有貧血。請(qǐng)考

6、慮應(yīng)收集哪些必要的信息初步判斷貧血的可能性，并給予營養(yǎng)指導(dǎo)，推薦含鐵豐富的食物（至少推薦動(dòng)物性食物和植物性性食物各3種），并提出預(yù)防貧血的建議措施。答：（1）收集以下必要的信息以初步判斷貧血的可能性： 飲食習(xí)慣和食物史（尤其是富鐵食物的食用情況）； 有無腸道寄生蟲病和其他可能影響鐵吸收和鐵利用的疾?。?有無貧血相關(guān)癥狀（頭昏、心慌、易疲倦、發(fā)育遲緩、抵抗力降低等）； 做過血紅蛋白測定或其他相關(guān)檢查否。（2）營養(yǎng)指導(dǎo)促進(jìn)鐵吸收的因素（包括鐵的存在狀態(tài)，維生素C、某些單糖、有機(jī)酸、動(dòng)物肉因子等因素）妨礙鐵吸收的因素（植酸、茶、咖啡、多酚等）（3）鐵的食物來源：含鐵豐富的動(dòng)物性食物和植物性食物各3種

7、含鐵豐富的動(dòng)物性食品：如動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉等；含鐵豐富的植物性食品：如紫菜、木耳、香菇、雪里蕻、莧菜、韭菜等（4）預(yù)防貧血的建議措施1） 鐵強(qiáng)化食品；2）鐵補(bǔ)充；3）提高食物鐵的利用率；4)合理搭配食物；5)注意衛(wèi)生，定期使用驅(qū)蟲劑。（二）某高原勘探工作組因大雪封山，交通斷絕，所帶的蔬菜水果已經(jīng)全部食用完，完全靠罐頭食品維持日常飲食近3個(gè)月，結(jié)果成年人大多出現(xiàn)面色蒼白，倦怠無力、食欲減退、牙齦出血等癥狀。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。1. 以上癥狀可能是因?yàn)槟囊环N營養(yǎng)素缺乏引起的？2. 診斷該種營養(yǎng)素缺乏的要點(diǎn)是什么？3. 診斷本案例營養(yǎng)素缺乏的依據(jù)是什么？答：1. 以上癥狀可能是因?yàn)槿?/p>

8、乏維生素C引起的2. 診斷該種營養(yǎng)素缺乏的要點(diǎn)營養(yǎng)評(píng)價(jià)判斷要點(diǎn)（必須包括一個(gè)或多個(gè)）個(gè)人史吸收不良其他代謝疾病或消化疾病服用影響維生素C吸收的藥物或食物臨床表現(xiàn)疲勞、困倦牙齦腫脹出血、皮下出血、瘀斑關(guān)節(jié)液滲出，關(guān)節(jié)疼痛食物/營養(yǎng)史報(bào)告或觀察富含維生素C的食物長期攝入不足喂養(yǎng)不當(dāng)節(jié)食或限制食物類別、偏食食物選擇不當(dāng)或不良的膳食行為生化數(shù)據(jù)，臨床檢驗(yàn)維生素C:血漿濃度<2mg/L3. 診斷本案案例營養(yǎng)素缺乏的依據(jù)是：富含維生素C的食物長期攝入不足，面色蒼白，倦怠無力、食欲減退、牙齦出血。（三）鄰居王大媽購買了某公司生產(chǎn)的黑芝麻糊一盒，上面有標(biāo)簽說明能量等，但她不明白什么是kj，蛋白質(zhì)6g，鈣

9、200ml，NRV等式什么意思，請(qǐng)公共營養(yǎng)師王方說給她聽。王方看到如下標(biāo)簽，凈含量為400g，其營養(yǎng)標(biāo)簽如下，就很快做出解釋，并給出使用建議。也請(qǐng)你回答王大媽的問題，并給出使用建議。營養(yǎng)成分：每100g含量NRV%熱量：1840kj22%蛋白質(zhì)：12g20%鈣：200mg25%鐵2.5mg17%鋅1mg7%維生素C25mg25%維生素B20.75mg53%答：1、 “KJ”是千焦的意思，是能量的單位，表示能量的多少的一個(gè)單位，如同表示重量的“兩”和“克”一樣；“蛋白質(zhì)12g，鈣200mg”在這里表示100g含有蛋白質(zhì)和鈣的量分別是12克和200毫克，其他營養(yǎng)素也是如此，相當(dāng)于2兩黑芝麻糊中蛋白

