二單元提供能量與營養(yǎng)食物

1、提供能量與營養(yǎng)的食物 食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎糖類 糖類是人類生命的物質(zhì)基礎之一沒有甜味的可能是糖類。如沒有甜味的可能是糖類。如有甜味的不一定是糖類。如有甜味的不一定是糖類。如糖精、木糖醇糖精、木糖醇淀粉、纖維素淀粉、纖維素糖含義含義：碳水化合物 C Cn n(H(H2 2O)O)m m并不是所有的糖都符合這個通式；符合這個通式的也不一定是糖。分類分類：（根據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物多少決定）單糖：二糖：多糖：一：糖類一：糖類葡萄糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素谷類、豆類、薯類、芋頭、蓮藕1.哪些食物富含淀粉？2.哪些食物富含蔗糖？甘蔗和甜菜判斷下列說法是否正確,如不正確,請舉例子說明.（1）糖類物質(zhì)

2、只含C、H、O三種元素；（2）有甜味的物質(zhì)即是糖類物質(zhì)，糖類物質(zhì)一定具有甜味；（3）糖類的組成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖類物質(zhì)叫做碳水化合物；（4）糖類物質(zhì)是由碳和水構(gòu)成的，故叫做碳水化合物。正確錯誤錯誤錯誤糖類 糖類的作用資料在線 糖類在體內(nèi)的功效除糖類在體內(nèi)的功效除供給能量供給能量外，還是一些外，還是一些重要生理物質(zhì)重要生理物質(zhì)，如細胞膜的糖蛋白、神經(jīng)組織的糖脂以及的重要組成成如細胞膜的糖蛋白、神經(jīng)組織的糖脂以及的重要組成成份。份。另外，糖類的充足攝入還能節(jié)約蛋白質(zhì)攝取，因為另外，糖類的充足攝入還能節(jié)約蛋白質(zhì)攝取，因為在糖類充足的情況下，人體首先使用糖類作為其能量來源，而在糖類充足

3、的情況下，人體首先使用糖類作為其能量來源，而避免用寶貴的蛋白質(zhì)提供能量。此外，在脂肪的避免用寶貴的蛋白質(zhì)提供能量。此外，在脂肪的代謝過程代謝過程中必中必須有糖類的須有糖類的參與參與。糖類 糖類的作用資料在線糖過多攝入對身體無益，甚至有害。糖過多攝入對身體無益，甚至有害。每天若過多攝取糖，會影響其它富含營養(yǎng)食物的吸收。吃糖每天若過多攝取糖，會影響其它富含營養(yǎng)食物的吸收。吃糖多會蛀牙，因為糖為口腔內(nèi)的細菌提供了生長繁殖的良好條件，多會蛀牙，因為糖為口腔內(nèi)的細菌提供了生長繁殖的良好條件，且易與乳酸菌作用產(chǎn)生酸，使牙齒脫鈣，進而發(fā)生齲齒。體內(nèi)多且易與乳酸菌作用產(chǎn)生酸，使牙齒脫鈣，進而發(fā)生齲齒。體內(nèi)多余

4、的糖會變成脂肪，所以過多地攝入糖會發(fā)胖，而且，過多的糖余的糖會變成脂肪，所以過多地攝入糖會發(fā)胖，而且，過多的糖會使體內(nèi)維生素會使體內(nèi)維生素的減少，降低神經(jīng)和肌肉的活動能力，一旦摔的減少，降低神經(jīng)和肌肉的活動能力，一旦摔倒，則很容易發(fā)生骨折。倒，則很容易發(fā)生骨折。淀粉淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶葡萄糖肝糖元肌糖元脂肪、某些氨基酸氧化分解CO2水能量 糖類的代謝過程糖類 糖類的水解反應寫出下列轉(zhuǎn)化的化學方程式淀粉葡萄糖麥芽糖葡萄糖蔗糖葡萄糖 淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5) )n n + nH

5、+ nH2 2O nCO nC6 6H H1212O O6 6 淀粉 葡萄糖催化劑 淀粉是沒有甜味的，可是我們在嚼饅頭的時候，卻可以感覺到有甜味，這是怎么回事呢？ 淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麥芽糖，而麥芽糖是有甜味的。 活動與探究活動與探究 向一支潔凈的試管中加入約0.5克淀粉，再加入5mL20%的硫酸。將試管在酒精燈上加熱5min，然后滴加適量氫氧化鈉溶液以中和硫酸。另取一支潔凈的試管，配制堿性氫氧化銅溶液懸濁液，將此加到上述試管中，加熱，觀察現(xiàn)象。1.你觀察到什么現(xiàn)象了？2.磚紅色沉淀是什么？3.實驗說明淀粉發(fā)生了什么變化，生成了什么物質(zhì)？有磚紅色沉淀生成氧化亞銅淀粉發(fā)生了

6、化學變化，生成了葡萄糖課堂練習1 1、下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是（、下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是（ ）A A、蔗糖、蔗糖 B B、麥芽糖、麥芽糖 C C、淀粉、淀粉 D D、纖維素、纖維素2 2、把、把NaOHNaOH溶液和溶液和CuSO4CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微熱時，如果觀察到溶液加入某病人的尿液中，微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有紅色沉淀，說明該尿液中含有( )( ) A. A.食醋食醋 B.B.白酒白酒 C.C.食鹽食鹽 D.D.葡萄糖葡萄糖AD二、油脂人體的體內(nèi)能源油脂(1ipid)(1ipid)是維持人體正常的生命活動不可缺少的一類物質(zhì)，主要存在

7、于某些植物的種子、果實和動物的脂肪中。油脂不僅是構(gòu)成細胞的重要物質(zhì)，而且是儲存機體代謝所需能量的物質(zhì)，它是膳食的重要組成部分。 油脂 油脂人體的體內(nèi)能源油脂 油脂人體的體內(nèi)能源1 1油脂的分類油脂的分類油脂油脂肪1 1植物油脂呈液態(tài)，稱為植物油脂呈液態(tài)，稱為油油2 2如：菜籽油、花生油、如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油豆油、棉籽油1 1動物油脂呈固態(tài)，動物油脂呈固態(tài)，稱脂肪稱脂肪2 2如：豬油、牛油如：豬油、牛油屬于酯類屬于酯類2 2油脂的組成和結(jié)構(gòu)油脂的組成和結(jié)構(gòu) 1.1.油脂的定義：油脂的定義： 油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。 2.2.結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)

8、：R2 C O C HR1 C O C H2R3 C O C H2OOO油脂消化過程主要是高級脂肪酸甘油酯的水解過程。油脂 油脂在人體內(nèi)的消化過程高級脂肪酸甘油酯高級脂肪酸甘油二氧化碳水熱量水解水解酶酶氧化氧化攝入脂肪脂肪酶甘油脂肪酸體內(nèi)脂肪（儲存）氧化分解CO水能量糖元等 1g 1g油脂在體內(nèi)氧化釋放的熱能約為油脂在體內(nèi)氧化釋放的熱能約為39 kJ39 kJ，遠遠高于等質(zhì)量的糖，遠遠高于等質(zhì)量的糖類或蛋白質(zhì)氧化所釋放的熱能類或蛋白質(zhì)氧化所釋放的熱能 。油脂 油脂的代謝過程硬脂酸，m.p.69油酸，m.p.13 飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸油脂油脂 含不飽和脂肪酸的食品植物油 魚油和花生油魚油和花

9、生油 豆油、花生油中的亞油酸含量較高；亞麻油豆油、花生油中的亞油酸含量較高；亞麻油中的亞麻酸含量較高；動物的脂肪中含少量花生中的亞麻酸含量較高；動物的脂肪中含少量花生四烯酸；魚油中含有豐富的四烯酸；魚油中含有豐富的EPAEPA、DHADHA。食用這些。食用這些不飽和脂肪酸含量較高的食品可以及時補充人體不飽和脂肪酸含量較高的食品可以及時補充人體必需的不飽和脂肪酸。必需的不飽和脂肪酸。 害怕發(fā)胖而拒食含脂肪食物的做害怕發(fā)胖而拒食含脂肪食物的做法是不足取的。當然，貪圖口福，嗜法是不足取的。當然，貪圖口福，嗜食膏粱厚味也是不可取的，因為好多食膏粱厚味也是不可取的，因為好多現(xiàn)代病如心臟病、動脈硬化、高血