10、質(zhì)和鈣的含量。2、 NRV是營養(yǎng)素參考數(shù)值，用來比較食物標(biāo)簽上營養(yǎng)素含量的多少，這里如蛋白質(zhì)的12g就是20%NRV，就是說明100g黑芝麻糊就吃進(jìn)一天蛋白質(zhì)需要量的了。建議的食用方法：因?yàn)槟芰勘容^高，鈣和蛋白質(zhì)也相對(duì)高，建議王大媽每天不要超過100g，以每天沖調(diào)一杯，以50-60g為好，這樣開蓋后一周左右吃完，也避免了維生素的損失。（四）在進(jìn)行體格測量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測得其體重90Kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低

11、頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。1.按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？2.請(qǐng)計(jì)算該學(xué)生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評(píng)價(jià)其營養(yǎng)狀況3.該學(xué)生可能有哪些營養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素?cái)z取過多或不足有關(guān)？4.在進(jìn)行所有體格測量時(shí)，有無不正確之處，請(qǐng)加以說明答：1、按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：175-105=70kg2、BMI=90÷1.75²=29.39 腰臀比=98÷101=0.97 該學(xué)生屬于中心型肥胖3、該學(xué)生可能有營養(yǎng)相關(guān)疾病為：肥胖與能量攝取過多

12、有關(guān)。維生素C缺乏與維生素C攝取過少有關(guān)。4、（1）腰圍1） 應(yīng)有2人配合進(jìn)行測量2） 站姿不對(duì)，應(yīng)平視前方3） 部位不對(duì)，應(yīng)為肋下緣最底部與骼前上脊最高點(diǎn)連線重點(diǎn)處4） 測量時(shí)間不對(duì)，應(yīng)在呼氣末吸氣未開始時(shí)測量5） 不應(yīng)選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷（2） 身高，身高不應(yīng)用鋼卷尺測量，而應(yīng)用身高計(jì)（身高坐高計(jì)）測量（3） 臀圍，不應(yīng)用鋼卷尺，而應(yīng)用無伸縮性卷尺3 案例題（一）案例描述：某女性，52歲，身高160cm，體重76kg，血壓正常，血甘油三脂正常，血膽固醇正常，目前從事輕體力勞動(dòng)。下面是她一天的食譜早餐：面包、牛奶、雞蛋、巧克力午餐：紅燒肉、糖醋藕、涼拌黃瓜、大米飯晚餐：炸帶魚、豆腐豆

13、苗湯、花卷1. 計(jì)算該女性BMI值并評(píng)價(jià)其營養(yǎng)狀況2. 在不考慮定量分析的前提下，指出其食譜的不合理之處3. 作為一個(gè)公共營養(yǎng)師，請(qǐng)為其制定膳食改善原則答：1、BMI=76÷1.60²=29.7；營養(yǎng)狀況為肥胖。2、 食譜不合理之處有四：第一，攝入了肥膩、高糖食物；第二，缺少粗雜糧；第三，缺少水果；第四，蔬菜攝入量少。3、 膳食改善原則（1） 在原有基礎(chǔ)上減少食物攝入量，限制總熱能的攝入，但是保證能夠從事正?；顒?dòng)。蛋白質(zhì)：脂肪：碳水化合物建議應(yīng)為15%：20%：65%。（2） 限制脂肪攝入量。（3） 限制碳水化合物攝入量，尤其是含單糖雙糖較多的食物。（4） 供給優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)

14、。（5） 保證維生素、礦物質(zhì)的攝入。（6） 供給充足的膳食纖維。（7） 增加能量消耗，維持適量體重。（二）某孕婦，孕32周，晚上睡覺經(jīng)常腿抽筋，血常規(guī)檢查顯示血紅蛋白值為100g/L。1. 請(qǐng)針對(duì)孕婦晚上睡覺經(jīng)常腿抽筋進(jìn)行分析，并提出飲食的合理建議。2. 請(qǐng)針對(duì)孕婦的血紅蛋白檢查結(jié)果，進(jìn)行分析，并提出飲食的合理建議。答：1、1)孕32周孕婦晚上睡覺經(jīng)常腿抽筋，可能存在鈣攝入量不足的情況2)孕期由于胎兒生長發(fā)育的需要，以及孕婦自身鈣平衡的需要，應(yīng)增加鈣的供給，3）根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量孕晚期鈣的推薦攝入量為1200mg/d，4）建議在日常膳食中增加富含鈣的食物，如奶及奶制品、芝麻醬、蝦