10、壓現(xiàn)代病如心臟病、動脈硬化、高血壓與高脂肪脫不了干系。與高脂肪脫不了干系。油脂 脂肪的主要生理作用油脂 油脂在人體內(nèi)功能脂肪和油增加飽腹感增加飽腹感溶解維生素溶解維生素A、D、E、K保護內(nèi)臟器官保護內(nèi)臟器官儲備熱能儲備熱能保溫防寒保溫防寒水解形成高級脂肪酸、甘油水解形成高級脂肪酸、甘油細胞膜、神經(jīng)和腦組織的成分細胞膜、神經(jīng)和腦組織的成分氧化熱能熱能P54問題奶粉吃出問題奶粉吃出“大頭娃娃大頭娃娃”蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì), 是構(gòu)成生命的基礎物質(zhì), 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命.富含蛋白質(zhì)的食物蛋白質(zhì) 非典冠狀病毒圖 蛋白質(zhì) 研究工作結(jié) 晶 牛 胰 島 素19651965年我國科技工作者成功合成年我國

11、科技工作者成功合成了具有生物學活性的了具有生物學活性的結(jié)晶牛胰結(jié)晶牛胰島素島素蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學研究蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學研究的重點和關鍵。的重點和關鍵。蛋白質(zhì) 研究工作膜蛋白質(zhì)膜蛋白質(zhì)胰島素蛋白胰島素蛋白DNA蛋白質(zhì)折疊三維結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)折疊三維結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì) 回憶什么是蛋白質(zhì)？什么是蛋白質(zhì)？ 蛋白質(zhì)是由蛋白質(zhì)是由C C、H H、O O、N N及少量的及少量的S S組成的有機化合物。組成的有機化合物。是構(gòu)成生命的基礎。是構(gòu)成生命的基礎。蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物1、氨基酸組成了蛋白質(zhì)、氨基酸組成了蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 氨基酸氨基酸 酶、酸

12、、堿酶、酸、堿水解水解 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命沒有蛋白質(zhì)就沒有生命恩格斯恩格斯 2.結(jié)構(gòu)單元氨基酸天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：-氨基酸氨基酸幾種簡單的幾種簡單的-氨基酸：氨基酸： CH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸CH3CH2COOHNH2丙氨酸丙氨酸HOOC(CH2)2CHCOOHNH2谷氨酸谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC氨基酸的氨基酸的通式通式R1CCOOHHNH2羧基羧基酸性酸性COOHNH2氨基氨基堿性堿性氨基酸既是氨基酸既是酸酸，又是，又是堿堿，具有，具有兩性兩性。是是兩性化合物兩性化合物氨基：氨基：NHNH3 3失去一個氫原子剩余

13、的部分。失去一個氫原子剩余的部分。氨基酸脫水縮合p55多個氨基酸的縮合形成了多肽蛋白質(zhì)是多肽形成高分子化合物一塊塊磚頭壘成了萬里長城氨基酸就是構(gòu)成蛋白質(zhì)這個氨基酸就是構(gòu)成蛋白質(zhì)這個“萬里長城萬里長城”的基石的基石構(gòu)成蛋白質(zhì)的構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸氨基酸常見約有常見約有2020種種, ,其中有其中有8 8種種是是人體自人體自身不能合成的必需通過食物攝入稱為身不能合成的必需通過食物攝入稱為必需氨基酸必需氨基酸蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.1.水解生成氨基酸2.2.鹽析使蛋白質(zhì)凝聚，從水溶液中析出來不影響不影響蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的性質(zhì)性質(zhì)，屬于，屬于可逆可逆過程。過程。常用于分離和提純蛋白質(zhì)常用于分離和提純蛋白質(zhì)

14、3.3.變性喪失生理活性，是不可逆的變化變變性性條條件件加熱加熱強酸，強堿強酸，強堿紫外線，紫外線，X射線射線汞，鉛等重金屬鹽汞，鉛等重金屬鹽甲醛等甲醛等對皮膚有腐蝕性對皮膚有腐蝕性使人和動物中毒使人和動物中毒灼傷皮膚或致癌灼傷皮膚或致癌蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)變性之用蛋白質(zhì)變性之用1.1.消毒碗柜消毒碗筷的原理是消毒碗柜消毒碗筷的原理是2.2.重金屬鹽中毒，可喝大量的重金屬鹽中毒，可喝大量的3.3.醫(yī)院用醫(yī)院用消毒傷口消毒傷口, ,原理是原理是蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的性質(zhì)4.4.顏色反應濃硝酸使皮膚變黃色. .雞蛋白遇濃硝酸并微熱，雞蛋白遇濃硝酸并微熱，顏色變黃。顏色變黃。含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃

15、含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNOHNO3 3作作用時呈黃色，可用此法檢驗蛋白質(zhì)。用時呈黃色，可用此法檢驗蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)被灼燒時，會產(chǎn)生焦羽毛氣味蛋白質(zhì)被灼燒時，會產(chǎn)生焦羽毛氣味常用此法區(qū)別蛋白質(zhì)與棉織物！蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)來源動物性蛋白質(zhì)：雞、鵝、鴨、羊等動物性蛋白質(zhì)：雞、鵝、鴨、羊等植物性蛋白質(zhì)：豆類，谷類植物性蛋白質(zhì)：豆類，谷類 合理搭配食物，使氨基酸相互補充，提高蛋白質(zhì)的吸收與營養(yǎng)我的是毛線是毛線是棉線？是棉線？是毛線？是毛線？蛋白質(zhì)灼燒時，會有燒焦羽毛的氣味。你對蛋白質(zhì)知多少？你知道怎么你知道怎么鑒別鑒別嗎嗎?生活向?qū)钕驅(qū)ЬS維 生生 素素 世界探險航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗

16、劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個月吃不到或根本就沒有鮮菜和動物食品，因此大多數(shù)船員就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。據(jù)記載：1212和1414世紀，十字軍士兵因壞血病折磨而造成數(shù)以百計人死亡。14981498年，俄國一支由160160人組成的探險隊，乘船遠航到印度, ,絕大多數(shù)人出現(xiàn)患壞血病癥狀：牙齦不斷出血，渾身出現(xiàn)青斑，有的甚至喪命。當船員上岸食用新鮮的蔬菜和水果后，這些癥狀競逐漸消失了。1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯林德對患有壞血病的船員進行的各種飲食效果實驗中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬

17、對壞血病有快速的療效。美國科學家S金和英國的艾伯特森特-喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素C。維生素 維生素A視黃醇 它們是與視覺系統(tǒng)關系密切的一類物質(zhì)，屬于脂溶性維生素。如果人體缺少維生素A A，人易患夜盲癥、干眼癥等眼疾。胡蘿卜等蔬菜和魚肝油中維生素A A含量較高，食用這類食物，可以補充維生素A A。維生素A1維生素A含量較高的食物 維生素 維生素C抗壞血酸 另一種重要的維生素，由于它能防治壞血病，又稱為抗壞血酸。維生素C C屬于水溶性維生素，主要存在于新鮮水果及蔬菜中。富含維生素C的水果和疏菜 維生素 溶解性 比較維生素比較維生素A A1 1、維生素、