15、皮、豆類等，5）并多做戶外運(yùn)動(dòng)。2、1）該孕婦血常規(guī)檢查顯示血紅蛋白值為100g/L，低于孕晚期血紅蛋白濃度的下限值110g/L，顯示該孕婦患有缺鐵性貧血。2）在日常膳食中建議多食用含鐵豐富的食物，如動(dòng)物血、動(dòng)物內(nèi)臟，其次為瘦肉、魚、禽類。3）維生素C、核黃素、肉類能促進(jìn)鐵的吸收，多吃蔬菜水果；4）植酸、多酚、鈣、茶和咖啡會(huì)抑制鐵的吸收，少喝濃茶、咖啡、吃發(fā)酵谷類食物。（三）以下是某全日制幼兒園一天的食譜，請(qǐng)從食物的多樣性，三餐分配的合理性、能力和營養(yǎng)素分配的合理性、烹飪方式、幼兒生理特征等方面對(duì)食物進(jìn)行評(píng)價(jià)和建議。 早餐：豆?jié){、蛋糕、煮雞蛋 中餐：米飯、海帶絲排骨湯、胡蘿卜燒肉午點(diǎn)：餅干、果

16、鋪晚餐：燴面、答：1、該食譜食物選擇種類較少，不符合“食物多樣化”的原則，尤其是缺乏奶類、綠色蔬菜和水果等，維生素C供給不足，胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣、膳食纖維等攝入也可能不足。2、 從三餐搭配的合理性看：早餐：較合理，但幼兒應(yīng)每日攝入一定量的奶類，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣等，故建議把豆?jié){改為牛奶（強(qiáng)化維生素A、D或鐵的奶更佳）。從有利于幼兒的消化吸收考慮，煮雞蛋最好改為蒸蛋羹。午餐：海帶對(duì)于幼兒來說，不便于咀嚼和吞咽，建議改為冬瓜（或白蘿卜等）排骨湯。胡蘿卜燒肉很好，但至少還應(yīng)增加一個(gè)有蔬菜的：串葷類菜肴（如西紅柿炒蛋、甜椒炒豬肝、白菜丸子等）。午點(diǎn)：餅干、果脯均較硬，不利于幼吞咽和消化吸收，營養(yǎng)價(jià)值亦

17、有限，建議改為面包（或蛋糕）+新鮮水果。晚餐：品種單一：燴面中應(yīng)加入一定量的動(dòng)物性食品（肉、蛋、蝦仁等）和新鮮蔬菜；并建議增加1-2種蒸、燉、燒等易消化吸收的、含蔬菜、豆類或薯類（土豆等）的菜肴。（四）某社區(qū)總?cè)丝?000人，采用人群食物頻率法對(duì)該社區(qū)所有人過去一個(gè)月的食物消費(fèi)進(jìn)行了調(diào)查。在水果類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，300人每天消費(fèi)1次，500人每周消費(fèi)1次，100人每月消費(fèi)1次，100人未消費(fèi)。（保留小數(shù)點(diǎn)后兩位）1.計(jì)算水果類食物的消費(fèi)率；2.計(jì)算水果類食物消費(fèi)者的平均消費(fèi)頻次；答：1.某類食物的消費(fèi)率=×100%水果類食物的消費(fèi)率= ×100% = 90%2.水果類食

18、物的頻次計(jì)算方法應(yīng)為：把每天食用和每周食用的頻數(shù)轉(zhuǎn)化為每月食用頻數(shù)即： 300人/日×30日/月=9000次/月； 500人/周×4周/月=2000次/月則水果類食物消費(fèi)者的平均消費(fèi)頻次= =12.33次月=3.08次周（五）案例描述：為了解某街道60歲以上老年人糖尿病的發(fā)病和患病情況，隨機(jī)抽取了3個(gè)居委會(huì)進(jìn)行調(diào)查，這3個(gè)居委會(huì)60歲以上老年人共14520人，其中女性8742人，男性5778人，現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)整理成下表。現(xiàn)根據(jù)上述提供的信息進(jìn)行計(jì)算，并分別回答以下問題。1、請(qǐng)計(jì)算出3個(gè)居委會(huì)總的60歲以上老年人男女相對(duì)比。2、請(qǐng)計(jì)算出3個(gè)居委會(huì)總的60歲以上老年人男女