18、維生素C C的結(jié)構(gòu)簡式，它們的分子結(jié)的結(jié)構(gòu)簡式，它們的分子結(jié)構(gòu)中含有的羥基數(shù)目有什么不同？這與它們的溶解性有構(gòu)中含有的羥基數(shù)目有什么不同？這與它們的溶解性有什么關系什么關系? ? 羥基數(shù)越多,顯示水溶性;羥基數(shù)少,則為脂溶性.維生素 維生素是一組具有相似生理功能及營養(yǎng)意義的營養(yǎng)物質(zhì)。它們維生素是一組具有相似生理功能及營養(yǎng)意義的營養(yǎng)物質(zhì)。它們是人體生長、繁殖必需的物質(zhì)。是人體生長、繁殖必需的物質(zhì)。維生素分為脂溶性和水溶性二大類。脂溶性維生素包括維生素維生素分為脂溶性和水溶性二大類。脂溶性維生素包括維生素A A、D D、E E、K K等；水溶性維生素包括維生素等；水溶性維生素包括維生素B B1 1

19、、B B2 2、B B6 6、B B1212、C C、葉酸、葉酸、泛酸、生物素、煙酸和煙酸胺等。當膳食中供給維生素不足或缺乏泛酸、生物素、煙酸和煙酸胺等。當膳食中供給維生素不足或缺乏時，會產(chǎn)生相應的維生素缺乏癥時，會產(chǎn)生相應的維生素缺乏癥, , 如缺乏維生素如缺乏維生素 A A，會出現(xiàn)夜盲癥、，會出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥，使兒童生長受阻；干眼病和皮膚干燥，使兒童生長受阻； 缺乏維生素缺乏維生素D D易患佝僂病、易患佝僂病、軟骨??；缺乏維生素軟骨??；缺乏維生素B B1 1易患腳氣??；缺乏維生素易患腳氣??；缺乏維生素B B2 2易患舌炎；缺乏易患舌炎；缺乏維生素維生素B B1212易患惡性貧血

20、；缺乏維生素易患惡性貧血；缺乏維生素C C易出現(xiàn)壞血病。易出現(xiàn)壞血病。維生素維生素制劑含維生素的食品維生素 以糧食和蔬菜為主食而肉食攝取較少的人群容易造成維生以糧食和蔬菜為主食而肉食攝取較少的人群容易造成維生素素A A、D D、B B2 2缺乏。在北方冬春季節(jié)，由于蔬菜種類不豐富，容缺乏。在北方冬春季節(jié)，由于蔬菜種類不豐富，容易引起維生素易引起維生素C C缺乏癥。缺乏癥。在不同季節(jié)有不同的膳食習慣：應多吃胡蘿卜，以預防維在不同季節(jié)有不同的膳食習慣：應多吃胡蘿卜，以預防維生素生素A A缺乏??；應增加光照時間，以補充飲食中維生素缺乏??；應增加光照時間，以補充飲食中維生素D D供給不供給不足而引發(fā)的

21、佝僂病。動物性食品如內(nèi)臟中含豐富的維生素足而引發(fā)的佝僂病。動物性食品如內(nèi)臟中含豐富的維生素B B2 2；豆芽菜中富含維生素豆芽菜中富含維生素C C，另外還可在油脂中強化維生素，另外還可在油脂中強化維生素A A、D D，以補充不足。但必須注意維生素以補充不足。但必須注意維生素A A、D D是脂肪性維生素，若不控是脂肪性維生素，若不控制而過多服用，會造成肝臟內(nèi)儲存過多而中毒。制而過多服用，會造成肝臟內(nèi)儲存過多而中毒。維生素 課堂討論 維生素維生素C C易溶于水，受熱易分解易溶于水，受熱易分解, ,在堿性溶液中更易氧化分解在堿性溶液中更易氧化分解, ,痕痕量的重金屬離子量的重金屬離子( (如銅離子如

22、銅離子) )對氧化反應起催化作用，一些蔬菜（黃對氧化反應起催化作用，一些蔬菜（黃瓜、白菜）含有銅金屬酶，它能促使維生素瓜、白菜）含有銅金屬酶，它能促使維生素C C氧化，但這些酶比維生氧化，但這些酶比維生素素C C更不耐熱。更不耐熱。 請問應采取哪些有效措施減少蔬菜在加工、烹調(diào)請問應采取哪些有效措施減少蔬菜在加工、烹調(diào)過程中維生素過程中維生素C C的損失？的損失？維生素 維生素A 維生素A為促進生長與健康的必需因子，是維持正常視力的重要營養(yǎng)素，有助體內(nèi)細胞組織健康生長，增強對傳染病的抵抗力，能促進牙齒及骨胳正常生長。此外，更有預防腦炎、鼻竇炎、肺炎、灰發(fā)、白頭、皮膚干燥等作用 由于維生素A為脂溶

23、性物質(zhì)，因此要小心選擇，避免食用過量。維生素A的主要來源為肝臟、蛋黃、牛奶、魚肝油、綠色蔬菜及水果，如白菜、胡蘿卜、菠菜、西紅柿、蕃薯、木瓜、芒果等。 建議成年男性每天服用量約5,000 IU (國際單位)，成年女性則為4,000 IU。 維生素 維生素A攝取量與毛病攝取量與毛病缺乏足夠維生素A會導致夜盲癥、上皮組織干燥、角質(zhì)化、干眼病、免疫能力降低、神經(jīng)緊張、神經(jīng)衰弱、骨胳無法正常生長，牙齒及牙齦受損等毛病。然而，攝取過多維生素A則會導致頭痛、脫發(fā)、骨質(zhì)異常。 維生素 維生素C 維生素C是組織生長及修補健康牙齦必需的抗氧化劑，具有促進血液循環(huán)、消除疲勞、改善白血球機能、增強免疫力、預防壞血病

24、、骨折等多種功能。維生素C并能降低膽固醇及高血壓、預防動脈硬化； 大部分蔬果都含有豐富維生素C，例如柚子、草莓、柑橘、綠葉蔬菜、西紅柿。此外玉米、馬鈴薯等亦含大量維生素C。 建建議議每日每日攝攝取量取量 成人每日成人每日攝攝取量取量為為6060毫克。毫克。 攝攝取量取量與與毛病毛病缺乏足缺乏足夠維夠維生素生素C C會會引致壞血病、牙引致壞血病、牙質(zhì)質(zhì)疏松、疏松、傷傷口口復復原原緩緩慢；慢；攝攝取取過過多多則會則會引致引致嘔嘔心、抽筋。心、抽筋。維生素 維生素D 維生素D D是溶于脂肪的維生素，適當分量的維生素D D有助鈣和磷的吸收、促進牙齒和骨胳的正常生長。食物來源主要為魚肝油、肝、雞蛋、海鮮

25、、牛油及芝士等。除了透過食物吸收，太陽中所含的紫外線亦能被轉(zhuǎn)化為維生素D D。 含豐富維生素D的食物 牛奶、 雞蛋、 牛油及 三文魚等。 建議每日攝取量成人每天攝取量約為5至7.5微克攝取量與毛病攝取量與毛病 兒童缺乏足夠維生素兒童缺乏足夠維生素D D會導致痀摟癥，成會導致痀摟癥，成人缺乏足夠維生素人缺乏足夠維生素D D則會引致骨質(zhì)軟化病。則會引致骨質(zhì)軟化病。 攝取過量的情形比較少見，通常是因為服攝取過量的情形比較少見，通常是因為服食補充劑或接觸過量太陽光所致。攝取過量亦食補充劑或接觸過量太陽光所致。攝取過量亦會引致腎石形成。會引致腎石形成。維生素 維生素E維生素E是一種預防癌癥及心臟血管毛病

26、的抗氧化劑，對于改善血液循環(huán)、修護組織、月經(jīng)來前不適癥狀均有幫助。它并具有減少傷口疤痕、降低血壓、防止細胞氧化、延緩老化等作用。 維生素E主要可在植物油、全麥谷類、胚芽、蛋黃、深色綠葉蔬菜及堅果類食物中找到。 攝取量與毛病攝取量與毛病缺乏足夠維生素E會引致溶血性貧血，攝取過多則會影響維生素K的吸收；然而，糖尿病、風濕性心臟病或甲狀腺機能亢進患者，均不宜過量攝入。維生素 維生素K維生素維生素K K可溶于脂肪，具有凝結(jié)血液可溶于脂肪，具有凝結(jié)血液的功能，身體受傷時可防止出血過的功能，身體受傷時可防止出血過多。它并與骨胳形成具有密切關系，多。它并與骨胳形成具有密切關系，故此吸取充足維生素故此吸取充足