19、性別構(gòu)成比。3、請(qǐng)分別計(jì)算出A、B兩個(gè)居委會(huì)的糖尿病發(fā)病率。4、請(qǐng)分別計(jì)算出C、D兩個(gè)居委會(huì)的糖尿病患病率。5、簡述糖尿病的飲食防治原則答：1、 男女性對(duì)比=5778÷8742=0.66 性別構(gòu)成比: 女性人數(shù)的構(gòu)成比=8742÷14520×100%=60.21% 男性人數(shù)的構(gòu)成比=5778÷14520×100%=39.79%2、 老年人糖尿病的發(fā)病率 A居委會(huì)=66÷6543×100%=1.01% B居委會(huì)=54÷6543×100%=1.19%3、 糖尿病的患病率 C居委會(huì)=453÷6543&

20、#215;100%=6.92% D居委會(huì)=331÷6543×100%=9.61%4、 糖尿病的飲食營養(yǎng)防治原則：（1） 適宜的能量攝入量，防治肥胖；膳食三大營養(yǎng)素比例合理：碳水化合物占總能量55%-60%，脂肪占總能量20%-25%，蛋白質(zhì)占總能量的15%，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不少于30%，經(jīng)常選用血糖生成指數(shù)較低的食物。（2） 膳食纖維每天攝入量不少于30g；增加富含VC、VE、VB1、VA和鈣耳朵食物，必要時(shí)服用制劑；進(jìn)食要定時(shí)定量，要和藥物相配合，預(yù)防低血糖；（3） 禁煙酒，忌食含單、雙糖的點(diǎn)心和飲料；合理選擇食品烹飪方法，忌煎炸和熏烤食物；（4） 糖尿病患者應(yīng)堅(jiān)持飲食治療

21、，樹立抗病信心，要學(xué)會(huì)應(yīng)用食物交換法并熟悉常用食物血糖生成指數(shù)。（六）根據(jù)兒童性別、年齡查中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量， 5歲男童能量的參考攝入量為1600Kcal，蛋白質(zhì)參考攝入量為55g，供能比為14%，脂肪供能比30%，碳水化合物供能比56%。早中晚三餐的供能比為30%、40%、30%。請(qǐng)問：1、 三種產(chǎn)能營養(yǎng)素提供的能量？2、 三種產(chǎn)能營養(yǎng)素?cái)z入量？3、 早中晚三餐三種產(chǎn)能營養(yǎng)素?cái)z入量？4、 早餐需要的主食原料的數(shù)量？（已知：早餐主食饅頭提供80%，小米粥提供20%的碳水化合物；每100g小米含碳水化合物為73.5g，每100g富強(qiáng)粉含碳水化合物74.6g)答：（1） 三種產(chǎn)能營養(yǎng)素提

22、供的能量：蛋白質(zhì)：1600×14%=224kcal；脂肪：1600×30%=480kcal；碳水化合物：1600×56%=896kcal（2） 三種產(chǎn)能營養(yǎng)素?cái)z入量：蛋白質(zhì)：224÷4=56g;脂肪：480÷9=53g；碳水化合物：896÷4=224g（3） 早中晚三餐三大營養(yǎng)素?cái)z入量早餐及早點(diǎn)：蛋白質(zhì)56×30%=16.8g；脂肪53×30%=15.9g；碳水化合物224×30%=67.2g午餐及午點(diǎn)：蛋白質(zhì)56×40%=22.4g；脂肪53×40%=21.2g；碳水化合物224&#

23、215;40%=89.6g晚餐及晚點(diǎn)：蛋白質(zhì)56×30%=16.8g；脂肪53×30%=15.9g；碳水化合物224×30%=67.2g（4） 早餐需要主食量小米提供碳水化合物：67.2×20%=13.48g小米攝入量：13.48÷73.5%=18g富強(qiáng)粉提供碳水化合物：67.2×80%=53.76g富強(qiáng)粉攝入量：53.76÷74.6%=72g4 綜合分析題（一）某種餅干的配料為：全小麥粉、大米、麥芽糖、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、多種維生素和礦物質(zhì)、香蘭素。該餅干每100g的營養(yǎng)成分見下表：營養(yǎng)成分表營養(yǎng)