27、維生素K K有效預防骨質(zhì)有效預防骨質(zhì)疏松癥。疏松癥。 維生素維生素K K并能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為肝糖并并能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為肝糖并貯存在肝臟，貯存在肝臟， 大部分食物都只含有大部分食物都只含有少量維生素少量維生素K K。維生素。維生素K K主要可在深主要可在深綠色蔬菜、椰菜、大豆、蛋黃、肝、綠色蔬菜、椰菜、大豆、蛋黃、肝、燕麥、小麥等食物中找到。燕麥、小麥等食物中找到。 維生素 維生素K 建議每日攝取量建議每日攝取量建議成人每日攝取量為每公斤體重攝取建議成人每日攝取量為每公斤體重攝取1 1毫克維生素毫克維生素K K，即是成人約，即是成人約6565至至8080毫克；年青人毫克；年青人8080毫克；老年人則

28、需要毫克；老年人則需要150150毫克。毫克。 攝取量與毛病攝取量與毛病懷孕后期如服用過多的合成維生素可能會導致胎兒中毒。攝取過量維生懷孕后期如服用過多的合成維生素可能會導致胎兒中毒。攝取過量維生素素K K亦會導致全身發(fā)紅及出汗。亦會導致全身發(fā)紅及出汗。維生素 維生素B1 維生素B1屬水溶性維生素，有預防及治療神經(jīng)炎和腳氣病的功效，能促進腸胃蠕動及消化液的分泌，增進食欲并能促進生長。 含豐富維生素含豐富維生素B B1 1的食物的食物蛋黃、魚、內(nèi)臟、花生、豬肉、黃豆、全麥谷類、椰菜、葡萄干等 建議每天服用量建議每天服用量成年男性每天攝取量為1.1至1.7毫克，女性為0.8至1.3毫克。 攝取量與

29、毛病攝取量與毛病 缺乏足夠維生素B1會導致神經(jīng)組織損傷（神經(jīng)炎、腳氣?。?、心臟、肌肉組織損傷、食欲不振、消化不良、便秘、生長遲緩等。 維生素 維生素B2 維生素維生素B B2 2是形成紅血球、制造抗體是形成紅血球、制造抗體的必需營養(yǎng)素。它能減輕眼睛疲勞，的必需營養(yǎng)素。它能減輕眼睛疲勞，且能防止及治療白內(nèi)障。且能防止及治療白內(nèi)障。 含豐富維生素含豐富維生素B B2 2的食物的食物豆類、乳酪、雞蛋、牛奶、菠菜、豆類、乳酪、雞蛋、牛奶、菠菜、雞、鴨、魚。雞、鴨、魚。 建議每日攝取量建議每日攝取量 成年男性每日攝取量為成年男性每日攝取量為1.21.2至至1.81.8毫克，毫克，女性為女性為1 1至至1

30、.51.5毫克。毫克。 攝取量與毛病攝取量與毛病缺乏足夠維生素缺乏足夠維生素B B2 2，會出現(xiàn)癥狀例，會出現(xiàn)癥狀例如角膜炎、口角炎、皮膚炎、如角膜炎、口角炎、皮膚炎、維生素 維生素B6 維生素維生素B B6 6有維持神經(jīng)系統(tǒng)及大腦正常功能有維持神經(jīng)系統(tǒng)及大腦正常功能的作用，協(xié)助維持體內(nèi)鉀、鈉離子平衡，的作用，協(xié)助維持體內(nèi)鉀、鈉離子平衡，并促進紅血球形成。胃中鹽酸的制造及脂并促進紅血球形成。胃中鹽酸的制造及脂肪與蛋白質(zhì)的吸收，均需要維生素肪與蛋白質(zhì)的吸收，均需要維生素B B6 6。它。它能減輕月經(jīng)來臨前的不適癥狀，且有助于能減輕月經(jīng)來臨前的不適癥狀，且有助于過敏癥、關節(jié)炎及哮喘的治療。過敏癥、