24、素每100g平均含量能量1980kj蛋白質(zhì)8.2g脂肪15.8g碳水化合物73.3g鈣278g膳食纖維4.74g請(qǐng)完成以下操作：1. 指出該餅干營養(yǎng)標(biāo)簽中已表達(dá)的信息和為表達(dá)的信息。2. 計(jì)算營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，對(duì)該餅干中的蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈣的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)（假設(shè)30-50歲，輕體力女性食用，其能量推薦量為8787kj，蛋白質(zhì)推薦量為65g，碳水化合物推薦量為315g，鈣推薦量為800mg）3. 請(qǐng)對(duì)產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)和適用人群進(jìn)行分析。答：（1） 該標(biāo)簽已標(biāo)示出主要的營養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）和能量的含量；但缺乏核心營養(yǎng)素鈉的信息；缺乏營養(yǎng)素和能量占NRV的比例（%）的信息。（2） 計(jì)

25、算并評(píng)價(jià)該餅干的蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈣的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)蛋白質(zhì)INQ=營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)）密度÷熱能密度 =0.126÷0.225=0.56碳水化合物INQ=0.233÷0.2251.04鈣的INQ=0.348÷0.2251.54評(píng)價(jià)：該餅干的蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)=0.561，即蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值較差，長期大量使用有可能造成蛋白質(zhì)攝入不足。碳水化合物營養(yǎng)價(jià)值指數(shù)=1.041，即碳水化合物的營養(yǎng)價(jià)值一般。鈣的營養(yǎng)價(jià)值指數(shù)=1.541，即鈣營養(yǎng)價(jià)值較好。（3） 請(qǐng)對(duì)產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)和適用人群進(jìn)行分析。該產(chǎn)品碳水化合物營養(yǎng)價(jià)值指數(shù)=1，可供各年齡段人群選用。

26、該產(chǎn)品鈣的營養(yǎng)價(jià)值指數(shù)1，為鈣質(zhì)量合格的食物。鈣是骨骼和牙齒的主要成分，有助于維持骨密度，可考慮缺鈣人群使用。（二）請(qǐng)寫一份不少于500字的有關(guān)預(yù)防骨質(zhì)疏松的演講稿，對(duì)象為社區(qū)居民，年齡50歲以上，文化程度初中畢業(yè)。聽眾基本沒有營養(yǎng)知識(shí)，也未接受過任何營養(yǎng)或健康教育。演講目的是實(shí)際指導(dǎo)社區(qū)居民預(yù)防骨質(zhì)疏松。1.演講稿題目：預(yù)防骨質(zhì)疏松2.骨質(zhì)疏松的定義：是一種以骨量減少，骨組織微細(xì)結(jié)構(gòu)破壞為特征，導(dǎo)致骨脆性增加，易發(fā)生骨折的全身性疾病。婦女絕經(jīng)后及老年人發(fā)病率高。3.骨質(zhì)疏松的危害：易導(dǎo)致骨折，從而造成身體機(jī)能損傷、心理健康受損、經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)加重。4.在飲食營養(yǎng)上造成骨質(zhì)疏松的可能原因：1）鈣攝入

27、不足；2）鈣吸收不好；3）戶外活動(dòng)少，維生素D產(chǎn)生減少；4）老年人生理功能下降，維生素；D產(chǎn)生減少；5）煙、酒、咖啡；6）性激素減少；7）體力活動(dòng)減少；8）相關(guān)營養(yǎng)素?cái)z入不足。5.骨質(zhì)疏松的預(yù)防：1）從兒童時(shí)期多鍛煉，增加骨峰值2）增加體育鍛煉3）加強(qiáng)喝奶、選擇適宜的含鈣和維生素D的食品4）注意相關(guān)營養(yǎng)素鈣、鎂、鋅和維生素D、維生素A、維生素C、維生素K的補(bǔ)充，必要時(shí)補(bǔ)充維生素制劑5）低鈉飲食，每天食鹽攝入量不超過6g 6）戒煙酒，忌飲用濃咖啡7）戶外活動(dòng)，多曬太陽（三）現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標(biāo)簽如下表，請(qǐng)進(jìn)行如下計(jì)算和評(píng)價(jià)1.能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)2.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算和評(píng)價(jià)營養(yǎng)成分表營養(yǎng)素RNI或AI每100g平均含量能量2400466kcal蛋白質(zhì)7