31、關節(jié)炎及哮喘的治療。 蛋黃、蛋黃、肉類、魚類、全麥榖類、啤酒酵母、胡蘿肉類、魚類、全麥榖類、啤酒酵母、胡蘿卜、豆類、花生、菠菜等食物都含有豐富卜、豆類、花生、菠菜等食物都含有豐富維生素維生素B B6 6 攝取量與毛病攝取量與毛病缺乏足夠維生素缺乏足夠維生素B B6 6 會引致嘔心、會引致嘔心、情緒低落、皮膚炎。吸收過多則情緒低落、皮膚炎。吸收過多則可能會令神經(jīng)受損可能會令神經(jīng)受損 建議每日攝取量建議每日攝取量成年男性每日攝取量為成年男性每日攝取量為1.61.6毫克，毫克，女性為女性為1.41.4毫克。毫克。 維生素 維生素B9葉酸維生素B9又名葉酸，能促進正常紅血球細胞的形成，增進皮膚健康，維

32、護神經(jīng)系統(tǒng)、腸臟、性器官及白血球細胞的正常發(fā)育，并可防止口腔粘膜潰瘍。孕婦適量攝取更有利胎兒神經(jīng)細胞的發(fā)育，促進乳汁分泌。 含豐富維生素含豐富維生素B B9 9的食物的食物大豆、豌豆、扁豆、橘子、麥胚、含豐富油脂的魚類、深綠色蔬菜(如菠菜)、胡蘿卜、番瓜、馬鈴薯、香蕉、全麥面包等 攝取量與毛病攝取量與毛病維生素維生素B B9 9不足會出現(xiàn)巨球性貧血、不足會出現(xiàn)巨球性貧血、舌瘡、身體虛弱無力、失眠、躁動舌瘡、身體虛弱無力、失眠、躁動不安、腹瀉及輕微精神癥狀如健忘不安、腹瀉及輕微精神癥狀如健忘等。過量攝取則可導致腎臟產(chǎn)生破等。過量攝取則可導致腎臟產(chǎn)生破壞性的葉酸結(jié)晶。若每天服用超過壞性的葉酸結(jié)晶。

33、若每天服用超過15001500微克，會出現(xiàn)食欲不振、惡心、微克，會出現(xiàn)食欲不振、惡心、氣脹、腹部脹大、模糊惡性貧血等氣脹、腹部脹大、模糊惡性貧血等情況。情況。p56維生素維生素 生理丶營養(yǎng)功能生理丶營養(yǎng)功能溶解性溶解性維生素維生素A維生素維生素B1維生素維生素C生維素生維素D 維生素維生素K促進人體生長，增強對傳染病的抵抗力 可以促進食欲、幫助消化、促進生長和增強抗病能力維持人體細胞間聯(lián)絡組織的正常機能，能促進人體生長脂溶水溶水溶脂溶脂溶增進人體的鈣化，促使齒、骨正常發(fā)育人體肝臟制造凝血物質(zhì)所必需的判斷下列說法是否正確,如不正確,請舉例子說明.（1）糖類物質(zhì)只含C、H、O三種元素；（2）有甜味的物質(zhì)即是糖類物質(zhì)，糖類物質(zhì)一定具有甜味；（3）糖類的組成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖類物質(zhì)叫做碳水化合物；（4）糖類物質(zhì)是由碳和水構(gòu)成的，故叫做碳水化合物。正確錯誤錯誤錯誤1 1油脂的分類油脂的分類油脂油脂肪1 1植物油脂呈液態(tài)，稱為植物油脂呈液態(tài)，稱為油油2 2如：菜籽油、花生油、如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油豆油、棉籽油1 1動物油脂呈固態(tài)，動物油脂呈固態(tài)，稱脂肪稱脂肪2 2如：豬油、牛油